Čokoládové dezertné recepty pre všetky príležitosti: Cheesecake, Polino, Cookies, Souffle

Čokoládové sladkosti dokonca nepotrebujú pohon - ak duša požiada o dezert, potom sa s prípadom musíte vyrovnať. Najlepší recept je vždy ten, ktorý sa narodil počas práce, z prísad, ktoré padli do očí. Čokoládový dezert, zmysluplný na intuitívnej úrovni, je odsúdený na úspech.

Ale stále chcem vedieť aspoň z jednoduchej ženskej zvedavosti, že cukrári a milovníci variu, keď len chcete sladké, alebo keď je tu zvláštna príležitosť.

Čokoládový dezert - základné technologické princípy

Kategória dezertov zahŕňa všetky sladkosti, ktoré sa podávajú po hlavných jedlách počas obeda alebo večere:

• Koláče, pečivo, koláče, sušienky - akékoľvek sladké pečivo, z neho pripravené sladké jedlá, napríklad koláč bez pečiva;
• Krémy, pudingy, zmrzlina, ovocné šaláty a džemy, cukrovinky, šľahačka - aj dezertné jedlá.
• Čaj a káva, džúsy, horúca čokoláda, koktaily, punče, dezertné vína a likéry sa môžu podávať ako oddelené dezertné pokrmy, ako aj ako doplnok rôznych sladkostí.

Všetky tieto jedlá sa už dlho stávajú bežnými a často ich ľudia používajú oddelene od hlavného jedla ako kompletný obed, večera alebo obed na úteku. Dlho sa ukázalo, že sladké jedlo prináša potešenie a čokoládový dezert je dvojnásobné potešenie, pretože podľa svetla medicíny obsahuje hormón šťastia.

Ale súhlasíte s tým, že medzi banálnymi jedlami čokoládových dlaždíc a krásne dekorovaným čokoládovým dezertom so zmrzlinou, orechmi alebo ovocím - obrovský rozdiel. Takže potešenie prináša nielen sladké jedlo, ale spôsob, akým je pripravený a zdobený. Okrem toho mnoho cukrárov a profesionálov varí dezerty pre kreativitu a túžbu vytvoriť dobrú náladu pre ostatných.

Výroba jedál je umenie, ktoré vyžaduje cukrárku nielen kulinárske vedomosti a skúsenosti, ale aj umeleckú chuť, ktorá vytvára prázdninovú náladu pre ostatných. Toto je zrejme hlavným pravidlom na výrobu dezertov. Takže nebojte sa, ak neviete, ako variť zmrzlinu - môžete ju kúpiť, dať do krásnych pohárov alebo okuliarov alebo okuliarov, posypať čokoládovými lupienkami a orechy - a pripravená čokoládová nálada! Môže byť vytvorený z akýchkoľvek sladkostí a pridáva čokoládové noty.

1. Čokoládový dezert - "vianočné políno"

Zloženie:

• Prírodná čokoláda 200 g
• Maslo maslo 75 g
• Mlieko 100 ml
• Cukor 350 g
• Vanilkový prášok 8 g
• Vajcia 4 ks.
• Cognac alebo esencie - chuť (na chuť)
• Smotanový krém 250 ml
• Pomarančová šťava, čerstvá 250 ml
• Múka 75 g
• Kakao 50 g
• Kandizovaná oranžová 120 g
• Marinovaný ríbezľ, červená
• Vaječný biely 1 ks.
• Listy mäty alebo vápna
• Kokosové lupienky 40 g

Príprava:

1. Oddeľte proteíny od žĺtkov a umiestnite ich samostatne do hlbokých nádob. Pridajte 100 g cukru do vaječných žĺtkov a striekajte whisky. Miskovú múku premiešajte s kakaovým práškom, premiešajte a pridajte zmes do žĺtkovej hmoty. Pridajte polovicu vareného vanilkového prášku a lyžicu koňaku.
2. Veveričky sa ochladia a miesia, až kým nedôjde k ustálenej špičke, potom ich jemne spojte so skúškou a jemne premiešajte s lopatkami.
3. Osušte list pergamenového papiera s rastlinným tukom, pokryte obdĺžnikové zariadenie, nalejte cesto a vyrovnávame povrch.
4. Predhrievajte rúru na 220 ° C, aplikujte formulár na 8-10 minút.
5. V hrnci nalejte čerstvú šťavu, pridajte zvyšok cukru. Miešanie, priniesť šťavu do varu, variť na päť minút. Odstráňte z tepla a vychladzujte.
6. Pripravený na varenie huby na grile. Posypte oranžovým sirupom, otočte pergamen, oddeľte list a preneste čokoládovú špongiu na silikónové obrúsky.
7. Porazte smotanové pečivo, predchladené. Začnite klepať pri nízkej rýchlosti a postupne zvyšujete rýchlosť. Zmazajte koláč so smotanou aDajte na to oranžové kandizované ovocie. Otočte špongiu do role so švom. Polotovar vložte do fólie, umiestnite ho do obdĺžnikového tvaru, vhodný na veľkosť a vytiahnite ho do chladničky celú noc.
8. Ráno preložte "polino" do misky. Priveďte k varu mlieko a nalejte 100 gramov cukru (druhá časť), variť na nízkej teplote až do zahustenia. Je možné nahradiť mlieko a cukor pripravené kondenzované mlieko (150 g), ale potom je potrebné ho trochu rozpustiť v horúcej vriacej vode (50 ml). Pridajte plátky masla a čokolády - počkajte, kým sa nerozpustí. Trvalo premiešajte čokoládovú hmotu pred varením. Aby nedošlo k spáleniu glazúry, variť parou. Odstráňte z misky, spodku v miske naplnenej studenou vodou, aby rýchlejšie ochladila hmotu. Pridajte vanilku a pridajte pár lyžičiek koňaku, aby ste získali žiaru čokoládovej glazúry. Porazte hmotu korunou.
9. "Pylón" zakryte mierne tekutej čokoládou a krátko ju vyberte v mrazničke.
10. Odstráňte proteín. Roztierajte sa na fóliu z fólie, namazať olejom. Pomocou kefy naneste bielkovinovú hmotu na ryžový list a listy mäty. Vložte ich na fóliu. Zmiešajte kokosové lupienky s lyžičkou cukru alebo prášku. Posypeme zmesou plodov a listov, necháme ich vyschnúť. Hotové dekorácie položené na "polyno".

1. Čokoládový dezert - tvarohový koláč s čerešňami na mange

Produkty:

• Manka 150 g
• Vajcia 2 ks. + 4 proteín
• Cukor 100 g (na test) + 180 g (pre hmotnosť syra)
• Kakao 90 g
• Domáce syry 600 g
• Krém (20%) 150 ml
• Vanilín 5 g
• Bezšvíkové čerešne 250 g
• Škrob 50 g
• Nakrájaná čokoláda 100 g

Príprava:

1. Porazte 2 vajíčka s cukrom. Manco kombinujte s kakaom, premiešajte a nalejte do vaječnej hmoty. Pridajte vanilku a premiešajte.
2. Predhrievajte rúru na 180 ° C. Spodok okrúhleho tvaru (26 cm), naplňte papierom, namazať olejom, vložte do cesta a pečte na polovicu pripravený na 10-15 minút.
3. Utierajte syr cez sito, pridajte smotanu a cukor, premiešajte. Porážať syr hmotnosť pred rozpustením cukru. Chladené proteíny oddelene pretrepte na stabilnú penu.
4. Jemne skombinujte obe hmoty a rozložte bielkoviny na kúsky syrového krému.
5. Získajte koláč Nalejte čerešinu so škrobom, premiešajte a vložte na koláč. Kryštálovú vrstvu zakryjte krémovým krémom a posypte ju na povrch koláča z cukrovinkového vrecka. Otáčajte koláč v rúre ďalších 15 minút. Skontrolovať pripravenosť drevenú palicu - to by malo zostať v suchu, ak preraziť tortu v stredu povrchu "syrové čiapky" by mal tiež pidsushytysya. Počkajte, kým sa dezert ochladí, nakrájajte na porcie, vylejte roztopenú čokoládu a vyzdobte čerešňu.

3. Čokoládový dezert - veľmi rýchlo pri varení kávy

Zloženie:

• Šľahačka 1 balón
• Suchá sušienka 180 g
• Čokoládová zmrzlina 0,6 kg
• Orechy (na chuť), drvené 90 g
• Nakrájaná čokoláda 120 g

Príprava:

1. Vložte cookies do cremancer. Môže byť položená na dne, na okraji, vo formekužeľ alebo len rozlomte kúsky a naplňte zariadenia o štvrtinu výšky.
2. Lžížka na zmrzlinu, vložte guľôčky do sušienky, posypeme arašidovými omáčkami.
3. Pretrepte balónik so smotanou a stlačte ju cez zmrzlinu vo forme kužeľa.
4. Naliať dezert s roztavenou čokoládou.

Podobný dezert je možné pripraviť z akejkoľvek zmrzliny, nahradiť sušienky ovocím alebo bobuľami, pridať med.

4. Čokoládový dezert - domáci likér

Zloženie:

• Krém (10%) 250 ml
• Cukor 200 g
• Vajcia 4 ks.
• Vanilka 6 p
• čokoládová čierna 200 g
• Cognac 500 ml

Príprava:

Niekedy torta alebo koláč je hlavné a dezert musí predložiť lahodné nápoje opojného, ​​dezert a brandy dať - "mauvais ton". Môžete zjemniť silný nápoj, ktorý sa trochu prekrúti.

