Sourdough pre chlieb - ako robiť domáce cesto na cesto

Pečenie kašľa, podľa lekárov, je užitočnejšie pre telo v mnohých ohľadoch, než sa to týka kvasiniek. Avšak nie každý recept môže vylúčiť fermentačnú zložku - bohatý bochník chleba bez neho určite nevyjde. Ako alternatívu, odborníci navrhujú, aby zistili, ako robiť kvas. Je to naozaj veľmi ťažké?

Ako vyrobiť kvasný chlieb

Tento spôsob pridávania pečivej vzdušnej štruktúry bol použitý dlho predtým, ako sa kvasinky objavili ako kulinársky produkt. Príprava kvasu na chlieb je to, čo môže urobiť každá milenka doma pred niekoľkými desaťročiami. Tento prirodzený základ pre pečenie možno urobiť buď cezspojenie múky a vody (rovnaké z hľadiska objemu - nie podľa hmotnosti!), alebo s použitím baktérií mliečneho kvasenia.

V procese je niekoľko dôležitých prvkov:

• Príprava kvasu na chutný chlieb trvá niekoľko dní, približná doba sa pohybuje od 3 do 7 dní.
• Každý deň sa musí zmes "kŕmiť" a postupovať podľa jej rastu.
• Nepríjemný kyslý zápach v prvých dňoch je bežný, potom, čo prešiel, tak nehýbte sa vyhadzovať rutinnú hmotu.
• Na pečenie chleba používajte len časť kvasu - zvyšok by mal byť zatvorený, kŕmený a pestovaný.

Recept na kvas na chlieb

Klasická verzia tejto voľné rámca pre domáce pečenie sa rozhodli urobiť ražná múka, ale nie je to jediná cesta. Domácký chlieb možno pripraviť s použitím piva, jačmenného sladu, zemiakov. Recept je vybrané predovšetkým od typu pečenie plánoval, ale možnú zmes pšeničnej cesto na báze ovsených vločiek, sladkého chleba a tak ďalej. D. Aby však bolo možné pochopiť, ako variť štartér, odborníci radia od klasickej ražnej zmesi.

Sourdough na chlieb bez kvasníc

• Doba varenia: 6 dní.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 709 kcal.
• Účel: na raňajky.
• Zložitosť prípravy: priemerná.

Tento chlebový jačmeň bez kvasníc pre chlieb a buchty je dokonalý, hoci ho niektorí páni používajú aj na palacinky. Podklad ryže je čuchovýmäkšia a plesni hotového výrobku sú veľmi ľahké. Jedinou nevýhodou tejto metódy je trvanie čakania na výsledok. Pracovná hmotnosť sa udržuje v chlade a trvá na tom - v teple. Ak počas skladovania dochádza k skladovaniu kôry, musí sa pred dobíjaním odstrániť.

Zloženie:

• ryža - 100 g;
• pšeničná múka - 8 centov. l;
• voda - 250 ml;
• cukor - 2 lyžice. l.

Metóda prípravy:

1. Rýže namočte (teplý 150 ml vody). Pridajte lyžicu cukru, zabudnite na 3 dni. Skladovanie sa vykonáva v chlade.
2. Po dobu 3 dní pridajte múku (3 lyžice.).
3. 4. deň nalejte zvyšky vody.
4. 5. deň deformujte túto hmotnosť, pridajte cukor ku zvyšku múky.
5. O deň neskôr je krmivo pripravené, môžete spustiť cesto.

Pražené kvasenie

• Doba pečenia: 1 deň.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 721 kcal.
• Účel: na raňajky.
• Zložitosť prípravy: ľahké.

Vďaka jednoduchosti algoritmu účinku a krátkemu zoznamu zložiek je tento recept obľúbený u domácich. Taký kvas pre žitný chlieb je varený na kefír, ktorý musíte najprv odísť do teplej kuchyne pred rozvrstvením na zlomok. Ak použijete čerstvý produkt, nedôjde k správnemu kvaseniu a chlieb sa nezvýši. Výsledná hmotnosť kefíru sa môže použiť na akékoľvek pečenie, vrátane palaciniek a palaciniek.

