Krok za krokom receptov klasického krému na mlieko a bielkoviny

Existuje veľa možností a spôsobov, ako pripraviť lahodné puding. Ponúkame krok za krokom receptov klasického krému, ktorý sa široko používa medzi kuchármi.

Komponenty krému sú jednoduché a trochu, technológia je jednoduchá a výsledok je zrušený. Krehký klasický krém sa môže doplniť akýmkoľvek koláčom, naplneným tubulmi, šunkami, koláčmi. Aj ako samostatný dezert je krásny a zjavne jeho hlavnou výhodou je univerzálnosť. Krok za krokom recept na klasické krémy na krémy sa môže stať základom pre vytvorenie krémov s novými príchuťami.

Všeobecné zásady prípravy klasickej smotany

Príprava klasického pudingu sa bežne rozdeľuje na dve etapy. Spočiatku sa zmes pripraví dvoma, z ktorých jedna sa privedie do varu, po ktorej sa obidve zmesi spojí. Existujú dva spôsoby miešania: pridanie studenej hmoty do varu, po ktorom nasleduje predĺžené varenie a ďalšie, v ktoromhorúca zmes sa zavedie do studeného prostredia.

"studená" zmes sa môže varenie v akejkoľvek kapacite, na otepľovanie je potrebné brať hrubé steny alebo panvu s viacvrstvovým dnom. Takéto kapacity zabezpečujú rovnomerné a úplné zahriatie. Smaltované misky a hrnce na prípravu takýchto krémov nie sú vhodné, v nich môže krém rýchlo spáliť.

Technológia miešania zložiek je jednoduchá, úlohou je dosiahnuť homogenitu mas. Najjednoduchší spôsob: poraziť mixér; viac pracovne náročné - mixujte s háčikom.

Najdôležitejším momentom varenia krému je kombinácia dvoch hmotností. Zvyčajne sa studená zmes zavádza do horúceho prostredia. Varená hmota sa neustále mieša, chladná zmes sa do nej vleje jemným tlmičom a postupne. Výnimka - bielkovinový krém, v ktorom sú biely bielkoviny varené s teplým cukrom sirupom.

V klasickej verzii pudingu neexistujú žiadne iné prísady okrem vanilky, ktoré pôsobia ako aróma. Ale môže byť pripravený s použitím rôznych pomerov produktov a prídavnou prípravou niektorých zložiek, ako napríklad múky. Takéto jednoduché techniky umožňujú zmenu hrúbky a chuti krému.

Článok obsahuje krok za krokom recepty klasického krémového krému pre rôzne dezerty a podrobné varianty jeho prípravy. Tu nájdete krok za krokom recept na klasický krém na báze proteínov, ktorý sa zvyčajne používa na vypĺňanie rúr, košov alebo pri vytváraní zložitých koláčov.

Klasický varený krém: Krok za krokom (Basic)

Postupný recept na klasický puding, ktorý môže byť doplnený o pečivo. Často sa vyskytuje v plniacich koláčiky, eclairs, koláče, hľuzovité hľuzy a orechy. To je univerzálny základ pre vytváranie krémov s rôznymi chuťami.

Zloženie:

• pol litra mlieka;
• 160 gr. cukor;
• dve veľké vajcia;
• 3 lyžice vybranej pšeničnej múky;
• 2 g. vanilkový prášok (štandardná taška).

Metóda prípravy:

1. Najprv pripravíme časť krému, ktorá nevyžaduje otepľovanie. Na zmiešanie komponentov môžete vziať akúkoľvek misku, dokonca aj sklo. Miska by mala byť nielen čistá, ale aj suchá, pretože najskôr zmieša voľné komponenty.

2. Do panvice nalejte polovicu cukru a potom prejdite sitom a pridajte rovnakú múku. Jeden by nemal chýbať tento krok, preosievanie sa nepoužíva na nasýtenie múky kyslíkom, ale na oddelenie malých trosiek. Pokračovali sme v miešaní a spojovaní komponentov.

3. Vo varenej zmesi nalejte vajcia a dôkladne olúpte lyžičkou, až kým nezíska homogénnu bielu hmotu. Odporúča sa likvidácia a miešačka tu. Jeho koruna bude rýchlejšie zvládnuť túto úlohu a hmotnosť bude homogénnejšia a budeme ju potrebovať. Čím je hmotnosť vajec homogénnejšia, tým ľahšie dôjde k ďalšiemu procesu. Dokonca aj vtedy, keď sa vajíčka s cukrom sústavne potláčajú, je ťažké dosiahnuť stopercentné rozpustenie kryštálov, je potrebná ďalšia tekutina - nalejte do sladkej hmoty pohár studeného mlieka. znovuVšetko dobre premiešame. Opäť je lepšie to urobiť so zmiešavačom. Pripravte zmes na stranu.

