Bravčové recepty v horčicovej omáčke: Tajomstvo výberu prísad a varenie

Skúsení sporáky už dlho používajú hotovú horčicu, horčičný prášok alebo omáčku z tohto produktu na marinovanie mäsa. A nie je divu, že bravčové mäso v horčici má neobvyklú arómu, mäso sa ukáže byť mäkké a šťavnaté a chuť takéhoto jedla je nerozbitná.

Bravčová panenka v horčicovej omáčke - všeobecné zásady prípravy

Na prípravu mäsových jedál sú potrebné iba dve základné zložky: bravčové a horčicové.

Môžete použiť akúkoľvek časť bravčového mäsa, závisí to od toho, či jedlo bude dusené, vyprážané alebo pečené, úplne alebo v kusoch. Mäso môže byť čerstvé alebo predmrazené.

Druhá zložka - horčica sa môže zakúpiť v hotovej forme alebo sa zriedi suchým horčicovým práškom. Horčica sa používa ako taká alebo zmiešaním s ďalšími prísadami: oleje, sójová omáčka, korenie, med, kyslá smotana a iné výrobky. Nepreháňajte túto zložku tak, aby sa bravčové mäso nezhoršilo - použite množstvo, ktoré je uvedené v receptúre.

Okrem týchto dvoch výrobkov môžete pridať huby, zeleninu, zeleninu podľa vkusu. Ozdobte pripravené bravčové v horčicovej omáčke môžu byť nasekané byliny, sezamové semienka.

1. Bravčová panenka v horčicovej omáčke, dusená marinovanými uhorkami a cibuľkou

Zloženie:

  • bravčové mäso - 500 g;
  • cibuľa - 2 hlavy;
  • múka - 50 g;
  • nakladané uhorky - 3 ks;
  • paradajka - 50 g;
  • rafinovaný olej - 50 ml;
  • nie veľmi ostré horčica - 30 g;
  • soľ, korenie na mäso - 10 g;
  • voda - 200 ml

Metóda prípravy:

1. Umyte a vysušte mäso nakrájané na stredné kúsky v hrúbke 3 cm, posypeme soľou a korením na mäso. Ako korenie môžete tiež vziať bazalku, kmín, estragón a mnoho ďalších.

2. Všetky bity sú rozdelené do horčice a vložené do panvice s hrubým dnom, mastné olejom.

3. Keď je mäso marinované, nakrájajte na tenkú slanú cibuľu, nakladané uhorky s veľkou kockou. Dajte ich do hrnca na mäso.

4. Do omáčky: zamiešajte v malom šálke paradajkovej pasty, múky, štipku soli, korenie, korenie. Pridajte pohár vody a dobre premiešajte na homogénnu konzistenciu.

5. Pripravte omáčku, naliajte mäso s gulášom so zatvoreným vekom na miernom ohni.

6. Podravé mäso sa podáva na servírovacích miskách, potom rozložíme kvasKapusta, Nakrájané uhorky alebo Kórejský šalát.

2. Bravčová panenka v horčicovej omáčke, dusená s hubami

Zloženie:

  • bravčové mäso bez tuku - 1,5 kg;
  • čerstvé šampiňóny - 6 stredných kusov;
  • horčica v fazuli - 30 g;
  • cibuľa - 1 veľká hlava;
  • olivový olej - 50 ml;
  • kyslá smotana alebo smotana - pol pohára;
  • suché biele víno - 300 ml;
  • mäsový vývar - 250 ml

Metóda prípravy:

1. Vystrihneme mäso s kockami alebo brusochkami hrúbky 3 cm.

2 ohrieva panvicu s slnečnicového oleja, vrátiť mäso a smažiť, za stáleho miešania lopata.

3. Hneď ako sa na mäse objaví svetlohnedá kôra, presuňte ju do liatinovej panvice.

4. Varíme zeleninu: nakrájame cibuľu a huby s drobnými omáčkami, opečieme na olivovom oleji.

5. Keď je zelenina trochu vyprážaná, rozotrite ju na mäso.

6. V ďalšej šálke nalejte mäsový vývar, víno a pridajte k nim horčicu a kyslou smotanou. Mierne soľ a sezóna s korením, premiešajte všetko.

