Ako upiecť bezlepkový chlieb v pekárni, rúre? Najlepšie recepty na chutný kváskový chlieb bez lepku a droždia doma

Upiecť zdravý bezlepkový chlieb je jednoduché. Prečítajte si v článku, ako si vyrobiť kvások a čím môžete droždie v ceste nahradiť.

Lepok je komplexný rastlinný proteín nachádzajúci sa v obilninách, ako je pšenica, raž, jačmeň a ovos. Ak má človek intoleranciu na tento proteín, je nútený prejsť na bezlepkovú diétu.

• Inými slovami, lepok možno nazvať lepkom. Je zodpovedný za elasticitu pečiva. Rastlinné bielkoviny nájdete nielen v chlebe, ale aj v sušienkach, koláčoch, muffinoch, vločkách a iných výrobkoch. Prečítajte si na našom webe článok o lepku, aby o ňom každý vedel a mohol ochrániť svoje telo pred touto látkou, ktorá môže byť pri intolerancii škodlivá.
• Lepok je prísne zakázaný pre ľudí s celiakiou. Toto ochorenie sa prejavuje u všetkých ľudí svojím vlastným spôsobom, ale vždy naznačuje alergiu na lepok.
• Ak držíte bezlepkovú diétu, nemali by ste jesť chlieb, ktorý sa predáva v obchodoch. Ale existuje alternatíva k bežnému pečeniu - je to bezlepkový chlieb.
• Čo je to bezlepkové pečenie? Čo všetko sa dá použiť na pečenie takéhoto chleba? Odpovede na tieto a ďalšie otázky nájdete v článku nižšie.

Čo je to bezlepkový chlieb?

Za posledných 100 rokov sa v dôsledku zavedenia pšenice s vysokým obsahom lepku výskyt celiakie u ľudí zvýšil o 400 %.

• Celiakiou trpí celiakiou viac ako 1 % populácie a to sú len tí ľudia, ktorí vedia o svojej diagnóze.
• Mnoho alebo dokonca viac ľudí si neuvedomuje svoju neznášanlivosť lepku. Príznaky celiakie sú totiž podobné príznakom iných bežných ochorení.
• Dodržiavanie bezlepkovej diéty je jednoduché, len je potrebné z jedálnička vylúčiť pšenicu, raž, jačmeň a ovsené výrobky. Čo však v tomto prípade robiť, pretože bez chleba sa vám niekedy ani nechce sadnúť za stôl? Čo môže nahradiť obyčajný chlieb? Čo je to bezlepkový chlieb?

Bezlepkový chlieb sa vyrába z ryžovej, kukuričnej, pohánkovej, zemiakovej, prosnej a sójovej múky. Takýto chlieb sa ukáže byť ťažký a vlhký, pretože neobsahuje lepok, ako v obvyklom nadýchanom bielom bochníku.

Zaujímavosť : Domáci bezlepkový chlieb je chutnejší ako kupovaný.

Zatiaľ čo vedci pracujú na vyšľachtení bezlepkovej pšenice, my môžeme skúsiť upiecť bezlepkový chlieb. Moderné pece a pekárne na chlieb vám k tomu pomôžu rýchlo a jednoducho.

​​​​

Bezlepkový kukuričný chlieb: Recept do rúry

Bezlepková zmes vyžaduje na pečenie viac vody, takže chlieb bude hutný, vlhký, s chrumkavou kôrkou. Tento druh pečiva rýchlo schne, takže je potrebné krájať plátky podľa potreby. Bezlepkový chlieb sa pečie v špeciálnych oceľových alebo liatinových nádobách, keďže cesto je lepkavé a nedrží tvar. Nižšie je uvedený recept na lahodný bezlepkový kukuričný chlieb v rúre.

Na veľkú panvicu budú potrebné nasledujúce ingrediencie :

• 1,5 šálky kukuričnej krupice
• 8 gramov suchého droždia
• 0,5 čajovej lyžičky soli
• 0,5 čajovej lyžičky mletého bieleho korenia
• 1 polievková lyžica cukru
• 2 žĺtky (bielky silno "tuhnú" cesto, takže nie je potrebné ho dávať)
• 50 g mäkkého masla
• 2 polievkové lyžice kukuričného oleja
• 1 pohár kefíru
• 100 gramov očistených píniových orieškov alebo tekvicových semien.

Ak chcete, môžete do cesta pridať 100 gramov surového parmezánu. Dodá jedlu jedinečnú a pikantnú chuť.

