Čo je vanilkový cukor - prírodné a syntetické, užitočné vlastnosti a ako robiť doma

Dnes na regáloch supermarketu nájdete veľa korenia na pečenie, ale najpopulárnejší z nich je po mnoho rokov vanilka. Nájde sa v rôznych formách výroby: esencia, tyčinka, extrakt. Pri pohľade na rôzne druhy korenia sa ľudia často pýtajú: čo je vanilkový cukor? Z názvu je intuitívne, že je to sladká látka s vanilkovou príchuťou, ale vyrába sa a je možné pripraviť korenie doma, pre mnohých to zostáva záhadou.

Čo je vanilka

Vanilková rastlina patrí do rodiny orchideí. Má žlté-zelené kvety v tvare podobať orchideu, a zvlnené ako stonky. Jedlo sa spotrebuje so strukovinami (plody trvalých vínnych rév), ktoré sa prerušili, ale nedospelé, a sušili špeciálnym spôsobom. Rodina vanilky sa považuje za Mexiko a Strednú Ameriku, ale dnes rastúce rastliny sa zaoberajú vo svete v tropickej klimatickej zóneJužná Amerika do Tahiti. Najväčšími výrobcami a vývozcami korenia dnes sú Indonézia, Madagaskar, Čína.

Pravda, korenie je jednou z najdrahších na svete za cenu. Čo sa predáva v obchodoch za penny je syntetická náhrada s vanilkovou príchuťou. Čerstvé struky necítia, aby sa získal charakteristický zápach, ovocie je ošetrené horúcou vodou alebo parou, po ktorej sa na panviciach objaví biela tabuľka vo forme malých kryštálov. Preto sa vytvorí vanilín, jeho obsah v jednej miske nepresahuje 3%. Vzhľadom na skutočnosť, že každá kvetina je opeľovaná ručne a množstvo aromatických látok je minimálne, korenie získava vysokú hodnotu a cenu.

Spravidla sa korenie a jej deriváty bežne používajú na prípravu pekárskych a cukrárskych výrobkov, potravinárskeho a voňavárskeho priemyslu, výrobu mnohých liekov. Vanilka má jedinečnú chuť, ktorá je dobre kombinovaná s ďalšími koreninami. Okrem varenia sa tento zápach často používa na aromaterapiu, má zvláštny vplyv na pohodu človeka.

Užitočné vlastnosti korenia

Vanilka je známa nielen svojou arómou, ale aj bohatým zoznamom vlastností, ktoré majú priaznivý vplyv na zdravie, to už bolo známe starými Aztékmi. Dnes vedci dokázali, že malá pochúťka s vanilkou, ktorá sa po prebudení konzumuje, to znamená na raňajky, je prevencia artritídy. Tiež medzi užitočnými vlastnosťami korenia sú:

  • eliminuje nespavosť, zlepšuje kvalitu spánku;
  • znižuje arteriálny tlak;
  • Esenciálny vanilkový olej je silný afrodiziakum, používa sa na liečbu frigidity, impotencie;
  • aróma stimuluje činnosť svalu a mozgu;
  • pomáha bojovať proti vírusovým chorobám, znižuje teplotu;
  • pomáha dostať sa z depresie, bojovať proti neurózam;
  • znižuje podráždenosť, zlepšuje náladu;
  • zmierňuje bolesť počas PMS u žien;
  • odráža chuť na sladkosť, podporuje chudnutie.

Vanilková aróma - čo to je

Látka nazývaná vanilín je náhradou umelého vanilky. Je to ihlovitý kryštál s charakteristickým zápachom. Bol vynájdený na konci XIX. Storočia, pretože prírodné korenie malo vysokú cenu. Vanilín má mierne horkú chuť, cíti sa so zvyšujúcimi sa koncentráciami. Aby ste sa vyhli horkosti v hotových riadoch, je potrebné sledovať ich proporcie. Jediná vec, ktorá viaže tieto dve doplnky, je charakteristické aróma, takže nie je to o výhodách vanilínu, ani o škodlivosti.

