Krem-brulee - ako variť dezert a dort doma pod postupným receptom s fotografiou

Rafinovaný francúzsky dezert je možné pripraviť aj doma bez použitia špeciálneho vybavenia. Miska je krém z žĺtkov, vanilky a cukru, zmiešaný so smotanou alebo mliekom a rýchlo pečený na hrubú kôru pri vysokej teplote.

Čo je krémová brulee

Vo francúzštine "creme brulee" znie ako "spálená smotana". Najskôr pripravte krém, ktorý po vyliatí na malé formy a pečte v rúre. V ideálnom prípade krémový brulee obsahuje prírodnú vanilu, ktorá dáva výbornú neprechodnú arómu. Dezert je možné variť vo veľkých jedlách, pretože je príliš mäkká konzistencia. Navyše len v malých formách je pokrm pokrytá karamelovou kôrkou, ktorá je tak príjemne rozdelená na lyžicu.

Akovarenie brillian Cream doma

Základom misky je krém, ktorý je mimoriadne dôležitý na to, aby sa v rúre neprečerpal. Pečenie dezertu je najťažšia časť varenia, takže kuchár by sa mal zamerať na tento proces. Ak je domáca krémová brulee príliš dlho vystavená vysokým teplotám, stane sa príliš pichľavá alebo obmedzená. Ak nemáte dostatok času na pečenie, na povrchu krému nedostanete peknú hnedú kôru.

Krémová forma

Všetky jedlá potrebné na prípravu dezertov by mali byť pripravené vopred, aby sa neroztrhli procesom vyhľadávania alebo dokonca ich nákupom. Tradičné použitie špeciálnych keramických foriem na krémové brulee, ktoré sa nazývajú rámové klávesy. Existuje veľké množstvo ich druhov, ktoré sa líšia svojim tvarom a veľkosťou. Ak po ruke nemáte také a chcete variť, môžete použiť malé oceľové formy, napríklad tie, v ktorých sú pečené koláčiky.

Horák na smotanu

Aby ste zabezpečili vzhľad karamelovej kôry na povrchu dezertov, použite špeciálny horák. Je to malé zariadenie, s ktorým je proces karamelizácie ľahko a rýchlo implementovaný. Kulinársky horák na krémové bruleau je pomerne drahý, takže to nie sú všetky hostesky. Môžete vytvoriť chutnú hnedú kôru tým, že horí metóda: dezert sa postrieka alkoholom a spáli, čo spôsobí, že sa cukor zmení na karamel. Najjednoduchším spôsobom je popíjať krém s cukrom apošlite do rúry niekoľko minút.

Recept krém brulee

Francúzske kuchári pripravujú crème brûlée vo vodnom kúpeli alebo v peci. Moderné hosteska zjednodušiť proces výroby cukroviniek používanie mikrovlnnej rúry, ale táto možnosť nezaručuje pôvodnú chuť pokrmu, takže skôr odkazuje na lenivé bežných spôsobov, ako vytvoriť dezert. Nasledujúca časť opisuje rôzne možnosti na prípravu francúzskej delikatesy, medzi ktorými možno nájsť vhodný recept na crème brûlée doma.

Krémový karamel

• Doba pečenia: 1,2 hodiny.
• Počet porcií: pre 6 osôb.
• Obsah kalórií: 185 kcal /100 p.
• Účel: dezert.
• Zložitosť prípravy: priemerná.

Navrhovaný recept na creme karamel vám umožní variť s ničím porovnateľné jemný, vzdušný dezert, na ktoré sa vzťahuje s lahodnou karamelovou polevou. Jedlo je majstrovským dielom francúzskej kuchyne a určite poteší vašu rodinu a hostí. Všetky potrebné komponenty pre ňu možno nájsť v každej domácnosti, ale tento proces nie je tak zložité, ako by sa mohlo zdať na prvý pohľad. Nižšie nájdete jednoduchý podrobný recept na fotografie.

Zloženie:

• čerstvá smotana - 150 ml;
• celé mlieko - 0,45 l;
• cukor - 270 g;
• vajec - 4 ks;
• vaječný žĺtok - 1 ks;
• vanilka - 1 jednotka;
• vody - 4 lyžice. l.

