Domáce mlieko: Syry krok za krokom recepty

Domáce syry sú najchutnejšie, pretože sú vždy čerstvé a prirodzené. Môžete ju pripraviť rôznymi spôsobmi. Kvalita mlieka závisí od konečného výsledku. Kto má rád syrový tuk s mastnou štruktúrou a niekto má rád diétny produkt s malým množstvom tuku a kyslú chuť.

Ako variť tvaroh pre každú chuť - podrobne v receptoch.

Recepty krok za krokom pre domáci syr z mlieka - hlavné technologické princípy

Syr sa získava z prírodného (celého) mlieka. Ako viete, mlieko obsahuje prírodné mliečne bielkoviny - kazeín. Pri teplote 10-12 ° C mlieko dozrieva 12-15 hodín. Počas tejto doby sa mení štruktúra proteínu, začína proces prirodzeného kvasenia.

Potom sa mlieko zahreje. Existuje oddelenie séra a tvorba zrazeniny: pod vplyvom teploty sa kazeínové vlákna obmedzujú (zmenšujú sa) a vytláčajú tekutinu z buniek (séra). Vo výrobných podmienkach sa tento proces nazýva pasterizácia. Stáva sa topri 63 až 65 ° C počas 20 minút. So zvyšujúcou sa teplotou sa skráti pasterizácia.

V skutočnosti, koagulácia mlieka prebieha pri nižšej teplote 40-45 ° C, ale mliečny rastlín, ak spracovanie veľkých objemov surového mlieka zhromaždené z rôznych zvýšenie teploty farmy pasterizácia kvôli hygienických noriem. Keď tam je úplná dôvera v súlade s hygienickými normami pri dojení v sterilných miskách a uspokojivé domáceho maznáčika domáce teplé mlieko môže byť tesne pred separáciou séra, a potom vyberte z tepla a nechajte ju stáť, kým cool.

Existuje vzor: čím vyššia je teplota pasterizácie mlieka, tým horšia je kvalita syra. Preto kyslý varené mlieko nikdy tvoriť normálnu zrazeninu, aj keď opäť ide o produkciu mlieka spracovaného vysokoteplotné pasterizáciou, sú mäkké syry. Ale za to existujú špeciálne technológie.

Niektoré domáce syry môžu byť použité na niektoré priemyselné tajomstvá. Niektoré podrobnosti o priemyselnej technológii na prípravu domáceho syra z mlieka - v postupných receptoch a užitočných tipov.

Krok za krokom recept na domáce syry z čerstvého mlieka

Zloženie:

• Domáce mlieko 3,5 litra (1 fľaša)
• Sourdough - množstvo závisí od typu kyslého mliečneho výrobku alebo enzýmu
• Chlorid vápenatý 5% 5 mg (1 injekčná liekovka)

Postup varenia:

1. Prvým krokom je normalizácia mlieka.Samozrejme, je ťažké získať mlieko potrebného tuku domácimi metódami, ale je možné tento proces upraviť približne. Hlavnou vecou je, že mlieko je neoddeliteľnou súčasťou. Tuk ovplyvňuje chuť a konzistenciu. Priemysel vyrába beztukové syry s obsahom tuku 9% a 18%. Vyberte si svoju voľbu a odstráňte krém podľa potreby.

2. Nalijeme mlieko do panvice a zohrejeme na 35-40 ° C.

3. Vložte mlieko do tepla z kvasu a premiešajte po dobu 5-7 minút. Panvicu nechajte pri izbovej teplote. Pridajte chlorid vápenatý súčasne na urýchlenie dojenia.

Obvykle preskočenie mlieka bez pridania kvasu sa uskutoční v priebehu 7-8 hodín. Počas tejto doby sa zvyšuje kyslosť, produkt je obohatený o laktobacily, získava charakteristickú chuť. Toto je kyslý spôsob prípravy domáceho syra. Je prirodzenejší.

Pridanie kyslej smotany a iných mliečnych výrobkov urýchľuje proces dvakrát. Zmiešaná smotana, jogurt, srvátka alebo kyslé mlieko je najoptimálnejším spôsobom dojenia doma - tieto výrobky nájdete vo všetkých domácnostiach. Len jedna povinná podmienka: kyslé mliečne výrobky by mali byť tepelne spracované z plnotučného mlieka.

V prípade potreby nahradiť výrobky z kyslého mlieka pepsínom alebo inými enzýmami. Jedná sa o druhú, kyselinotesnú metódu prípravy domáceho syra z mlieka, ktoré sa môže použiť nahradením kyslej smotany enzýmom v druhom kroku podľa kroku.

4. Keď sa objaví tkanina, položte panvicu na kachle a opäť zahrejte surovinu,miešaním pri teplote nie vyššej ako 40 až 42 ° C. So silným ohrevom sa kvalita syra zhorší. Tuky a vápnik sa zároveň zmení na srvátku a syrová zrazenina sa značne zníži v objeme, bude suchá. Takáto možnosť je však prijateľná, ale je to amatér.

5. Vytvorte hustú zrazeninu, aby ste zlomili malé frakcie, aby ste urýchlili oddelenie tekutiny.

6. Nainštalujte sitko alebo sita na paletu, ktorej kapacita nesmie byť menšia ako 3,5 litra, aby sérum nelehalo cez okraj misky. Sito pokrývajte gázou, zložte do štyroch vrstiev a opatrne postupne vylejte stlačené mlieko.

