Čo je múka najužitočnejšie: vyššia, prvá, druhá trieda, rošt alebo tapeta

Múka sa získava zo zŕn, plodov a hlíz rôznych rastlín. Samozrejme, budeme brať do úvahy tradičné obilniny, ktoré sú charakteristické pre naše regióny. V obilnej múke obsahuje sacharidy (škrob) - až 75%, voda, vláknina, rastlinné bielkoviny, tuky a nasýtené mastné kyseliny, vitamíny, minerály.

Odrody užitočnej múky

Rôzne odrody užitočnej múky závisia nielen od rôznych druhov zŕn, ale aj od spôsobu ich spracovania a vlastností mletia. Zohľadňuje:

  • , tj množstvo múky získané zo 100 kg obilia;
  • obsah špinavých častíc (otruby otrúb, časti šupky);
  • množstvo gluténu (gluténu) - je zložitý proteín v zrnách obilnín, ktoré môžu premeniť múku na husté cesto;
  • obsah popola v múke (množstvo minerálnych látok);
  • Stupeň brúsenia (brúsenie zŕn).

Prítomnosť gluténu dáva hotové cesto také vlastnosti ako mäkkosť, elasticita, predĺženie,schopnosť držať oxid uhličitý, čo zvyšuje objem cesta. Niektorí hostia majú múku na pečenie a cestoviny.

Pšeničná múka

Najbežnejšia pšeničná múka sa ponúka v týchto typoch sprejov:

  • Voňavá múka (iba 10% múky pochádza z celkového množstva obilia) - najvyššia a prvá trieda sa vyrába z niektorých odrôd pšenice a vyznačuje sa tým, že jednotlivé častice väčšej veľkosti. Používa sa najčastejšie na kvasnicové produkty s vysokým obsahom tuku a cukru.
  • Vysoko kvalitná múka (25-30%) - je vyrobená zo strednej časti endospermu, to znamená zo zrna čisteného z obilnín, kvôli ktorému nie je žiadny glutén a veľa minerálov. Používa sa na pekárske výrobky, vo verejnom stravovaní, pri výrobe polotovarov. Pochádza z najkrajších produktov, ale nespĺňa požiadavky stravy.
  • Múka prvej triedy (až do 70%) - tmavšia farba s čiastočkami mletého mäsa zachováva vysoký obsah lepok a minerálov. Pečené výrobky z tejto múky pomaly narážajú.
  • Múka druhého stupňa (až 85%) je užitočnejší mlyn na múku, ktorý je mletý spolu s obilninami a obsahuje až 8% otrúb a zvýšené množstvo vitamínov a minerálov. Táto lacnejšia múka nie je vhodná na sladkosti, koláče a pečivo, ale z nej sú nádherné palacinky a najužitočnejší chlieb.
  • Olivová múka z hrubého brúsenia(asi 93-96%) - obsahuje veľa otrúb (dvakrát toľko ako múka druhej triedy). Má pomerne vysoké pekárske vlastnosti, ale považuje sa za užitočné pri výživovej výžive. Táto múka sa často mieša s viacerých druhov jemného brúsenia na kryshyvsya chleba a nešiel veľmi voľná.

Ražná múka

Na pečenie chleba sa často používa ražná múka, z ktorej vychádza osladené voňavé odrody "čierneho" chleba. Často zmiešané s celozrnnou múkou, pri výrobe ktorej nie je zrno čistené z embryí a škrupín. Toto jedlo obsahuje vlákninu, rastlinné bielkoviny, nenasýtené mastné kyseliny, aminokyseliny, vitamíny B1, B2, E, PP, draslík, vápnik, horčík, selén, meď, fluorid, chróm, zinok.

  • Peklevanne - veľmi jemné mletie múky, z toho 60% sa používa pre pečenie koláčov a cukrárskych výrobkov.
  • nasadené - jemnú múku v produkcii zrna, ktorých plášť je odstránený, takže množstvo živín príliš malý.
  • Hoboj (celé zrno) - najlepšia trieda ražnej múky s vysokým obsahom otrúb a užitočnými zložkami. Vyrába sa z celých zŕn a výkon je 95-96%.
  • olúpaný - múka a naočkuje sa vlastnosťami oboynoho má heterogénne hmotu s vysokým obsahom zŕn granátov.

Jačmenná múka

Múka zo špenátov a jačmeňa z jačmeňa sa vyrába. Obsahuje beta-glukán, ktorý znižuje hladinu cholesterolu, posilňuje steny ciev. Zmiešajte s pšeničnou alebo ražnou múkou na pečenie pečivaktoré sa pridávajú do procesu prípravy prvej a druhej misky.