Čo robí vanilín

Prírodný vanilín je obsiahnutý v minimálnom množstve v plodoch rastliny. V laboratóriu sa používa alkohol alebo éter. Chuť identická s prírodnou sa vyrába umelými prostriedkami. V laboratóriu s použitím sublimácie a prirodzeného extraktu sa surovina ochucuje. Často sa na výrobu vanilínu používa drevo alebo papier.

Výrobná technológia

Technologické postupy získania prírodného vanilínu sa môžu v rôznych regiónoch líšiť,ale vo všeobecnosti, vanilka prechádza nasledujúcimi etapami:

  1. Dokonca aj zelené ovocie rastliny prestávka, po vyčistení sa môžu postaviť až niekoľko mesiacov ležať.
  2. Semená sú bobuľované horúcou vodou na potlačenie rôznych procesov v vanilových tkanivách.
  3. Po 1 - 2 týždňoch sa semená zahrejú a dusia: počas dňa sušia na slnku a v noci sa obaľujú látkou a tvoria v uzavretých nádobách.
  4. Počas fermentácie semien musia získať tmavohnedú farbu.
  5. Po sušení a skladovaní niekoľko mesiacov po usušení sa aroma stáva viac nasýtenou.

Existujú urýchlené metódy izolácie vanilínu, ale vo veľkej miere sa nepoužívali. S cieľom urýchliť proces vytvárania chuti sa semená rozdrvia, zmrazia, zahrievajú parou alebo inými metódami ošetrenými špeciálnymi chemikáliami. Od konca XIX storočia sa vanilín syntetizuje umelo, pretože prirodzená chuť nepokrýva celú svetovú potrebu.

Druhy vanilínu

Vôňa vanilínu má niekoľko odrôd, sú spôsobené celkovým stavom látky:

  • Kryštál. Odolný voči deštruktívnemu účinku vysokého tepelného spracovania súčasne nestráca svoje vlastnosti. Látka má klasický vanilkový zápach, ktorý je uložený dokonca aj v hotovej miske. Používa sa na pečenie, bezlepkové dezerty, zmrzlina. Rozpustí sa vo vode pri teplote + 75 ° C a vyššej, v alkohole pri + 20 ° C.
  • Tekutina. Je to kryštalický vanilín,rozpusteného v etylalkohole. Používa sa na prípravu mliečnych výrobkov, nápojov vrátane alkoholu, niektorých typov pečenia.
  • Prášok. Má veľmi jemné brúsenie, jeho štruktúra sa podobá cukrovému prášku. Z tohto dôvodu sa tento typ používa na výrobu čokolády. V porovnaní s kryštalickou formou sa práškový vanilín lepšie rozpustí vo vode, je technologickejší, má výraznú arómu vanilky.

Čo robí Vanilku inou ako vanilkový cukor

Pri varení je vanilkový cukor bežný cukor alebo prášok, ktorý sa zmieša s vanilkovými luskami. Po chvíli je cukor nasýtený arómou a získava charakteristický vanilkový zápach. Na druhej strane je vanilka extrahovaná zložitejšou cestou, má koncentrovanú chuť a vôňu. Pri porovnaní týchto dvoch prísad je vanilkový cukor nižšia ako bohatosť pachu.

Chemické zloženie

Vanilkový cukor v jeho zložení obsahuje mnoho vitamínov, mikro - a makro prvkov. Napriek vysokej energetickej hodnote 398 kcal na 100 gramov, vytvoriť charakteristickú chuť vyžaduje malé množstvo produktu, ktorý neovplyvňuje obrázok. Zoznam a množstvo živín obsiahnutých vo vanilkovom cukre na 100 gramov produktu:

Základné živiny:

  • Proteíny - 0 g;
  • Tuk - 0 g;
  • Uhľohydráty - 99,5 g;
  • Potravinové vlákna - 0 g;
  • Voda - 0 g.

Mikroelementy:

  • Železo - 0,298 mg;
  • mangán - 0,272 mg;
  • Zinok - 0,013 mg;
  • Meď - 8.5g.

Makroelementy:

  • draslík - 20,32 mg;
  • Vápnik - 4,13 mg;
  • sodík - 2,01 mg;
  • horčík - 1,42 mg;
  • Fosfor - 0,7 mg.