Spôsob prípravy:

1. Naplňte misku vodou, pridajte vanilku a umiestnite ju na kachle. Keď kvapalina vrie, vyberte kontajner z ohňa a nechajte ho zapnutýpol hodiny, aby sa ochladila.
2. Vajcia sa oddelia, 120 g cukru a smotany. Nalejte zmes do mlieka, premiešajte s korolou.
3. Aby karamel, taveniny 150 g cukru tolstodonnom panvicu, za stáleho miešania produktu. Keď karamel vrie, minimalizujte požiar. Vypnite kachle, keď sa hmotnosť stane zlatou. Zrieďte ju vodou.
4. Rozložte karamel na tvary tak, aby zakryl dno. Nalejte vajcovo-mliečnu zmes zhora.
5. Prosím, kontajnery v predhriatej rúre 180 stupňov podľa ich umiestnenia v skvelej kondícii, naplnené vodou (ramekynы byť pokrytá asi o tretinu).
6. Po 50 minútach je hotová smotana. Mala by byť ochladená pri izbovej teplote a potom by mala byť umiestnená v chladničke a ponechaná stáť pred podaním ďalších 4 hodín.

Krémový koláč

• Doba pečenia: 1 hodina.
• Počet porcií: pre 8 osôb.
• Obsah kalórií: 285 kcal /100 g.
• Účel: dezert.
• Zložitosť prípravy: priemerná.

Kuchárskym receptom začali pripravovať kuchársky koláč na sušienke. Vedľa mäkkého vzduchového souffle koláče a existujú tortu recept creme brulée, ktoré chutia veľmi podobá klasickej dezert. Príprava tejto pochúťky je zložitý, chúlostivý proces, ale ak budete dodržiavať všetky pravidlá, a to aj novicmajster parabolu hostiteľku. Ako urobiť dezert pozostávajúci z troch tenkých čokoládových koláčov pokrytých pudinkom?

Zloženie:

• sóda -? ch l.;
• múka - 0,66 kg;
• kyslá smotana - 0,2 l;
• vajcia - 2 ks;
• vanilín;
• Kakao - 2 lyžice. l;
• maslo masla - 250 g;
• cukor - 0,5 kg;
• mlieko - 0,75 l;
• čokoládová čierna - 200 g.

Spôsob prípravy:

1. Zmiešajte cukor (200 g) s kyslou smotanou, pridajte roztopené maslo (50 g), miešajte.
2. Pridajte k zmesi kakaa, po preosiavaní múky (600 g) so sódom, predsušte. Hnetený cesto by malo byť elastické a mäkké.
3. Rozdelte ho na 8 identických kusov, z ktorých každá by mala byť zrolovaná do tenkých koláčikov.
4. Vytvorené výrobky vyprahnúť na vyprážaný listový pergamen na 190 stupňoch pece. Každý koláč trvá dlhšie ako 10 minút.
5. Polotovar vložte na uterák a ihneď pridajte požadovaný tvar, orezajte okraje ostrým nožom, kým sa pečenie nevychladne.
6. Na výrobu krému, nalejte mlieko do panvice, pridajte vanilín, vajcia, 60 g múky, 300 g cukru. Jemne premiešajte komponenty.
7. Položte hrniec na strednú teplotu. Neustále premiešajte zmes pri varení, po znížení intenzity ohňa a bez prerušenia miešania variť krém až do zahustenia niekoľkých minút.
8. Vyberte nádobu z ohňa, pridajte 50 g masla, miešajte zmes so zmiešavačom.
9. Roztierajte koláče na tanieriku a štedrne ich očistite hotovým krémom. Okrem toho je potrebné správne oholenie strán a hornej časti výrobku. Ozdobte misku so strouhanou čiernou čokoládou a pošlite ju do chladničky na noc tak, aby dezert vytekal.

Creme brulee - klasické

• hodínPríprava: 40 minút.
• Počet porcií: pre 4 osoby.
• Obsah kalórií: 192 kcal /100 p.
• Účel: dezert.
• Zložitosť prípravy: priemerná.

Klasický vzorec Creole-Brulet vám umožňuje pripraviť dezert v peci alebo vo vodnom kúpeli. Zvláštnosťou misky je zlatý karamel na povrchu krému, ktorý sa získava vypálením hotového výrobku horákom. Alternatívnou metódou získania dobrej kôry je tavenie hnedého cukru a ich dezert. Ak chcete, ochutnajte krém viac nasýtený, ochutený vanilkovou, škoricovou alebo pomarančovou kôrou. Nižšie je klasický krémový brulee recept.

Zloženie:

• vanilkový cukor - 1 lyžička;
• prášok z cukru - 1/3 storočia;
• hnedý cukor na karamel - 3 lyžice. l;
• vaječné žĺtky - 8 ks;
• smotanový tuk - 2 polievkové lyžice.

