Kačica v Pekingu - ako variť doma v rúre podľa receptov fotografie
Obsah
Prilákanie rôznych občerstvenia na sviatočný stôl je už veľkým prínosom pre milenku. Nezabudnite však, že centrálna miska je vždy horúca. Pečená kačica na recept nielen zdobí váš stôl, ale urobí dovolenku skutočným pokušením pre gurmánov.
Ako variť kačica v Pekingu
Už viac ako tisíc rokov bola v Číne varená slávna pekná kačica. Pôvodný recept na toto jedlo vynašiel jeden z kuchárov, ktorí v tom čase slúžili na dvore cisára. Predtým na prípravu lahodnej pekinskej kačice bolo potrebné kŕmiť vták špeciálnym krmivom, aby bolo mäso jemné a pokožka tenká. Potom, čo bola jatočná telo marinovaná v sójovej omáčke s korením nie menej ako 24 hodín a po 24 hodinách pečenia.
Odvtedy sa už dlhú dobu zmenila samotná príprava kačacej zveri v Pekingu, ale väčšina všeobecných zásad zostala nezmenená:
- To, že mäso úplne absorbovalo všetkovôňa, jatočné telá pred marinovaním potreba variť vriacu vodu. Pre toto jatočné telá je lepšie zavesiť hák cez misku alebo umývadlo, môžete použiť cedník.
- Je žiaduce marinovať kačicu čo najdlhšie. V tradičnom receptúre sa tento proces podáva najmenej jeden deň, ale môžete ho nechať v noci.
- Vtáky by sa mali kúpať pri rôznych teplotách. Najprv je rúra umiestnená na 200 stupňov a po hodine sa teplota zníži na 160-170 stupňov.
Kačacie pekinské recepty
Pekingská kačica sa dnes pripravuje niekoľkými spôsobmi. Prvým je to, keď sa jatočné telá vypestujú cez otvorený oheň, na ohni, pomocou šúpavy. Škorpión takejto kačice sa ukáže ako mimoriadne chutný: chrumkavý, načervenalý a lesklý. Ak pridáte vetvy tresky alebo jabĺk do ohňa, mäso bude mať jemnú ovocnú chuť. Druhý variant je jednoduchší: jatočné telá vtákov marinované a po pečení v rúre. Tento recept na kačicu v Pekingu môže byť zvládnutý každým doma.
Peking kačica v rúre
- Doba pečenia: 3-4 hodiny.
- Počet porcií: pre 8 osôb.
- Obsah kalórií: 256,8 kcal.
- Cieľ: Hlavný kurz.
- Zložitosť prípravy: je to ťažké.
Číňania sú vhodní na výrobu kačice. Niekedy to nie je ani jediný deň, pretože nemusíte len zbierať všetky potrebné ingrediencie, ale tiež správne vyzdvihnúť správneho vtáka. Kačica vhodná na pečenie, ktorej hmotnosť dosahuje najmenej dva kilogramy. Je lepšie si kúpiť špeciálnu kostru v obchode (vyberte sioznačenie "v Pekingu"), ale ak nie je v predaji, môžete ho nahradiť pravidelným mladým vtákom. Ako ho variť chutným spôsobom je podrobne popísaný v fotografickom receptúre.
Zloženie:
- jatočné telá kačice - 2 kg;
- med je zriedkavé - 4 lyžice. l;
- veľká soľ - 2 hl;
- sezamový olej - 1 polievková lyžica. l;
- sójová omáčka - 2 lyžice. l.
Metóda prípravy:
- Kačica opláchnite pod kohútikom, osušte ju uterákmi, soľou soľou a obalom pergamenu.
- Demontujte kostru na spodnej časti chladničky v noci.
- Ve veľkej panvici varte vodu a trikrát znížte kostru na 2-3 sekundy.
- Pierce kože s vidličkou dostať nadmernej vlhkosti, miešať s medom a odložiť na 2-3 hodiny.
- Vytvorte med, sezamový olej, sójovú omáčku a korenie zbytky marinády.
