Cheesecakes v rúre - recepty krok za krokom v rúre a nielen

predkov Slovanov ani neboli vedomí, že voľby budú Syrnikov varenie v modernej kuchyni. Tento pokrm - jednoduché a domáce listy nikto ľahostajný, pretože hostiteľka ďalej vymýšľať nové recepty Syrnikov: rúry misku s čokoládou, hrozienkami alebo makom, rascou, a mnoho ďalších neobvyklých prísad.

A je to hojnosť recepty Syrnikov - v duchu najlepších tradícií slovanskej kuchyne - prachom z tepla. Aj keď je pravda, že jedlo je známe pod inými názvami, pretože jeho hlavnou zložkou je syr a tento produkt sa ľudia naučili variť hneď, ako sa im podarilo skrotiť cicavce. Ale o "najbližších príbuzných" cheesecakes v iných národných kuchyniach si prečítajte v postupných receptúrach.

Podrobné receptúry cheesecakes v rúre - základné technologické princípy

Hlavná zložka syrových koláčikov, syrových koláčikovstaros, syrov ), syrov nemeckých a indických syrových guľôčok.

Vo všetkých receptúrach syrových palacin sa používajú vlastnosti tohto výrobku, ktoré tvoria základ chuti a pomáhajú vytvárať koláče, guľôčky alebo syry. Okrem tejto zložky teraz môže slúžiť takmer ľubovoľný výrobok, ánofantázia domácich kuchárov nemá žiadne obmedzenia.

Tradičné syrové koláče a tvaroh roztrieštiť spojená so sladkým pečivom, ale kuchyne východné národy ako kulinárskeho sveta, sa neustále vyvíja. Teraz krok za krokom receptov Syrnikov možno vidieť nielen syr palacinky sa pečú v rúre alebo na panvici s hrozienkami alebo iných plodov, ale aj s rôznymi náplňami mäsových výrobkov, zeleniny, s pridaním horúce a pikantné korenie. Ukazuje to nezvyčajné a veľmi chutné. Každá milenka je technológ.

Ale na začiatku sa človek musí zaoberať základnou receptúrou. Veľmi často sa stáva, žetvarovky nie sú v tvare, rozložené v panvicialebo vo forme. Keď sa pokúsite urobiť z nich pružnejšie a sviežejšie múka alebo manka, chuť hlavnej zložky - syr sa stratí. Takéto tvarovky sú viac ako obyčajné príchute. Obsah múky v tvarohové nesmie prekročiť jednu desatinu celkovej hmotnosti syra - základná požiadavka na jedlo, pretože - tvarohové koláče, syr chuť by mala byť dominantná.

Múka v testeslúži len ako spojovací prvok vďaka lepku, ktorý je v ňom obsiahnutý. Existuje mnoho receptov, v ktorých sa používajú iné druhy múky, napríklad ovsené vločky. Treba mať na pamäti, že to nie je dosť, aby lepok Syrnikov cesta bola lepkavá a dobre tvarované. Použitie škrobu v takých prípadoch, kombinovať to s múkou, ale nezabudnite, že múku, ktorý sa používa predovšetkým na vykostenie polotovarov. To, že syr nie jemusel bohato pokropiť múkou a udržiaval tvar, venoval pozornosť svojej kvalite:

Ak syr obsahuje veľa séra, neskôr neponáhľajte pridať cesto na viac syra alebo múky. Takýto syr by mal byť stlačený, aby sa znížila jeho vlhkosť. Aby ste to mohli urobiť, prečítajte si nižšie v časti "Recepty šéfkuchárov v rúre - užitočné tipy".

Ďalším dôležitým technologickým bod: cesto príde Syrnikov plast a homogénne, , je potrebné peretyraty syr cez jemné sitoalebo prerušiť mixér. Najmä v tejto fáze by sa mala venovať pozornosť, keď budete pečieť plnené koláčiky. Tvarohové koláče sú tvorené rukami, ktoré sa dajú na pracovnú plochu v múke, kukurici alebo ovsených vločkách.