Spôsob prípravy:

1. Prášok posypte žĺtkami, porazte hmotu s mixérom na úplnú jednotnosť. Pridajte zahriaty krém s vanilkou, bez prerušenia zmiešania zmesi s lyžičkou.
2. Výsledný krém nalejte do foriem.
3. Deko naplňte vodou s polovicou, miesto v ňom tvorí s dezertom a pošlite v rúre, ohriate na 160 stupňov.
4. Keď sa okraj krémového bruleha vytvrdzuje, miska je pripravená (stredná zostane kvapalná).
5. Ochlaďte sladkosti a potom nalejte tenkú vrstvu karamelovej glazúry ghee hnedého cukru.

Dezert s krémom-brulee

• Doba pečenia: 1 hodina.
• Počet porcií: 6 porcií.
• Obsah kalórií: 275 kcal /100g.
• Účel: dezert.
• Zložitosť prípravy: priemerná.

Cream-brulee dezert sa podáva chladený, takže šéfkuchári dávajú prednosť k vareniu pochúťok o deň predtým, než sa podajú na stôl. Skúsení kuchári odporúčajú, aby nezanedbávali výzdobu sladkého jedla, a preto dokonale zapadajú čerstvé bobule, kokosové čipy, strúhanú čokoládu, rozdrvené orechy rôznych druhov, čerstvé listy mäty. Nasleduje podrobný opis, ako variť šľahačku s banánom doma.

Zloženie:

• krém - 0,5 ml;
• Citrónová šťava - 2 lyžice. l;
• banány - 2 ks;
• žĺtky - 5 ks;
• cukor - 150 g;
• škorica -? ch l.;
• vajec;
• hnedý cukor - 1 polievková lyžica. l.

Metóda prípravy:

1. Varte krém, nechajte produkt vychladnúť, premiešajte s vajíčkom, cukrom, žĺtkami. Zmes sa zmieša na bielu farbu.
2. Rezané olúpané banány, kombinujte ovocie s citrónovou šťavou, hnedý cukor, škorica. Jemne rozdeľte zmes na spodnú časť foriem.
3. Naplňte ovocie krémovou hmotou na hornú časť kontajnerov.
4. Deco 1/3 naplňte teplou vodkou, vložte ju do formy so šľahačkou a rúru ohrejte na 150 stupňov.
5. Pošlite misku na pečenie počas 35 minút.
6. Pripravený na dezert horúci pražený cukor získať krásnu zlatú kôru.
7. Podávajte chladené a zdobené strúhanou čokoládou, pistáciami atď.

Čokoládová krémová brulee

• Doba pečenia: 2.5za hodinu
• Počet porcií: pre 2 osoby.
• Obsah kalórií: 322 kcal /100 g
• Účel: dezert.
• Zložitosť prípravy: priemerná.

Creme bruleau je puding, ktorý sa tradične vyrába v rúre. Povinným atribútom jedla je karamelová kôrka na vrchole. Niektorí šéfkuchári dávajú teplý dezert, iní dávajú predtým, než sa podávajú, pred chladom. Autor nasledujúceho receptu odporúča pokúsiť uvariť čokoládový krémový krém tak, že najskôr ochladí a potom pomocou horáka karamelizuje cukor. Iba vy môžete cítiť celú škálu lahôdok, ich kontrast. Varenie riadu správne pomôže recept s fotografiou.

Zloženie:

• žĺtok;
• cukor - 60 g;
• smotana - 0,2 l;
• hnedý cukor;
• čierna čokoláda - 200 g;
• čerstvé mlieko - 200 g

Metóda prípravy:

1. Pridajte k parníku krém a mlieko, zahrejte potraviny bez toho, aby ste čakali na varenie.
2. Potom odoberte riad z rúry, pridajte 30 g cukru, rozbitú tmavú čokoládu.
3. Ak sa čokoládové plátky rozpustia v horúcej kvapaline, pridajte žĺtkovú zmes, ktorá je predkvasená s polovičným cukrom.
4. Nalejte výsledné množstvo kremanov, umiestnite ich do hlbokého listu, naplneného asi tretinou horúcej vody.
5. Pošlite misku v rúre ohriatej na 170 stupňov. Pečieme to najmenej 40 minút, ale nie dlhšie ako hodinu.
6. Položte zmrazený dezert v chladničke najmenej na niekoľko hodín.
7. Pred podaním by ste mali každý posypaťčasť krémovo-hnedého cukru a so špeciálnym horákom, ktorý ho roztaví a premení na karamelovú kôru.

