Plniace recepty, tajomstvo výberu ingrediencií a varenie

Julien - jedlo, ktoré nám prišlo z Francúzska. Jedná sa o jemnú, voňavú a úplne kyslé občerstvenie, ktoré môže slúžiť ako samostatná miska alebo ako doplnok k obloha.

Julien s kurčaťom a hubami na panvici - základné princípy prípravy

Klasické julienne sú varené v špeciálnych častiach - kooknitsy. Ale čo keď toto jedlo nie je po ruke? Kvôli domácemu uvaru sa často používajú hlinené hrnce, tykve alebo panvica.

Hlavné prísady pre cuketu: huby a kuracie filety. Používajú sa tiež zelenina a iné výrobky. Opečené a pečené v omáčke "Beshamel", jemne sypané syrovými lupienkami.

Julienne je vyrobená z húb alebo bieleho húb. Najčastejšie používanéčerstvé, ale ak nie sezóny, môžete variť z mrazených. Huby sa čistia, umyjú a nakrájajú na tenké plátky.

Kuracie mäso sa odoberá z akejkoľvek časti jatočného tela. Jednoducho, samozrejme, použite filé alebo filé. Z mäsa nutne odstrániť kožu, odrezať filmy. Potom je kuracie slamené.

Cibuľu nakrájajte a nakrájajte na tenké polokruhy. Kuracie mäso je vyprážané na polotvorbu v chudom masle. Potom pridajte cibuľu, huby a pokračujte v smažení, kým huby nie sú pripravené.

Obsah sa naleje do omáčky a dusí sa na malom ohni asi päť minút. Posypte misku syrovými štiepkami, zakryte viečkom a podržte ich, až kým sa syr neroztopí.

Recept 1. Julesen v panvici v peci

Zloženie

  • 600 g kuracieho filé;
  • korenie;
  • 100 g cibule;
  • 30 g zeleného kôpru;
  • stolová soľ;
  • 90 g múky;
  • 200 g tvrdého syra;
  • 30 g drenáže. olej;
  • jedno a pol sklo. mliečne mlieko.

Metóda prípravy

1. Smažte vták, opláchnite, vysušte, odrežte pokožku a film. Mäso nakrájajte na tenké prúžky. Vložte kúsok masla do panvice. Počkajte, kým sa roztopí, a smažte kurča v ňom.

2. Cibuľu nakrájajte tenkými polokruľami. Sedem minút od začiatku varenia položte cibuľu do panvice. Fry, miešajte neustále, až kým cibuľa nebude priesvitná.

3. V hrnci spojte mlieko s múkou, neustále sa trepejte, aby sa nevytvorili žiadne hrudky. Umyte zeleninutrepte a jemne nakrájajte. Pridajte ju do zmesi mlieka. Korenie a soľ. Zmiešajte a vylejte výslednú zmes kurčiat. Priveďte ju do varu.

4. Nepretržite premiešajte, kým sa nádoba nestane hustou konzistenciou. Vyberte panvicu z platne. Prelejte veľký syr na hornú stranu a pošlite ho do ohrievacej rúry na 180 ° na štvrťhodinovú hodinu.

Recept 2. Jouleen s kuracím mäsom a hríbmi v panvici v kefírovej omáčke

Zložky

  • 100 g tvrdého syra;
  • 400 g húb;
  • 30 g oleja z perí;
  • kuracie prsia;
  • rafinovaný olej;
  • skla jogurt;
  • soľ;
  • cibuľa;
  • strúhaný muškátový oriešok;
  • 60 g múky;
  • mletý korenie.

Metóda prípravy

1. Kuracie filety, umyte, osušte ručníkom a orezajte pokožku, prebytočný tuk a film. Mäso nakrájajte na malé kúsky.

2. Opláchnite a osušte huby na utierke. Neuchovávajte huby vo vode veľmi dlho, pretože rýchlo absorbujú vodu. Odstráňte tenké papriky z klobúkov a nakrájajte huby tenkými plátkami.

