Echpochmak - ako variť cesto a náplň do koláčových trojuholníkov doma, video
Obsah
Ak sa chcete naučiť variť rôzne pokrmy a občerstvenie, ktoré obsahujú recepty etnické try echpochmak - milovaného Tatar predjedlo zemiakov a mäsa, pripravená s použitím Pripravte kysnutého cesta na to rôznymi spôsobmi, ale zostáva nezmenený jeden - náplň, do ktorého sa pridáva vývar.
Čo je echpotschmak
Tatar trojuholníky s mäsom a zemiaky, možno nájsť na takmer každej prepážke v obchodoch, pekárňach Tatarstan a Bashkortostan. Mäso sa používa ľubovoľne, ale podľa klasického receptu berte jahňacie alebo husi. Hlavnou vecou v ecochomas je to, že pri pečení je nalievaný mäsový vývar, náplň vychádza veľmi šťavnatá a jemná.
Ako variť echpochmak
Zvyčajne sa plnka na prípravu tohto národného jedla vyberá syrom. Vzhľad predjedlo pripomína trojuholník, takže je ľahké rozlíšiť medzi ostatnými pečenie v pekárňach. Hoci prePotravinársky výrobok môže niekto pripomenie kurník, jeho rysom tohto pokrmu je stále tu, na hornej časti náplne počas pečenia zalejeme vývarom, ktorý potom dusené zemiaky s mäsom.
cesto pre echpochmakov
echpochmak tatárskej miska na klasickom recepte zahŕňa kysnutého cesta, ale nakoniec zmenil pani a sa pripraviť vločkovitý alebo dokonca čerstvého pečiva. Bez ohľadu na to, čo si vyberiete, bude ekpochmaky mimoriadne chutné, voňavé a šťavnaté, pretože hlavnou vecou je náplň zo zemiakov a čerstvého mäsa.
Pokiaľ ide o jogurt
Cesto ochpohmakov na kefír je ideálne pre tých, ktorí sledujú svoju postavu a pokúša sa jesť nízkokalorické jedlá, najmä preto, že také surové koláče budú chcieť jesť veľa. Ak chcete pripraviť cesto, stačí na mixovanie 200 ml jogurtu s ½ lyžičky. Soda, pridajte štipku soli, 200 g masla, 3 vajcia, 500 g múky a mieste. Keď dostanete elastickú hmotu, musíte ju odložiť na trochu odpočinku.
Pri zakysanej smotane
Ak používate kysnutú smotanu na varenie, príde viac kalórií. Budete potrebovať 150 ml kyslej smotany, vajec, 50 g oleja, 100 ml vody, soli, sódy, 500 g múky. Všetko sa ľahko mieša. Sladené cesto pre ochpochmak v rúre mierne stúpa a robí sa ružovo. Ak mastnú plochu s vajcom 10 minút pred jedlom je pripravený, potom sa stane lesklý a koláče sú krehkejšie.
O margaríne
Najväčší rozpočet variantu prípravy cesta - na margarín je možnépoužívané pre iné výrobky. V rovnakej dobe, echpochmaks prídu v ostrých, zlatých farbách. Na varenie stačí miešať 200 g margarínu s 2 šálkami mlieka, pridať vajíčko, soľ a 4-5 šálok múky. Cesto je hneteno rýchlo, je možné začať modelovať koláče ihneď.
Recepty
Existuje veľa receptov na pečenie echpochmaki. Napriek tomu, že cesta sa môže použiť, náplň je vždy rovnaká - mäso, cibuľa a zemiaky. Najpohodlnejším spôsobom je rezať zemiaky s mäsom na malé kocky, takže si môžete byť istí, že koláče budú rovnomerne variť. Navyše formulár zostáva nezmenený - rovnoramenný trojuholník. Ak po prvýkrát nie je možné vytvoriť krásny tvar, potom sa časom vy všetci vynecháte.
Echochmak v tatárskom jazyku
• Čas: 60 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• obsah kalórií: 240 kcal /100 g
• Účel: občerstvenie.
• Kuchyňa: tatárska.
• Zložitosť: priemer.
Klasický recept ekpochmakov, ktorý je tradičným pokrmom v Tatarstane, zahŕňa droždie a jahňacie mäso. Najkvalitnejšou vecou je odobrať zadnú časť, oddeliť ju od kostí a nakrájať na kúsky. V tomto vývaru môžete pridať akékoľvek, dokonca aj kurča. Odteraz je ľahšie kupovať suché droždie ako prirodzené "živé", potom ich môžete bezpečne používať.
Zloženie:
- sušené kvasnice - 5 m;
- Mlieko - 0,5 l;
- maslo masla - 70 g;
- vajec - 2 ks;
- soľ - 1 hl;
- cukor - 1 polievková lyžica. l;
- múka - 850 g
- jahňacie - 700g;
- zemiaky - 7 ks;
- cibuľa - 4 ks;
- vývar - 300 ml
- soľ;
- paprika.