Vitamíny a aminokyseliny:

  • , vitamín PP (Nyatsynovыy ekvivalent) - 0,0502 mg;
  • Riboflavín - 0,011 mg;
  • tiamín - 0,001 mg;
  • Pyridoxín - 0,003 mg;
  • Kyselina pantoténová - 0,004 mg.

Vanilkový cukor môže byť nahradený vanilínom

plne nahradiť vanilkovou príchuťou cukor nemôže, pretože majú inú štruktúru a chuť. Etylvanilín (iný názov pre vanilín) má horkú chuť, tým viac je, že hočkosť sa jasnejšie prejavuje. Ochutený cukor zase má sladkú chuť a voňavé prírodnú vôňu. Ak máte prirodzený vanilky alebo vanilka, vám lepšie pripraviť sami ochutené sladidlo.

Účinky zneužívanie a kontraindikácie

Napriek všetkým výhodám vanilkovej príchute sa v tabuľke nesmie používať vanilkový cukor. To môže viesť k vzniku zubného kazu na zuboch u dospelých a detí, diabetes všetkých typov vplyv na postavu ako koža a tak ďalej. D. Medzi doplnkové látky môže spôsobiť alergické reakcie rôzneho stupňa zložitosti a narušenie gastrointestinálneho traktu (GIT) ,

Použitie cukru s vanilkovou príchuťou je prísne kontraindikované pre ľudí v týchto prípadoch:

  • s individuálnou neznášanlivosťou, alergiou na produkt;
  • vo veku do troch rokov môže byť maláalergická reakcia;
  • s exacerbáciou ochorení gastrointestinálneho traktu môže spôsobiť zhoršenie stavu.

Treba pripomenúť, že škoda spôsobená používaním tohto doplnku je mimoriadne zriedkavá. Najčastejšie ľudia nebudú fyzicky schopní jesť dostatok cukru, aby poškodili ich zdravie. To sa však týka vysoko kvalitného prírodného vanilkového cukru. Na trhu s týmto výrobkom dochádza k veľkej manipulácii, pri ktorej sa vytvorí lacná syntetická náhradná vanilka obsahujúca škodlivé účinky na zdravie zlúčenín aldehydov. Pri dlhotrvajúcom kontakte s týmito látkami podráždenými sliznicami, bežné prípady môžu viesť k nekróze tkaniva.

Ako si vyrobiť vanilkový cukor doma

Mnohí pochybujú o prirodzenosti skladov doplnkov a kladú si otázku: Čo môžete nahradiť vanilkovým cukrom? Nie je možné ho nahradiť, ale pripraviť si ho doma. Preto nebudete potrebovať niekoľko prísad, len cukorný piesok a prírodnú vanilkovú strusku. Na určitý čas môže dôjsť k procesu nasýtenia cukru s príchuťou vanilkovej semienky extrahovanej z lososa.

Recept na varenie

Pri príprave ochutených sladidiel doma postupujte podľa nasledujúcich pokynov:

  1. Jedna vanilková podložka je rozrezaná na dve časti po celej jej dĺžke.
  2. Ostrihnite nôž s polou nohou a odstráňte semená a pošlite ich na maltu.
  3. Vykonajte tento postup s druhou polovicou.
  4. Premeniť na maltu semien do práškového stavu.
  5. Prášok premiešajte s 1 kg cukrového piesku a malého množstva práškového cukru.
  6. Premiestnite zmes do nádoby na potraviny, položte opracované polovičky panvice, hermeticky pokryte viečko.
  7. Pošlite nádobu na tmavé miesto.
  8. Po 4 dňoch bude pripravený voňavý doplnok stravy.

Existuje jednoduchšia verzia prípravy voňavého sladidla. Doma môžete vyrábať vanilkový cukor s vanilínom. Príprava zmesi je založená na nasledujúcich pomeroch. Jedno balenie vanilínu s hmotnosťou 1,5 gramu musí byť zmiešané so 40 gramami obyčajného cukrového piesku. Hotová zmes musí byť pečená niekoľko dní, takže je plná arómy.

Funkcie ukladania

Charakteristická aróma korenia sa postupne eróruje, preto je dôležité dodržiavať osobitné podmienky skladovania, aby sa tomu zabránilo. Tento druh cukru je najlepšie skladovať v sklenených nádobách s tesne uzavretým vekom na suchom, tmavom mieste. Ak zriedka používate túto chuť, nepripravente jej vo veľkom množstve, inak sa vôňa nakoniec vyparí.

