Fricasse v smotanovej omáčke: recepty na varenie s hubami, zeleninou a syrom

Klasické fricassee v krémovej omáčke sa varí na základe kuracích, teľacích alebo králičích. Zaujímavé jedlá pochádza z kuracích, kozích alebo vtáčnych pečeni. Mnoho reštaurácií ponúka návštevníkom jedlo z bravčového, jahňacieho a dokonca aj holuba. Jednoducho povedané, fricassee je maslový guláš v bielej krémovej omáčke. Tradične je omáčka varená na základe krémovej a pšeničnej múky. Ak chcete podávať fricassee, je vhodná akákoľvek rastlinná alebo obilná obloha.

Fricasse v smotanovej omáčke - všeobecné zásady prípravy

Mäso sa vopred umyje, všetko sa nadmerne odstraňuje, vysuší a rozreže na porcie.

Pred priamym varením frikase môže byť mäso zamarované. Zmiešajte kúsky zmesou soli a pikantných bylín. Nalejte citrusovú šťavu a nechajte ju půl hodiny. Vždy pečieme mäso pred pečením kôry na varenísilný oheň To je dôležité pre zvláštnu chuť šialencov a pre veľkolepú prezentáciu hotového jedla. Na ohrev je potrebné na malý oheň. Doba varenia závisí od veku použitého mäsa.

Ozdoba pod frízou sa môže varene oddelene alebo s mäsom. Priaznivejšou možnosťou je zváženie, keď je obloha naparená mäsom v omáčke. V podstate slúžil fricassee s ryžou. Ale tiež vhodné: pohánka a cestoviny.

Ak sa ryža vyberie ako doplnok k fricasse, existujú dva spôsoby, ako ju varenie. Prvý sa má varenie oddelene a umyť, zohriať na masle v panvici. Druhá polovica pripravená fricassee, nalejte hrsť alebo dve dusené ryže. Riadu neplachujte, inak sa bude držať spolu a bude ovocím. Vezmite si veci a zakryte veko pokrievkou. Miešajte do prípravy na krúpy.

, obaľované frikasé na smotane

Zloženie:

  • Kuracie polievka;
  • 150 ml krému;
  • 50 g pšeničnej múky;
  • 40 ml slnečnicového oleja;
  • špetka mletého korenia;
  • soľ.

Metóda prípravy:

1. Opláchnite kurča vodou. Nakrájajte kúsky kusov. Ak je to možné, odstráňte prebytočnú drsnú pokožku Nechajte tuk.

2. V samostatnom pohári mixujte soľ a mletú papriku. Zmiešajte kuracie prsia a rozdrobte ich v múke.

3. Zohrievajte panvicu so slnečnicovým olejom a smažte kurča na ňu. Na kusoch sa musí objaviť opečená farba.

4. Trochu zohrejte krém. Soľ a korenie. Nalejte do panvice s kuracím mäsom.

5. Znížte požiar. Ochutnávka misky 15-20 minút pred zhrubnutím. Zakryte kryt.

6. Keď je nádoba pripravená, zatvorte veko a vložte ju ešte niekoľko minút.

Fricasse v smotanovej omáčke so zeleninou

Zloženie:

  • pol kilogramu kuracieho boka;
  • 100 ml prevarenej vody alebo vývaru (kuracie alebo zeleninové);
  • 2-3 strúčiky cesnaku;
  • jedna hlava cibule;
  • jedna sladká paprika;
  • zväzok čerstvého kôpru;
  • 20 g pšeničnej múky;
  • 1 polievková lyžica. l. maslo;
  • 20 ml slnečnicového oleja;
  • pol šálky krému;
  • soľ, korenie.

Metóda prípravy:

1. Pripravte zeleninu. Cesnak, cibuľa a sladká paprika opláchnite a vyčistite od všetkých nepotrebných látok. Nakrájajte na veľké plátky. Vyberte kôpru a namočte do šálky studenej vody. Potom jemne vysušte a nakrájajte.