Zloženie:

• kyslé kefír - pohár;
• ražná múka - 200 g

Metóda prípravy:

1. Jemnepremiešajte zložky kvasu - je lepšie ich kombinovať v malých častiach, takže je menej pravdepodobná výskyt heterogenity.
2. Na schopnosť položiť trikrát gázu, nechajte na jeden deň. Nemusíte miešať hmotnosť.
3. Na konci stanoveného času nalejte pár lyžíc múky, počkajte 2-3 hodiny. Použite na určený účel.

Rýchle kvasenie na chlieb

• Doba pečenia: 6 hodín.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 692 kcal.
• Účel: na raňajky.
• Zložitosť prípravy: ľahké.

Čas čakania na krmivo sa môže skrátiť na deň, hoci niektorí odborníci považujú tento štartér za slabý, neschopný dobrého vzostupu. Pre väčšinu prenajímateľov je tento rýchly kvas na chlieb bez kvasníc prútik, čo im ušetrí čas. Ak nemáte v pláne urobiť pečenie, ktoré má veľké "póry" (ako príklad - chiabatta), bude to perfektne zapadnúť. Ak máte výrobník pečiva, hmotnosť sa zvýši po 4 hodinách.

Zloženie:

• hrubé jedlo - pohár;
• voda - pohár;
• cukrový piesok.

Spôsob prípravy:

1. Všetky zložky sú kombinované a aktívne zmiešané - možno to urobiť po dobu 2-3 minút, aby sa vyčnieval lepok.
2. Zakryte látkou, nechajte v noci alebo 6 hodín (ak budete pracovať popoludní). Po prebublávaní hmoty môžete urobiť hlavné chlebové cesto.

Večný kvas pre chlieb bez kvasnice

• Doba pečenia: 3dňa
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 765 kcal.
• Účel: na raňajky.
• Zložitosť prípravy: ľahké.

Tento recept nazýva odborníci ako jeden z najjednoduchších pre začiatočníkov, najmä keď nie je potrebné živiť živú hmotnosť denne. Tento večný kvas môže byť uložený veľmi dlho, raz týždenne, aby ho aktualizoval a udržal ho v správnych podmienkach. Prijaté množstvo pracovnej hmotnosti bude stačiť na 5-6 krát, t. Na bochník chleba ide asi 5 lyžice. l.

Zloženie:

• múka - 210 g;
• voda - 210 ml

Spôsob prípravy:

1. Spojte 70 p obidvoch komponentov. Hmota musí mať hustotu tukovej kyslej smotany alebo homára.
2. Zakryte zvlhčenou vodou s uterákom, vložte do tepla.
3. Na nasledujúci deň skontrolujte, či bolo veľa bublín, aby sa podával, a opäť vložte 70 g hlavných zložiek.
4. Premiešajte niekoľkokrát celý deň. Zásobník je tiež v teple pod uterákom.
5. O deň neskôr by kvas sa mal pridávať do objemu a byť dobre zakotvený. Potrebuje byť znova napojená, aby sa vzdala dňa.

Chmeľové kvasnice

• Doba varenia: 3 dni.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 437 kcal.
• Účel: na raňajky.
• Zložitosť prípravy: ľahké.

Väčšina moderných majiteľov pôdy nevie, ako kvasiť kvasiť chmeľ, ale skôr tento spôsob vytvorenia štartéra na domáce pečenieaktívne používané ako iné. V mestských podmienkach je ťažké nájsť hlavnú zložku, avšak ak ste uspeli, zabudnete na droždie navždy - chlieb na tomto základe sa ukáže neuveriteľne svieža, jemná a jemná.

Zloženie:

• šištičky chmeľu - 225 g;
• múka - pol pohára;
• destilovaná voda - 450 g;
• cukor - 1 polievková lyžica. l.

Metóda prípravy:

1. Nalejte chmeľ vodou a nechajte varte. Po varení pri strednom výkone, kým sa objem kvapaliny dvakrát nezníži.
2. Kryt, nechajte 8-10 hodín.
3. Kmeň chmeľu, premiešajte asi 200 ml múkou a cukrom. Zamiešame.
4. Zakryte hustou prírodnou handričkou a nechajte 3 dni v teple.