7. Naliate mäso do pripravenej omáčky a ponechajte 1 hodinu na miernom ohni.

8. Doba uhasiť približne 20 minút otvoriť veko a skontrolovať, či vykypiv omáčku. V prípade úplného odparovania omáčky môžete pridať vodu.

9. Ready guláš s hubami v horčicovou omáčkou podávame zemiakovú kašu sypané petržlenovou vňaťou.

10. Ak je varenie Dusená bravčová v horčičné omáčke s sušené huby, mali by byť pol hodiny pred varenímpokrmujte misky vo vriacej vode a smažte v panvici s maslom, inak sa huby stanú príliš tuhými a rozdrvia chuť misky.

3. Bravčová panenka v horčicovej smotanovej omáčke so zeleninou

Zloženie:

  • bravčová panenka - 250 g;
  • 1 malá cuketa;
  • 2 mrkva strednej veľkosti;
  • rezeň - 1 strapec;
  • smotana - 50 ml;
  • horčica strednej ostrosti - 60 g;
  • malý kúsok masla;
  • mäský nemastný bujón - pol sklenice;
  • kyslá smotana - 20 g;
  • olivový olej - 50 ml

Spôsob prípravy:

1. Všetka zelenina je dobre umytá a sušená (musíme vysušiť, aby nedošlo k prebytočnej vlhkosti v hotovej miske).

2. Mrkva a cukety sú nakrájané na veľké kocky, cibuľové krúžky.

3. Pripravte omáčku nasledujúcim spôsobom: pridajte vývar, smotanu, pridajte horčicu do hrnca, trochu ju posypte a nakrájajte na koreniny. Dôkladne premiešajte a pridajte cibuľu.

4. Predhrievajte panvu maslom, rozotrite ju na mrkvu s cukornatou, soľou a smažte na sedem minút.

5. Keď sa cuketu s mrkvou trochu vypráža, pridajte k nim vriacu vodu, kyslou smotanou, zakryte viečkom a duste až do odparovania kvapaliny.

6. Vložte mrkvu a cuketu do špeciálnej panvice a vložte do teplej rúry.

7. Medzitým nakrájajte mäso na kúsky hrubé 5 palcov.

8. Mäso položte na panvicu, oteplujte olivovým olejom a smažte na obidve strany po dobu 4 minút.

9. Vyprážané mäso sa rozloží na porcietaniere, na boku položíme pripravenú zeleninovú misu a poďme polovičné varené omáčky.

4. Vajcia v horčicovej medovej omáčke

Zloženie:

  • bravčové mäso - 500 g;
  • korenie paprika - 1 balenie;
  • sójová omáčka - 3 lyžice. lyžice;
  • 2 vavrínové listy;
  • olivový olej - 50 ml;
  • suché biele víno - podlaha skla;
  • voda - 50 ml;
  • med - 500 g;
  • drvený cesnak - 50 g;
  • koriander, mletý čierny korenie - 20 g;
  • horčica - 2 lyžičky.

Metóda prípravy:

1. Bravčové mäso nakrájané na veľké kusy, rozotrite rozdrveným cesnakom, soľ a vložte do hrnca.

2. Dajte na mäso bobkový list a korenie.

3. Maso nechajte zatvorené po dobu 20 minút.

4. Pripravte omáčku: miešajte víno teplou vodou, sójovou omáčkou, paprikou, koriandrom a horčicou. Pridajte oteplené na pár medu. Všetko dôkladne premiešajte a vylejte túto zmes mäsa.

5. Vložte bravčové mäso do omáčky do chladničky na 1 hodinu.

6. Po uplynutí tejto doby odoberte panvicu mäsom v chladničke a opečte ju na olivovom oleji až do svetlohnedej kôrky.

7. Keď sa objaví kôra, posypeme mäsom omáčkou, pokryte pokrievkou a posypeme 15 minút.

8. Hotové dušené mäso v medovej horčicovej omáčke, podávané s čerstvou zeleninou, zeleným hráškom, filimidovou citrónovou šťavou alebo varenou ryžou.

