Antrekot - ako správne vymasiť a variť na grile, v rúre alebo v panvici s fotografiou

, ktorí chcú variť nové chutné pokrmy, skúste steak recept bravčové, hovädzie, jahňacie, pre-marinované a vyprážané na panvici, grilované alebo pečené v rúre so syrom. Táto lahôdka je perfektne kombinovaná s rôznymi zeleninovými prílohami a omáčkami a prosím, privítajte krásny obed alebo večeru.

Čo je antrekot

Slovo entrecote prišlo k nám z Francúzska a je preložené ako "mäso medzi rebrami". Z tohto prvého zárezu hodia iba mŕtve telá volov, ale teraz pokrm pripravený z hovädzie, bravčové, teľacie, jahňacie. Druhým názvom je hrniec, steak alebo medailón (medailón). Je to súčasť orezania okrúhleho tvaru medzi okrajmi a hrebeňom veľkéhorohatý dobytok, veľkosť drobky z palmy, jeho hrúbka je 1-1,5 cm. Mäso na tomto mieste je mäkké, šťavnaté, rýchlo vypálené bez nutnosti ďalšieho spracovania.

Ako variť antracit

Je veľmi ľahké získať lahodnú voňavú večeru alebo masovú večeru na kosti, na základe odporúčaní skúsených kuchárov:

1. Mäso pred vyprážaním musí byť odmietnuté, potom sa ukáže byť jemné.
2. Použite medailóny v hrúbke 10-15 mm, s hmotnosťou 300 g.
3. Pre tieto kotlety sú vhodné metódy varenia stredne vzácne (3-3,5 minúty z každej strany), stredne dobre (až 5 minút), ktoré pomáhajú udržiavať šťavnatosť.
4. Panvica potrebuje liatinu alebo mriežku, ktorá sa zohreje na maximálnu teplotu, takže mäso zdvihne, keď je v kontakte.
5. Suché medailóny pred fritovaním s papierovými uterákmi.
6. Mäso roztrhajte kameňom s čiernym korením a ďalšími obľúbenými korenistami. Ak chcete uhasiť, použite červené alebo biele suché víno.

Z toho mäso je pripravené antracitom

Pred mnohými rokmi sa z medzikostálnej časti hovädzieho mäsa odrezalo mäso z kostí, teraz dostávajú medailóny, dokonca aj jatočné telá býkov, kráv, ošípaných a dokonca aj rybie steaky. Slovo entrecote už nezahŕňa prítomnosť rebier, často je to len kus buničiny. Hlavným a dôležitým bodom je rozstrihnúť tak, aby pri fritovaní okraj mäsa nebol zabalený a zostal rovnomerný.

Recepty

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť medailóny pochádzajúce z kuchyne rôznych národov. Vyskúšajte toPripravte každý recept - od klasiky až po plnené. Jedna z procedúr sa určite stane vašim obľúbeným jedlom vašej rodiny. Venujte pozornosť kalorickému príjmu, ak sledujete tento údaj, je uvedený na základe 100 g hotového výrobku.

Recept na antracit hovädzieho mäsa v panvici

• Čas: 35 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 256 kcal.
• Účel: obed, večera.
• Obtiažnosť: jednoduché.

Vychutnajte si lahodnú, chutnú večeru, prinesením hovädzieho antrecotu na stôl, varené v klasickom receptúre. Toto jedlo sa nachádza v ponuke väčšiny reštaurácií, ktoré sú medzi návštevníkmi obľúbené kvôli jedinečnej chuti a aróme. Nie je však ťažké to zopakovať doma. Ak nenájdete steak na kostiach, použite tenký alebo hrubý okraj hovädzej buničiny.

Zloženie:

• hovädzie mäso - 700 g;
• tuku (olej) - 4 polievkové lyžice. l;
• korenie, soľ.

Spôsob prípravy:

1. Buničinu oddeľte do niekoľkých častí kusa s hrúbkou 15-20 mm.
2. Reflektujte, miešajte s korením, soľou a položte na panvicu s pečeným rastlinným olejom.
3. Keď pečiete, otočte sa na druhú stranu a smažte, až kým sa maso nevypreparuje.

