Husarské mäso - ako variť jedlo pre hostí, video

éra husárov veľrýb už dávno zapadli do zabudnutia, ale jedna z najchutnejších pokrmov minulého storočia stále priťahuje skúsených gurmánov. Hovädzie alebo mačička v husarsku tradične pripravujú na Nový rok, Vianoce a iné "veľké" sviatky. Drahé výrobky, znalosti sofistikovaných kulinárskych techník, ako aj špeciálne kuchynské zariadenia nie sú potrebné - stačí vybrať si kvalitné mäso a uistite sa, že rúra funguje správne. Sladké jedlo s chutným a romantickým názvom sa dá ľahko korunovať, ak sa naučíte niekoľko základných receptov a dôverujete svojej predstavivosti.

Recepty z mäsa z husára

Slávne jedlo, ktoré si zaslúži byť v centre každého sviatočného stola, je vyrobené z hovädzieho, bravčového, kuracieho a dokonca aj sleďového. Husarské mäso kombinuje so syrom, solené okurky, slivky, paradajky, kyslé jablká, zemiaky, orechy a huby, podávané vo forme kotúča a "pod kabátom".Klasická receptúra ​​a jej dostupné varianty budú vyžadovať začiatočníkov aj skúsených mileniek. Ide o najlepšiu alternatívu k banalovému kotletu, guliu, pečenej alebo nakrájanej ponuke na výmenu menu pre špeciálnu príležitosť.

Klasická verzia hovädzieho mäsa Husar

  • Čas: 2 hodiny a 25 minút.
  • Počet porcií: 5 osôb.
  • Obsah kalórií: 189 kcal na 100 g
  • Cieľ: druhé jedlo.
  • Obtiažnosť: priemerná.

Pred prípravou klasického hovädzieho hovädzieho mäsa je vhodné ponechať filé niekoľko hodín v každej marinade. Rozrezávajte opatrne, aby sa rozvinula ventilátor alebo akordeón, ako na fotografii. "Vrecká" sú zdvihnuté pomocou špáradiel alebo drevených špíz, aby sa potravina nerozpadla a náplň nevytečie. Niť lepšie uloží tvar, pridajte dodatočnú úľavu, ale je ťažšie ju odstrániť po pečení.

Zloženie:

  • hovädzie mäso - 990 g;
  • vývar - 125 ml;
  • kyslá smotana - 75 g;
  • huby - 210 g;
  • cibuľa - 2 ks;
  • chlieb raž - 240 g;
  • múka - 25 g;
  • paprika čierna zem - podľa chuti;
  • maslo masla - 35 g;
  • syr - 110 g;
  • soľ.

Metóda prípravy:

  1. Cibuľa nakrájaná, vyprážaná v oleji.
  2. Miešajte strúhaný chlieb, nakrájajte na 5 minút.
  3. Pridajte soľ, kysnutú smotanu, korenie, varené a nakladané huby.
  4. Naliate bujón, varíme 10 minút.
  5. Pridajte strúhaný syr, premiešajte. Odstráňte z dosky.
  6. Vylejte mäso múkou, urobte nejaké hlbokérezy cez vlákna.
  7. Rozložte náplň do "vreciek", upevnite ho špízami.
  8. Položte ju na dekoráciu.
  9. Pečieme lúpané hovädzie mäso, asi 2 hodiny.

S sleďmi

  • Čas: 1 hodina 15 minút.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií: 221 kcal /100 g.
  • Účel: druhé jedlo.
  • Zložitosť: priemer.

Šťavnaté husárske mäso so slede je kreatívna kombinácia, ktorá sa môže zdať nelogická a dokonca absurdná, ale nič vo vysokej kuchyni nie je možné. Zjednodušenie a urýchlenie procesu práce s rybami pomôže jednoduchému vymenovaniu. Po odstránení hlavy, čriev a kože, sleď sa prenesie cez chvostovú plutvu a pretiahne ju rôznymi smermi a rozbije rybu na dve časti. Vytiahnutie chrbtice a malých hrbolov nožom alebo pinzetou bude oveľa jednoduchšie.

Zloženie:

  • solené sleď - 325 g;
  • hovädzie mäso - 1,1 kg;
  • kyslá smotana - 60 g;
  • sójová omáčka - 75 ml;
  • krekry raž - 95 g;
  • cibuľa - 1 ks;
  • smotanové maslo - 25 g;
  • Javorový sirup - 30 ml;
  • rastlinný olej 25 ml;
  • soľ.

