Antracit v panvici: recepty lahodného jedla a tajomstvo výberu prísad

Antrekot - jedna z jedál francúzskej kuchyne, husto zakorenená v domácom reštaurácii. Po prvýkrát, keď počul jeho meno, mnohí si predstavujú niečo rafinované, aristokratické. V niektorých ohľadoch je to tak, ale všetko je oveľa jednoduchšie, ako sa to môže zdať na prvý pohľad.

Antrecot je kus jatočného tela, ktorý je medzi chrbticou a rebrami a niekedy sa necháva priamo na okraji kosti. Mäso na tomto mieste je jemné a šťavnaté, pokrmy z týchto lahodných kusov a dostal meno - antrekot.

Dnes Vám ponúkame antracit v panvici - jemne vyprážaný alebo dusený v omáčke z mäsa s jemnou jemnou chuťou, ideálny doplnok ku každej oblohe. Jedlo je skvelé pre servírovanie čerstvej zeleniny alebo šalátov z nich.

Technológia prípravy antracitu napanvica

• V panvici môžete variť antracit z akéhokoľvek druhu mäsa. Tradične, toto hovädzie mäso, ale v modernej kuchyni používa bravčové mäso a dokonca aj jahňacie.

• Mäso pre antracit varené v panvici by nemalo byť čerstvé - para. Ak chcete urobiť misku a šťavnaté, dužina musí byť po porážke udržiavaná. Zvyčajne sa na balení zakúpené v supermarkete výrobku, dátum porážky, na ktorý by sa malo riadiť.

• Dobrá vetracica, ktorá pochádza z kusov, ktoré nie sú hrubšie ako 2,5 cm, s mäsom na kameň alebo nie, nehrá rozhodujúcu úlohu. Ale to je kosť, ktorá spôsobuje, že chuť misky je viac nasýtená. Mäso nakrájajte na kúsky, dávajte pozor na hrúbku vlákien. Je žiaduce, aby boli nielen husté, ale aj tenké. Takéto mäso sa nemusí odrážať, ale ak jeho hrubé vlákna stále odrážajú kusy.

• Pri príprave antracotu, ideálne na grilovanie alebo na špeciálny gril, použite obyčajnú ťažkú ​​panvicu. Bude ľahšie kontrolovať proces varenia v takýchto miskách.

• Aký je úspech jedla závisí od správneho zohrievania oleja alebo mriežky. Teplota by mala byť veľmi vysoká, antracit pri kontakte s olejom alebo povrchom panvice by mal pľuvať. V opačnom prípade sa mäso, ktoré sa nepodarilo preniknúť z vnútra, vyhorelo.

• Začnite smažiť antracit pri maximálnej teplote a potom, ako je mäso dostatočne hnedé, prejdite na nižšie vyhrievanie. Pri strednom vyprážaníEntrecot by mal byť varený na každej strane počas 4 minút. Trvanie troch minút trvá, kým sa maso dostane do krvi. Pri plnom spaľovaní sa odporúča pražiť antracit počas troch minút pri maximálnom ohreve a uviesť ho do pohotovostného režimu na 6 minút, pričom požiar je o niečo nižší ako priemer.

• Nezabudnite riadiť suchosť mäsa a jeho teplotu pred pražením. Utierajte antibiotický prostriedok s jednorázovými uterákmi a rozložte ho z chladničky dve hodiny pred varením. To zabezpečí dokonca praženie.

• Korenie. Roztopená čierna paprika, a najlepšie zo všetkého, ručne, mleté ​​alebo búchané v malte - to, bez ktorého je nemožné robiť. V závislosti od receptúry môžete potrebovať iné korenie a korenisté bylinky a víno ochladiť.

Klasický recept z antracitu v panvici na grile

Zloženie:

• hovädzí antracit - 550 g;
• tri lyžice vysoko kvalitného olivového oleja;
• korenie vlastného brúsenia.

Metóda prípravy:

1. Mäso sa umylo a dve hodiny sa nechalo zohriať. Akonáhle dosiahne izbovú teplotu, dôkladne ju utrite ručníkom, odstráňte všetku vlhkosť z kúskov. V zmesi papriky a soli vylejeme celulózou, namažeme rastlinným olejom.

2. Pre silný oheň položte panvicu na gril a zohrejte, aby sa stala veľmi horúcou, ale nie dymovým. Vložte antracitovú panvicu a smažte na obe strany po dobu piatich minút.