Zmrzlinový krém

• Čas prípravy: 3 hodiny.
• Počet porcií: 12 osôb.
• Obsah kalórií: 134 kcal /100 g
• Účel: dezert.
• Zložitosť prípravy: priemerná.

Pri príprave smotanovej zmrzliny nemusíte nutne používať zmrzlinu. Nasledujúci recept dokazuje, že dokonca aj s malým počtom zložiek a bez prítomnosti špeciálnych techník urobí lahodný dezert. Skúseným sporákom sa odporúča predchladené nádoby a výrobcovia zmrzliny. Žiadne želé nemôže znížiť stanovené množstvo cukru, pretože dezert sa ukáže veľmi sladká. Ako variť smotanový krém?

Zloženie:

• smotana 35% - 0,6 l;
• čierna čokoláda - 20 g;
• cukru - 13 storočí. l;
• vajec - 4 ks.

Metóda prípravy:

1. Roztaviť 4 lyžice. l. cukor v hrubých nádobách. Do karamelu pridajte 100 ml smotany a miešajte ju s malým chrpa.
2. Zmes sa zohreje miešaním, kým sa produkt nestane homogénnym.
3. Hotový karamel ochlaďte na izbovú teplotu, čím sa nádobka spustí do väčších misiek naplnených studenou vodou.
4. Oddeľte žĺtky od bielkovín. Zozbierajte prvé s 3 lyžicami. l. cukru a pridajte do zmrznutého karamelu, miešajte hmotu.
5. Krém by mal byť pletený s 3 lyžicami. l. cukru, potom zmiešajte tento krém so smotanou.
6. Bielkoviny je potrebné vyradiť z 3 polievkových lyžíc. l.cukor, pridaním štipky soli. Výslednú zmes odošlite do zvyšku hmoty a zmiešajte základňu pre korunu krémovitého.
7. Presuňte výrobok do chladeného kontajnera, umiestnite ho do mrazničky a každých 40 minút zastavte masovú lyžicu.
8. Po pár hodinách môže byť dezert podávaný na stole.

Pivovarský krémový krém

• Čas prípravy: 1,2 hodiny.
• Počet porcií: pre 4 osoby.
• Obsah kalórií: 372 kcal /100 g.
• Účel: dezert.
• Zložitosť prípravy: priemerná.

Výroba vareného krému nie je zložitá, pretože recept nezahŕňa použitie veľkého množstva rôznych zložiek, navyše pečenie dezertov v rúre nepredstavuje problémy. Jediným jemným momentom je vytvorenie karamelovej kôry, čo sa najlepšie robí pomocou ručného horáka. Pri absencii takéhoto zariadenia môžete vytvoriť krásny chrumkavý povrch lahôdok pomocou grilu postaveného v rúre.

Zloženie:

• vanilín;
• cukor - 150 g;
• vajec - 4 ks;
• krém 33-35% - 0,5 l.

Metóda prípravy:

1. Oddeľte žĺtky od bielkovín a pretrepte ich 1/3 šálkou cukru. Je lepšie používať mixér alebo mixér, potom sa hmotnosť stane ľahkou.
2. Pridajte do zahusťovacej nádoby smotanu, pridajte zvyšný cukor a trochu vanilky.
3. Priveďte hmotu na varenie na strednú teplotu, potom jemne nalejte do zmesi vajec.
4. Keď základňu pre smotanový krém položte na nízku teplotu pár minút,odstráňte nádobu z dosky a naliať zmes do cremancer.
5. poslať dezert ochladí v chlade po dobu 4 hodín, po pokropí s cukrom a odoslať pochúťky stáť pod grilom po dobu 5-7 minút, alebo naliať krém karamel Brulee dokončená (táto tavenina cukor samostatne).

marshmallow krém brulee

• Čas prípravy: 1 hodina.
• Počet porcií: pre 4 osoby.
• Obsah kalórií: 297 kcal /100 g
• Účel: dezert.
• Zložitosť prípravy: priemerná.

Marshmallow je jemné, chutné, sladké potešenie, ktoré môžu byť podávané s akýmkoľvek horúcim nápojom, či už je to čaj, káva alebo kakao. Okrem toho sa používa pre výrobu originálnych zákuskov - torty, koláče, atď .. V nadväznosti na navrhovanej recept s fotografiou, ktorý popisuje, ako sa robí marshmallow crème brûlée doma. Tento proces je vylepšený aj pre amatérskych kuchárov.