4. Ďalej budeme potrebovať panvicu s dvojitým dnom alebo hrubovrstvou kastrlínou. Smaltované jedlá nie sú vhodné, krém sa v nej spája a nemá čas na varenie. Nalejte do nádoby zostávajúce mlieko (1 šálka) a nalejte do nej zvyšný cukor, pridajte vanilku a dobre premiešajte. Vanilkový prášok môže byť nahradený cukrom s prídavkom vanilky, ale treba ho zdvojnásobiť.

5. Vložte nádobu s mliekom do stredného tepla a pomaly ho priveďte k varu. Je žiaduce najmenej v prvej minúte miešať mlieko tak, aby sa počas zahrievania nerozpustil v chladných produktových kryštáloch cukru úplne rozptýlený.

6. Pozeráme sa na proces a hneď ako sa objavia prvé príznaky varu, vezmeme v jednej ruke misku predtým pripravenej vaječnej mliečnej hmoty av druhej držte korunu.

7. Intenzívne miešanie varené mlieko s tenkou niťou, kontinuálne naliať zmes vajec a okamžite znížiť teplo - nastavte minimálny požiar. Po dobu desiatich minút, stále neustále miešanie, variť.

8. Horúci krém sa môže zdať nedostatočne hrubý, ale mal by byť. Pred použitím je potrebné dobre vychladnúť a to zase prispieva k hustote.

Klasický brúsený krém: Krok za krokom recept na "Napoleonov" (s olejom)

Podrobný recept na krémový krém pre Napoleon je takmer rovnaký ako predchádzajúca formulácia. Namiesto cukrového pieskuprášok, ktorý zjednodušuje samotný proces. Krém s pudinkom je doplnený maslom, ktoré mu dodáva smotanovú chuť a dodatočnú lesklivosť.

Zloženie:

• mlieko - 400 ml;
• 65 g. múka;
• 235 g. vysokokvalitné maslo;
• Cukor, najlepšie čerstvý, prášok v domácnosti - 325 gramov;
• 3 gramy kryštálov vanilínu.

Metóda prípravy:

1. Múku prerežte do vhodnej nádoby, nalejte do nej sklenku mlieka a dôkladne ju rozlúčte, až kým všetky prsia nebudú rozptýlené. Voliteľné okamžité zadanie mlieka. Môžete naliať malé porcie, dve lyžice na jednu porciu a potom dôkladne premiešať zmes. V tomto prípade bude jednoduchšie dosiahnuť homogenitu.

2. Zvyšné mlieko nalejte do husto stiennej panvice alebo do panvice a nalejte do vanilkového prášku a premiešajte. Pridajte kapacitu do mierneho ohňa, čakajte na varenie.

3. Starostlivo sledujte mlieko. Akonáhle prvé bubliny začnú stúpať na povrchu, vezmite misku zmesi múky a koruny. Intenzívne miešanie vareného mlieka začíname s tenkou niťou na naliatie zmesi múky. Neprestaňte, miešajte varnú dosku kruhovými pohybmi až do zahustenia. Odstráňte oheň, vychladnúť.

4. Extrahujeme z masla chladničiek a nakrájame na kúsky. Vložte medzeru a odložte ju na stôl, kde je zahustená hmotnosť už chladná. Po pol hodine skontrolujeme. Vezmite lyžicu a podržte ju na masle, ak sa ľahko rozšíri, pokračujte v vareníkrém.

5. Prestrihajte cukorný prášok, nalejte do masla a premiešajte miešačom na homogenitu. Začneme to robiť s minimálnou rýchlosťou, ak okamžite zapnete vysokú rýchlosť, prášok sa jednoducho rozdelí.

6. Keď klesáme olejovú základňu na veľkoleposť, začneme do nej zavádzať zmrazenú hmotu. Postupne sme ho premiešali bez prerušenia šľahania. Môžete ihneď pripojiť dve základne a dobre potriasť, ale ak to urobíte postupne, výsledok sa ukáže byť viac ponuky.

Klasický varený krém: Krok za krokom recept na medový koláč

Podrobný recept na neobvyklý pudingový krém s krásnym béžovým nádychom a ľahkou arómou. Krém je ideálny na impregnáciu jemných medových koláčov. Neobvyklá farba a vôňa sa dosahuje predbežným pražením múky, samotná technológia sa neodlišuje od základnej receptúry. Krém, rovnako ako Napoleon, je doplnený maslom.

