Príprava želé: klasický recept, z hovädzieho, kuracieho, morčacieho, bravčového, rybieho. Ako si vybrať prísady, pripraviť mäso a vývar na želé: tipy na prípravu lahodného jedla

V tomto článku zvážime recepty na želé. Koniec koncov, varenie nie je vždy tradičné.

Kholodets je považovaný za najobľúbenejšie, najchutnejšie a skutočne slávnostné občerstvenie na každom stole. Toto jedlo je tiež ideálne na obed, napríklad so zemiakovým kastrólom alebo namiesto obvyklej klobásy. Takže musíte vedieť, ako správne pripraviť želé, z ktorých produktov.

Ako správne vybrať hlavnú ingredienciu do želé: tipy

Výber hlavného produktu je dôležitý bod. Jedlo si môžete pripraviť z absolútne akéhokoľvek mäsa (kuracie, bravčové, hovädzie). Hlavná vec v tomto procese je, že produkt je skutočne vhodný pre želé.

• Mäso kupujte iba na trhovisku, pretože tam je zaručené, že výrobok nebude zmrazený. Čerstvé bravčové stehná sú zárukou, že pokrm skutočne zmrzne. Tesne pred varením ich dôkladne očistite od štetín, spálite a potom umyte. K nohám pridajte akékoľvek mäso, berúc do úvahy svoje vlastné preferencie a chute.
• Bez ohľadu na to, aké želé sa rozhodnete uvariť, nezabudnite do jedla pridať bravčové stopky . Potom už nebude potrebné pridávať želatínu na stuhnutie.

• Chcete si kúpiť mäso s kožou? Ide o dôležitý bod, ktorý má pozitívny vplyv na stuhnutie želé.
• Hrudník s kýtou nakrájajte na kúsky. Veľkú kosť a centrálnu kosť nechajte nedotknuté. Aby sa neobjavili malé kosti, rozrežte kopytá najprv pozdĺžne na 2 rovnaké časti a potom na polovicu.
• Nepreháňajte to s mäsom. Dodržujte pomer, inak vám pokrm nestvrdne.

Ako správne pripraviť mäso na huspeninu?

Pred varením dôkladne pripravte mäsové výrobky.

​​

• Namočte mäso. Tento postup je potrebný na odstránenie zrazenej krvi z mäsa. Navyše, keď mäso namočíte, koža bude veľmi jemná a jemná.
• Vezmite hrniec, vložte doň mäsové prísady. Zároveň sa uistite, že voda úplne pokrýva mäso. Nechajte v tomto stave nejaký čas, najlepšie cez noc. Od samého rána mäso umývajte, kopytá opatrne oškrabujte, aby na ňom nezostali žiadne zašpinené miesta.
• Ošúpte ďalšie zložky. Potom vložte mäso do inej nádoby a pokračujte v ďalšej príprave.

Ako správne scediť vývar pri príprave huspeniny?

• Sceďte prvý vývar. Mnohé gazdinky tvrdia, že vodný kameň úplne stačí odstrániť skimmerom – ale vôbec to tak nie je. Prvú vodu, v ktorej sa mäso pieklo, sceďte, pretože s vodou pôjde aj zvyšný tuk a iné nežiaduce látky. Okrem toho bude vzhľad tohto želé atraktívnejší, obsah kalórií v produkte sa výrazne zníži a vôňa bude príjemnejšia.
• Radšej vypustite druhú vodu. Potom bude želé priehľadnejšie.

• Keď vývar osolíte, opláchnite obsah riadu, odstráňte malé zvyšky bielkovín prilepených na stene. Mäso opäť vložte do tej istej nádoby, kde sa bude piecť až do konca varenia.
• Nalejte toľko tekutiny, aby bola 2 cm nad mäsom. Ak je veľa tekutiny, želé jednoducho nestvrdne. Ak je tekutiny málo, ani po jej pridaní situáciu nenapravíte. To bude mať zlý vplyv na konečný výsledok.
• Zvážte tiež, že vývar by nemal prudko vrieť, aby sa získalo číre želé. Pokrm varte na miernom ohni asi 6 hodín.