1. Varte krém a tavte v nich čokoládu. Odstráňte z dosky. Beat vajíčka s cukrom v sladkej pene.
2. Pridajte horúci krém s čokoládou do vaječnej hmoty a rýchlo ho premiešajte s korolou.
3. Krém vložte do vodného kúpeľa a priveďte do varu a pokračujte v miešaní. Ak sa nárazy formujú náhodou, utrite krém cez sito.
4. Odstráňte z misky, pridajte vanilku, znova premiešajte a ochlaďte. Nalejte studený brandy koňak. Piť na dezert je pripravený, ale je lepšie mu dať aspoň 8-12 hodín.

Takýto likér je možné nechať v chladničke po dobu jedného mesiaca, husto uzavretý kontajner.

5. Čokoládový dezert "Bird's Milk"

Zloženie :

• Krém 20% 0,5 l
• Cukor 300 g
• Vajcia-5 ks.
• čierna čokoláda (100%) 600 g
• Želatína 45 g
• Vanilka 10 g
• Olej 180 g

Metóda prípravy:

1. Želatínu namočte v malom množstve vody (120 ml). Proteíny oddeľte od žĺtkov. Ochlaďte proteíny a pretrepte na stabilnú penu. Nalejte do rozpustených želatínových proteínových pien, zahrejte na 40 ° C bez prerušenia šľahania. Zlikvidujte bielkovinovú hmotu na stranu. Plátky žĺtkov s cukrom. Zahrejte smotanu, nalejte ju do žĺtka, miešajte zmes a potom ju varte do varu. Nezabudnite zamiešať, aby sa nevytvorili žiadne prsia. Po zahustení krému odstráňte z dosky a ochlaďte. Pridajte maslo a porazte ho na nádheru. Zmiešajte krém s proteínovou hmotou a pokračujte v bičovaní.
2. Rozdelte výslednú sufle na polovicu. V jednej polovici pridajte 200 g roztavenej čokolády, premiešajte do homogénnej farby.
3. Obdĺžnikový tvar s bočným pásom s fóliou, mazaný olejom. Vložte biely krém, rovno nožom alebo lopatkou a položte čokoládovú suflé na vrch. Znova zarovnajte a vyberte ju v studenej a studenej forme.
4. Keď sú suflé husté a elastické, roztopte časť čokolády a zakryte suflé tenkou vrstvou, ktorá vyrovnáva povrch. Znova dobre vychladnúť.
5. Naplňte fóliu spodnou časťou iného tvaru, väčšiu na rozdelenie cukríkov od seba.
6. Odstráňte sufle z chladničky, vyrežte ju kocky alebo obdĺžniky, preložte do veľkej podoby, otočte jučokoládová poleva. Naliať sufle, zostávajúce roztavené čokoládou: použite lyžicu na prácu a pokúste sa urobiť cukrík úplne pokrytý čokoládou. Znova ho vložte do studeného stavu na vytvrdnutie a potom ho preneste do misky.

6. Najjednoduchší dezert - čokoládové sušienky

Zloženie :

• Vajcia 3 ks.
• Kakao 70 g
• múka 650 g
• Cukor-120 g
• Smotana 100 g
• Olej 300 g
• Extender (sóda) 10 g
• 8 g vanilínu

Príprava:

1. Vajcia s cukrom a maslom. Pridajte kysnutú smotanu, vanilku. Preosiať múku a miešať s kakaovým práškom a práškom do pečiva. Múka sa naleje do kvapalnej časti cesta a premieša do plastového stavu. Potom fóliu zabaľte a stojte v chladničke asi hodinu.
2. Rolovať na vrstvu vrstvy, hrúbky 0,5-0,8 cm Odrezky na sušienku, nakrájajte figúrky, rozložte ich na misku v krátkej vzdialenosti od seba. Vložte na 5-8 minút do pece zohriatej na 200 ° C.

Pripravené sušienky môžu byť pokryté čokoládovou polevou, posypte kokosovými orechmi alebo orechy - a nálada bude v dokonalom poriadku.

Čokoládový dezert - užitočné tipy a triky

Ovocný šalát je nakrájaný a opečený omáčkami tesne pred podávaním: šťava kvapka rýchlo, čo poškodzuje vzhľad jedla.

Na prípravu ovocnej želé skúste použiť agar namiesto želatíny. Agar je vyrobený z morských rias, želatínu - kolagénu extrahovaného z chrupavkytkanivá zvierat, má nejakú chuť, neharmonizuje s ovocím. Okrem toho je agar odolnejší voči vysokým a nízkym teplotám. Želé na agaru sa do želatínovej hmoty nepreleje ani v letnom horúčavu.

pre čerstvé ovocné šťavy sa nevyrába v miske a so nekazí vzhľad dezert, pripraviť šľahané bielky, ovocie valcov pripravené proteínové peny, ktoré sú rozložené v jednej vrstve na pergamene a nechajte uschnúť. Môžete si vyložiť na rúry šťavnaté bobule, spracovaných bielkovín, posypeme práškovým cukrom, a ak je ovocie určené pre plnenie do cesta, potom ich posypeme škrobom.