Krémové hranolky na koláč alebo čiapky - ako variť doma, ingrediencie a základné fázy videa

Klasické smotanové štiepky pre vzdušníky a iné ľahké dezerty sa vyrábajú zo studeného syra a mäkkého oleja, ktorému dominuje mastná smotana. Krémová, taviaca na jazyku hmoty, ktorá sa používa ako plnka a na dekoráciu. Krém pokrýva povrch a boky svadobných koláčikov, vytvára bizarné kučeravé vzory, vytvára vysoké "klobúky" na mafínoch, sušienky, pečivo. Hlavnou vecou je vybrať si kvalitné ingrediencie a nájsť dokonalý recept.

Čo je smotanový syr

Homogénny, mierne sladký smotanový syr nie je módnym nápadom moderných cukrárov a nie je novinkou vo svetovej kuchyni. Jeden unikátny výrobok s výraznou krémovou chuťou a jemnou konzistenciou bol vo francúzskych zdrojoch spomenutý pred viac ako 300 rokmi a francúzština nie je známa tým, že radí chudobným. Pôvodný smotanový krém je tradične používaný v populárnych dezertoch, občerstveniach a dokonca aj v niektorých hlavných jedlách - všetko závisí od kreativity kuchárov.

Ako variť smotanový syr

Ľahký smotanový syr na čiapky, perníkyalebo cheesecake môže byť urobený v priebehu niekoľkých minút, kombinovať hlavné zložky - syr, maslo, cukor a trochu vanilky. Syr by mal byť takmer ľadový a maslo naopak bolo zmäkčené. Preto v deň pred varením by mala syrka zostať v chladničke, nie pri izbovej teplote. Skladujte hotový krém s výhodou najviac 5 dní v sáčkoch na pečivo.

Smotanový syr

Základom správnej smotany sú kvalitné syry vyrobené z kravského mlieka a mastnej smotany. Patrí medzi ne alpský "ALMET" taliansky smotanový syr "mascarpone" "Violet", "Philadelphia" pochádza zo Spojených štátov a "Hohland" Výroba so sídlom v Nemecku od roku 1927. Ide o základňu, ale ak je to žiaduce, môžu byť nahradené neuveriteľne drahými dovážanými výrobkami z domáceho tvarohu.

Krém z mliečnych syrov

  • Doba varenia: 30 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 350 kcal na 100 g
  • Účel: dezert.
  • Zložitosť prípravy: ľahké.

Ak chcete tento dezert, budete musieť nasledovať recept na najbližší gram - len v tom prípade, že bude jednotná, nie príliš cloying a zachováva si svoj tvar dobre, na rozdiel od analógu s kondenzovaným mliekom. Používa sa pre vyrovnanie hotových dezerty a tak zvané "nahé koláč", ktorý pena alebo sladká omáčka peremazuyut iba priestor medzi tortilly. Tento koláč sa môže skladovať niekoľko dní v chladničke a dokonca aj v normálnej miestnosti,ak teplota vzduchu v miestnosti nepresiahne 17 stupňov.

Zloženie:

  • tvaroh - 340 g;
  • smotanové maslo - 115 g;
  • cukor na prášok - 100 g;
  • vanilkový extrakt - 2 lyžičky.

Metóda prípravy:

  1. Sýr uveďte doma alebo skladovať syr v chladničke celú noc tak, aby sa stal čo najpevnejším, ale nie ľadovým.
  2. Olej nechajte pri izbovej teplote. Mal by to byť vysokokvalitný, krémový, viac ako 80% tuku, aby krém nemal nepríjemnú, ale mastnú chuť.
  3. Zmiešajte maslo s kyslou smotanou a práškom po dobu 5-7 minút, až kým nie je homogénny.
  4. Pridajte extrakt z vanilky a znova premiešajte.

Čokoládový krém Chis

  • Doba varenia: 8 hodín a 20 minút.
  • Počet porcií: 12 osôb.
  • Obsah kalórií: 331 kcal na 100 g
  • Účel: dezert.
  • Zložitosť prípravy: ľahké.

Čokoládové krémové syry na krém - Toto je pochúťka, ktorú si často môžete rozmaznávať sami a svojimi blízkymi. Syr sa odporúča používať syr namiesto roztavených alebo pevných odrôd, inak by konzistencia nebolo dokonalé. Pokiaľ ide o soľ, zanedbateľný obsah syra neovplyvní chuť hotového jedla a ešte viac odhaľuje magnetické čokoládové noty - nie je divu, že niektoré dezerty sú špeciálne solené. Poraziť veľmi opatrne, aby nedošlo k poškodeniu štruktúry vzduchu.