3. Ready-made, varené podľa klasického receptúry, vložte antrecot na misku a pred podávaním po dobu 10 minútnecháme to bez krytia.

Bravčová vajcia v panvici - "Vo Varšave"

Zloženie:

• bravčová šunka - pol kilogram;
• surové vajce;
• tri lyžice múky;
• rafinovaný olej;
• 100 g. brikety na bielenie chleba.

Metóda prípravy:

1. Umyte bravčové mäso, utierku na jedno použitie, odstráňte z mäsa zvyšky vody a nakrájajte na kúsky, o niečo širší ako jeden a pol centimetra. Mierne odrážať.

2. Zmes mierne premiešajte s mletým korením, rozotrite túto zmes kúskov buničiny.

3. V jednej miske nalejeme múku do ostatných chlebových drviniek a v tretej vtáčíme dobre. Miska na múku a krekry by mali byť široké, aby obsahovali voľnú časť časti.

4. V strednom krbe sa hrniec s hrubými stenami a nalejte do asi polovice masla, zohrejte. Do rastlinného oleja môžete pridať trochu smotanové, potom kôra na antracit sa ukáže viac ružová a jemná.

5. Sukulentné kusy bravčového mäsa sa striedavo rozdelia na múku, potom sa ponorí do tulenech vajec a vyleje sa do sušienok. Po posúvaní sa plátky okamžite kvapkajú do vriaceho tuku a smažia sa na hustú ružicu na oboch stranách.

6. Ak je pripravenosť na mäso nedostatočná, položte na palčiaku antitrustovky na fóliu. Zakryte ďalší list hore a položte ho do polovice hodiny v rúre, zahrejte na 120 stupňov.

Plnené antrecote v panvici pod krémovou omáčkou s vínom

Zloženie:

• 100 gramov čerstvéhotuk;
• kilogramov hovädzieho mäsa;
• tri vajcia;
• pol pohára 20% kyslej smotany;
• zemiaky - tri malé hľuzy;
• čerstvá petržlenová a koprová zelenina;
• Štiepaná matica, mletá čierna paprika;

Pre omáčku:

• tri polievkové lyžice masla;
• hlava trpkej cibule;
• pol pohára bieleho vína;
• lyžica múky;
• jeden pohár kvapalnej kyslej smotany.

Metóda prípravy:

1. Mäso sa umyje, suší a rozrezáva na časti. Mierne odrážať, dlažba balík, a aplikujeme zo strán každého kusa docela široké rezy. Nevyrezávajte na opačnú hranu, potrebujeme vrecko na naplnenie.

2. Vyčistite zemiaky a vajcia oddelene. Po ochladení ich odrežte a druhý do malých kociek. Rovnakým spôsobom rozlomíme tuk, pripojíme všetky tieto komponenty. Zmiešajte zakysanú smotanu s muškátovým orieškom a nasekanými zeleninami. Pridajte spätný tok do drvených produktov, jemne pridajte a dobre premiešajte.

3. Položte varené vrecko do antracitového vrecka a tesne pripevnite drevené špáry.

4. Očistite žiarovku, nakrájajte na polkruhy a posypte rastlinným olejom. Rovnomerne rozdeľujeme cibuľové krúžky pozdĺž dna panvice, rozširujeme pripravené antrekoty na ich vrchol.

5. Naplňte všetko víno a vložte ho do mierneho ohňa. Mäso je konzervované pod vekom, kým nie je pripravené.

6. V kyslej smotane pripravenej na omáčku pridajte múku a dôkladne premiešajte, pričom nenechajte žiadne hrudky.

7. Pripravené antrekoty sa rozširujú oservírovacie misy a v panvici, po nich zmiešané s múkou kyslou smotanou. Dôkladne premiešajte, trochu zohrejte omáčku a nalejte ju na mäso.

Hovädzí vtáčik v panvici pod pikantnou hubovou omáčkou

Zloženie:

Antracitová časť hovädzieho hemisféra;
• akútna adžika;
• rafinovaného oleja.

Pre omáčku:

• pre tri varené a surové vajcia;
• chren;
• rastlinný olej 250 ml;
• 100 g. nakladané huby;
• cukor;
• 250 g. Zriedkavé, 15%, kyslá smotana;
• 3% stolový ocot;
• dve malé slané uhorky.

Metóda prípravy:

1. Slepte mäso a opatrne, aby ste predišli pretrhnutiu vlákien, odpudzujeme cez vrece. Plátky utrite zmesou soli a korenia, ktoré sa nechajú vychladnúť po dobu pol hodiny. Získajte to, zahrejte na izbovú teplotu na hodinu a trieť kusy s adzhika.

