Krém s želatinou - ako chutné pripraviť kyslou smotanou, bielkovinou, smotanou alebo syrom

Povinnou súčasťou každého koláča je krém, ale nie vždy sa ukáže ako hrubý a stabilný, ako by bolo žiaduce. Mnohé hostesky sa často stretávajú s problémom, keď krémová vrstva nedrží dobre, najmä ak pridáte šťavnatú buničinu čerstvého alebo konzervovaného ovocia. Aby krém hustejšie, môžete ho zahuschatysya želatínou - potom slávnostný dezert zostalo krásne v akomkoľvek prostredí: nie "plávať" na stole v nesprávny čas a na ktoré sa nevzťahuje s farebnými vzormi škaredé ovocné šťavy.

Ako variť krém s želatinou

Make krém na koláč s želatinou môže byť prakticky z akéhokoľvek dôvodu - kyslá smotana, smotana, puding, syr alebo bielkoviny. Pre úspešný dezert s takouto vrstvou stačí zapamätať si niektoré dôležité momenty receptúry a zamerať sa na kombináciu koláčov a krémovej hmoty. Napríklad, pre konvenčné vrstvy Piškot sa lepšie hodí krém alebo puding, a na piesku koláče - maslo, olej alebo syr.

Správne uvarený želatínový krém sa môže použiť nielen na zväčšovanie koláčov, ale aj na zdobenie dezertov. Potom to nie je nutné samostatne pripraviť fondán na pokrytie nákladov na torty alebozostreliť ďalší, hrubší a silnejší krém - vrstva vďaka želírujúcemu prostriedku po ochladení perfektne drží tvar, stáva sa dobrým základom pre tmel alebo iný jedlý dekor.

Príprava výrobkov

Pre úspešnú prípravu krému s želatinou (nazývanou aj galantín) je dôležité správne pripraviť výrobky. Pamätajte si niekoľko kľúčových bodov:

  • Ak pripravujete krémovú vrstvu, nezabúdajte, že je lepšie vziať krém s vysokým obsahom tuku a pred varením by mal byť silne ochladený.
  • Aby ste zvládli proteínovú hmotu krému, uistite sa, že proteíny alebo žĺtok sa nedostanú do bielkovín, inak budú zle. Miešacie misky a miešacie trysky musia byť čisté a suché.
  • Kakaový prášok sa často používa pri varení čokoládového krému. Aby bola vrstva homogénna, bez škaredých tmavých hrudiek je rozumné preosievať kakao, premiešať ju s malou časťou základne, dôkladne premiešať a potom vstúpiť iba do hlavnej hmoty.

Pri príprave želatínovej zložky je potrebné pamätať na nasledujúce pravidlá:

  • Približne 50 ml kvapaliny sa odoberá na každých 10 gramov želatíny. Menej sa dá vylievať, viac - neodporúča sa, aby sa nakoniec krém nestal veľmi vodnatý.
  • Je lepšie piť vriacu vodu, ale studené a nechať hmotnosť dobre napučať - potom bude s tým ľahšie pracovať.
  • Zväčšené granule sa najskôr musia rozpustiť vo vodnom alebo parnom kúpeli, aby sa zmes kvapalina.
  • Ak sa chcete pripraviťželatínovej zložky rýchlo, môžete ju naplniť vriacou vodou, ale potom musíte dobre premiešať, takže polovica zŕn nezostáva na stenách nádoby a potom sa zahreje na homogenitu.
  • Ak po zahriatí na dne sú malé zrná, je lepšie napustiť roztok pred pridaním do krému.
  • Aby sa zabránilo prechodu vrstvy cez sliznicu, základ a želírovacia zložka musia mať pred zmiešaním rovnakú teplotu. Zriedená želatína by mala byť ochladená na izbovú teplotu, zmiešaná s dvoma alebo troma polievkovými lyžicami krémovej bázy a potom zmiešaná s inou hmotou.
  • Akýkoľvek krém pri pridávaní želatínovej zložky by mal byť mierne zmiešaný s drevenou alebo silikónovou lopatou zo spodnej strany, aby sa dosiahla rovnomerná distribúcia v celom objeme.
  • Ak máte trochu práce, nepokúšajte sa zmraziť - aj po krátkej expozícii v mraziarenskej komore stratí želé svoje vlastnosti, takže krémová hmota bude kvapalná a nerovnomerná.

Recept na želatínový krém na koláč

Variácie krémovej vrstvy na koláč s prídavkom želatíny sú viac ako tucet. Ak sa nebojíte experimentovať v kuchyni, môžete sa pokúsiť pripraviť svoj obľúbený krém s želatínovou zložkou, aby ste získali väčšiu hustotu, aby koláč nielen chutné, ale aj krásne. Ak ste zvyknutí vždy používať hotové recepty a prísne dodržiavať pomery, použite jeden z pokynov krok za krokom nižšie na varenie.Perfektný krémový základ pre váš dezert.