Zloženie:

  • krém (33%) - 500 ml;
  • tvaroh - 300 g;
  • prášok cukru - 100 g;
  • čokoláda - 200 g.

Spôsob prípravy:

  1. Nechajte smotanuna chladničke asi 8 hodín.
  2. Po 8 hodinách odstráňte z chladničky 50 ml do samostatnej misky.
  3. Krém po dobu 6-8 minút najprv pretrepte v strede a potom - pri maximálnej rýchlosti miešača.
  4. Postupne pridajte cukor.
  5. Pridajte syrový syr, premiešajte.
  6. Čokoládovú tyčinku nakrájajte ručne alebo nožom. Môžete použiť čokoládu s prísadami, napríklad mätu.
  7. Varte 50 ml smotany, nalejte čokoládu. Nechajte niekoľko minút, kým začnete roztaviť. Zamiešame.
  8. Pridajte roztopenú čokoládu do smotanového krému, poraďte ju mixérom. V prípade potreby pridajte trochu práškového cukru.

Z zakysanej smotany

  • Doba pečenia: 24 hodín.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 206 kcal na 100 g
  • Účel: dezert.
  • Zložitosť prípravy: ľahké.

Chrumkavý smotanový syr založený na mastnej kyslej smotke nielenže líši fantastickú chuť, ale vyzerá luxusne aj na slávnostnom stole. Tradičné, exotické, nenápadné pastelové alebo akýkoľvek iný požadovaný odtieň, ktorý umožňuje ľahký dezert s použitím potravinárske farbivo, ako je napríklad gél, ktorý je vo vysokej dopyte kuchári v špeciálnom textúry. Rovnako krásne farby a lahodnej vône prítomná kakaová omáčkou z čerstvých alebo mrazených ovocie a bobule. Je dôležité, aby to preháňať s pigmentmi, je pridanie postupne a opatrne vmishuyuchy polievkovú lyžicu.

Zloženie:

  • , kyslá smotana (20%) - 400 ml
  • , práškový cukor - podľa ľubovôle.

Spôsob prípravy:

  1. Kyslou smotanou rozotierajte s obsahom tuku najmenej 20% v gázovej vložke, ktorá je štvornásobne zložená.
  2. Položte gázovú tašku na ceduľku a pripevnite ju do hlbokej misy. Nechajte 24 hodín.
  3. O deň neskôr odčerpajte nadbytočnú kvapalinu. V prípade potreby zmiešajte krém s práškovým cukrom, aby sa hmota stala hustší a sladšia.

z jogurtu

  • Čas prípravy: 24 hodín.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií: 49 kcal na 100 g.
  • Účel: dezert.
  • Zložitosť prípravy: ľahké.

Hustý smotanový syr na koláč, chrumkavý sendvič alebo nízkokalorický zákusok s čerstvými bobuľmi sa môže pripraviť z produktov mliečnej skupiny s maximálnym obsahom tuku. Kefír, ryazhenka alebo kyslá smotana sú predmrazené, vložené do gázy a nevyhnutne zavesené, aby sa sklo prebytočné kvapaliny. Je to najdemokratickejšia a najvýhodnejšia možnosť, pre ktorú ani nemusíte elektrický mixér - všetky zložky sú zmiešané manuálne.

Zloženie:

  • kefír - 900 ml;
  • cukor prášku - 30 g

Spôsob prípravy:

  1. Kefír vložte do mrazničky, zmrazte.
  2. Odstráňte z obalu. Vložte gázovú tašku do zmrazeného stavu.
  3. Pripevnite ho na hlbokú kapacitu. Sérum bude vypúšťať až 12 hodín alebo viac.
  4. Preneste hmotu z gázy do misy, opatrne ju stlačte vidličkou.
  5. Postupne pridajte cukorný prášok, zmiešajte kefírový krém.

S krémom

  • Doba pečenia: 70 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 248 kcal na 100 g
  • Účel: dezert.
  • Zložitosť prípravy: jednoduché.