Zloženie:

• želatína - 60 g;
• cukor - 1 kg;
• vody - 1 cent;
• kyselina citrónová - 1 lyžička;
• sóda -? ch l.;
• žĺtky - 3 ks;
• krém - 300 ml;
• vanilín.

Metóda prípravy:

1. Zmäknite želatínu vopred vo vode.
2. Dajte na oheň kontajner s cukrom a vodou. Trvalo miešajte sirup, kým sa nevarí.
3. Sú tiež pridať opuchnuté želatína, šľahač ľahko chladené kvapalnej mixéra po dobu 10 minút.
4. Po pridaní kyseliny citrónovej do zmesi znovu zapnite spotrebič na 5 minút.
5. Posledné vsypte na báze marshmallow sóda, zvrhnúť veľa ďalších 15 minút.
6. Oddejte 3 žĺtky od 50 gcukor, pridajte 300 ml zohriatej smotany, vanilínu, znovu premiešajte. Teplú hmotu zahrejte vo vodnom kúpeli, po zmiešaní krémovej brulee so základňou na marshmallow a naplňte sáčkovou cukrovinkou.
7. Vytvorte dezert a ochlaďte pri izbovej teplote.

Zistite viac receptov o tom, ako robiť marshmallows doma.

Cream-brulee na mlieko - recept

• Čas prípravy: 4 hodiny.
• Počet porcií: pre 4 osoby.
• Obsah kalórií: 192 kcal /100 g
• Účel: dezert.
• Zložitosť prípravy: nízka.

Podľa klasickej receptúry sa krémový brucel pripravuje len zo štyroch hlavných zložiek - smotany, cukor, žĺtky a mlieko. Kuchárstvo, aby lahôdky výraznejšie chuť a arómu, pridávať do svojho zloženia korenie ako škorica alebo vanilka. Môžete zdobiť jedlo s nastrúhaným citrónovou kôrou, čokoládou, orechy, kandizovaným ovocím - tieto výrobky dávajú dezertu jedinečný neobvyklý zvuk. Ako vyrobiť krémové brulee na mlieko?

Zloženie:

• vanilín;
• voda - 6 storočí. l;
• žĺtok;
• smotanový tuk - 150 ml;
• mlieko - 0,3 l;
• cukor - 200 g;
• vajec - 3 ks.

Spôsob prípravy:

1. Vložte karamel do varu, nalejte do hrnca 150 g cukru a nalejte tam rovnakú vodu. Požiar by mal byť slabý.
2. Keď kvapalina vrie, zvýšte intenzitu varnej platne a vosk karamel na hustú konzistenciu (výrobok musí kupovať zlatý odtieň).
3. Naliať karamel do cremanca, rozmazanie na dne,steny
4. Naplňte panvicu mliekom, pridajte vanilku, varte tekutinu pri nízkej teplote.
5. Po vybratí nádoby z platne pridajte teplé mlieko.
6. Vajcia oddeľte od cukru a žĺtka.
7. Pripojte vaječné mlieko. Výslednú homogénnu hmotu nalejte do karamelizovaných kremanov.
8. Odošlite smotanu v peci, zahrievajte na 160 stupňov a položte ju na dekor s teplou vodou.
9. Pečieme dezert, zakrývajúc hrot s fóliou, asi hodinu, aby sa krém zahustil.
10. Odstráňte fóliu a pošlite liehy do chladničky na 4 hodiny. Po servírovaní na dezert.

Ako si vyrobiť krémovú brulee - poradenstvo kuchárov

Pri miešaní karamelového krému môžete získať úžasne chutný, jemný dezert, ktorý sa raz pokúsil, chcem jesť znova a znova. Čo je potrebné vziať do úvahy pri príprave smotany:

• tak, že dezert je rovnomerne pečený, používajú malé formy;
• Je lepšie tritovať vaječné žĺtky cukrom s vidličkou alebo lyžičkou a nesmiete zničiť mixér a zabrániť peneniu výrobkov;
• krém by sa mal vybrať veľmi tučný, potom krém-brulet sa zmení chutné, plné;
• všetky výrobky by mali mať izbovú teplotu, takže ich vopred z chladničky;
• na pečenie je lepšie použiť tepelne odolné sklenené alebo keramické nádoby;
• teplota pece by mala byť v rozmedzí 170 stupňov - to je optimálny spôsob pre dezert.

Video: Dezert s pudinkovým krémom s karamelovou kôrou