Smotana

  • Čas: 43 minút.
  • Počet porcií: 3 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 233,6 kcal na 100 gramov.
  • Účel: na dezert.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Táto krémová vrstva promazuvannya vhodná pre takmer všetky koláče, ale kyslá smotana s želatínou - to je tiež skvelý dezert nezávislé. Môžete odoslať namiesto zmrzliny s jasnými plátkami pomaranča, banánov ochutených kruhy sypké červené čerešne, jahody alebo iné ovocie, ale to zrelé kivi dezert je lepšie nerobiť, že toto ovocie je v kombinácii s mliečnymi výrobkami má tendenciu silne horkú chuť.

Zloženie:

  • kyslá smotana s obsahom tuku 20-25% - 450 ml;
  • cukrový prášok - 60 g;
  • vanilín - 1 g;
  • želatína - 10 g;
  • vriacej vode, ochladenej na 25-30 ° - 50 ml

Spôsob prípravy:

  1. Želatína naliať do šálky, pridáme vodu, premiešajte a nechajte napučať.
  2. Potom sa rozpustí vo vodnom kúpeli a nechá sa vychladnúť na izbovú teplotu.
  3. Smotana s práškovým cukrom knock k jednotnosti, pridať vanilku.
  4. Pokračovanie na šľahač mixéra pri nízkych otáčkach, zalejeme tenký pramienok krémová kvapalina základovej rôsolovitej hmoty.
  5. pripravený krém sa naleje do kremanki a miesto v chladničke zmrazenie alebo použité pre vrstvy koláče, potom, čo odolal studena po dobu pol hodiny.

Zloženie

  • Čas: 36 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 129,8 kcal na 100 gramov.
  • Účel: na dezert.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Ak máte radi dezerty s pudinkovou vrstvou, urobte z nich galantín hustší a hustší. Potom sa koláče budú musieť navlhčiť, ale koláč bude dobre udržiavaný a veľmi pekný. Na prípravu koláča s želatinou pre koláč použite obvyklý recept a na konci pečenia v teplej báze pridajte roztok tekutého želé.

Zloženie:

  • kuracie žĺtky - 5 ks;
  • cukrový piesok - 0,5 st.;
  • mlieko - 0,5 l;
  • zemiakový škrob - 2,5 lyžičky. l;
  • vanilkový cukor - 1 jednotka;
  • limetová vápna - 1 hl;
  • želatína - 2 lyžičky.

Spôsob prípravy:

  1. Želatína nalejte do studenej vody, nechajte nabobtnať.
  2. Vyliečte žĺtku obvyklým a vanilkovým cukrom do silnej peny a jemne stlačte škrob.
  3. Varte mlieko, mierne chladno.
  4. S tenkou stierkou nalijte horúce mlieko do žĺtkovej hmoty, premiešajte. Pridajte citrónovú kôru
  5. Nalejte zmes do panvice s hrubým dnom, položte do mierneho ohňa. Miešanie neustále, priniesť puding do varu, variť na 2-3 minúty.
  6. Vložte napučaný kóma na vodný kúpeľ, zohrejte ho, kým sa úplne nerozpustí.
  7. Teplý pudingový krém sa prelije cez sito, pridá sa želatínový roztok, dôkladne sa premieša.
  8. Rozdeľte výslednú hmotnosť na silikónové formy a ochlaďte.

Cheesecake

  • Čas: 28 minút.
  • Počet porcií: 8 osôb.
  • Obsah kalórií: 168,6 kcalna 100 gramov.
  • Účel: pre dezert.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Vychutnajú sa veľmi chutné, jemné a vzdušné syry želatínového syra. Pomocou takejto ľahkej sladkej základne môžete položiť tortu, zdobiť tortu alebo urobiť samostatný elegantný dezert. Pre chutné, zaujímavé plnenie základne, v krémovej môžete pridať kúsky ovocia alebo čokolády, bobule, ryžové guličky alebo ovocné pyré.

Zloženie:

  • syr - 1 kg;
  • mlieko - 1 cent;
  • maslo masla - 180 g;
  • cukor - 260 g;
  • želatína - 25 g;
  • vanilkový cukor - 1 balenie.

Spôsob prípravy:

  1. Želatína namočte do 100 ml studeného mlieka, nechajte napučať.
  2. Normálny a vanilkový cukor sa rozpúšťajú v poslednom mlieku.
  3. Použite mixér, aby sa syr homogénny.
  4. Nalejte zmesi cukor a mlieka do častí. Smash do sviežej hmoty.
  5. Opuchnutá želatína sa rozpustí vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre, ochladí a mieša sa v syrovej hmote.
  6. Pridajte maslo a opäť sa potriasť.