Počet pridaných vajec sa určuje podľa hmotnosti a vlhkosti syrov. Štandardná vlhkosť syra je 65-80%. Pri minimálnom obsahu vlhkosti 0,5 kg hmotnosti sa pridá jedno vajce (priemerná hmotnosť tabuľkového vajíčka je 45-50 g). Na výrobu cesta môžete použiť iba žĺtky: v tomto prípade majú hotové výrobky krásnu žltú farbu.

Cesto na knedleby malo byť plastové, nemalo by sa rozptyľovať, ľahko sa formovať a tvoriť polotovary. Po pridaní vajec a múky sa musí dôkladne premiešať a nechať chvíľu stáť. Počas fermentácie nabubnyaviye múky, absorbujúce vlhkosť a vaječných výrobkov, bude mliečne a rastlinné proteíny vzájomne kontaktovať pre vytvorenie homogénnej hmoty.

Pridávanie všetkých ostatných zložiek do cesta do syrového cesta je vecou chuti a nienepredstavuje žiadne ťažkosti. Cheesecakes sú pečené v rúre v panvici; Existujú recepty na varenie syrových guľôčok na paru, ale pečenie v rúre dáva vašim obľúbeným tvarohom obzvlášť príjemnú arómu.

Krok za krokom recept na klasické tvarohové koláče v peci so zakysanou smotanou

Zloženie:

• syr 18% 950 g
• Vajcia 2 ks.
• Pšeničná múka-120 g
• cukor 60 g
• Olej:
• Krém - 70 g
• Rastlinný olej - na mazanie formy
• Soľ - podľa vkusu

Príprava:

1. Sýr utrite sitom. Môžete použiť mixér, aby ste ho roztrhli na pastovú konzistenciu.

2. Je výhodné miešať cesto v kombinácii pomocou špeciálnych trysiek tak, aby proces ponorenia nebol vyčerpávajúci. Zahrňte prvú rýchlosť a pridajte maslo, cukor.

Maslo pridáva Syrnikov príjemnú a jemnú chuť, takže nevylučujú táto prísada lieková forma Syrnikov, pri pečení v rúre, a to aj v prípade, ich príprava sa používa pomerne tuku syr.

Soľ je vždy potrebná v sladkej skúške, a to aj v najmenších, skoro neviditeľných množstvách. Jeho kontrast s cukrom zvyšuje chuť syrových koláčikov.

Jeden hrot pre pridávanie cukru, chutí, samozrejme, sú rôzne a nie sú argumentovať, ale veľké množstvo cukru v ceste syra koláče, pečené v rúre môže byť príliš pryzharennыmy vrchol, ale propechennыmy dovnútra. Cukor, ako je známe, má vlastnosť karamelizácie a s ňou sa stáva oveľa skôr, ako to robí.odpaľte prebytočnú vlhkosť z vnútra koláčikov pri pečení. Okrem toho pri pridávaní cukru do kyslých mliečnych výrobkov začne jeho interakcia s baktériami z kyslého mlieka okamžite. Táto biologická reakcia premieňa syr na veľmi voňavú a vodnú hmotu, čo ovplyvňuje ťažnosť cesta.

Preto ak chcete pridať viac cukru, posypte syrové knedle s práškom, keď sa podávate na stôl.

3. Pridajte vajcia jeden po druhom. V prípade potreby znížte počet vajec. Je dôležité, aby cesta zostávala pomerne hustá a z toho bolo možné vytvoriť gule.

4. Múku nalejte na pracovnú plochu. Dajte na neho cesto s polievkovou lyžicou a zahnite guľami. Aby ste cesto nepracovali, namažte dlane olejom alebo navlhčite v studenej vode.

5. Deko s pergamenom, namazané rastlinným tukom. Položte polotovary, vydržte vzdialenosť medzi nimi 1 cm. Slámové guličky mierne zatlačte na dlaň a vytvárajte okrúhlé koláče priamo na palube. To je možné vykonať na pracovnej ploche, ale lopty je možné pohodlnejšie nosiť.

6. Predhrievajte rúru na teplotu 200-210 ° C. Nedávajte polotovary do vyhrievanej rúry. Povrch cheesecakes by mal čo najskôr zasiahnuť a vytvárať hustú kôru vonku. Potom produkty získajú šťavnaté a svieže. Ak sa budú postupne zahriať, potom z tvarohu bude vlhkosť a mastnota.