Spôsob prípravy:

  1. Hovädzie mäso je rozrezané na kusy s hrúbkou 2 cm.
  2. Doplňte, ponorte do zmesi rastlinného oleja, javorového sirupu, sójovej omáčky.
  3. Po pol hodine odstráňte hovädzie mäso z marinády.
  4. Soľ, smažte až do zlatej kôry.
  5. Zakryte viečkom, opekajte 20 minút.
  6. Spojte sleďa, drobky na chlieb v mixéri.
  7. Pridajte kyslé smotany anakrájanú, smaženou cibuľkou.
  8. Vytvoriť "sendvič", ktorý kombinuje dva kusy mäsa so štedrou vrstvou sleďovej pasty.

Pridaním vína

  • Čas: 2 hodiny a 10 minút.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií: 252 kcal na 100 g.
  • Účel: druhé jedlo.
  • Obtiažnosť: priemerná.

Ideálna spoločnosť pre bravčové mäso s nízkym obsahom tuku - suché biele víno, muškátový mušt a citrónovú šťavu, ktoré dodávajú mäso rafinovanú arómu. Husarské bravčové mäso môže byť varené v panvici, čo z neho urobí chutnejšie, šťavnaté a topiace sa v ústach. Chlieb sa nakrája na kocky alebo sa trení na veľkom strúhadle. Môže byť nahradená ryžovými krutónmi, ale nie strúhanka.

Zloženie:

  • bravčové mäso - 1,1 kg;
  • víno - 115 ml;
  • chlieb - 110 g;
  • muškátový mušt - podľa chuti;
  • citrónová šťava - 45 ml;
  • vajec - 2 ks;
  • maslo masla - 110 g;
  • cibuľa - 1 ks;
  • paprika čierna zem - na chuť;
  • soľ.

Spôsob prípravy:

  1. Cibuľu nakrájajte. Smažte do oleja.
  2. Pridajte chlieb, víno, papriku, muškát, nasekané do malých kociek.
  3. Vmiešajte, varte 7 minút.
  4. Ochladzujte, postupne zavádzajte surové žĺtky.
  5. Mäso odpudí dreveným kladivom, posypeme citrónovou šťavou, soľou.
  6. Položte do stredu chleba a žlté mleté ​​mäso.
  7. Na vytvorenie kotúčika sa viaže hrubá niť.
  8. Pečieme chrenové bravčové bravčové mäso 2 hodiny, nakrájame predtýmkŕmiť.

"Pod kožušinou"

  • Čas: 45 minút.
  • Počet porcií: 2 osoby.
  • Obsah kalórií: 232 kcal na 100 g
  • Účel: druhé jedlo.
  • Obtiažnosť: priemerná.

Predtým, než si v Hussars môžete uvariť filet "pod kožušinou", môžete nezávisle zbierať originálnu zmes vašich obľúbených korenín. To urobí jedlo autor, s "tajomstvom". Kuracie hrebeň veľmi dobre s tymiánom, paprikou, majoránkou, kari, cesnakom, rozmarínom, kurkum. Namiesto kurčiat je hovädzie a bravčové mäso voliteľné. Majonéza môže byť nahradená kyslou smotanou a cibuľa musí najprv vyprážať. Kôra by mala byť hustá, zlatá.

Zloženie:

  • kuracie prsia - 520 g;
  • syr - 115 g;
  • majonéza - 160 g;
  • cibuľa - 1 ks;
  • korenie - podľa chuti;
  • soľ.

Metóda prípravy:

  1. Krájanie filé na porcie, slanina. Na solenie
  2. Jemne nakrájajte cibuľu.
  3. Syr na rošt.
  4. Umiestnite vrstvu mäsa, cibule, strúhaného syra, majonézy, korenie na deko pokryté papierom na pečenie.
  5. Pečená kuracie filety v husári za pol hodinu.

Meatloaf v husároch

  • Čas: 2 hodiny a 10 minút.
  • Počet porcií: 5 osôb.
  • Obsah kalórií: 276 kcal na 100 g
  • Vymenovanie: druhé jedlo.
  • Zložitosť: priemer.

Čerešňa alebo cibuľa medvedí na chuť ako cesnak, ale nemá žiadnu charakteristickú horkosť. Zdurená rastlina, bohatá na vlákninu, organické kyseliny a vitamíny,pridajte skutočne kráľovskú chuť do valcov Hunsar. Orechy sú vhodné na ľahké vyprážanie - mäso bude viac korenisté, korenisté a voňavé. Namiesto bežnej kuchynskej soli môžete použiť jód.