Zloženie:

• malý cukor - 210 g;
• 730 ml bez chudého mlieka;
• pšeničná múka - 75 g;
• 65 gr. krémovitý, výhodne 72% olej;
• vanilín (prášok) - 2 g.

Metóda prípravy:

1. Zvláštnosťou receptúry je to, že pred zmiešaním múky s mliekom trochu zapečeme.

2. Zapnite varnú platňu, nastavte stredný oheň a umiestnite ho na hrubú panvu. Po zahriatí sa rovnomerná vrstva vyliata cez múku naleje do panvice. Počkajte 15 sekúnd, kým začnete miešať. Smažte múku, až kým nebude mať jemnú arómu a nie jezmení farbu, získa jemný krémový odtieň. Naliať múku z panvice do misky, vychladnúť.

3. Polovica mlieka sa naleje do misy a zvyšok - v hrnci. Naliate vyprážanú múku na časť mlieka, ktorá je v miske a miešajte zmes homogenitu.

4. Mlieko, nalejte do panvici, pridajte vanilku a cukorný piesok. Kapacitu sme umiestnili na malý, istý požiar. Nepretržne miešajte, zahrejte, aby sa rozpustil všetok cukor, potom postupne nalijte mliečnu zmes múkou. Pokračujte v miešaní, priveďte k varu. V priebehu procesu sa zahusťuje základňa krému.

5. Ochlaďte varenú hmotu. Zároveň zmieme nakrájané maslo v teple.

6. Pripojte pripravené komponenty. Začneme pomaly poraziť mix so zmäkčenou základňou krému. Postupne zvyšujte otáčky koruny a pridajte nejaký mäkký olej. Nevyskytli sme žiadne ďalšie lyžice, pridajte ďalšiu časť, keď predchádzajúca úplne rozptýli v nafúknutom množstve.

Klasický krémový studený krém: krok za krokom recept

Pieskové koše s džemom a bielym krémom, ktoré sa tavia v ústach listových rúrok s rovnakou náplňou - nie je taká osoba, ktorá odmieta taký dezert. Ponúkame krok za krokom recept na pudingový krém klasický na bielkoviny. To je dobré nielen ako náplň, hustá konzistencia umožňuje vytvoriť dekoratívne prvky pre dort: kvety, ozdoby. Dokonca aj pri pobyte v teple neztrácajú tvar a nerozšíria sa.

Zloženie:

• dve veľkékuracie vajcia;
• malý zväzok jemnej soli;
• 155 gramov práškového cukru;
• purifikovaná voda - 53 ml;
• štvrť citróna;
• vanilky, výhodne prášok - 2 gramy.

Metóda prípravy:

1. V hlbokej panvici alebo hrnci s nízkou hustotou nalejte určené množstvo vody, nalejte cukor a dajte na malý oheň. Neustále sa mieša, zahrieva sa snahou rozpustiť všetok cukor a potom výsledný sirup do varu. Keď je vykurovanie minimalizované, trvá 10 minút na varenie. Skontrolujte dostupnosť - kvapkajte trochu sirupu v pohári vody. Ak kvapka netečie, ale okamžite zhromaždite guľu a pusť dole - odstráňte cukrový sirup z dosky.

2. Vajcia umyte teplou vodou. Jemne rozlomte škrupinu nožom a vyprázdnite proteíny v miske. Žltočky v krému sa nepoužívajú. Pridajte nejakú sol na bielkovinu, iba štipku a začnite znižovať minimálny výkon mixéra. Keď narazíme, postupne zvyšujeme rýchlosť. Po obdržaní veľkolepého ustáleného množstva a pokračujúceho bičovaním tenkou niťou do nej postupne nalejte horúci sirup. Rozdrvením nechajte krém pripravený na 12 minút.

Triky na prípravu klasickej krémovej chuti

Je súčasťou smotanovej múky, môže nahradiť škrob, len ju pridajte 1,5 násobok, inak krém nezhustne.

Nedávajte dlhý puding, aj keď sa zdá byť zriedkavé. Majte na pamäti, že keď sa ochladí, bude oveľa intenzívnejšie. Ak nieAk chcete urobiť chybu, položte lyžicu do vriacej hmoty, ak je hustota dostatočná, potom sa nebude vypúšťať, ale rovnomerne pokryje celý povrch.

Pri varení pudingu nezabudnite pokryť jeho povrch tak, že je taký tesný, že je v kontakte so smotanou, alebo zakryte misku viečkom. Ak to nie je urobené, po ochladení je povrch pudingu pokrytý tenkým filmom.