3. Vypláchnite rafinovaný olej v panvici a smažte kurča v ňom až do polotovaru. Cibuľu vyprázdnite zo šupky, opláchnite ju a vyrežte ju tenkou štvrtinou s krúžkami. Pridajte ju do kŕmnej misky. Tu posielajte huby a pečieme, neustále miešajte, kým nie sú pripravené posledné.

4. V hlbokej miske nalejte kefír, pridajte múku, muškátový oriešok a mletú papriku. Dôkladne dôkladne pretrepte, aby nebolo žiadne hrudko.

5. Keď sa všetka vlhkosť z húb odparí, vysušteobsah omáčky z panvica a naliať kefír. Pečieme desať minút pri nízkej teplote.

6. Zrežte syr vo veľkom číne a naplňte ho miskou. Vložte plátok masla. Zakryjeme a varíme, až sa syr úplne roztopí.

Recept 3. Julien panvicu bez kurčiat

Zloženie

  • 600 g húb;
  • kuchynská soľ;
  • cibuľa;
  • papriky;
  • 150 ml smotany alebo mliečneho mlieka;
  • 150 g tvrdých syrov;
  • 30 g vypustenia oleja;
  • múka - 60 g

Spôsob prípravy

1. Opláchnite huby, niekoľkokrát vymieňajte vodu. Potom ich vyčistite a orezajte nohy. Rozdrobte huby malými kúskami.

2. Rozotrite maslo v panvici na vyprážanie. Vložte do nej huby a variť, až kým nezmizne všetka vlhkosť.

3. Čistite cibuľu a nakrájajte tenké perie. Pridajte na panvicu s hubami a varte za občasného miešania drevenou špachtľou. Pripravte, kým sa cibuľa nezmizne.

4. Dajte múku, korenie, soľ a miešať do múky rovnomerne rozptýlené vo všetkých zložkách. Nalejte mlieko alebo smotanu do tenkého prúdu bez prerušenia miešania. Urobte oheň menšie a pokušte nádobu na niekoľko minút.

5. Chop syr do veľkých vločiek a pokropí sa hojne zeleninová polievka. Vyberte panvicu zo sporáka a vložte do rúry. Pečte na 170 stupňov, aby ste si pripravili chutnú kôru.

, 4. Receptúra ​​rezančeky s kuracím mäsom a hubami v miske s kyslou smotanou

Zložky

  • cibuľa -dve hlavy;
  • 400 g kuracieho filé;
  • 150 g syra;
  • 400 g húb;
    • 115) mletý korenie;
  • 200 ml kyslej smotany 20%.

Metóda prípravy

1. Opláchnite vtáčik z peny, navlhčite utierkami a nakrájajte na malé kocky. Predhrievajte panvicu olejom. Vložte do nej mäso, korenie a variť na polovicu.

2. V samostatnej panvici vypestujte cibuľu s polovice nakrájanou pažítkou a pridajte plátok masla.

3. Smažte, umyte, osušte, vyčistite a nakrájajte tenkou slamu. Pridajte do misky s lukom a variť, miešajte s lopatkou, až kým nie je všetka tekutina. Soľ a pridajte kuracie mäso. Smažte päť minút.

4. Vstúpte do kyslej smotany, varíme desať minút, zakryjeme viečkom.

5. Zlomte syr vo veľkom čipu. Položte polovicu do panvice a premiešajte. Rozložte zostávajúce syrové žetóny zhora.

6. Pri nízkej teplote miešajte, až kým sa syr neroztopí. Odstráňte z dosky.

Recept 5. Julesen v panvici s údeným mäsom

Zloženie

  • 300 g čerstvých húb;
  • stolová soľ;
  • skla kurací vývar;
  • papriky;
  • 400 g kuracie prsia vykostené;
  • 60 g múky;
  • veľká hlava cibule;
  • skla tukové mlieko;
  • 200 g holandského syra.

Metóda prípravy

1. Cibuľovú hlavu očistite tenkými rebrami. Čerstvé huby opláchnite a odstráňte tenké papriky z klobúkov. Huby rozomlejte tenkými plátkami.

