Brut - čo je nápoj, technológia výroby a chuťové charakteristiky, hodnotenie najlepších šumivých vín

Šampanské sa spája s ľuďmi, ktorí majú dovolenku. Medzi jeho rôznymi odrodami je osobitné miesto obsadené brutom. Tento nápoj pochádza z Champagne (provincia vo Francúzsku) má miernu chuť a sviežu chuť. Je nízkokalorický, obsahuje minimálne množstvo cukru. Brut má veľa obdivovateľov, produkovaných najväčšími výrobcami Francúzska, Talianska, Španielska, USA, Ukrajiny.

Šampanské brut

Názov sa prekladá z francúzskeho "brut" ako hrubý, nevyčistený. Ide o šumivé víno vyrobené bez pridania cukru. Brut je suché šampanské. Vzhľadom na minimálny obsah cukru nespôsobuje kocovinu, má bohatú chuť, jemnú ovocnú chuť a bohatú kyticu, s typickými poznámkami z jabĺk, hrušiek, citrusov, broskyne.

Obsah cukru v tomto šampanove je minimálny - 0,3%. Energetická hodnota 100 ml brunetky je 64 kcal. Pokiaľ ide o cukor, je rozdelený na dve odrody:

• Brutá príroda (extra brut, brut-cuvée) - 1 liter nápoja obsahuje 0 - 6 gramov zvyškového cukru, ktorý vznikol počas fermentácie. Prítomnosť alkoholu - nie viac ako 10%.
• Brut. Šrot z suchého šampanského cuvée sa vyznačuje prítomnosťou väčšieho množstva cukru - až 1,5% (6-15 g na 1 liter nápoja). Obsahuje približne 10% alkoholu.

Pôvod

Šumivé víno sa prvýkrát vyrobilo v provincii Languedoc (Francúzsko) v roku 1535. Nápoj získal širokú popularitu. Zvláštny úspech v produkcii obyvateľov Champagne. V roku 1874 vytvoril Victor Lambert jedinečnú fermentačnú technológiu, ktorá viedla k vzniku brunetky. Ona sa skladala z toho, že kyselina jablčná kvôli nedostatku sladidiel v kvasení začala premeniť na mäkké mlieko, nie ocet.

Výrobná technológia

Hrozno sa zberá, drví. V prvých fázach sa šampanské udržiava rovnako ako tiché víno. Všetko začína fermentáciou v nádržiach, v ktorom sa suroviny miešajú každý deň. Potom sa mladina oddelí od buničiny a naleje do sudov, pridá droždia, trochu cukru (alebo ju nedá vôbec). Prvá alkoholová fermentácia by mala byť druhá - kyselina mliečna. Formy oxidu uhličitého. V tomto procese už nie sú zahrnuté kvasnice, ale baktérie, pre život, ktorý cukr nie je potrebný. Víno dozrieva v dubových sudoch s objemom 225 l po dobu 8-12 mesiacov.

Šampanské sa osvetľujú, sulfidujú (spracujú sa sírou), prefiltrujú a nalejú. Použite štandardné fľaše 750 ml a magnum 1,5 l. Druhá možnosť sa častejšie používa pre kvalitné, drahé víno. Šampanské vo väčších nádobách vyrastie rýchlejšie, kvôli väčšiemu tlaku sa vytvárajú bubliny s požadovanou veľkosťou. Fľaše sú vyrobené z tmavého skla, svetlo ovplyvňuje chuť nápoja.

Fľaše s šampanským zásobníkom horizontálne v suteréne. Vytvorí sa zrazenina kvasiniek, ktorá sa odstráni. Fľaše sú umiestnené pod uhlom na stroji,kde sú pravidelne otriasaní. Kvasinky precipitujú okolo hrdla nádoby. Tento proces sa nazýva rebuy. Potom sa fľaša na 40 sekúnd umiestni hrdlo dole do ľadu. Kvapalina zmrazená kvasnicou pri otvorení, vyhodená von. Fľaštičku zatvorte konštantnou zátkou. Toto sa nazýva odvlhčovanie.