Proteín

  • Čas: 32 minút.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií: 175,3 kcal na 100 gramov.
  • Účel: na dezert.
  • Obtiažnosť: ľahké.

Recept na tento dezert by mal byť v kulinárskej pokladnici každého gentlemana, pretože bielkovinový krém s želatinou pomôže urobiť sladké jedlo nielen chutné, ale aj krásne. Táto krémová vrstva je vhodná na zdobenie pečiva, koláčov, roliek, želé ainé domáce sladkosti. Okrem toho, pod sviežim a ľahkým proteínovým krémom môžete dať voňavé leto bobule, - pred takou krásou nemôže odolávať nikto malý náladový.

Zloženie:

  • kuracia bielkovina - 2 ks;
  • cukor - 210 g;
  • soľ - na špičke noža;
  • Citrónová šťava - 10 ml;
  • vanilková esencia - 5 kvapiek;
  • rastlinný olej bez zápachu - 20 ml;
  • želatína - 17 g;
  • voda - 100 ml

Spôsob prípravy:

  1. Položte želatínu do ampulky, nalejte 40 ml studenej varenej vody, nechajte napučať.
  2. Zložená želatínová hmotnosť sa umiestni na vodný kúpeľ, zahreje na úplné rozpustenie. Ochlaďte
  3. Zvyšok vody a cukru, varíme cukrový sirup, pridáme vanilkovú esenciu.
  4. Pridajte studené proteíny do miešacej misky, pridajte soľ a prineste bielu sviežú hmotu.
  5. Z polovice citrónu stlačte požadované množstvo šťavy, nahraďte proteínovú hmotu.
  6. Bez prerušenia šľahacieho zariadenia vložte tryskový horúci sirup a kvapalnú želatínu.
  7. Na konci biča nalejte rastlinný olej.
  8. Pripravená krémová podstielka na šírenie do silikónových hrnčekov na vdolky a státie v chladničke na niekoľko hodín alebo na použitie na dekoratívne pečenie.

Zo šľahačkou

  • Čas: 34 minút.
  • Počet porcií: 5 osôb.
  • Obsah kalórií: 232,4 kcal na 100 gramov.
  • Účel: na dezert.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Jeden z najpopulárnejších a najvyhľadávanejších cukrárov pre vrstvy koláčov je krém na bičomkrém - to pôjde dobre s takmer akýkoľvek koláče, má príjemnú chuť a jemnú štruktúru. Avšak, taký krémový základ udržiava zlý tvar a šíria sa pri vysokých teplotách, takže niektoré z jej najlepších zákuskov zahuschaty pomocou zhelyruyuschyh aditíva.

Zloženie:

  • tukový krém - 240 ml;
  • cukrový piesok - 80 g;
  • vanilkový extrakt - ½ ch.
  • želatína - 14 g;
  • voda - 65 ml

Metóda prípravy:

  1. Želatína sa naplní vodou, napučia sa.
  2. , potom sa zahreje na vodnom kúpeli až do rozpustenia a ochladí sa na 45-50 ° C.
  3. Nasekaný šľahač, aby sa porazil cukor na ostré vrcholy.
  4. Pokračujte pri poklese pri minimálnej rýchlosti, opatrne nalejte roztok. Znova premiešajte.

Krém z vtáčieho mlieka so zahusťovadlom

  • Čas: 58 minút.
  • Počet porcií: 10 osôb.
  • kalórie riadu: 221,3 kalórií na 100 gramov.
  • Účel: na dezert.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Pôvodný recept na svete koláč slávnej "Vtáčie mlieko" poskytuje promazuvannya suchár tortu smotana soufflé vzduchu, cez ktorý sa stáva sladký dezert a vkusné. Na suflé krém mal dobrú formu na tortu s olejom na báze vajec sa musí pridať zahusťovadlo, obvykle želatínu.

Zloženie:

  • kuracích vajec - 10 ks;
  • cukor - 300 g;
  • maslo masla - 200 g;
  • mlieko - 200 g;
  • múka - 1 polievková lyžica. l. so sklíčkom;
  • želatína - 40 g

Spôsob prípravy:

  1. Želatínové pelety nalejte do studenej vody, nechajte napučať.
  2. Oddeľte vajíčko od bielkovín, premiešajte s polovicou cukru, vyčistite ho.
  3. Pridajte múku, mlieko, premiešajte.
  4. Vložte vodný kúpeľ. Trvalé miešanie privedie hmotnosť na zahusťovanie.
  5. Vložte mäkké maslo a znova ho premiešajte.
  6. Želatína sa zahrieva vo vodnom kúpeli až do úplného rozpustenia, mierne vychladne.
  7. Studené bielkoviny potlačili cukor v silnej pene.
  8. Jemný roztok lyžice nalejte, miešajte.
  9. Zmiešajte obe hmoty, dôkladne premiešajte a ponechajte v chladničke pol hodiny.