Príprava:

1. Rúru vyhrejeme na 170 stupňov.
2. Zmiešajte všetky ingrediencie do hladka.
3. Cesto necháme 15 minút odpočívať.
4. Potom preložte do formy a vložte do rúry.
5. Pečieme 30 minút. Môže sa podávať teplý aj studený.

Tip : Ak máte radi slané jedlá, môžete hotový bochník chleba posypať malým množstvom hrubej soli. Ale môžete to urobiť aj bez toho. Soli je už v recepte dosť.

Bezlepkový kukuričný chlieb: Recept na výrobu chleba

Recepty na bezlepkové pečenie sú pridané k návodom mnohých výrobcov chleba. Ak pre vašu pekáreň neexistuje žiadne odporúčanie výrobcu, odporúčame vám zvážiť naše nápady na výrobu zdravého pečiva. Naučte sa recept na bezlepkový kukuričný chlieb v pekárni a vytvorte jedinečné majstrovské dielo.

Ingrediencie:

• mlieko — 1 pohár;
• vajce – 2 kusy;
• cukor - 1,5 polievkovej lyžice;
• soľ - 1 čajová lyžička;
• jablčný ocot – 1 polievková lyžica;
• rastlinný olej – 2 polievkové lyžice;
• kukuričná múka - 400 gramov;
• suché droždie - 1,5 lyžičky.

Príprava:

1. Označte si produkty podľa pokynov pre vašu pekáreň chleba. Zvyčajne sa najprv nalejú tekuté prísady, potom sa naleje múka a droždie.
2. Po vložení všetkých výrobkov zapnite režim bezlepkového pečenia.
3. Po dobu 10 minút bude pekárnička ohrievať výrobky a potom sa začne intenzívne miesenie.
4. Cesto sa nezväčší tak ako pšenično-ražný chlieb. Keď je však pečivo hotové, prekvapí vás jeho jedinečná chuť.

Recept je možné obmieňať pridaním vlašských orechov, píniových orieškov, mandľovej strúhanky a iných.

Kváskový chlieb bez lepku a kvasníc: recept

Zástancovia zdravého životného štýlu nepoužívajú chlieb a iné pečivo na báze droždia. Najzdravší chlieb je chlieb bez lepku, škrobu, droždia a rôznych zahusťovadiel.

• Moderná technológia pečenia zahŕňa použitie droždia.
• Odborníci na výživu preto radia nekupovať chlieb, ktorý leží na pultoch obchodov. Ale na kysnutom kvásku sa dá piecť chlieb bez lepku a droždia.
• Najjednoduchší recept na chlieb na zelenej pohánkovej múke. Takáto múka je oveľa užitočnejšia ako výrobok vyrobený z tepelne spracovanej pohánky.
• Do cesta môžete pridať mleté ​​ľanové semienka. Cestu dodá jemnosť, jedinečnú chuť a dokonale naviaže múku.

Ingrediencie:

• kvások - 0,5 šálky;
• zelená pohánková múka - 200 gramov;
• mleté ​​ľanové semienka - 25 gramov;
• voda - 200 ml;
• olivový olej – 2 polievkové lyžice;
• vajcia — 2 kusy;
• sóda bikarbóna – 1/3 polievkovej lyžice;
• soľ – 4 gramy.

Príprava:

• Všetky ingrediencie zmiešajte do hladka.
• Cesto nalejeme do formy. Cesto necháme 5-8 hodín lúhovať. Nezabúdajte, že doba kysnutia takéhoto cesta a následné kysnutie pred pečením sa v porovnaní s obyčajným kysnutým cestom niekoľkonásobne zvyšuje.
• Budúci chlieb posypeme sezamom a ľanovými semienkami a dáme piecť do rúry pri teplote 180 stupňov.

Chlieb bude mäkký, s výraznou a opečenou kôrkou. Je ideálny na sendviče a iné jedlá.

Kde zohnať kvások na bezlepkový chlieb?

Kváskový chlieb pripravovali naši predkovia aj v kláštoroch a kostoloch. Kde však moderný človek berie kvások na bezlepkový chlieb? Existuje len jedna odpoveď: uvarte si to sami.

Recept:

1. Deň 1. Zmiešajte 50 gramov hnedej ryžovej múky a 50 gramov prevarenej vody. Nádobu zakryte gázou a položte ju na tmavé miesto. Teplota vzduchu v miestnosti by nemala byť nižšia ako 20 stupňov. Po 12 hodinách pridajte ďalšiu porciu pozostávajúcu z 50 gramov múky a 50 gramov vody.
2. 2. - 7. deň. Každých 12 hodín pridajte novú dávku kvásku pozostávajúcu z 50 gramov múky a 50 gramov vody. Nádobu udržujte v teple.
3. 7. deň. Kvások sa považuje za hotové, ak bublá, má kyslú chuť a vôňu. Mala by byť biela. Ak sa objavil ružový povlak, znamená to, že kysnuté cesto „ochorelo“ a pokazilo sa. Bude sa musieť vyliať a začať odznova.