7. Ak je časť vypúšťacieho srvátky, gáza uviazať koniec a zavesiť nad panvicou na nejakú dobu, tvaroh zhutnenie a odstránenie prebytočnej vlhkosti produktu.

Z určeného množstva domáceho mlieka môžete získať 350-400 g čerstvého syra.

Krok za krokom recept na domáce syry z kyslého mlieka

Zložka:

• Domáce bodliak

Stáva sa, že mlieko sa už roztavilo a je potrebné ho uviesť do prevádzky. Ak výrobok nie je varený, je plne vhodný na domáce syry. Pre toto mlieko nie sú potrebné žiadne špeciálne prísady.

Príprava:

1. Striekačku treba zohriať. Keď teplota stúpa na 40 ° C, mliečne bielkoviny sú obmedzené. To všetko už bolo popísané vyššie, so základnými technologickými princípmi získania domáceho syra z mlieka.

2. Ďalším krokom je oddelenie séra. Rovnako ako v prvomPostupujte krok za krokom, nastavte sitko na hrniec s príslušným objemom a nalejte vyhrievanú kyselinu cez vrstvu gázy.

3. Nechajte srvátku klesnúť na požadovaný obsah vlhkosti v syre. Môžete nechať syr v tejto polohe a urýchliť proces oddeľovania séra, zaveste ho do gázy.

Krok za krokom recept na domáce syry z mlieka (s citrónovou šťavou)

Jedná sa o krok za krokom recept na varenie paniru, indického domáceho mlieka. Na obmedzenie kazeínu indiáni používajú šťavu z kyselého ovocia - získava sa domáce syry, ktoré majú jemnú chuť a hustú konzistenciu. Tento syr nie je slaný, podobne ako brynza alebo feta, takže vyzerá viac ako syr.

Zloženie:

• Mlieko 6 l
• Citrónová šťava 100 ml

Poradie prípravy:

1. Zahrejte domáce mlieko na 40-50 ° C.

2. Vyveďte čerstvú citrónovú šťavu.

3. Na okraji panvice, ktorá sa nachádza na sporáku, naplňte tenkou stierkou a miešajte mlieko jedným smerom.

4. Nezastavujte miešanie, kým sa nevytvorí hustá zrazenina.

5. Nechajte hmotu vychladnúť a nalejte cez gázovú vrstvu položenú na sito. Zrazeninu môžete previesť na gázu pomocou rezance.

6. Otočte konce gázy smerom do stredu. Položte tanier na syrovú hmotu a na to - nádobu naplnenú vodou. Mal by sa stlačiť syr.

7. Premiestnite hotovú hlavu do tesne uzavretej nádoby. Odstráňte na hubu 10-12 hodín. Panir pri podaní nakrájame na kúsky. On je veľmi dobrýrobiť šaláty a dezerty, ako náplň na knedle a koláče.

V štádiu ohrevu mlieka môžete pridávať korenené byliny a korenie, aby ste získali pôvodné občerstvenie. Vhodné korenené korenie, cesnak, mletý koriander, kardamón, mäta.

Podrobné recepty pre domáci syr z mlieka - užitočné tipy a tajomstvá

Nie každý pán nájde laktometr na stanovenie obsahu tuku v mlieku. Výstupom je: zhruba nastaviť percento obsahu tuku v objeme. Napríklad: v fľaši - 3 litre mlieka. Dajte ju do chladničky cez noc. Ráno tuk vzrastie, pretože jeho molekuly sú ľahšie a viac tekuté. Tuk má mierne krémový odtieň a líši sa od bieleho mlieka. Zostáva zistiť množstvo tuku a určiť percento mlieka a tuku. Ak je objem fľaše 3 litre, tretia časť - tuk "krém", mlieko má tustnosť asi 10%. Je to dobrý ukazovateľ kvality mlieka.

Domáce kravské mlieko má najvyšší obsah tuku v chladnej sezóne, keď sú zvieratá prepravované na zimnú údržbu. V takomto obsahu mliečneho tuku dosahuje 12%. Ak chcete uvariť syr bez tuku, vložte mlieko do chladničky na 7-8 hodín a potom odstráňte krém - surovina pre syr je pripravená.

Na urýchlenie koagulácie mliečnych bielkovín pridajte chlorid vápenatý do mliečnych surovín. Tento doplnok sa používa aj v mliekarenskom priemysle. Umožňuje zvýšiť objem syrov, obohacuje mliečne výrobky s vápnikom, čo pri prechode pasterizovaným mliekom do srvátky. Chlorid vápenatý -lacná droga, ktorá sa uvoľňuje v akejkoľvek lekárni bez predpisu. 1 litr mlieka je dosť 0,5 ml 5% roztoku. To je doslova 2-3 kvapky roztoku. Chlorid je absolútne neškodný liek, ale nemal by sa zneužívať. Ako povedal skvelý lekár, liek sa odlišuje od jedu len dávkovaním.

Kozie mlieko je veľmi cenný a dietetický výrobok. Obsahuje menej tuku ako v kravskom mlieku, ale koagulácia v kozom mlieku je nižšia kvôli vlastnostiam štruktúry mliečnych bielkovín. Kvalitatívne domáce syry z kozieho mlieka je možné získať iba metódou brúsenia nasýtenou kyselinou.

Mäsový priemysel vyrába syr vyrobený z rekonštituovaného (suchého) mlieka, rezancov, ale tieto metódy pre domáce syry sú veľmi zložité, vyžadujú použitie špeciálnych spotrebičov a spotrebičov.