Krémový krémový krémový krém s krémovým krémovým krémom je ideálny na zdobenie pečiva, koláčov a iných dezertov. Môže ľahko skryť chyby pri pečení, ako sú nerovné hrany, trhliny, prerušenia. Aby hmotnosť bola dostatočná pre celý koláč, je potrebné vopred odhadnúť, aké množstvo zložiek je nevyhnutné pre realizáciu plánu. Čím viac krému sa dostanete na prekrytie koláčikov, tým je rovnomerný a lepší výsledok. Prvá vrstva by mala byť veľmi tenká, "zachytáva" drobky, aby sa následne na produkt nerozlial. Nasledujúcu vrstvu možno aplikovať po ochladení.
Zloženie:

  • smotanový syr - 500 g;
  • krém (33%) - 100 g;
  • cukrový prášok - 70 g

Spôsob prípravy:

  1. Krém udržujte dobre, mieste dolu na vrcholy. Uistite sa, že sa nepremenili na olej.
  2. V malých častiach vložte práškový cukor.
  3. Pridajte smotanový syr, dosiahnete homogénnu konzistenciu.
  4. Odstráňte krém v chladničke asi hodinu.

Bez oleja

  • Čas prípravy: 48 hodín.
  • Počet porcií: 8 osôb.
  • Obsah kalórií: 195 kcal na 100 g
  • Vymenovanie: dezert.
  • Zložitosť prípravy: ľahké.

Doba koláčov s "strašidelnými ružami" postupne zapadá do zabudnutia. Nahradiť cukorný olejvzory, ktoré sa topia aj pri izbovej teplote, prichádzajú elegantné európske dezerty s osviežujúcim krémom. Krém úplne zakryje hornú časť a boky koláča, potom sa vyrovná s ramienkovým ramienkom alebo pravidelnou lyžičkou - čím viac sa objaví obraz, tým pôsobivší, textívnejší a kreatívnejší bude to. Je dôležité, aby ste krok za krokom postupovali podľa odporúčaní, starostlivo preskúmali fotky jednotlivých etáp a nebojte sa takých nečakaných zložiek ako sú ocot a soľ.
Zloženie:

  • mlieko - 500 ml;
  • krém - 250 ml;
  • kyslá smotana - 200 ml;
  • práškový cukor - 190 g.

Metóda prípravy:

  1. Vložte všetky ingrediencie na kuchynský stôl tak, aby dosiahli rovnakú teplotu.
  2. Zmiešajte krém s kyslou smotanou.
  3. Postupne nalejte mlieko, miešajte s korolou na homogenitu.
  4. Zakryte misku uterákom, nechajte teplý. Nedotýkajte sa 4-7 hodín, kým sa zmes mierne vytvrdne. Pri miernom otáčaní misky sa hmotnosť začína odchyľovať alebo mierne praskne okraj, môžete pokračovať.
  5. Vytvorte parný kúpeľ. Predhrievajte zmes na oddelenie séra bez miešania.
  6. Odstráňte z ohňa, zabaľte a nechajte 8-10 hodín.
  7. Vyhoďte na hustú handričku, zaveste cez nádobu na odčerpanie prebytočnej tekutiny po dobu 3-4 hodín. Musí zostať okolo 500 g krému a 550 ml séra.
  8. Zmiešajte s práškovým cukrom.

Pistachio krémové sýry

  • Doba pečenia: 40 minút.
  • Počet porcií: 5 osôb.
  • Obsah kalórií: 783kcal v 100 g.
  • Vymenovanie: dezert.
  • Zložitosť prípravy: jednoduché.

Čím je výzdoba na tortu menšia, tým zaujímavejšia je farba samotného krému. Všetko závisí od techniky a prísad. Ak sa na chvíľu zmieša smotanový krém s malým množstvom ryžových alebo karmínových zemiakov, objaví sa krásny mramorový vzor s tenkými žilami a škvrnami. Homogénna fialovo-ružová farba sa dosiahne dlhým miešaním s farbivami. Ale ešte čerstvý a neobvyklý vzhľad sú dezerty so zelenkavými odtieňmi pistácií.
Zloženie:

  • krém (33%) - 220 ml;
  • biela čokoláda - 100 g;
  • smotanové maslo - 50 g;
  • pistáciová pasta - 50 g

Spôsob prípravy:

  1. Zmiešajte krém s pistáciovou pastou.
  2. Zahrejte hmotu na malý oheň, premiešajte ho do homogénneho stavu.
  3. Rozdeľte dlaždice bielej čokolády na malé kúsky, pridajte do pistáciovej krémovej hmoty.
  4. Zmiešajte, odstráňte z ohňa.
  5. Keď sa hmotnosť mierne ochladí, pliesť ju ručne. Ak je to potrebné, môžete použiť mixér, avšak v tomto prípade je dôležité, aby ste krém neporušili.

Videá