Bravčová vetracica v rúre

• Čas: 1,5 hodiny.
• Počet porcií: 7 osôb.
• Obsah kalórií: 270 kcal.
• Účel: obed, večera.
• Obtiažnosť: ľahké.

Pre milovníkov mäsových steakov stojí za toskúste variť antracit z bravčového mäsa. Toto jedlo nebude trvať veľa času a výdavkov, ale bude to tak chutné a voňavé, že sa nebude hanbiť podriadiť ani slávnostnému stolu. Okrem toho je pečenie vhodnejšie na vyprážanie v panvici, pretože vylučuje pridávanie tukov. Urobte medailón ešte chutnejší, premarinovaný v 70 g sójovej omáčke s cibuľou.

Zloženie:

• bravčové mäso 900 g;
• slnečnicový olej - 2 lyžice. l;
• soľ, korenie - chuť.

Spôsob prípravy:

1. Bravčové mäso, nakrájané na kusy, s veľkosťou dlane až do hrúbky 1,5 mm. Opláchnite, vysušte.
2. Zmiešajte v korení, nechajte 20 minút na marinovanie.
3. Vytvorte pekáč s olejom, rozdeľte steaky a v roku 2000 pečte 40 minút.

Recept bravčového vnútorného obalu v panvici

• Čas: 40 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 255 kcal.
• Účel: obed, večera.
• Obtiažnosť: jednoduché.

Počiatočný recept na antracit zahŕňa pečenie mäsa v panvici bez perličiek. Varšavská metóda varenia zahŕňa panning, ďalej zachováva šťavnatosť plodiny. Posypeme medailóny s vašou obľúbenou omáčkou, posypeme bylinami, ktoré pridávajú špeciálne chuťové vône, vône do jedla. Tento steak je dokonale kombinovaný s oblohou varených alebo dusených zemiakov a čerstvej zeleniny.

Zloženie:

• bravčové mäso - 700 g;
• chrumkavé drobky - 4-5 kusov. l;
• vajce - 2 ks;
• maslo (roztavené) - 50 g;
• múka - 1 polievková lyžica. l;
• korenie, soľ, petržlen - podľa vkusu.

Metóda prípravy:

1. Bravčové rezané na kusy, roštové korenie a rozpadávajú sa v múke.
2. Potom ponorte do ošúchaných vajec, chrumkavé drobky.
3. Pečená panvica vyprážaná maslom, položte mäso, vyprážajte, až kým nebude hotová na obidvoch stranách. Posypte pripravenú misu petržlenu.

z jahniat

• Čas: 3,5 hodiny.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 130 kcal.
• Účel: obed, večera.
• Obtiažnosť: jednoduché.

Mäso z jahňacieho mäsa - užitočné a chutné jedlo. Zemiaky a zelenina sa pridávajú so špeciálnou arómou a výživou. Baránok je považovaný nielen za chutné, ale aj za užitočné, vďaka nízkej tuku je mäso vo východných krajinách najväčšou požiadavkou. Hotové jedlo je veľmi chutné, vhodné nielen pre denné menu. Na slávnostnom stole jahňacie steaky vyzerajú úžasne.

Zloženie:

• jahňacie na kosti - 700 g;
• zemiaky - 6 kusov;
• cibuľa, mrkva - 1 ks;
• korenie pre jahňatá, soľ a korenie - podľa vkusu;
• petržlenová vňať - 0,5 zväzok;
• sójová omáčka - 3 lyžice. l.

Metóda prípravy:

1. Vyčistite baraninu, nakrájajte, posypeme korením, ochuďte soľou, sójovou omáčkou. Pretrepte a vložte do chladničky 2 hodiny.
2. Nakrájajte nakrájaný cibuľu, mrkvu - prúžky, zemiaky - plátky (sezóna s korením, soľou).
3. Smažte jahňacie v panvicidve strany na červenú kôru. Preložte do dekoru.
4. Posypeme cibuľou, mrkvou, zemiakmi. Kryt s fóliou, pečieme v rúre na 1 hodinu v roku 1800. Podávame misku a zdobíme zeleninu.