2. Opláchnite stehná. Odstráňte kožu, nebude to potrebné. Mierne osušte mäso z vlhkosti. Z dôvodu dodatočnej vody sa kúsky sklzu na dosku a silne sa pretrepávajú, keď sa pražia.

3. Panvicu ohrejte smotanovým a slnečnicovým olejom. Pošlite jej plátky na smaženie.

4. Keď je kurča pokryté jednotnou zlatou farbou, nalejte do nej zahriaty vývar (alebo vodu) a pridajte zeleninu. Zatvorte veko a znížte požiar. Miešajte asi štvrtinu hodiny.

5. Zmiešajte krém s múkou, soľou a naplňte paprikou. Nalejte zmes na kura a zeleninu. Miešajte ďalších 10-15 minút.

6. Podávajte Fricas v krémovej omáčkena stôl s plátkom kôpru.

Fricasse v krémovej omáčke so šampiňónmi

Zloženie:

  • jedna kura;
  • 200 g húb;
  • jedna mrkva;
  • cibuľová hlava;
  • 50 g pšeničnej múky;
  • 40 ml tekutého oleja;
  • pol pohára krému (10-20%);
    • 92) dve kačacie vajcia;
  • soľ, korenie.

Metóda prípravy:

1. Vyčistite huby od nečistôt a opláchnite ich vo vode. Nakrájajte na plátky, ale nie malé.

2. Opláchnite a vyčistite cibuľu a mrkvu. Nakrájajte na tenké plátky alebo slamky.

3. Nakrájajte kurča na malé kúsky. Opláchnite ich studenou vodou, vysušte. Odlúpnite múku a smažte do oleja, kým svetlo nevypláchnite. Požiar musí byť silný a panvica nie je pokrytá vekom.

4. Potom pridajte do mäsa zeleninu a huby. Pára na nízkej teplote, ktorá neustále prerušuje lopatku, za štvrtinu hodiny.

5. Samostatne zmiešajte smotan so soľou a korením. Rozbiť vajcia prepelice tam. Pokiaľ je to žiaduce, namiesto nich môžete odobrať dva žĺtky z kuracích vajec.

6. Krém naplňte zmesou mäsa a opekajte, kým nie je pripravený. To je asi 15 minút.

7. Po chvíli vypnite oheň a nechajte nádobu zatvorenú ešte niekoľko minút. Potom rozdrobte mäso v omáčke.

Fricasse so smotanovou omáčkou v rúre

Zloženie:

  • jedno kurča;
  • hlava cibule;
  • hlava cesnaku;
  • 100 g suchých bielych húb;
  • pohár smotany;
  • 2-3 g lúpanej zmesi paprikychili;
  • chutná soľ;
  • 20 ml ovocnej šťavy;
  • 50 g tvrdého syra;
  • 50 ml slnečnicového oleja;
  • 20 g masla smotany.

Spôsob prípravy:

1. Vypláchnite kurča v tečúcej vode a osušte ju papierovou utierkou. Nakrájajte kúsky vrecka na kĺby vtáka. Odrežte kožu mäsa a prebytočný tuk. V prípade potreby vysušte prikrývky papiera.

2. Odstráňte cibuľu a cesnak z pečenia a opláchnite. Nakrájajte na malé drobky.

3. Suché huby v mixéri na drobivú štruktúru.

4. Zmiešajte maslo a slnečnicový olej v panvici. Na tejto zmesi nakrájajte kúsky kurčiat na oboch stranách na ružovú kôru. Striekajte s týmto silným.

5. Polievku nakrájajte na malú misku.

6. A vložte do panvice cibuľu a cesnak. Pridajte suché huby. Smažte trochu a pošlite kuraciemu mäsu. Pokúste sa distribuovať rovnomerne.

7. Posypte soľnou a mletou paprikou. Namiesto chilli môžete vziať nejaké iné korenie. Je povolené používať špeciálny mlyn so sériou papriek alebo korením na hydinu.

8. Smotanku zmiešajte s ovocným sirupom. Nalejte kuracie kačice.

9. Send misku v horúcej rúre pri teplote 180 ° C po dobu 40-50 minút.

10. Vytiahnite deko čas. Rozdrvte tvrdý syr. Posypte misku. Počkajte ďalších 10 minút v rúre, až kým nebude syr uzemnený.