Na 3 šálky múky musíte dať 1 šálku hotového kvásku. Aby cesto rýchlejšie a lepšie kyslo, použite menšie formy na pečenie. Strávia menej času korektúrou.

Chlieb bez lepku, mlieka a vajec: recept

Ak ste alergický nielen na rastlinné bielkoviny, ale aj na mlieko a vajcia, potom je pečivo z obchodu zakázané. Výrobcovia môžu nahradiť mlieko a vajcia rastlinnými tukmi, no takéto produkty môžu pridať ďalšie zdravotné problémy. Preto je lepšie vyrábať chlieb a iné pečivo doma. Nižšie je uvedený recept na chlieb bez lepku, mlieka a vajec.

Ingrediencie:

• teplá voda, prevarená – 1 šálka;
• suché droždie - 1 čajová lyžička;
• soľ a cukor - po 0,5 čajovej lyžičky;
• olivový olej – 1 čajová lyžička;
• ryžová múka - 1,5-2 šálky múky.

Príprava:

1. Možno budete potrebovať trochu viac múky. Cesto by sa vám nemalo lepiť na ruky.
2. Zmiešajte všetky ingrediencie a dajte na teplé miesto na 1 hodinu vykysnúť.
3. Rúru predhrejte na 170-180 stupňov. Z cesta vytvarujte koláče, namažte ich olivovým olejom a pečte 15-20 minút.

Tip : Ak chcete, môžete koláče posypať syrom a korením 5 minút predtým, ako budú hotové.

Mnohé gazdinky pečie bezlepkový chlieb na zeleninovom pyré. Cuketové a karfiolové pyré pomáha viazať cesto. Repné pyré dodáva dužine tmavú farbu a robí kôrku hnedou ako skutočný kláštorný chlieb. Takýto chlieb sa pečie na základe predchádzajúceho receptu, iba namiesto pohára vody budete potrebovať iba 50 - 100 gramov tekutiny a 1 pohár akéhokoľvek zeleninového pyré.

Bezlepkový pohánkový chlieb v pekárni

Ako už bolo spomenuté vyššie, pohánkový chlieb je užitočný, ak miesite cesto z múky vyrobenej zo zelenej pohánky. Bezlepkový pohánkový chlieb v pekárni je možné piecť na báze zeleninového pyré. Ak je však v recepte vašej pekárne recept na bezlepkový chlieb, ktorý používa výrobca, držte sa ho.

Ryžovú alebo kukuričnú múku môžete nahradiť pohánkou. Mlieko, vajcia a droždie nebude možné nahradiť vopred pripraveným kváskom, keďže pekárnička nie je prispôsobená na pečenie takýchto výrobkov.

​​​​

Existuje jednoduchý recept na chlieb z pohánkovej múky a ďalších dostupných produktov pre pečenie v pekárni:

Suroviny:

• pohánková múka - 400 gramov;
• soľ, cukor - po 0,5 čajovej lyžičky;
• droždie - 8 gramov;
• prevarená voda alebo mlieko - 200 gramov;
• vajce – 2 kusy;
• olivový, kukuričný alebo iný rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
• jablčný ocot - 1 lyžička.

Príprava:

1. Do pekárne najskôr vložte tekuté výrobky a potom ich vysušte.
2. Na úplný koniec nalejte droždie. Proces spustíte zapnutím zariadenia.
3. Počkajte pár minút a pripravte chlieb.
4. Namočte kôru teplou vodou a posypte soľou.

Takýto chlieb bude krásny a chutný a čo je najdôležitejšie, užitočný. Podľa tohto receptu môžete upiecť buchty. Prekrojte ich na polovicu a urobte diétne hamburgery pre celú rodinu so zeleninou a kuracím mäsom.

Bezlepkový ryžový chlieb v pekárni

Ryžová múka je užitočná vďaka stopovým prvkom obsiahnutým v zložení. Navyše neobsahuje lepok, ktorý je dôležitý pre ľudí trpiacich celiakiou. Koniec koncov, je pre nich zakázané používať obyčajný chlieb z pšeničnej alebo ražnej múky. Ak máte pekárničku, upečte si chutný ryžový chlieb. Môže sa podávať s obilninami, polievkami a inými jedlami. Bezlepkový ryžový chlieb v pekárni je jednoduchý recept.