Yogurtova

  • Čas: 38 minút.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií: 143,7 kalórií na 100 gramov.
  • Účel: na dezert.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

S krémovou smotanou sa koláče vždy chutná, ale také lahôdky nie sú vhodné na výživu. Ak chcete vytvoriť nízkokalorický krém, môžete čiastočne nahradiť krém vo formulácii prírodným jogurtom a jednoducho pridať želatínové zahusťovadlo do hustoty. Potom je k dispozícii hustá krémovitá štruktúra produktu a jeho chuť zostane tak jemná a príjemná.

Zloženie:

  • prírodný jogurt - 570 ml;
  • tukový krém - 230 ml;
  • cukor - 165 g;
  • citrónová šťava - 2 lyžice. l;
  • želatína - 20 g

Spôsob prípravy:

  1. V hlbokom kontajneri premiešajte jogurt a polovicu cukru, rozmiešajte ho až do úplného rozpustenia.
  2. Vstúpiť do nadácie jogurt citrónovou šťavou, aby sa okázalosť a zvýšenie objemu.
  3. Želatína nalejte do teplej vody, dôkladne premiešajte. Potom ohriať v mikrovlnnej rúre po dobu 1 minúty a pridajte ponuku jogurt dielov, pokračuje zostreliť ťažko.
  4. V oddelenej nádobe šľahačky s cukrom po stabilné vrcholy.
  5. Dôkladne skombinujte obe hmoty.
  6. hotové jogurt vrstva odolávať 1-1,5 hodín v chladničke, potom sú určené.

Čokoláda

  • Čas: 29 minút.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií: 191,2 kcal na 100 gramov.
  • Cieľ: pre dezert.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Ak ste fanúšik čokolády a všetky jeho deriváty, vziať na pečenie recept pokladnice svetla vzduch čokoládovým krémom s želatínou, v ktorej pôjde nielen pozoruhodné koláče vrstvy, ale chutný dezert s oddelenou ranná šálka kávy.

Zloženie:

  • smotanový tuk - 240 ml;
  • mlieko - 520 ml;
  • cukor - 140 g;
  • kakaový prášok - 5 lyžice. l;
  • želatína - 3 lyžice. l;
  • soľ.

Spôsob prípravy:

  1. sa naleje želatína malé množstvo studenej vody, nech napučiavať.
  2. Po napučaní vložte nádobu s roztokom do vodného kúpeľa. Zmiešajte, čakajte na úplné rozpustenie všetkých granúl. Ochlaďte
  3. V hrnci, nalejte mlieko, nalejte cukor a preosiate kakaový prášok, rozmiešajte.
  4. Dajte mierny oheň, priveďte do varu,potom sa mieša, mieša sa 2 až 3 minúty.
  5. Odstrániť z tepla, trochu vychladnúť a opatrne vstúpiť do roztoku želatíny a dôkladne premiesime.
  6. so štipkou soli tlkotu bielych až našuchorený stavu elastické hmoty.
  7. , spojenie dvoch masy, miešajte krúživým pohybom do homogenity.
  8. Hotový základ šľahačkou zákusok nalejeme do váz alebo použiť na vytvorenie dezerty.

Želatína so zakysanou smotanou a kondenzovaným mliekom

  • Čas: 22 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 201,5 kcal na 100 gramov.
  • Účel: na dezert.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Krém na báze smotany s prídavkom kondenzovaného mlieka - univerzálny, pretože je to skvelé pre koláče vrstva alebo valcov, môže byť podávaná s palacinky alebo ovocie ako sladkou omáčkou alebo jedol sa lyžicou. Avšak, niekedy to ide príliš krémovú hmotu tekutiny, takže promazuvannya koláče, sušienky a to najmä s jeho mierne lepšou zahuschatysya. Dokonca aj pri varení s kondenzovaným mliekom ako dezert si uvedomiť, že cukor by nemal pridávať príliš nevyšiel cloying krém.

Zloženie:

  • Kondenzované mlieko - 220 ml;
  • kyslý smotanový olej - 220 ml;
  • cukor - 1,5 lyžičky. l;
  • želatína - 1/2 lyžičky.

Spôsob prípravy:

  1. želatínové granuly sa rozpustí v mierne ohriata voda (70 ml), nechá sa napučiavať.
  2. , potom sa zahreje na vodnom kúpeli, bez varu a ochladí sa na teplotu miestnosti.
  3. Smotana s cukromkým sa úplne nerozpustí.
  4. Pridajte kondenzované mlieko a znovu premiešajte.
  5. Jelatínový roztok jemne vstreknite, pričom sa hmotnosť mieša pri minimálnej rýchlosti. Pripravený na uchovávanie produktu v chladničke 2-3 hodiny.

Videá