2. V hlbokom panvici sa zohrejemeolej. Dajte ju do húb a smažte a pravidelne premiešajte, až kým nezmizne všetka tekutina. Potom pridajte cibuľu a pokračujte vo varení kvôli priehľadnosti.

3. Uzená hrudka je rozbitá náhodnými bitmi. Vložte do panvice a pokračujte v ohrievaní na niekoľko minút. Mierne korenie, soľ, pridajte múku a jemne premiešajte. Naplňte kurací vývar.

4. Nalijte domáce mlieko, premiešajte a nakrájajte na desať minút. Potom odstráňte z taniera a nalejte obsah syrových štiepok. Pečte asi 15 minút priamo v panvici na 170 stupňov.

Recept 6. Jouleen s kuracím mäsom a hubami na panvici so zeleninou v smotane

Zloženie

  • 500 g vareného kuracieho mäsa;
  • soľ;
  • 350 g húb;
  • papriky;
  • 150 g kaša;
  • olivový olej;
  • 200 g mladých cukiet;
  • 30 g čerstvej petržlenovej vňati;
  • struky červenej papriky;
  • 30 g múky;
  • 250 ml krému;
  • 250 g syra.

Metóda prípravy

1. Kuracie mäso je umývané, navlhčené utierkami, strihanou pokožkou a filmom. Varíme do varenia, ochladíme a nakrájame na malé kúsky.

2. Vyčistite huby, opláchnite a zakryte tenkými plátkami. Prestrihajte z semien hromadu bulharského korenia, strihajte stonku. Čistite mladý squash, utrite ju uterákom. Zeleninu utrite rovnakým spôsobom ako huby a mäso. Vystrihnite pór na polkruhy.

3. Pošlite cibuľu a huby na panvicu s vyhrievaným olejom. Ľahko smažte. Potom pridajte cuketu akorenie. Fry, neustále sa mieša, asi sedem minút.

4. Teraz pridajte varené kurča a múku. Zmiešajte tak, aby bola múka distribuovaná rovnomerne vo všetkých produktoch. Naliať smotanu, sezam s korením, korením a soľou. Miešajte niekoľko minút.

5. Odstráňte z dosky. Stlačte syrové hranolky a nakrájané zeleniny. Pečte na 190 stupňov po dobu desiatich minút.

Recept 7. Jouleen v panvici s rybami v kyslej smotane

Zloženie

  • 30 g múky;
  • soľ;
  • 400 g húb;
    • 177 papriky;
  • kg ložísk;
  • 10 g múky;
  • 60 ml kyslej smotany;
  • 60 ml citrónovej šťavy;
  • cibuľová hlavica;
  • 20 g masla verh.

Metóda prípravy

1. Pelengrass odparujte a oddeľte filé od kostí. Sérum filé s korením a soľou. Fry s kyslou smotanou a vložte ju do panvice s roztaveným maslom. Pečieme, kým nie je pripravený Odstráňte z rúry, ochlaďte, nakrájajte na malé pruhy a posypte citrónovou šťavou.

2. V panvici na vyprážanie, kde sa ryby pečú, položte plátky nakrájané na huby. Pridajte polovicu nakrájanej cibule a smažte päť minút.

3. Dajte kúsky pelengas, dôkladne premiešajte, nakrájajte na korenie a soľ.

4. Nalijeme múku, zamiešame a nalejeme kyslou smotanou. Znova premiešajte. Posypte strúhaným syrom na vrch. Odstráňte z dosky a pošlite ju do rúry na 20 minút. Pečieme na 180 stupňov.

Julien s kuracím mäsom a hríbmi na panvici - tipy a triky

Ak používate lesné huby,Predtým ich utrite.

Omáčku je možné vyrobiť na základe zakysanej smotany, krému alebo vývaru.

Zvláštny vzhľad je obzvlášť veľkolepý v kokotnitsy.

Julien sa môže podávať v horúcej alebo studenej forme.