Fricasse v krémovej králičkovej omáčke

Zloženie:

  • pol kila králičieho mäsa;
  • 10 ghorčičná jedáleň;
  • pol pohára bieleho suchého vína;
  • 2-3 g mletého korenia;
  • chuťovej soli;
  • pol šálky nízkotučného krému;
  • 40-50 g pšeničnej múky;
  • 50 ml slnečnicového oleja;
  • dve hlavy cibule;
  • špetka suchého zázvoru;
  • špetka mletého mušľového mušľa.

Metóda prípravy:

1. Jatočné telá králikov sa umyjú a nakrájajú na porcie. Mierne utrite utierku alebo uterák. Rovnaký recept sa dá použiť aj na kozie mäso. Nakrájajte kúsky mäsa so stolovou mätovou omáčkou a ponechajte ju pol hodiny na marinovanie.

2. Cibuľu nakrájajte na cibuľu a umyte ju vodou. Vyrežte na pol kruhu.

3. Predhrievajte vysoký hrniec alebo chuť na vysokej teplote. Nalejte tekuté maslo a položte kúsky králika. Smažte, aby celý povrch mäsa bol vyprážaný.

4. Znížte oheň na minimum. Posypeme múkou a premiešame. Nalejte biele víno. Zakryte vrstvou nasekanej cibule. Zatvorte veko a nechajte ho trvať približne 15-20 minút.

5. Zmiešajte krém soľou a korením. Pridajte zázvoru a muškátový oriešok. V prípade potreby pridajte zmes vonných pikantných bylín podľa vkusu omáčky. Naliať do hrnca a znovu zakryť.

6. Ochutnávka misky na pol hodinu. Niekedy zmiešajte kusy mäsa.

7. Pripravené mäso položte na tanier vedľa prídavnej misky. Nalejte zvyšok z kalení s omáčkou. Podávajte horúce jedlo s vašou obľúbenou prílohou.

Fricasse v krémovejomáčkou z morčacieho pečene

Zloženie:

  • morská polievica;
  • 1 lyžička. suchý cesnak;
  • 3 s. sušená cibuľa alebo čerstvá hlava;
  • 150 ml 20% krému;
  • 2 cent. l. pšeničná múka;
  • soľ;
  • 10 g masla;
  • 10 ml slnečnicového oleja.

Metóda prípravy:

1. Umyte morčaciu pečeň. Trochu ju vysušte. Každý kus nakrájajte na dve polovice. Odrezanie.

2. Vložte múku do misky a roztrhajte celú pečeň. Pokúste sa vytvoriť posúvanie celého povrchu kúskov.

3. V hrnci zmiešajte maslo a slnečnicový olej. Predhrievajte a rýchlo smažte kúsky pečene. Teraz pre jedlo je hlavná ružica krivka.

4. Znížte ohňu a pridajte v gulášu sušené cibuľové korenie. Môžete tiež použiť čerstvú zeleninu, potom ju nakrájajte na malé kocky. Zamiešame.

5. Nalejte smotanu do misy. Zadajte múku zriedenú vodou a soľou.

6. Spojte náplň masla s pečeňou. Panvicu zakryjte viečkom a asi 10 až 15 minút po varení.

Fricasse v krémovej omáčke - triky a užitočné tipy

Mäso na prípravu fricassee je lepšie využiť mladú ponuku.

Marinovanie mäsa na prípravu fricasse môže byť podľa vášho vkusu.

Aby bolo mäso spravodlivo predvarené, je lepšie ho poslať do panvice. V opačnom prípade začne byť pretrvávajúca.

Krémová omáčka sa má lepšie odobrať s obsahom tuku najmenej 20%.

Na mäso vmiska bola mäkšia, pridajte čajovú lyžičku kôprovej horčice do krémovej omáčky. Paradajková pasta je tiež vhodná.

Na okázalejší chuť a na zmäkčenie mäsa možno do omáčky pridať biele víno.