Sourdough pre čierny chlieb

• Doba varenia: 3 dni.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 626 kcal.
• Účel: na raňajky.
• Zložitosť prípravy: priemerná.

Tí, ktorí hľadajú schému na kvasenie čierneho chleba, odborníci odporúčajú pokúsiť sa pracovať s celozrnnými. Metóda nie je najjednoduchšia, ale veľmi účinná: na tomto základe chleba zvlášť dobre vychádza. Podobne môžete pracovať s pšenicou. Všeobecný algoritmus sa nemení, pridá sa len stupeň očkovania zŕn. Ak je to príliš ťažké, môžete ich jednoducho rozdrviť a variť s inými komponentmi a potom pracovať na štandardnej technológii.

Zloženie:

• raž - pohár;
• voda - 200 ml;
• med - 1 lyžička.

Spôsob prípravy:

1. Namočte premývané zrná, zabaľte kapacitu vlny a nechajte ju v teple na deň.
2. Ak po dni nie sú vyklíčené, zopakujte postup a pokračujte v ďalšom dni.
3. Ráno vypláchnite obilné zrno kuchyňským robom, pridajte tekutý med. Ak hmota vyzerá suchá, môžete vyliať trochu vody. Opäť zakryť, ponechajte ho na teplom mieste v noci.
4. Ak kvas sa rozrástol, môžete pripraviť šplhanie.

Maloritý kvas pre chlieb

• Doba varenia: 3 dni.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 793 kcal.
• Účel: na raňajky.
• Zložitosť prípravy: ľahké.

Sourdough na slad je pripravený takmer rovnako ako pre non-ražný chlieb na základe raže, len tu pšenica je tu. Najprv musí byť vyklíčený po dobu niekoľkých dní. Rovnaká hmotnosť by mala byť varená, neustále sledovať jej stav. Ak musí taká chlebová základňa naďalej rásť a kŕmiť, je možné použiť mleté ​​zrná, nevyhnutne v spojení s cukrom a vodou.

Zloženie:

• pšeničné zrno - pohár;
• ražná múka - 1 polievková lyžica. l;
• voda - koľko bude zrno odobraté;
• cukor - 2 lyžice. l.

Spôsob prípravy:

1. Nakláňanie naklíčených zŕn cez mlynček na mäso. Pridajte ďalšie prísady a nalejte tekutinu do hustej kaše.
2. Varte túto hmotnosť, varíme 50-60 minút. Výkon horáka je minimálny.
3. Keď budúci kvas sa stmavne, zanecházahriate na 2 dni. Hotový výrobok bude mať jemnú chuť a veľa bublín na povrchu.

Pšeničná múka z pšeničnej chleby

• Doba varenia: 2 dni.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 792 kcal.
• Účel: na raňajky.
• Zložitosť prípravy: ľahké.

Ak premýšľate o tom, ako variť sladký vývar bez použitia kvasníc, mali by ste si prečítať tento recept s vrcholom kvasu pre svieži a chutný chlieb. Myakush bude zbavený charakteristického kyslého testu tohto testu, ale bude to rovnaký vzduch a zostane dlho mäkký. Pšeničný jačmeň na chlieb bez kvasníc sa kŕmi každé 2-3 dni.

Zloženie:

• čierne hrozienka - 5 lyžice. l;
• pšeničná múka - 180 g;
• voda je teplá - 180 ml;
• med - 1 lyžička.

Spôsob prípravy:

1. Hrozienka sa topia, rozrezávajú. No, ak drží kamene súčasne.
2. Vylejte med a teplú vodu.
3. Opatrne nalejte zvyšok suchej prísady, aby ste hnebšiu penu v nádobe hneli.
4. Kryt, nechajte v teple na deň.
5. Náhodne poslať späť. O deň neskôr bude hmota pripravená na skúšobnú rastlinu na lahodný chlieb.

Jazdecký jačmeň

• Čas prípravy: 7 hodín.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 1196 kcal.
• Účel: na raňajky.
• Zložitosť prípravy: jednoduché.