Na grilu

• Čas: 35 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 218 kcal.
• Účel: obed, večera.
• Obtiažnosť: jednoduché.

Každé mäso varené na grile má skvelú chuť. Mierny vôňu dymu je trochu kousnúť, a lahodná ružica krízy spôsobuje hojné saliva. Hlavná vec - Nepredkláňajte medailóny v procese vyprážania, urobte z nich tak šťavnaté, ako je to možné. Ak je to možné, zvoľte kôš na kosti, s tým, že pokrm dostane oveľa chutnejšie.

Zloženie:

• hovädzie mäso na kosti - 400 g;
• sójová omáčka - 3 lyžice. l;
• olivový olej - 2 lyžice. l;
• čierne korenie (zem) - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob prípravy:

1. Opláchnite hovädzie mäso, vysušte ho.
2. Zmiešajte korenie s omáčkou a olivovým olejom, otrepte ju zmesou buničiny.
3. Na ohrev do horúceho grilovania vyprážajte steaky na 4 minúty na jednej strane a 3 na druhej strane.

Plnené antrecote v panvici pod kyslou smotanou omáčkou​​

• Čas: 2 hodiny.
• Počet porcií: 9 osôb.
• Obsah kalórií: 215 kcal.
• Účel: obed, večera.
• Obtiažnosť: Mediocre.

Sofistikovaná chuť vypchatých vankúšikov v panvici pod kyslou smotanou omáčkouRakúska, dusená v bielom víne. Neobvyklá kombinácia prísad, zaujímavá výplň a omáčka nenechajú nikoho ľahostajným. Zemiaky urobia jedlo kyslé a muškátový oriešok pridá orientálne poznámky ako korenie. Vyberte si sladený tuk, aby bola omáčka silná.

Zloženie:

• strih bravčového mäsa - 1 kg;
• tuk - 100 g;
• vajec - 3 ks;
• kyslá smotana - 1 polievková lyžica. + 0,5 ks. v omáčke;
• zemiaky - 4 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• Butter Butter - 2,5 lyžice. l;
• múka - 1 polievková lyžica. l;
• biele víno - 0,5 st.;
• muškátový oriešok, korenie, petržlen zelené - podľa vášho vkusu.

Spôsob prípravy:

1. Bravčová buničina s plochými kusmi, upresnite, sezóny.
2. Vyčistite zemiaky, variť, nakrájajte na malé kocky.
3. Nakrájajte ghee, miešajte so zemiakmi, vajcami, kyslou smotanou, koreninami a petržlenovou vňaťou.
4. Vložte zmes na medailóny, zabaľte a upevnite špáradlámi.
5. Nakrájajte cibuľu, smažte na oleji, vložte do nej bravčové mäso, nalejte víno.
6. Vytvorte priemerný oheň a zapečte ho pod pokrievkou, až kým nebude pripravený.
7. Plnené tyčinky odstráňte, pridajte múku, kysnutú smotanu do šťavy, rozmiešajte.
8. Pri servírovaní jedla musíte urobiť omáčku, posypte zeleninou.

Havajské antracoty

• Čas: 2 hodiny.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 198 kcal.
• Účel: obed, večera.
• Obtiažnosť: ľahké.

Tento recept je skvelou príležitosťou kŕmiť celú rodinu a dokonca aj návštevníkov nádhernýmijedlo za hodinu. Paradajky a ananás počas smaženia dať svoj džús, takže medailóny sú mäkšie, jemnejšie. Tvrdý syr, roztavený, vytvorí krustú červenú krev. Jedlá sa pripravujú ľahko a veľké spomienky na takéto jedlo na Havaji zostanú dlho.

Zloženie:

• bravčové rezané na kostiach - 4 ks;
• ananás - ½ ks;
• paradajky - 2 ks;
• syr - 150 g;
• korenie - podľa chuti;
• maslo - na vyprážanie.