Použitie vo varení

Ak máte ešte problém: čo je vanilkový cukor a kde ho používať, je zoznam riadu, ktorý používa túto aromatickú prísadu:

  • valce;
  • košíčky;
  • valce;
  • koláče;
  • pudingy;
  • koláče;
  • smotana;
  • koktaily;
  • cukríky;
  • čokoláda;
  • jedlá na mlieko.

Pri pečení

Dodáva sa často aj vanilkový cukorpriamo do cesta, bez ohľadu na to, kvasinky alebo pečiva, rozpúšťa, takže žiadne hrudky, a zmes sa nasýti jedinečnú chuť. Ďalší druh sladidla sa pridáva k rôznym sladkým výplňam, je dobre kombinovaný s množstvom ovocia a bobúľ. Kryštály je možné použiť ako kropenie na pečenie.

Na prípravu cukrovinkárskych krémov

Zvyčajný cukor v receptoch na cukrárske krémy môže byť nahradený vanilkou. Nákup tohto množstva sladkého doplnku bude drahšie, ale výsledok odôvodňuje náklady. S pridaním príchuťou sladidlá môžu byť pripravené tak, populárne cukrárske krémy, ako je puding, olej, krupica, kondenzované mlieko a maslo, pridávanie mascarpone a mnoho ďalších.

V nápojoch a koktaily

Niektoré alkoholické nápoje, ako je brandy, likér, tiež obsahujú cukor, ktorý je zameniteľný s príchuťou. Tento doplnok doplní kyticu aróm. Často sa používa alkoholické a nealkoholické koktaily na rovnaký účel. Dokonca aj s kryštálmi tejto vonnej prísady môžete zdobiť koktailové poháre. Na základe vanilkového cukru môžete vyrobiť sirup a použiť ho na viacvrstvové koktaily.

Čo variť s vanilkovým cukrom

Akonáhle je teoretická, ktorá je s príchuťou vanilkový cukor, zrušené, môžete začať cvičiť. S náhradným sladidlom možno pripraviť vanilkový puding pre koláče a pečivo, tvarohové koláče, ktorý bude nádherný raňajky a kvasinkové rožky naradosť pre všetkých priateľov a príbuzných. Ak nemáte zručnosti na varenie takýchto jedál, postupujte opatrne krok za krokom.

Kozmetický krém

  • Čas: 15 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 186 kcal /100 g.
  • Účel: na dezert.
  • Obtiažnosť: priemerná.

Jedna z mnohých variácií pudingu. Pre krásu môžete pridať trochu masla podľa receptúry, táto zložka sa nepoužíva. Krém je jednoducho vyrobený doma, má príjemnú arómu vďaka vanilkovým sladidlám. Takýmto krémom môžu byť lúpané koláče, napriklad Napoleon, alebo použité ako nápadné plnenie.

Zloženie:

  • mlieko 400 ml;
  • cukorný piesok - 200 g;
  • múka - 60 g;
  • vajec - 2 ks;
  • vanilkový cukor - 1 balenie.

Spôsob prípravy:

  1. Porazte vajíčko s kuracím mäsom, postupne naplňte celú múku a nalejte pohár mlieka, premiešajte všetko do homogénnej konzistencie.
  2. V druhom pohári rozpustite bežný cukor a vanilku, odošlite ho do kachlí a zahrievajte pomalým plameňom.
  3. Pripravte vodný kúpeľ.
  4. Keď kvapalina vrie, odstráňte ju z ohňa a začnite zavádzať tenkovrstú zbernú zmes múky, vajec a mlieka.
  5. Neprestávajte intenzívne miešať, uistite sa, že vajíčka nie sú stočené.
  6. Takmer pripravený krém na puding sa nanáša na vodný kúpeľ a udržiava sa na ohni, pričom sa pravidelne mieša, kým nie je hmotnosťhustne.
  7. Ak sa nemôžete vyhnúť hrudky, a potom napraviť situáciu pomocou ponorného mixéra alebo mixér.

Cheesecakes

  • Čas: 25 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 230 kcal /100 g
  • Účel: na raňajky, dezert.
  • Obtiažnosť: priemer.