Zloženie:

  • bravčové mäso - 990 g;
  • Treska - 55 g;
  • krémové maslo - 35 g;
  • vlašské orechy - 70 g;
  • kôpor - podľa chuti;
  • syr - 65 g;
  • olivový olej - 15 ml;
  • nasekaná cibuľa - 55 g;
  • korenia - podľa vášho vkusu.

Metóda prípravy:

  1. Mäso ľahko odrazí, rošt korenie.
  2. Nakrájaná cibuľa, čerešňa, kôpra.
  3. Pridajte jemne nakrájané orechy, strúhaný syr.
  4. Nalejte olivový olej, premiešajte.
  5. Vložte výplň na bravčové mäso, rolku rolte.
  6. Prilepte hrubú niť.
  7. Smažte valec na masle a utesnite šťavy.
  8. Preložte do deco.
  9. Pečie mačička v husári po dobu pol hodiny.

Bravčové s hubami

  • Čas: 1 hodina a 10 minút.
  • Počet porcií: 2 osoby.
  • Obsah kalórií: 187 kcal na 100 g
  • Cieľ: druhé jedlo.
  • Zložitosť: priemer.

Lahodné lúpané bravčové mäso dostane peknú kôru, ak sa pred varením posypeme strúhaným syrom teplým mäsom asi 15 minút. Okurky a lišty je možné nahradiť hubami alebo inými hubami. Hlavná vec - smažte ich, kým sa úplná kvapalina nevyparí. V opačnom prípade bude kyslá a hubová hmota drobivá, nebude sa držať mäsa a bude sa rozptýliťlist.

Zloženie:

  • bravčové mäso - 510 g;
  • rastlinný olej - 25 ml;
  • kyslá smotana - 95 g;
  • lienky - 240 g;
  • med - 240 g;
  • cibuľa - 1 ks;
  • syr - 115 g;
  • paprika čierna zem - podľa chuti;
  • soľ.

Spôsob prípravy:

  1. Bičky, lišty nakrájané na kocky alebo doštičky, nakrájajte cibuľu.
  2. Smažte do oleja, kým nie je pripravený.
  3. Pridajte kysnutú smotanu, premiešajte.
  4. Rozrežte mäso na 2 kusy. Odrezať s korením a soľou.
  5. Vypláchnite jednu a pol minúty na každej strane.
  6. Vložte mäso na misku.
  7. Rozdeľte na každý steak z húb plnky.
  8. Posypeme strúhaným syrom.
  9. Pečieme bravčové mäso 45 minút.

so slanými uhorkami a orechmi

  • Čas: 1 hodina a 15 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 263 kcal na 100 g
  • Cieľ: druhé jedlo.
  • Obtiažnosť: priemer.

Bravčové mäso v husároch s krehkými slanými uhorkami, orechy a voňavým estragonom pečenými v hlbokej palube alebo odnímateľnej miske. Pred varením mäsa, praženého rastlinného oleja môžete pridať niekoľko rozdrvených zubov cesnaku, korenistých bylín, 2-3 hrášok čierneho korenia. To nebude mať vplyv na chuť, ale pridá luxusnú chuť na bravčové mäso. Misky sú zdobené čerstvými bylinkami, tenkými krúžkami červenej cibule, podávané s omáčkou z tvarohu, horčicou.

Zloženie:

  • bravčové mäso - 610 g;
  • nakladané uhorky - 2 ks;
  • kyslej smotany - 6 lyžíc. l;
  • rastlinný olej - 25 ml;
  • vlašské orechy - 65 g;
  • cesnak - 2 zuby
  • estragón - podľa chuti;
  • kôpor - podľa chuti;
  • soľ.

Spôsob prípravy:

  1. Vyzdvihnúť solené uhorky na veľkom strúhadle alebo nakrájame na kocky.
  2. Pridajte kyslé smotany, drvené orechy, cesnak, soľ, jemne nakrájané zeleniny - kôpor a estragón. Zamiešame.
  3. Rozrežte mäso na malé kúsky.
  4. Soľ, smažte do oleja takmer pripravené, bez vysychania.
  5. Vložte deko s hustou vrstvou.
  6. Rozložte smotanovú omáčku s estragónom a uhorkami na vrchu.
  7. Pečieme bravčové mäso po dobu 40 minút.

so zemiakmi

  • Čas: 1 hodina 10 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 146 kcal /100 g
  • Cieľ: druhé jedlo.
  • Zložitosť: priemer.

Husárske hovädzie mäso so zemiakmi je vydarené, pekné a cenovo dostupné jedlo v elegantnom tvarohovom koláči. Mnoho varených sviatkov na sviatky, volať to mäso vo francúzštine. Zemiaky môžu byť nakrájané na tenké plátky a mäso je mierne odpudzované. Veľké paradajky je možné nahradiť čerešňovými paradajkami, ktoré vyzerajú nádherne a majú zaujímavú sladkú a kyslou chuťou. Omáčka sa stáva ostrejším a chutnejším, ak do nej pridáte trochu chilli papričky.

