Čo sú rybí konzervy, čo sa líši od konzervovaných potravín
Obsah
Bezplatné pulty moderných obchodov. Medzi príťažlivými chuťami na gastronomické odrody budú určite priehľadné hermetické balíky s kúskami rýb alebo morských plodov. Sleď alebo makrela, treska alebo šalvia s korením, plnením rastlín, pikantnou marinádou - to všetko má chuťovú hodnotu a je pripravené na použitie ihneď po zakúpení. Jedna vec zostáva: naučte sa správne vybrať konzervy.
Čo je ryba zachovaná
Názov kategórie výrobkov podliehajúcich skaze z latinčiny sa prekladá doslovne ako "chrániť". Po spracovaní pridaním konzervačných látok sa dávky pôvodného produktu živočíšneho alebo rastlinného pôvodu umiestnia do hermeticky uzavretej nádoby. Táto kategória polotovarov je často zastúpená konzervami rýb - produktmi, ktoré počas rozobratia jatočných tiel, filé z rýb neboli podrobené tepelnému ošetreniu. Cena takýchto výrobkov je ovplyvnená kvalitou surovín, druhov rýb, výplní, veľvyslancov, korenín, vzhľadu a objemu obalov.
Čo odlišuje konzervy od konzervy
Ošetrenie jatočných tiel, pridanie soľanky, omáčky, nečistoty z korenín, utesnenie kontajnerov -vlastnosti, ktoré vytvárajú konzervy a konzervujú, sú podobné. Rozlišuje tieto dve kategórie polotovarov, dva dôležité faktory: chuť a technológia varenia. Pre konzervované potraviny je predpoklad - tepelné spracovanie surovín a konzervy - sú výrobky, ktoré neboli sterilizované, čo im pomáha skladovať proteíny, vitamíny, minerály. Konzervy rýb sa často vyrábajú. Pri výrobe sa môžu použiť konzervačné látky, ako je benzoát sodný.
Charakteristika konzerv
Špeciality z ryby boli príjemné lahôdky, a to nielen pre pohodlné balenie alebo obrovský výber. Chuť hotového jedla, ktorá sa po nákupe okamžite podáva na stôl, môže prekvapiť gurmánov a to prispieva k množstvu ukazovateľov. Čo sa používa na výrobu polotovarov? Nasledujúce parametre pomáhajú podporiť produktový štandard:
- Druh rýb. Hodnota má nielen odrod, názov, stav (čerstvé, chladené, mrazené), dôležitý odtieň - vhodný na pochúťku len ripens ryby. Veľké jatočné telá sa spracúvajú na kusy a malé, napríklad mäta, zbierané úplne.
- Plnenie. Klasická verzia je rastlinný olej (slnečnica, oliva). Ak chcete pridať pikantnú chuť, môže výrobca použiť víno výplň, pre ostrosť - horčica. Povinná zložka pri odlievaní sa považuje za antiseptickú látku (benzoyl sodný, soli karboxylových kyselín).
- Korenie. Korenie (korenie, strúčiky, horčičné semienka, koriander, vavrín)list, atď.), cukor, soľ, kyselina citrónová - to všetko sa často používa na prípravu lahôdok "na jedno uhryznutie".
Pri hodnotení kvality polotovarov, celkový výkon - farba, chuť, obsah soli, konzistenciu produktu, ktorý je ľahko určiť vizuálne pomocou priehľadné plastové obaly. Zvláštne akostné ukazovatele: pomer rýb a naplniť stav pokrytia postupu pre uzatváranie, ostrosť, kyslosť, farbu výplne.
Normy produkcia rýb polo naznačujú, že výrobca musí prijať sozrevayuschuyu čerstvé (mrazené, chladené) ryby a potom sa spracuje na surový spracovanie, morenie. V konečnej fáze filiet dať kúsky bez tepelného spracovania v hermeticky uzavretej nádobe, pridá sa plnenia (marinády, omáčky) s antiseptikom, pevne balené dodať obchody.
Odrody
Nie všetky druhy rýb sú vhodné na konzervovanie. Jasný recept zahŕňa použitie zrelých druhov morských rýb (mastné, stredne tučné, jedálenské) a cestoviny. . Niektoré typy špeciality pripravené z plátky filet z makrely, slede, tresky, ostatné - z celej jatočné korušky polárnej, sardinky, sleď, Atlantic Saury a tak ďalej P. výrazný vplyv na chuť typu semi-solené, ktorý vytvára jedinečnú aromatickou kyticu:
- špeciálne (kusy rýb sa nalejú s roztokom s prídavkom cukru, soli);
- v oleji (vyplniť, konzistenciou podobná želé, použitého stolového oleja s prídavkom korenín, octová esencia, napríklad,marhuľa, víno, brusnica, korenie-cesnak, paradajka);
- , pikantné (vopred solené kúsky rýb zalejeme marinádou sa soľ, korenie, horúce korenie).
Technológie na výrobu konzerv rýb naznačujú možnosť výroby lahôdok založených na lacných druhoch rýb. Kupujúci, ktorý popieral, že je potrebné rozobrať kostru, trávenie voľného času zasolku môže zvoliť za prijateľnú cenu v obchodoch ako klasickej verzii nalievanie na báze oleja a originálne - s pikantnou horčicovou omáčkou, pikantné vínnu omáčkou, pridal zeleninu. V domácich podmienkach nie je ľahké vydržať technológiu výroby konzerv.
Aké konzervy sa nedajú použiť
odpadu k nákupu polotovarov alebo jej použitie je nevyhnutná pre detekciu týchto vád
- Druh alebo chuť surovej ryby, ktorá poukazuje na nekvalitnú kvalitu výrobku, použitie nezrelé suroviny.
- mäkké textúry, zničenej kusové (mŕtve telá), čo ukazuje perezrivannya surové ryby.
- Zmena farby výplne, kyslého zápachu v dôsledku reprodukcie mikroorganizmov.
- Forma, ktorá je viditeľná na povrchu rýb so šedými, hnedými bodkami.
- Nadúvanie banky bez tesnosti, čo je známkou prítomnosti škodlivých baktérií.
Balenie produktu
Donedávna sa ryby odniesli na soľ v sudoch. Súčasné technológie ponúkajú najlepší prístup, zachovávajú si vzduchotesnosť bez kontaktu so vzduchom a zabraňujú strate soľanky(Soľanka). Spolu s výberom materiálu, tvaru a veľkosti balenia má tento prístup dobrý vplyv na chuťové vlastnosti konzervovaných rýb, navyše moderné balenie poskytuje pohodlnú dopravu.
Aké druhy zapečatených kontajnerov sa používajú na dodávku konzerv do skladových regálov:
- Polymér (plast). Najrozšírenejšia verzia balíčka rybích lahôdok. Vyznačuje sa silou, relatívnou nízkou cenou, nízkou hmotnosťou, odolnosťou voči agresívnemu prostrediu. Jediným mínusom tohto typu balenia je potreba používať baliaci stroj, bez ktorého nie je možné udržiavať vákuum vo vnútri konzerv.
- Sklo. Vysoká cena za balenie, krehkosť, špeciálne podmienky prepravy sklenené nádoby nie sú najlepšou voľbou pre balenie konzervovaných rýb.
- Cín. Pevnosť, rôzne kapacity plechoviek sú považované za výhody. Medzi nevýhody patrí cena materiálu, možné reakcie kovu na niektoré druhy marinády, soľanky, čo pomáha vnútorným lakovaním, čo spôsobuje dodatočné náklady výrobcu.