Fragrant Syrniks bude skvelým začiatkom dňa. Pridajte sladké pokrmy, ktoré môžete použiť hrozienka a rôzne omáčky, ako je domáce marmeládou alebo kondenzovaným mliekom. Ak chcete znížiť kalorický obsah receptu, použite non-stick panvicu suchá alebo znížiť jeho výšku. Takéto tvarovky budú perfektne kombinované s rannou kávou a inými nápojmi.

Zloženie:

  • syr 5% - 400 g;
  • rastlinný olej - 100 ml;
  • múka - 100 g;
  • cukorný piesok - 50 g;
  • vajec - 2 ks;
  • vanilkový cukor - 1 sáček.

Spôsob prípravy:

  1. Najprv musíte syr vytrepúť vanilkou a obyčajným cukrom.
  2. Potom pridajte vajcia, pomaly vstreknite múku, dobre premiešajte.
  3. Úprava množstvo múky, ak je to potrebné, by sa cesto nelepí na ruky.
  4. Vytvorte z cestu malé cesto a rozdrobte múku.
  5. Prefiltrujte rafinovaný olej do panvice, rozložte syrové knedle.
  6. Smažte na zlatú kôru v strednom ohni na oboch stranách.
  7. Položte hotové koláče na papierový uterák, aby ste sa zbavili prebytočného tuku.
  8. Podávajte teplé alebo chladené.

Kvasnice

  • Čas: 2 hodiny a 30 minút.
  • Počet porcií: 12 osôb.
  • Obsah kalórií: 313 kcal /100 g
  • Účel: na raňajky, dezert.
  • Obtiažnosť: ťažké.

Lush Vanilla Buns bude skutočnou liečbou na každodennom a dovolenkovom stole. Ukážu sa ako ružové, atraktívne na pohľad. Cesto podľa tohto receptu je svieže, s touto veľmi pružnou, umožňuje vytvárať bunky rôznych tvarov. Ako striekať hnedý cukor, môže byť nahradený vanilkou alebo zdobené kokosovými hoblinami, sezamovými semienkami.

Zloženie:

  • múka - 600 g;
  • mlieko - 300 ml;
  • maslo masla - 100 g;
  • cukorný piesok - 70 g;
  • hnedý cukor - 50 g;
  • sušené kvasinky - 1 vrecko (12 g);
  • rastlinný olej - 5 ml;
  • vaječné žĺtka - 4 ks;
  • vanilkový cukor - 2 vrecká;
  • soľ - 2 g.

Spôsob prípravy:

  1. Zmiešajte tri žĺtky s ochuteným a pravidelným cukrom, pridajte soľ, posypte hmotou na bielu.
  2. Všetko zmiešajte so zmäkčeným maslom, pridajte 250 ml mlieka a znova premiešajte.
  3. Zmiešajte droždie s múkou, postupne nalejte múku a mieste cesto.
  4. Opravte množstvo múky, ak je to potrebné, vytlačte cesto do hladkého stavu, malo by byť elastické a nelepte sa na ruky a riad.
  5. Obal pokrývajte potravinovou fóliou alebo čistým uterákom a odstráňte 1 hodinu na teplom mieste.
  6. Po tomto čase cesta vyšla, je to nevyhnutnéohnúť a položiť ho na teplé miesto po dobu pol hodiny, jeho objem by sa mal zvýšiť najmenej trikrát.
  7. Ak sa cesto príde znova určiť voľného tvaru valca, gule alebo normálny kučery.
  8. Zastelit pečenia pre pečenie, kefa s rastlinným olejom.
  9. Položte kotúčiky na celú plochu listu.
  10. Cook zmes pre mazanie zmiešajte zostávajúce vaječný žĺtok s mliekom a štetcom hornej kulinárske kefu.
  11. Pridajte do buniek hnedý cukor a nechajte 20 minút na teplom mieste.
  12. V tejto chvíli zohrejte rúru na teplotu 200 ° C.
  13. Keď sa valí rozptýliť posielať svoje pečie po dobu 25 minút, mala by byť dobre zarum'yanytsya.
  14. Nenechávajte bunky v rúre, nechajte ich dosiahnuť pri izbovej teplote.

Videá