Zloženie:

  • hovädzie mäso - 520 g;
  • kečup - 110 g;
  • rajčiaky - 410 g;
  • majonéza - 110 g;
  • zemiaky - 6 kusov;
  • cibuľa - 2 ks;
  • syr - 215 g;
  • cesnak - 2zuba.
  • soľ.

Spôsob prípravy:

  1. Spojte kečup, soľ, majonézu, nasekaný cesnak. Ketchup môže byť použitý akékoľvek, najlepšie - klasické, paradajky.
  2. Hovädzie mäso sa rozreže na porcie. Namočte každý do marinády, vyberte ju v chladničke.
  3. Po pol hodine sa položí na plech na pečenie, pečený s pečivým papierom.
  4. Zemiaky sa varia v uniforme na strednom ohni. Vyčistite od kôry, rozotrite veľký strúhadlo.
  5. Nakrájajte cibuľu.
  6. Rezané paradajky v kruhoch.
  7. Syr na rošt.
  8. Naložte mäsové vrstvy cibule, strúhané zemiaky, zvyšnú časť marinády, strúhaný syr, paradajky.
  9. Pečieme hovädzie mäso po dobu 25 minút.

So slivkami, jablkami a paradajkami

  • Čas: 40 minút.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií: 216 kcal na 100 g
  • Cieľ: druhé jedlo.
  • Zložitosť: priemer.

Slivky zlepšujú trávenie, obsahujú železo, jód, vápnik, draslík a mnoho ďalších užitočných minerálov. Nie je to nausea, na rozdiel od sušených marhúľ a niektorých iných sladkých sušených ovocia, preto harmonicky dopĺňa kočičku v husároch. Malé paradajky nakrájajte v kruhu a nahraďte tvrdý syr mäkkým, napríklad syrovým syrom Camembert.

Zloženie:

  • bravčové mäso - 1,1 kg;
  • jablká - 2 ks;
  • syr - 215 g;
  • cibuľa - 3 ks;
  • kyslá smotana - 110 g;
  • slivky - 215 g;
  • zelené - podľa chuti;
  • soľ.

Metódaprípravok:

  1. Slezinové jablká rozrezané na tenké kruhy alebo dosky.
  2. Pridajte sušené slivky do vriacej vody. V priebehu 10 minút hádzať do šľachy.
  3. Kôrový strúhaný.
  4. Cibuľové krúžky, paradajky - kocky.
  5. Sýr na rošt na veľkom strúhadle.
  6. Mäso rozrezané na kusy s hrúbkou 2 cm, odpudzovať, soľ.
  7. Vytvorte plech na pečenie.
  8. Vložte vrstvy cibule, mäso, kyslou smotanou, slivky, jablká, paradajky, kôpor a syr.
  9. Pečieme husárske bravčové mäso po dobu 20 minút.

S paradajkami a syrom

  • Čas: 1 hodina a 30 minút.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií: 261 kcal na 100 g
  • Účel: druhé jedlo.
  • Zložitosť: priemer.

Prípravok je pevne zabalený do fólie v niekoľkých vrstvách, takže mäso nestratilo tvar a "vrecká" sa neotvorili. Prípadne v nich môžete dať drvené sušené slivky, kruhy z cibule alebo červenú cibuľu, zeleninu. Husarské bravčové mäso dostane chrumkavá hnedá kôrka, ak je to 7-10 minút pred varením, odstráňte fóliu a vypečte mäso na otvorenom priestranstve.

Zloženie:

  • bravčové mäso - 1,3 kg;
  • horčica - 85 g;
  • rajčiny - 2 ks;
  • syr - 315 g;
  • cesnak - 5 zubov;
  • majonéza - 85 g;
  • korenie - podľa chuti;
  • soľ.

Spôsob prípravy:

  1. Rezané paradajky na tenké plátky, syrové dosky.
  2. Spojte horčicu, majonézu, soľ, korenie, nakrájaný cesnak. Majonéza môže byť nahradená mastnoukyslá smotana
  3. Vykonajte niekoľko kusov na mäso tak, aby sa otvoril s harmonikou.
  4. Bravčové s cesnakovou omáčkou, nechajte půl hodiny.
  5. Pridajte do každej "vrecka" kúsok syra a paradajok.
  6. Jemne zabaľte fóliu.
  7. Pečieme bravčové mäso po dobu 50 minút.

Videá