Fricassee z králika: recepty so smotanou, kyslou smotanou, mliekom

Fricassee králika je maslový guláš s omáčkou. Vzhľadom na veľké množstvo korenín a korenistých bylín, jedlo dostane neuveriteľne voňavé a chutné. Môžete ju podávať s akoukoľvek oblohou.

Fricassee z králika - základné princípy prípravy

Telo králika je dôkladne umyté a umyté utierkami. Potom s sekerou rozoberajú na malé kúsky. Maso trenie so zmesou soli a korenia. Smažte mierny oheň v masle, až kým svetlá hrdza.

Obsah panvy je posypaný múkou, zmiešaný a nalievaný na víno. Akonáhle sa začne variť, vylije sa vývar. Víno musí byť biele a suché. Vývar používa zeleninu, kurča alebo varené z králika. V tomto štádiu je potrebné odstrániť pena. Riadky sú pokryté vekom a dusené.

Okrem mäsa budete potrebovať huby, cibuľu, cesnak a vonné byliny. Zelenina a huby čisté, nakrájajte na tenké plátky a pridajtena mäso v surovej forme alebo vopred. Všetko ochutené korením a vonnými bylinkami. Mäso kradne pri minimálnom ohreve na hodinu. Doba varenia závisí od veku králika.

Potom pridajte omáčku na misku. Môže to byť biela, krémová, horčica, sójová alebo rajčiaková.

Bez ohľadu na recept a použité zložky je proces varenia vždy rovnaký.

Recept 1. Klasický králik fricassee

Zloženie

  • 1,5 kg jatočného tela králika;
  • stolová soľ;
  • 300 ml polosuchého bieleho vína;
  • sušený zázvor;
  • stonka cesnakovej kaše;
  • muškátový oriešok;
  • 50 g masla;
  • 300 ml bujónu;
  • mrkva;
  • 200 ml tuku;
  • 100 g pšeničnej múky.

Metóda prípravy

Umývacie teleso králika pod kohútik umyte papierovou utierkou. Odrežte ju sekerou s malými kúskami.

Vložte maslo do panvice s hrubým dnom a umiestnite ho na malý oheň.

Cibuľovú kašu premiešajte a opláchnite ju kruhy. Mrkva, olúpaná a nakrájaná na koreňový špargľový šalát. Položte zeleninu do roztopeného masla a ľahko smažte.

Vložte mäso do múky a rozotrite ju na zeleninu. Soľ a sezóna s korením podľa vašich predstáv. Zmiešajte a pečte ešte tri minúty.

Nalijte všetko víno, miešajte a duste bez toho, aby ste zakryli veko. Keď sa alkohol odparí, pridajte vývar a smotanu. Sezóna s muškátovým orieškom a sušeným zázvorom. Pomaly miešajte a dustepripravenosť králika Podávame obloha z ryže, zeleniny alebo varených cestovín.

Recept 2. Fricassee králika so zeleným hráškom

Zloženie

    66) kostra králika;
  • stolová soľ;
  • plátok smotanového masla;
  • mletý korenie;
  • pšeničná múka - 50 g;
  • vaječný žĺtok;
  • litrov pitnej vody;
  • Citrónová šťava - 5 ml;
  • tukový krém - 150 ml;
  • hráškovo zelený - 50 g;
  • 150 g húb.

Metóda prípravy

Nakrájajte králičie jatočné telá na malé kúsky. Mäso opláchnite a vysušte papierovou utierkou. Oddeľte buničinu od kostí. Z kostí môžete pripraviť lahodný a zdravý vývar.

Roztierajte maslo v panvici. Vložte do nej zajačkový filé a smažte ho, aby sa biely biely.

Stlačte panvu do panvice a pokračujte v smažení ešte niekoľko minút, pričom stále miešajte.

Postupne pridajte vývar, miešajte nepretržite, aby ste sa vyhli hrudkám. Pridajte stredne horkú omáčku na požadovanú konzistenciu. Pridajte citrónovú šťavu, korenie a soľ.

Do panvice pridajte zelený hrášok. Zamiešame. Huby utrite vlhkou handrou a nakrájame na štyri kusy. Dajte ho na mäso. Degustácia na nízkych teplotách, kým je králik pripravený. Odstráňte z dosky. Pri intenzívnom miešaní pridajte žĺtok.

Recept 3. Fricassee králika s horčicou a tymianom

Zloženie

  • cibuľová hlava;
  • jatočné telá králikov;
  • čierna paprika;
  • mrkva;
  • bobkový list;
  • múkapšenica;
  • cesnak - dva laloky;
  • olivový olej - 100 ml;
  • Dijon horčica - 50 g;
  • biele alebo ružové víno - pol litra;
  • pár výhonkov čerstvého tymianu.

Metóda prípravy

Opláchnite kostru pod kohútikom. Wet s utierkou alebo papierovou utierkou. Krájanie mäsa s členkami na porciách.

Vyčistite misku, cesnak a mrkvu a umyte ich. Cibuľu nakrájame na tenké krúžky s prstencami, jemne nasekaným cesnakom a dôkladne hneďte mrkvu.