2. V panvici odmasťujeme rastlinný olej. Mal by byť veľmi horúci, ale nefajčiť súčasne. Poďme kúsky hovädzieho mäsa v zahriateho tuku. Varíme dve minúty pri intenzívnom ohreve, potom zľahka znížime oheň a smažeme ďalších sedem minút. Otočenie, smaženie a druhá strana.

3. Pripravte omáčku. To je najlepšia vec, ktorú treba urobiť, kým sa mäso "zahreje". Rozdrviť žĺtky zvarených vajec, pridajte k nim surové žĺtky a rozotrite ich do homogénnej hmoty. Miešaním postupne vstúpte do rastlinného oleja.

4. Jemne nakrájajte bielkoviny a huby. Soľ uhorky a chren trenie na strúhadlo, uhorky uprostred, a chren najmenšie.Presuňte drvené prísady do žĺtkovej hmoty, pridajte kysnutú smotanu a dobre premiešajte. Pridajte soľ, ocot a cukor, aby ste upravili chuť omáčky.

5. Zložte horúce predkrmy na misku a posypte omáčkou, zvyšky sa podávajú oddelene, nalejte do hrnca.

Voňavé antrekot v panvici červená

Zloženie:

• dve hrubé kusy bravčovej buničiny (koreyk);
• veľká žiarovka;
• 100 ml červeného vína suchého;
• lyžica čerstvej nasekanej petržlenovej vňati;
• 100 gr. krém, iba prírodný, olej.

Metóda prípravy:

1. Sušené kusy bravčového mäsa ochutené mletým korením, treniete ho v buničine spolu so soľou. Dajte na roztopené, dobre vyhrievané maslo a smažte na vysokej teplote. Doba vyprážania jednej strany závisí od toho, čo chcete získať antracit, a môže trvať tri až šesť minút. Mäso zakončite na tanier a zakryte ho, aby ste predišli chladeniu.

2. V panvici, na ktorej sa pražilo mäso, položte malý kúsok masla. Počkajte, kým sa úplne roztaví, znížte jemne nasekanú cibuľu a smažte až do svetlého jantárového odtieňa. Nalejte červené víno do cibule, variť, bez zníženia ohrevu, po dobu troch minút. Asi tretina omáčky by sa mala vyparovať.

3. Vložte do panvice pred fritovaním antrekotes a pripravte na prípravu pod kapotou, nastavte vykurovanie o niečo menej ako priemer. Nakoniec položíme čerstvú petržlenovú vňať a ihneď ju odstráňte z ohňa.

Jednoduchý recept na antracit v jahňacovej panvici

Zloženie:

• jahňacie kosti - 800 g;
• štyri lyžice oleja;
• papriky;
• mletá škorica;
• sušený rozdrvený rozmarín.

Metóda prípravy:

1. Beránka je umývaná a musíme vysušiť. Potom rozdeľte kosti, rozdeľte časti kusov v hrúbke troch centimetrov a jemne odrážajte z oboch strán. Nečistite kosť.

2. V silne stienom panvici nalejte rastlinný olej na palec a zahrejte na intenzívne zahrievanie, až kým začne bublina. Potom sme znížili vykurovanie na priemer, vložte do panvice odráža antrekoti.

3. Po vyprážaní buničiny po dobu troch minút mierne znížime požiar. Pridáme trochu hornej časti kusov do korenia a rozmarínu a potom škorice.

4. Obráťte sa a pripravte sa na pripravenosť druhej strany. Celkovo trvá 10 minút na varenie antracitu priemernej panvice.

Antracit v panvici - triky varenia a užitočné tipy

• Mierne obracajte antracit - mäso bude pražiť rovnomernejšie a jeho okraj nezaskočí. Ak to urobíte len dvakrát alebo trikrát počas pečenia v grile, na povrchu antracitu sa vytvorí krásny mriežkový vzor. Ak chcete získať vzor "oka" na štvrťhodinovú hodinu, variť antracit v jednej polohe a potom sa otočte späť a stojte 50 sekúnd.

• Nepoužívajte ostré predmety,obracajte antracit iba so špeciálnymi klinickými pinzetami - jeho ružová kôra zachová celistvosť a šťava netečie.

• Ak z nejakého dôvodu nie je mäso pečené, priveďte nádobu na rúru pripravené, pokryté fóliou alebo v tej istej panvici, ale pod vekom.