5. Bravčová panenka v horčicovej omáčke s lieskovým orechom

Zloženie:

  • 1 kgbravčové mäso;
  • čierne korenie, rôzne korenia - 30 g;
  • Dijon Horčica -50 mg;
  • rozdrvený muškátový oriešok - 2 lyžičky;
  • pol polievková lyžica medu;
  • soľ.

Dekorácia:

  • 2 rajčiny;
  • podlahu banda petržlenu;
  • sladká paprika.

Metóda prípravy:

1. Pripravte omáčku: vložte do hlbokej dosky horčice a mletého muštu. Pridajte med, korenie, všetko dôkladne med. Ak je med veľmi hustý, môžete ho roztaviť v pare.

2. Umyte a sušte mäso nakrájané na malé brusochki, soľ, korenie a vložte do varenej omáčky.

3. Mäso vložte do chladničky po dobu 30 minút.

4. Odstráňte mäso z chladničky, vložte ho na horúcu misku s maslom a smažte s plynulým miešaním.

5. Pri podávaní položte kúsky mäsa na servítku a ozdobte rajčiakom a bulharským korením, nakrájané na krúžky, posypeme petržlenom.

6. Vepierka s horčicou-majonézovou omáčkou

Zloženie:

  • bravčová šunka;
  • kyslá smotana - 30 g;
  • majonéza - 30 g;
  • horčica doma - 20 g;
  • sada francúzskych korení - 20 g;
  • čierna mletá paprika - podľa chuti;
  • drvený cesnak - 50 g;
  • soľ;
  • slnečnicový olej - 2 lyžice. lyžice.

Metóda prípravy:

1. Príprava marinády na mäso: v malej miske zmiešame kyslou smotanou, majonézou, horčicou, korením a francúzskym korením, premiešame dobre.

2. Vo stehne ošípaných (môžete si vziať lopatku, krk, hrebeň namiesto šunky), urobíme niekoľko incízií, v nich položíme strúčiky cesnaku na polovicu a treníme soľou.

3. Osušte plech na pečenie olejom.

4. Slabé úplné ozdobenie v pripravenom roztoku a položenie na list.

5. Pošleme v horúcej rúre 20 minút na nákup mierne červenej kôry.

6. Po určitej dobe odstráňte list, nalejte vodu o 7 mm, uzatvorte fóliu, znížte teplotu v rúre na 180 stupňov a pokračujte v pečení asi 80 minút.

7. Potom vytiahnite list z rúry znovu a skontrolujte kvapalinu na hárku, ak je všetko vykonané správne, potom by mal zostať trochu omáčky na hárku.

8. Opäť položte list do rúry, ale bez fólie, nastavte rúru na vysokú teplotu a varte ďalších 10 minút, kým sa nerozpustí kôra.

9. Pečené mäso dáva trochu pod fóliou tak, aby sa kôra mäkká.

10. Hotový šľahač môže byť servírovaný na stôl horúci alebo chladný, ale studená bude ešte chutnejšia. Vedľa tabuľky môžete položiť nakrájané plátky uhoriek a paradajok.

Bravčová panenka v horčicovej omáčke - triky a užitočné rady

• Ak varenie jedlo z veľkého kusa mäsa, najlepšie je vopred ju nakrájať v omáčke. Nezabudnite si urobiť kúsok kusov, dlho a dlho pečiete a opatrne, potom ho zabalte do fólie a odstráňte ho niekoľko hodín.

• Pri malých kúskoch bravčového mäsa stačí 20 - 30 minút marinácie, aleboje možné urobiť bez tohto postupu, čo je najdôležitejšie, že bravčové mäso bolo prerezané cez vlákna na lepšie vyberanie horčicovej omáčky.

• Ak pridávate soľ v príprave omáčky, už nemusíte mäso soľovať. V takom prípade je možné pridať hotové jedlo.

• Ak používate med, kupujte riedený výrobok alebo ho vopnite v mikrovlnnej rúre.

• Varené zemiaky, fazuľa, obilniny, čerstvá zelenina a bylinky budú vynikajúcim doplnkom k bravčovému v horčicovej omáčke. Bon appetit