Do vareného hrnca zahrejte olivový olej a v ňom rozdrobte rozdrvenú zeleninu okrem cesnaku. Spojte múku so soľou. Zamiešame. Do výslednej zmesi odoberte králičie kúsky. Smažte v panvici v olivovom oleji, až kým svetlo nehrozí. Preložte do žľazy Zmiešajte a nalejte víno. Degustácia na nízkych teplotách.

Po 20 minútach pridajte vetvičky tymiánu, vavrínových listov a horčica. Pepper. Miešajte a duste asi pol hodiny. V prípade potreby môžete pridať vriacu vodu. Krátko pred varením odstráňte tymian a pridajte nakrájaný cesnak.

Recept 4. Fricassee z králika s pečeňou

Zloženie

  • 1,5 kg jatočného tela králika;
  • dva puky klinčekov;
  • králičie pečeň;
  • voňavý a čierny paprikový hrášok;
  • červené a zelené struky sladkej papriky;
  • pol litra vývaru;
  • tri kusy cesnaku;
  • bobkový list;
    • 119) chilli papričky; 120) 50 g vyčineného tuku;
  • 30 g pšeničnej múky;
  • kuchynská soľ;
  • 300 ml konzumného krému;
  • bieleho mäsa korenia.

Metóda prípravy

Umyte nohu králika, osušte ho a nakrájajte na malé kúsky. Každý je nafúknutý.

Jačmeň je číra z pruhov a filmov. Opláchnite dobre. Nakrájajte na malé kúsky.

Papriku nakrájajte zo stopky, dôkladne vyčistite semená a rezanú zeleninu presuňte tenkými pásikmi.

Dajte spálený tuk na dno trávy. Dajte malý oheň. Vyčistite zuby cesnaku, položte ho na povrchovú dosku a urobte nôž. Pridajte ich k tuku, pridajte klinček, paprikový hrášok, bobkový list a soľ.

Napíšte tesné noty králika v gurmánke. Z vrcholu položili pečeň a viacfarebné pásy korenia.

Všetko nalejte vývar a smotanu. Vložte odlúpané nakrájané lúpané a olúpané struky. Potiahnite a zakryjte pol hodiny v rúre. Pripravte sa pri 190 ° C.

Recept 5. Fricassee králika s mliekom

Zloženie

  • 300 ml domáceho mlieka;
    • 139) jatočné telá králikov;
  • petržlen;
  • 30 g pšeničnej múky;
  • oregano, kumán a bazalka;
  • dve kurací vajcia;
  • vonné byliny;
  • bobkový list;
  • polovice citróna;
  • čierna paprika;
  • smotanové maslo - polovičné balenie;
  • soľná kuchyňa.

Metóda prípravy

Umývajte králičie jatočné telá nakrájané na veľké kusy. V panvici na pečenie zohrejte olej a smažte mäso, kým sa nezmenífarbu.

Vložte maslo do hrnca a topiť. Pridajte múku a dôkladne premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky. Dajte veľa zelenej petržlenovej vône, bazalky a oregano.

Premiestnite mäso do hrnca a nalejte mlieko. Paprika, soľ a sezóna s korením. Miešajte a párujte na pol hodinu pri nízkej teplote.

Zabite dve vajcia v hlbokej miske. Dajte im polovicu citrónovej šťavy a pretrepte vidličkou.

Krátko pred varením naliať vaječnú zmes do hrnca s mäsom, za intenzívneho miešania. Pri ďalšom desiatom minúte variť na nízkej teplote. Podávajte s varenou zeleninou.

Recept 6. Fricassee králika s kyslou smotanou

Zloženie

  • kostra králika s hmotnosťou približne 1,5 kg;
  • bobkový list;
  • mrkva;
  • cibuľová hlava;
  • paprikový hrášok;
  • tri kusy cesnaku;
  • 80 g kyslej smotany.

Metóda prípravy

Opláchnite mŕtve telá králika, utrite utierky a rezané časti.

Predhrievajte panvicu maslom. Vložte ho do mäsa a smažte ho na hrubú kôru. Solimo a obráťte sa na druhú stranu. Opäť solim Pečené mäso sa prenesie do hlbokej panvice.

Mrkva a cibuľové hlavy sa čistia a umyjú. Nakrájame cibuľu tenkými polokruľami. Mrkva sa odreže kruhmi.

Vložte zeleninu do panvice, kde je králik nakrájaný a ľahko smažte. Presuňte zeleninu do mäsovej misky. Pridajte kyslou smotanou a nalejte vodutakže úplne pokrýva kúsky králika. Ochutnávka malého ohňa asi štyridsať minút. Po pol hodine pridajte nakrájaný cesnak a koreniny. Podávajte francais z králika s varenou ryžou alebo zemiakovou kašou.

Fricassee z králika - tipy a triky

Hlavné tajomstvo chutného frankusí je dobré mäso. Kúpte len králičie v pare alebo chladené. Mäso musí byť ružové bez modrín a škvŕn.

Je žiaduce predčasne králiť, čo mu prinesie ušľachtilú arómu a urobí mäso citlivé.

Pri pražení neumiestňujte hneď niekoľko kusov do panvice, inak mäso vydáva šťavu a bude varené do pare a nebude vyprážané.

Rolovať kusy králika len potom, čo boli pokryté hrubou kôrkou.

Nepribližujte k vínu víno, ak plánujete kŕmenie dieťaťa.