Zloženie:

• vajce — 3 kusy;
• rastlinný olej – 3 polievkové lyžice;
• voda - 1 pohár;
• soľ - 1 čajová lyžička;
• cukor — 2 polievkové lyžice;
• ryžová múka – 3 šálky;
• sušené droždie – 10 gramov.

Príprava:

1. Vajcia, soľ a cukor vyšľaháme metličkou.
2. V pekárni namažte nože rastlinným olejom a do nádoby ponorte rozšľahané vajcia so soľou a cukrom. Nalejte tiež vodu a rastlinný olej.
3. Nalejte ryžovú múku a kvások.
4. Zapnite zariadenie a počkajte na dokončenie procesu pečenia.
5. Vyberte hotový chlieb, nakrájajte ho a podávajte na stôl.

Aby bola kôrka lesklá a krásna, pokropte horúci chlieb teplou vodou alebo namažte rastlinným olejom.

Bezlepkový chlieb z amarantovej múky: recept

U nás je amarant mylne považovaný za burinu. Takmer všetci záhradníci nevedia, aká užitočná je táto rastlina. Na varenie jedla ho používali aj naši predkovia a Indiáni. Rastlina amarant obsahuje veľa užitočných vitamínov a stopových prvkov, ale najdôležitejšie je, že neobsahuje lepok. Recepty na chlieb z amarantovej múky bez lepku môžu pozostávať z rôznych produktov. Vyberte si to pravé pre vás a vychutnajte si chuť zdravého pečiva.

Quinoa alebo quinoa patrí do čeľade amarantovitých. Chlieb z neho je chutný, s mäkkou, ale suchou striedkou, s výraznou kôrkou. Tento chlieb bude chrumkavý, ak ho opečiete na oleji. Ľanové semiačka a vajcia by sa mali pridať do cesta, aby naviazali múku. Okrem toho bude na cesto potrebné veľké množstvo vody, pretože rumelka veľmi silne absorbuje vlhkosť. To všetko pomáha vytvárať ľahké a chutné pečivo. Dá sa krájať ešte za tepla.

Ingrediencie:

• quinoa múka - 200 gramov
• mleté ​​ľanové semienka - 20 gramov
• voda - 200-300 ml
• olivový olej - 2 polievkové lyžice
• vajcia - 2 kusy
• jedlá sóda - 5 g
• štipka soli

Príprava:

1. Všetky ingrediencie vymiešame do hladka.
2. Cesto dáme do formy a necháme 30-60 minút odstáť na teplom mieste.
3. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 30 minút.
4. Hotový chlieb pokvapkáme vodou a posypeme sezamovými semienkami.

Ak sa vám podarí kúpiť amarantovú múku, môžete si z nej pripraviť chlieb so sódovou vodou.

Ingrediencie:

• kysnuté cesto, vopred pripravené – 200 gramov;
• múka z hnedej ryže - 150 gramov;
• pohánková múka - 100 gramov;
• kukuričná múka - 100 gramov;
• amarantová múka – 100 gramov;
• drvené ovsené vločky — 30 gramov, ale zaobídete sa aj bez nich;
• ľanové semienka – 1 polievková lyžica;
• horúca prevarená voda – 150 ml;
• sýtená voda – 1 pohár;
• soľ - 1 čajová lyžička;
• med - 1 polievková lyžica;
• slnečnicové alebo sezamové semienka – 1 polievková lyžica;
• tekvicové semienka - 1 polievková lyžica;
• vajcia — 2 kusy;
• vaječné bielka, ľanové a sezamové semienka - na ozdobu.

Príprava:

• Z bielkov vyšľaháme sneh.
• Všetky ingrediencie zmiešame so žĺtkami.
• Do cesta pridajte bielky a znova dobre premiešajte.
• Cesto dáme do formy a necháme 3 hodiny odstáť.
• Pečieme pri teplote 170-180 stupňov 30-40 minút.
• Hotový chlieb vyberieme z rúry a kôrku potrieme rozšľahaným bielkom. Posypeme ľanovými a sezamovými semienkami. Bochník nakrájajte na kúsky a podávajte.

Tento článok zhromažďuje recepty na pečenie bez lepku chlieb z rôznych múk Bude to užitočné a chutné. Recepty môžete dopĺňať, suroviny obmieňať, no musíte dodržať jednu podmienku: absenciu lepku v múke a rôznych prídavných látok. Aj keď nemáte alergiu na rastlinné bielkoviny, no chcete schudnúť, pokojne môžete prejsť na bezlepkovú diétu.

Video: Bezlepkový chlieb z tekvicového pyré | Paleo recept