- Ošetrujte výslednú zmes tela vonku a vnútri každých 30 minút.
- Rúru ohriate na 220 stupňov. Na nižšej úrovni nastavte misku vodou.
- Ovíjajte valček na pečenie s olejom alebo naneste ho na fóliu. Vložte vtáka na to a pečte 40 minút.
- Potom znížte teplotu na 170 stupňov. Takže kačica v peci v rúre by mala byť pripravená na hodinu.
- Po otočení jatočného tela na druhú stranu a ponechanie ďalších 30 minút.
Pekingská kačica vo viacerých druhoch
- Doba varenia: 2 hodiny.
- Počet porcií: 6-8 osôb.
- Obsah kalórií: 296,5 kcal.
- Účel: hlavný chod.
- Zložitosť prípravy: priemerná.
Na prípravu lahodnej kačice to vôbec nie jeuistite sa, že v dome máte rúru. Vhodný a jednoduchý multivark, stačí len upraviť malý recept pod ňou. Zásada zostáva rovnaká: najskôr sa mäso rozmačká a potom nakrájame na kúsky a smažeme. Táto verzia je ďaleko od klasiky, ale má právo existovať. Informácie o tom, ako pečať kačica v multivarte učíte sa z tohto krok za krokom recept z fotografie.
Zloženie:
- kostra kačice - 2 kg;
- sójová omáčka -? st.;
- sezam - 1 balenie;
- jablkový oct - 3 lyžice. l;
- med -? st.;
- cukor - 1 a? c. l;
- slnečnicový olej - 4 lyžičky.
Spôsob prípravy:
- Pre omáčku premiešajte ľahko vyprážané sezamové semienka so sójovou omáčkou, koreninami, cukrom, jablčným jablčným octom. Pridajte niekoľko lyžičiek slnečnicového oleja.
- Kačica umyte, odstráňte nadbytočný tuk a oddeľte pokožku od mäsa, ale neodstraňujte ju.
- Opatrne kŕmime kačicu korením, pokryjeme polyetylénom a pošleme na marináciu 2 hodiny.
- Po hodine dostaneme mŕtvolu a opatrne ju premiešame omáčkou, a to aj zvnútra.
- Opäť pošleme kačicu na marináciu minimálne 12 hodín.
- Rozlomte kostru na úrovni kusa, namažte medom.
- Ležíme na spodnej časti multicore, na displeji zobrazujeme režim "Pečenie".
- Fajčenie kačice v Pekingu vo viacerých druhoch bude asi hodinu, ale bity sa musia pravidelne prevrátiť.
Kačica v Pekingu - klasický recept
- Doba pečenia: 4-5hodín.
- Počet porcií: pre 8 osôb.
- Obsah kalórií: 272,3 kcal.
- Účel: hlavný kurz.
- Zložitosť prípravy: je to ťažké.
Jedná sa o starý klasický recept z pekinskej kačice, ktorý sa používa v čínskych reštauráciách, ale môže byť reprodukovaný doma. Pripravená miska je nakrájaná na tenké plátky, rozložené na doske v niekoľkých vrstvách. V prípade voňavého mäsa ponúknite ľahkú prílohu čerstvej zeleniny a podávajte jemné čínske palacinky.
Zloženie:
- kostra kačice - 2,5 kg;
- pór - 1 ks;
- čínska vodka alebo sherry - 1 cent;
- zmes korenia - 15 g;
- červený ocot -? st.;
- citrón - polovica;
- med - 1 položka. l;
Spôsob prípravy:
- Vytvorte marinát z jemne nakrájanej cibuľovej kaše, zmes korenia a sherry. Kvapalinu nalejte do premytého a kvapkajúceho prebytočného tuku.
- Pevne kombinujeme okraj pokožky s kulinárskym závitom, necháme ho marinovať po dobu 8 hodín.
- Pripravte druhú marinádu na kožu zmesi octu a červenej šťavy z polovice citróna.
- Poďme ich pustiť z kačice, naplánujeme to na háku a budeme stáť v chlade po dobu 12 hodín.