7. Pečieme na zlatú kôru asi 20-25 minút. Keď je povrch koláčikov dostatočne hnedý, je možné znížiť teplotu v rúre na priemernú úroveň.

8. Vypnite rúru. Vložte misky na misku. naMôžete si ich naliať s cukrom alebo aplikovať so smotanovou smotanou, zdobiť bobuľami alebo džemom.

• Pridajte cesto s hrozienkami, sušenými marhuľami alebo iným sušeným ovocím. Pre špecifikované množstvo testu pripravte 180 g premytých a sušených hrozienok. Nie je potrebné variť sušené bobule vriacou vodou. Pri pečení absorbujú vlhkosť - toľko, koľko potrebujete.

• Rozbijte čokoládovú tyčinku na úrovni kusa 25-30 g. Pri vytváraní tvaroviek na syr zabaľte kusy do cesta pripraveného podľa vyššie opísaného receptu. Pečieme syrové pečivo v rúre. Toto je ďalší krok po kroku recept.

• Ďalšia možnosť - bez sladidiel. Vyčistite 0,5 kg klobások z filmu a oddeľte každý z nich na polovicu. V peci vylúčte cukor z klasického receptúry na cheesecake a namiesto toho pridajte sušenú papriku, zelenú cibuľu, korenie na chuť.

• Zacvaknite cesto párky a pečte v rúre ako obvykle. Môžete použiť celé klobásy, otočiť polovicu testu na syry a druhú polovicu rezať ostrým nožom, nie ôsmimi tenkými pásikmi. Pri pečení v rúre Syrnikov pidsmazhatsya pásov a klobása role - je veľmi podobný malému osmynozhkov, a že ako deti.

• Môžete "preformátovať" indický recept na tvarohové koláče. Vыlepyte bochníka cesta guľôčky o veľkosti vlašského orecha, pripraví sa pre pár a potom sa presunie do pripraveného pekáča v jednej alebo dvoch vrstvách, kropia kyslou smotanou alebo krému a ovocnou omáčkou. Pečieme pri teplote 200 ° C počas 8 až 10 minút.

• Sýrový syr bude vyzerať zaujímavý, ak ho najskôr opečiete v panvici a potom ho vložíte do tvaru, prekladaním vrstiev s ovocím alebo šunkou, posypeme kyslou smotanovou omáčkou.

• Ak sa cesto pre cheesecakes dostane von, aj napriek všetkému úsiliu, a opraviť syr je príliš neskoro - nebojte sa a nestratia sa. Takmer všetky kulinárske objavy sa uskutočnili práve v tých časoch, keď sa kuchár zmýlil. Vezmite si koše (môžete použiť jednorazové, fólie) a naplňte ich testom vyrážok pre cheesecakes. Vložte do každej formy-plniace prekvapenie: čerešňa, orech, mince (len fóliu zabaľte!). Pečieme koláčiky ako pravidelné vdolky a potom pripravíme remízu pri stole.

Podrobné recepty koláčov v piecke - užitočné rady

Ak je syr na tvarohové koláčiky príliš mokrý, potom:

• Do panvice nalejte čerstvé plnotučné mlieko, pridajte 2 mg chloridu vápenatého (5%) - predáva sa v lekárni bez lekárskeho predpisu; potrebujete jednu ampulku. Predhrejte mlieko na 30-35 ° C a vložte do nej syry. Zmiešajte hmotnosť mlieka a zahrejte, kým sa začne separácia séra. Zabezpečte, aby pri zahriatí teplota neklesla pod 45 ° C.
• Odstráňte z ohňa, ochlaďte hmotu a presuňte ho cez sito namontované na palete. Po 5-6 hodinách je pripravený tlustý syr, môžete začať variť tvarohové koláče.

Táto istá technika pomôže odstrániť prebytok kyseliny zo syra.

Často mokré syry pre cheesecakes nie sú pridávané do múky, ale na nork. To je výstup, len kombináciou sims so syrom, nechajte cesto stát, takže obilnina je dobrávypuklé. Potom sa cesto musí dôkladne premiešať.

Tučné syry obsahujú menej vlhkosti a do nich sa nepridáva múka. Cesto na syrové knedlíky takéhoto syra sa mieša iba na vaječných žĺtkach, ktoré obsahujú menej vody ako bielkoviny.