Zvláštnosť tohto receptúry je základom, v ktoromSoľanka sa používa. Odborníci radia, aby uhorky alebo kapusta; Je dôležité, aby nemal ocot na sklade. Kláštorný kysnuté pečivo bez droždia je považovaný za veľmi pomalý, pidhodovuyetsya každý deň, tak dlho držal. Často ženy v domácnosti, aby bolo piecť chleba 1-2 krát týždenne a malé bochníky.

Zloženie:

• , nasýteným roztokom chloridu sodného - 220 ml;
• , ražná múka - 330 g;
• , cukor - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob prípravy:

1. Daj stojan soľanky, aby sa dostal teplej (teplota miestnosti), alebo držať v teplej rúre vypnutý, aby sa urýchlenie procesu.
2. zmieša s ražnú múku, musí sa zbaviť hrudiek.
3. Pridajte cukor - bude skrátenie doby fermentácie.
4. krytu, odvádzať teplo. Sledujte dobu 6,7 hodiny, periodicky "osadzhuyuchy." Pripravení dať veľkú váhu na objeme a bude mať puzyryatsya povrch.

Potato kysnuté chleba

• Čas prípravy: 3 dni.
• dávok: 4 osoby.
• kalórií riadu: 549 cal.
• Účel: na raňajky.
• Zložitosť varenie: ľahká.

Recept zemiakov kvásku je veľmi jednoduchý, ale má charakteristický rys, ktorý ju odlišuje od iných spôsobov, ako sa variť chlieb bez kvasníc. V takomto teréne nebude cítiť kyslý aj prvý deň, vďaka ktorému je veľmi atraktívna v očiach väčšiny gazdiniek. Počet múka špecifikovať až gram nemôže, pretože to závisí od množstva výsledný vývar.

Zloženie:

• zemiaky - 10 ks;
• pšeničná múka - koľko dostane kvas.

Spôsob prípravy:

1. Brúsené zemiaky varia bez pridania soli, korenia a iných korenín. Keď sa stanú mäkkými, rozmrazte tekutinu v pohári.
2. Posypeme múku, kým hmotnosť nevyzerá ako konzistencia so zakysanou smotanou.
3. Zakryjte nádobu s gázou a zaistite jej pokoj na 3. deň. Ak po uplynutí tejto doby sa na vrchu objaví pena, môžete spustiť cesto.

Ako variť kvas na chlieb - Šéfkuchár

Proces vytvárania takejto základne pre domáce pečenie vytvára aj veľa otázok od skúsených mileniek, takže profesionáli dávajú niektoré odporúčania:

• Pripravte si do skla - nepoužívajte kovové poháre. Miešajte len s drevenými lopatkami.
• Ak sa rozhodnete pečať chlieb z kvasu, nechajte cesto ísť na 4-5 hodín, inak bude rast nedostatočný. Odporúčame niektorým profesionálom zvýšiť túto dobu na 8 hodín alebo pridať trochu vriacej vody dole (môžete ich dať do hrnca s vriacou vodou).
• Na pšeničné pečenie je žiaduce začať kvasenie na celozrnnom základe a po kŕmení klasickej bielej múky vyššej triedy.
• Sila, ktorú táto hmotnosť získava, závisí od jej veku, preto polovica kvasu sa používa na pečenie a zvyšok pokračuje v raste.
• Ak sa bojíte, že chlieb nebude rásť ako kvasnice, pomaly znížte počet na minimum.
• Ukladanie je lepšievykonať v chladničke (dvere) - takže hmotnosť bude "zmrazená". Pred začatím práce sa nechá niekoľko hodín zohriať aktivitu.
• Potrebujete rýchlejšie pestovať chlebovú základňu? Pridajte lyžicu cukru /medu - urýchľuje kvasenie.
• Je žiaduce skombinovať zložky do oka, a nie slepko dodržiavať recept - musíte získať hustú, ale mobilnú hmotu, ktorá nemá lyžicu.
• Na zvýšenie kvasu v miestnosti by mala byť najmenej 22-23 stupňov, inak, predtým, ako sa objavia prvé bubliny bude musieť počkať 1,5-2 dní a všeobecný termín dozrievania sa zvýši.

Video: Prírodné kvasenie domáceho chleba