Spôsob prípravy:
- Droždie rozpustite v teplom mlieku, miešajte s bičovaným vajcom, pridajte roztopené maslo, cukor, soľ, múku, premiešajte.
- Položte ho pol hodinu na stranu a potom ju naplňte.
- Otekajte baraninu a nakrájajte na kocky o 1 cm.
- Zemiaky očistite od kôry a nakrájajte na kocky ako mäso.
- Jemne nakrájajte cibuľu.
- Všetky prísady na miešanie, soľ, korenie.
- Vezmite cesto, ktoré sa zdvihlo, a odlomte na malom kuse, začnite pracovať kruhy s priemerom 15-20 cm.
- V strede položte náplň tak, aby sa tvar podobal trojuholníku (takže vám bude ľahšie dať správny tvar echtu). Snažte sa zachovať veľkosť tak, aby produkty boli pečené rovnomerne.
- Opatrne pretrepte okraj cesta a ponechajte malý otvor v strede.
- Rúru ohrejte na 2000 stupňov.
- Výrobky položte na papier, vložte do rúry a zapaľte na 7-8 minút.
- Potom znížte teplotu na 170 stupňov. Takže pečieme ďalších 20 minút.
- Vytiahnite takmer pripravené echpochmaki a vyplňte otvory pre 3 polievkové lyžice vývaru.
- Znova ich vyberte do rúry a pokračujte v pečení až do prípravy (ďalších 15 minút).
- Podávajte teplé.
Puff pečivo
• Čas: 60 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• obsah kalórií: 230 kcal /100 g
• Účel: občerstvenie.
• Kuchyňa: tatárska.
• Obtiažnosť: jednoduché.
Jednoduchosť tohto receptúry spočíva v tom, že sa nemusíte obťažovať testom, pretože dnes ho môžete zakúpiť prakticky v každom obchode. Voľba zostáva pre vás: môžete použiť droždie alebo kvasnice, rozdiel nebude zvláštny. V tomto receptúre sa bravčové mäso vzalo, pretože sa varí rýchlejšie. Hoci takéto mäso sa v Tatarstane nepoužíva, ekotopy nie sú menej chutné.
Zloženie:
- listový polotovar - 1 kg;
- bravčové mäso - 500 g;
- zemiaky - 5 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- soľ;
- paprika;
- mäsový vývar.
Spôsob prípravy:
- Odstráňte zmrazenú slamu z obalu, opatrne ju odpojte. Ak ide o zvitok, nechajte rozmraziť a pravidelne odtrhávajte.
- Pripravte náplň: nakrájajte mäso na malé kúsky, vyčistite surové zemiaky a nakrájajte ich kocky. Cibuľu jemne naplňte.
- Zmiešajte ingrediencie so soľou a korením.
- Akonáhle sú vrstvy zmrazené a tvarovateľné, začnite vytvárať plátky: vrchnú vrstvu, vyrežte z kruhu s priemerom 15 cm, vložte náplň. Je potrebné zachytiť okraj tak, aby sa objavil trojuholník.
- Nechajte malý otvor v strede.
- Udržujte zvyšok kociek prerezávanie dohromady, rozvinúť to, urobiť toľko koláčov, ako môžete.
- Rúru zohrejte na 200 stupňov.
- Osušte misku olejom a vložte ekotúr.
- Vložte do vyhrievanej rúry a pečte po dobu 10 minút, potom znížte teplotu na 160stupňa.
- Po 10 minútach urobte takmer hotové pečivo a rozotrite ho teplým vývarom: 3 polievkové lyžice na výrobok.
- Vytiahnite rúru 10 minút.
- Na pridanie lesklej kôry namaľte povrch vajíčkom.
S kuracím mäsom
• Čas: 60 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• obsah kalórií: 190 kcal /100 g
• Účel: občerstvenie.
• Kuchyňa: ruština.
• Zložitosť: priemer.
Aj keď je tradičný trojuholník varený s jahňacím mäsom, panička mení recepty podľa vlastného uváženia a prítomnosť produktov na dosah ruky. Takže kuracie mäso sa môže stať hlavnou zložkou pre plnenie tohto tatarského koláča. Najkvalitnejšie je variť z prsníka, aj keď môžu prísť všetky časti bez kostí. Môžete si vybrať ľubovoľné cesto: kvasnice, sušené pečivo, sendvič.
Zloženie:
- pripravené cesto - 600 g;
- kuracie filety - 500 g;
- zemiaky - 5 kusov;
- cibuľa - 3 ks;
- soľ, korenie - chuť;
- mäsový vývar.