Odrody

Pri výrobe brunetky sa používajú tri odrody hrozna: biela šaráda, červená pena z noir a pena je menšia. Sú zmiešané alebo používané samostatne. Jeden nápoj môže kombinovať bobule zbierané v rôznych časoch. Millesimické a vinobranné šumivé vína sa vyrábajú z hrozna jednoročnej úrody. Brut s chardonnay sa nazýva "biela z bielej". Ak je základom len červené hrozno, potom sa považuje za "bielu od čiernu".

Brut sa stáva bielym, červeným a ružovým. Ak chcete dostať červené vína do vlašských orechov (bobule s kôrou), ktoré sú oddelené od mladiny na konci, pre biely - čistý džús. Ružové šampanské sú vyrobené zo zmesi bieleho a červeného hrozna. Spočiatku k fermentácii ide na mezipán a po niekoľkých hodinách sa stierky odstránia. Pink brut možno získať zmiešaním červeného a bieleho vína.

Výrobné regióny

Toto šampanské sa vyrába v určitých francúzskych provinciách. Príspevky na výrobu brutusu sa uskutočňujú v regiónoch ako Alsasko, Bordeaux, Burgundsko, Rhône, Bordeaux. Ak nie je nápoj z provincie Champagne, nazýva sa to Cream. Mimo Francúzska sa vyrábajú len šumivé vína. Španielsko pozná brunetku - kávu. Šumivé vína sa rozširujú v Nemecku a Rakúskuchyba projektu Taliansko vyrába prosecco.

Slávne značky

Rozsiahle značky Ruhinar, House Perignon, Widow Clicho, Crystal, Circle. Medzi tuzemskými výrobcami brut vyrábali Abrau-Durso, Gold bar, Tsimlyanskie vína. Cena závisí od spoločnosti-výrobca, terroir (klimatické charakteristiky podmienok pestovania hrozna), termín vylúčenia.

Tsimlyanske šumivé

Počiatky vinárstva Tsimlyansky sa datujú do obdobia Khazar Khanate (9. storočie). Šampanské sa vyrábajú podľa starého kozačského receptu. V dnešnej dobe závod vyrába 11 miliónov fliaš vína ročne:

• Názov: Цимлянське spices
• Cena: 700 rubľov (pre fľašu s objemom 0,75 litra).
• Charakteristiky: Vyrobené z hrozna odrôd Aligote, Chardonnay, Bianca spôsobom nádrže. Pevnosť 12,5%. Súčasná aróma lúčnych kvetov. Chuť je čerstvá, s citrusovými tónmi.
• Výhody: príjemná kvetinová vôňa, rozumná cena.
• Nevýhody: pocit miernej príchuti kvasníc

Vdova Clicco

Dom vína so šampanským Clicco bol založený v roku 1722. Teraz je druhým na svete, pokiaľ ide o predaj. Tu sa po prvýkrát využívala technológia omladenia a degradácie na zabezpečenie transparentnosti:

• Názov: vdova Clicco
• Charakteristika: Výrobca - Champagne, Francúzsko. Z hroznových odrôd Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Menier. Pevnosť 12%. Čerstvá ovocná príchuť s poznámkami z korenia. Vôňa s odtieňmi ovocia, hrozienka, vanilky.
• Výhody: vysoká kvalita, vynikajúca chuť, krásny darčekový zábal.
• Nevýhody: Vysoká cena

Martini

Martini je jedna z najstarších talianskych značiek. Suché šumivé víno tejto značky bolo vyrobené prvýkrát pred 80 rokmi.

• Názov: Martini
• Charakteristika: Výrobca - Piemonte, Taliansko. Pevnosť 11,5%. Vyrobené z hrozna Glare (Prosecco), Pinot Bianco a ďalších. Má ľahkú arómu so zelenými jablkovými poznámkami. Vlastne sametová, osviežujúca chuť.
• Výhody: elegantná fľaša, príjemná mäkká príchuť.
• Nevýhody: nie je lacné

Jaume Serra Brut Rosado

Výrobca vína Jaco Serra bol založený v roku 1943. Všetky šampanské tejto značky trvajú aspoň 1 rok v suteréne starého hradu. Spoločnosť bola opakovane ocenená medzinárodnými oceneniami:

• Názov: Jaume Serra
• Charakteristika: Ružové víno. Výrobca - Španielsko (Katalánsko), z hrozna Pinot Noir, Trepat. Pevnosť 11,5%. Vôňa bobúľ a ovocia. V chuti je kyslá.
• Výhody: mierna cena, živá chuť.
• Nevýhody: možno horšie hořké

Krevety Brut Dodávka

Po otvorení sa fľaša ochladí v komore s vodou a ľadom na teplotu 7-8 ° C. Šumivé víno sa opíše z okuliarov vo forme tulipánových pukov alebo flautu (pohár flauty). Poháre na víno sa naplnia dvomi tretinami, na konci trochu fľaše. Kontaktné ruky so sklom by mali byť v oblasti nohy a nie v miske, aby sa nápoj neohrieval. Pite pomaly, s malými dúškami.

Rozbalenie

Toto skutočné šampanské sa ľahko otvára a vytvára malé množstvo peny. Z fľašechladené víno, odstráňte fóliu, zachyťte korkom rukou. Papuľa (drôt) sa oslabuje, ale ju úplne neodstráni. Silne uchopte korku pomocou drôteného ramena. Otočte fľašu a držte ju pod základňou pod uhlom 45 stupňov. Klobúk prichádza s malou bavlnou, penou a sprejom sa takmer netvorí.

S tým, čo sa doručuje

Suché šampanské sú dokonale vhodné pre ryby a morské plody, kaviár, ale kombinácia brunetky a ustríc je neúspešná. Dobre doplnený vínnym syrom (Brie, Camembert, Gouda, koza), je podávaný v podobe sortimentu 3 druhov. Hovädzie, bravčové a hydinové (kuracie) sú vhodné pre mäso. Pre suché šampanské, čerstvé ovocie a šaláty sú k dispozícii, ľahké dezerty, čokoláda, olivier.

Ako si vybrať víno brut

Šampanské je potrebné zakúpiť v špecializovaných vinárskych butikoch. Tu je riziko nákupu falzifikátu. Ak kupujete vinobranie suroviny, mala by byť značka V. Q. P. R. D - "z určitej vinohradníckej oblasti". Toto šampanské má cenu od 4000-5000 rubľov. Klasické suché šampanské značky "Widow Clichko" je kvalitnou vzorkou. Nekupujte víno v hodnote menšej ako 500 rubľov. "Abrau-Durso" a "Tsimlyanske sparkling" - dobré možnosti rozpočtu.

Opatrne skontrolujte fľašu. Obsah by nemal zahŕňať vločky, spodný sediment; korková zátka, sklo je tmavé. Neberte si nápoj, na štítku, ktorý obsahuje slová "prevzdušnený", "šumivý", "šumivý", "saturny". V takomto šampanskom sa oxid uhličitý objavil nie ako výsledok kvasenia, ale s umelým obohatením. Slová "trvalé" a "klasické" hovoria o vysokej kvalitenápoj Pravda šampanské by nemali obsahovať farbivá, arómy. Štítok musí obsahovať oblasť výroby a použitej odrody viniča.

Video

spätnej väzby

Alexander, 37 let

Predtým, než prijatím prípadných opatrení sú vždy v zhone kúpiť fľašu šampanského. Brut by som Najmä sa ovocné a sviežu vôňu. Po ňom nie je bolesť hlavy. Teraz na pultoch nájdete mnoho možností pre šumivé vína, ale vybrať osvedčené klasiky hlavných výrobcov boli dlho známe.

Maria, 23 rokov

nedávno priatelia sa snažil vysušiť sektom. Prítomnosť kyslosť, trpkosť neurobil mi správny dojem. Dávam prednosť sladká a sladké vína, takže táto možnosť pre každého. Ale inak dobrý champagne - hazyrovannosty priemeru, s príjemnou vôňou, transparentné zlatú.

Oleg, 29 ročný

Niekoľko fliaš brut uložené v mojom dome. Počas večera, môžem si dovoliť pár pohárov na pitie. Pomáha zbaviť stresu, relaxovať. Aj kúpiť lacné domáce víno. Dúfam, že pre prechod na letnú dovolenku vo Francúzsku a tam sa pokúsiť skutočné šampanské, vidieť, ako sa pestuje na viniciach.