- pripravená kačica sa umiestni na palubu vertikálne pomocou fľaše alebo skla. Pečieme misku pri teplote 160 ° C asi 1-1,5 hodiny.
- Hotové jatočné telo tenko nashnik nás ostrý nôž (s kôrou). Plátky položíme na tanier, posypeme zvyškami omáčky a podávame koláče a ryžu.
KačicaPekingese s jablkami
- Čas prípravy: 3-4 hodiny.
- Počet porcií: pre 6-7 osôb.
- Obsah kalórií: 215,6 kcal.
- Účel: Hlavný chod.
- Zložitosť prípravy: priemerná.
Kachna v čínštine je varená bez akýchkoľvek prísad alebo náplní. Práve v Rusku av európskych krajinách majú byť jatočné telá plnené hubami, inými druhmi mäsa alebo ovocia. Ak sa tiež budete držať tohto nápadu, použite túto fotografiu recept. Bežná čínska marináda je nahradená pomarančovým džúsom a ako plnka sa používajú kyslé jablká.
Zloženie:
- kostra kačice - 2-2,5 kg;
- jablká - 5-6 kusov;
- pomarančový džús - 1 st;
- sójová omáčka -? c.
Spôsob prípravy:
- Opláchnite vták pod kohútikom, vysušte papierovými utierkami, odstráňte nadbytočný tuk.
- Kartu hydiny rozložte vriacou vodou. Zmiešajte zmes sójovej omáčky s korením.
- Nechajte marinovať v chlade po dobu 8-9 hodín.
- Potom pridajte pomarančový džús do marinády a nechajte ju ešte 2-3 hodiny. Namiesto pomarančového džúsu je možné pridávať do kačacieho jablka alebo nektáru z hrozna.
- Vyčistite jablká zo srdca, nakrájajte na veľké plátky.
- Predhrejte rúru na 200 stupňov a pečieme vtáka asi hodinu, príležitostne podlievanie mäso tuk, ktorý bude odvedené do panvice.
- Vyberte rúru z rúry, položte ju s jablkami a položte ovocie do vnútra vtáka.
- Potom by mala byť pripravená kačica v Pekingu s jablkamiza hodinu, ale už pri 160 stupňoch.
Marináda pre kačacie v Pekingu
Pri príprave marinády na kačanie v Pekingu nie je potrebné mať osobitné vedomosti o varení. Na náplň vždy použiť zmes sójovej omáčky a koreniny: fenikel, mletého čierneho a bieleho korenia, zázvor prášok, škorica, anízu a klinčekov vetvičiek. Vezmite na vedomie, že v prípade, že obchod nebol nájdený Chinese Hoysyn omáčku variť marináda môže byť trochu na ohni a slúži ako omáčkou pripravenou k mäsu.
Palacinky na kačanie v Pekingu
Čínska reštaurácia, okrem špeciálneho ochuteného omáčkou a mäsa do kačice ponúka rad ďalších občerstvenie, koláče, zväzky zelenej cibule a špeciálne sladký sirup alebo karamelu. Pomáhajú plne odhaliť vôňu pokrmu a vychutnať si rafinovanú chuť. Omáčky a zeleniny sa vždy môžu kúpiť v obchode, ale je lepšie robiť koláče doma.
Ako variť palacinky pre kačacie v Pekingu:
- Vložte do misky strmé cesto ako na knedle s 500 gramami múky a 300 ml vriacej vriacej vody.
- Omotajte hmotu filmom, odpočívajte pol hodiny.
- Vytvorte z cesta niekoľko guľôčok. Dajte koláče do priemeru 12 centimetrov.
- Osušte povrch kruhu na jednej strane olejom a rýchlo sa spojte so suchým koláčom.
- Dvojité kruhy na zväčšenie priemeru vašej panvice.
- V panve bez oleja je potrebná rúra na palacinky za 20 sekúnd na každej strane a pred rozdelením krmiva.
Zistiteviac receptov, ako variť kačicu v rúre, pozrieť sa na krok za krokom fotografie a video tutoriály.