Spôsob prípravy:

1. Vystrihnite rezané korenie, nechajte marinádu 1 hodinu.
2. Opečte 3 minúty na každej strane v horúcom oleji.
3. paradajky znížiť na polovicu, soľ a korenie, role v múke a smažiť, dať na tanier.
4. Ananás nakrájaný na 4 rovnaké krúžky, syr - na 4 identické plátky (približne 37,5 g).
5. Dajte mäso na misku, na vrchole - ananás a syr, pečte, až sa syr roztopí.
6. Podávajte misku zdobením plátkami paradajok.

V objímke

• Čas: 4,5 hodiny.
• Počet porcií: 10 osôb.
• Obsah kalórií: 273 kcal.
• Účel: obed, večera.
• Obtiažnosť: jednoduché.

Výhoda tohto spôsobu varenia mäsa medailóny netreba pridávať maslový tuk. Miska je varená vo vlastnej šťave, takže je menej kalorický a užitočný. Obal na pečenie sa predáva v každom obchode alebo supermarkete. Pridajte korenie podľa vlastného uváženia. Pri podávaní sa vyžadujú steakyNalejte šťavu vzniknutú počas pečenia.

Zloženie:

• bravčové mäso - 1,5 kg;
• slanina - 200 g;
• cesnak - 4 zuby;
• horčica - 1 polievková lyžica. l;
• cibuľa - 1 ks;
• korenia - podľa vášho vkusu.

Spôsob prípravy:

1. Mäso nakrájajte na kusy, nakrájajte šálky zhora, preložte do misy, posypeme korením, lisovaným cesnakom a horčicou.
2. Cibuľu nakrájajte v polkruhoch, nalejte do bravčového mäsa, premiešajte, zakryte viečkom alebo filmom a nechajte marinádu 3 hodiny.
3. Slaninu nakrájajte na tenké plátky, nakrájajte na plátky bravčových plátkov.
4. Vložte do rukávu, zaklapnite konce, pečte 1 hodinu v roku 2000. Roztiahnite mäso 10-15 minút pred koncom času, dostanete červenú kôrku.

V fólii

• Čas: 2,5 hodiny.
• Počet porcií: 9 osôb.
• Obsah kalórií: 251 kcal.
• Účel: obed, večera.
• Obtiažnosť: jednoduché.

Tento recept sa týka klasických spôsobov prípravy jedla, ako sú hranolky. Ponuka, mierna chuť bravčového rezu perfektne spája so zeleninovou oblohou, pečenými zemiakmi, chrenovou omáčkou a čerstvými bylinkami. Vôňa sa stane ohromujúcou! Nádherné poznámky pridávajú sladké a kyslé marinády. Čím dlhšie držíte klip v ňom, tým šťavnatější bude.

Zloženie:

• bravčová buničina pre kosti - 1 kg;
• horčica v obilí, sójová omáčka, med - 1 hod.
• Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l;
• korenie na bravčové mäso, soľ, korenie -štipka.

Spôsob prípravy:

1. Mäso na umytie, suché, rozrezané na porcie.
2. Vytvorte marinádu, miešajte med s korením, horčicou, sójovou omáčkou, citrónovou šťavou.
3. Jemná marináda smažte, nechajte hodinu v chladničke.
4. Každý kúsok koláča je zabalený fóliou, predbežne natretá marinádou.
5. Položte na misku, pečte pol hodiny v roku 2000. Potom ju rozložte a pečte, až kým nebude dosiahnutá zlatá kôra.

Antracit vo varení a užitočné tipy

Každý recept má svoje triky, zlepšuje chuť hotového jedla. Medailóny nie sú výnimkou. Pri pokuse dodržiavajte nasledujúce tipy:

1. Často neodvracajte buničinu, aby ste sa vyhli karbonizácii okrajov nožníc. Pri grilovaní vám to pomôže získať dobre mapovaný obrázok.
2. Na otočenie paličky použite špeciálne pinzety. Ostré predmety poškodia jeho povrch a šťava vyteká.
3. Ak medailón nie je zasunutý do panvice, prineste ho do rúry pripravenej na pripravenosť.

Videá