Múka z jačmeňa varená vo vriacej vode (2 lyžice na 1 šálku vody) bude užitočná namiesto bohatej, užitočnej raňajky, priaznivého účinku na žalúdok a zlepšuje stav čreva. Podobný jačmeň je želé zmiešaný s kefír alebo ryazhankoy, používaný ako zahusťovadlo pre omáčku a omáčku.

Ovsené vločky

Ovesná vňať robí pečenie viac vzdušnou a drobivou, pridáva sa do pekáčikov, valcov. Pri miešaní s inou múkou na pečenie ovsenej múky by nemal byť väčší ako tretina celkovej kvôli nízkymu obsahu gluténu. Ovesná múka obsahuje slizničné látky, ktoré majú obalové vlastnosti a sú veľmi užitočné pre gastrointestinálny trakt. Táto múka zlepšuje trávenie a pomáha čistiť telo, odstraňuje nadbytočnú vodu a znižuje opuch. Posilňuje imunitu a stimuluje duševnú aktivitu.

Risov

Obsahuje veľa biotínu (B7) - vitamín rozpustný vo vode, ktorý sa podieľa na metabolických procesoch, zlepšuje pamäť a aktivitu mozgu. Amilopektín je jedným z polysacharidov tvoriacich škrob, ktorý sa používa na výživu pri vysokej fyzickej aktivite.

Odlišuje sa tým, že neobsahuje lepok, ktorý obsahuje množstvo vitamínov a minerálov. Rýzová múka pečené koláče, sušienky, používané ako zahusťovadlo na polievky a omáčky. Pri pridávaní do inej múky vezmite 1/4 ryžovej múky.

Grecian

V pohánke je veľa lyzínuNepostrádateľná aminokyselina, ktorá sa podieľa na budovaní buniek, posilňuje obehový systém. Leucín - alifatická aminokyselina, ktorá podporuje štiepenie tukov a elimináciu toxínov z tela.

Uznávaný dietetický výrobok používaný na výrobu nízkokalorických užitočných pečín. Používa sa na varenie mletého mäsa a iných nástrojov. Pomáha zvyšovať hladiny hemoglobínu v krvi, zvyšuje vytrvalosť. Odporúča sa pri diétnej výžive ateroskleróza, hypertenzia, ochorenia pečene a žlčových ciest.

Kukurica

Obsahuje mnoho aminokyselín, rastlinných bielkovín, vitamínov a minerálov. Rozpočet, ale veľmi užitočná rozmanitosť múky bez lepku, pečenie s ním nie je osobitne svieža, ale je to veľmi chutné, už dlhú dobu nie je bodavá a je vhodná pre stravu výživu. Po dlhú dobu zanecháva pocit nasýtenia, zlepšuje črevnú peristaltiku, účinne ovplyvňuje vylučovací systém. Zlepšuje stav tkanív kostí a chrupaviek, obnovuje pokožku.

Arašidová múka

Považovaný za veľmi výživný produkt, ktorý má veľa vlákniny, vitamínov a minerálov. Obsahuje esenciálne aminokyseliny: lyzín, arginín, tryptofán, cystíny, ktoré sa podieľajú na obnove buniek a urýchľujú metabolické procesy.

Pokiaľ ide o kvalitu a množstvo bielkovinového hrášku, múčka sa porovnáva s niektorými druhmi mäsa. Dlho nasýti, zlepšuje tráviace procesy. Odporúča sa na osteoporózu a ochorenia muskuloskeletálneho systému.

Prádlo

Z pražených ľanových semien sa získa prášoks vysokou koncentráciou ľanového oleja, takže čerstvá múka je rozmaznaná. V obchodných sieťach uvedomil, ľanový jedlo, v ktorom žiadny olej, ak je uložený.

má s potravinami cenné vlastnosti, slúži na napájanie pacientov s gastritídou a iných ochorení gastrointestinálneho traktu. Známy pre svoje obalové vlastnosti, normalizuje úroveň kyslosti v žalúdku. Môžete pridať až 10% ľanového semena ku každej múke a akýmkoľvek produktom. Pre prečistenie čriev a chudnutie sa odporúča zmiešať s jogurtom a pitie na lačný žalúdok ráno alebo počas dňa, ak je to možné.

Použitie užitočnej múky

vo svojej čistej forme za použitia širokej múky, pridať ďalšie druhy v rôznych pomeroch. Takmer môžu byť použité všetky druhy múky pre pečenie a varenie pečivo hlavných jedál, obväzy a omáčky. Keď diétne pás môže byť pripravený z mlieka a mliečnych výrobkov, ktoré majú pohánka (ľan, ovos) múka, obilniny, ovocie, zeleniny alebo ovocia.