Spôsob prípravy:
- Zemiaky očistite a nakrájajte na malé kocky.
- Cibuľu jemne naplňte.
- Kuracie filety, opláchnite a nakrájajte na kúsky na 1 cm.
- Zmiešajte prísady s cibuľou, soľou, korením.
- Z testu odtrhnite malý kúsok, urobte guľu a rozviňte vrstvu s priemerom 15 cm, hrúbkou 0,3-0,5 cm.
- Na strednom mieste lyžička plnky.
- Zdvihnite okraj tak, aby echpotschmak získal trojuholníkový tvar.
- Nechajte centrumotvor pre nalievanie vývaru.
- Rúru ohriate na 200 stupňov, odošlite ju na obrobok.
- Po 10 minútach znížte teplotu na 160 stupňov.
- Po 10 minútach nalejte 2-3 polievkové lyžičky vývaru do každého echpotschaku.
- Pečieme ďalších 10 minút.
Ako variť trojúhelníkové echpochmaky z testu na kefír
• Čas: 50 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• obsah kalórií: 175 kcal /100 g
• Účel: občerstvenie.
• Kuchyňa: tatárska.
• Zložitosť: priemer.
Ak chcete jesť koláč, ale máte strach zobrať extra kilo, potom budete musieť ochutnať tento recept nízko-kalórie echpochmakov. Na varenie sa používa kefírové cesto, ktoré sa považuje za stravovacie. V tomto prípade, na ďalšie zníženie obsahu kalórií v miske, použite na plnenie filé z kurčiat alebo moriek, jahniat, buničiny hovädzieho mäsa. Namiesto tukového mäsového vývaru môžete bezpečne pridať zeleninovú polievku alebo vriacú vodu.
Zloženie:
- kefír - 200 ml;
- sody - 0,5 hl;
- soľ;
- olej - 200 g;
- vajec - 3 ks;
- múka - 500 g;
- morčací filé - 500 g;
- zemiaky - 3 kusy;
- cibuľa - 2 ks;
- - 300 ml;
- soľ, korenie - na chuť.
Metóda prípravy:
- Pre cesto: zmiešajte jogurt so sódom a odložte 15 minút.
- Prebaľte maslo múkou.
- Zmiešajte kefír, vajcia, jedlá z olejnatých semien, soľ. Vložte cesto.
- Filety z moriek a zemiakov nakrájané na malé kocky,Zakryte cibuľu. Všetko premiešajte, pridajte soľ a korenie.
- Rozdeľte cesto do guľôčok, rolujte a skončte.
- Vyzdvihnite okraj, dávajte koláče trojúhelníkový tvar.
- V rúre ohriatej na 180 stupňov umiestnite svoje predvarené predmety a pečte ich na 15 minút.
- Na konci času si vezmite koláče a nalejte do nich vývar alebo teplú vodu cez malú dieru uprostred.
- Pečte ešte 15 minút.
Ako variť echpochmaky z pieskového cesta v rúre
• Čas: 70 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• obsah kalórií: 250 kcal /100 g
• Účel: občerstvenie.
• Kuchyňa: tatárska.
• Zložitosť: priemer.
Mäsité trojuholníky sú mimoriadne chutné, ak si pre nich pripravia pieskové cesto. V rovnakej dobe, nemusíte mať dlhý zmätok o kuchyni, a zložky budú potrebovať dosť. Môžete použiť margarín namiesto masla. Varenie naplňte akýmkoľvek mäsom podľa vlastného uváženia. Hlavná vec je, že je čerstvá. V takých koláčikoch môžete pridať viac vývaru - 4-5 lyžíc.
Zloženie:
- maslo - 150 g;
- soľ;
- - 1 ks;
- varený žĺtok - 1 ks;
- kyslá smotana - 150 ml;
- múka - 350 g.
- jahňacie alebo kuracie filety - 500 g;
- zemiaky - 3 kusy;
- cibuľa - 3 ks;
- - 300 ml;
- soľ, korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Pripravte voľné cesto a miešajte roztopené maslo s kyslou smotanou, žĺtok, surovým vajíčkom, soľou amúka.
- Rozrežte mäso na malé kocky. Urobte to isté s zemiakmi, jemne nakrájajte cibuľu.
- Rolovať vrstvu s priemerom 15 cm a hrúbkou 0,3 cm.
- Na strednom mieste lyžička plnky.
- Zoberte okraj tak, aby bol tvar koláča trojuholníkový.
- Nechajte otvor v strede.
- Vložte do nádoby s olejom potiahnutú nádobu a pošlite ju do rúry na vyhrievanú teplotu na 180 stupňov po dobu 50 minút.
- Vezmite 15 minút pred vašou pripravenosťou a pridajte 4 až 5 polievkových lyžíc vývaru.