Jello: Klasický recept

Na prípravu klasického Jello si urobte zásoby:

• Prasacie uši - 2 ks.
• S kopytami - 2 ks.
• Kuracie mäso – 1 korpus
• Cibuľa – 3 ks.
• Mrkva - 3 ks.
• Cesnak
• Korenie
• Bobkový list

Proces varenia:

• Priveďte vývar do varu podľa vyššie uvedených odporúčaní.
• Vývar pred varením osolíme.
• Vývar varte asi 6 hodín. Počas varenia nezabudnite odstrániť penu z vývaru.
• Takmer na konci varenia pridajte do želé mrkvu, cibuľu a nasekaný cesnak.
• Keď je jedlo úplne uvarené, odstráňte mäsové prísady. Mäso nakrájame na malé kúsky.
• Vyhoďte kosti a žily.
• Mäso dáme do malých misiek, zalejeme vývarom, ale zároveň precedíme.
• Vezmite si mrkvu. Vystrihnite ho tvarovanými ozdobami, napríklad kvetmi. Dajte to aj do pohárov.
• Jedlo ozdobte varenými vajcami (voliteľné) a nakrájajte ich na kolieska.

Dajte želé cez noc na chladné miesto. Keď podávate želé, ozdobte ju nasekanou zeleninou. Samostatne podávajte horčicu alebo chrenovú omáčku s kyslou smotanou.

Hovädzie želé: recept

Na prípravu tohto želé určite použite hovädzie kopytá a hovädziu dužinu. Takže sa budete musieť zásobiť nasledujúcimi komponentmi:

• Mäsové filé - 600 g
• Hovädzie kopytá - 1 ks.
• Cibuľa - 1 ks.
• S vodou - 2 l
• S čiernym hráškom - 12 ks.
• Mrkva
• Korenie
• Cesnak - 1 hlava.

Výrobný proces:

• Sceďte vývar, ktorý dostanete ako prvý. Keď sa do hrnca naleje nová voda, osolte ju a pošlite misku na varenie.
• Po 6 hodinách pridáme do vývaru zeleninu (cibuľu nešúpeme) a hovädziu dužinu. Vývar varte ešte asi hodinu. Vývar podľa potreby osolíme, pridáme nasekaný cesnak.
• Preceďte kvapalinu. Pridajte mäso do sudochki, zalejte precedeným vývarom.
• Nádoby dajte na chladné miesto, najlepšie nie do chladničky.

Ako variť želé z kuracieho mäsa?

Toto želé sa považuje za nízkokalorické. Netreba k nemu pridávať bravčové mäso, iba kuracie telá a ich súčasti. Na jedlo si vezmite:

• Rôzne kuracie mäso (krídla, stehná, krky) - 2 kg
• Zeler - 1 stonka
• Cesnak – 3 strúčiky
• Mrkva – 3 ks.
• Cibuľa – 3 ks.
• Čierne korenie - 7 hrách

• Zeleninu nakrájame nahrubo. Nakrájajte cesnak na tenké plátky. Zeler nekrájajte.
• Umyte mäso, zeleninu tiež. Suroviny dáme do hrnca, zalejeme vodou. Kvapalinu osoľte, položte na strednú teplotu. Varte asi 2,5 hodiny, neustále zbierajte penu z vývaru.
• Keď zistíte, že je mäso dobre oddelené od kostí, pridajte do želé bobkové listy a korenie.
• Vyberte kura z výsledného vývaru. Mäso oddelíme od kostí, položíme na pásiky.
• Vývar precedíme, zalejeme ním kura.
• Studené mäso odošleme do chladu, aby úplne stuhlo.

Podávajte jedlo s horúcou omáčkou, ako máte radi.

Želé z bravčového kolienka: recept

Tradične všetky gazdinky pripravujú želé v zime. Veľmi obľúbeným receptom je želé z bravčového kolena. V dôsledku toho získate bohaté, nasýtené a veľmi uspokojivé želé. Na klasické želé si budete musieť urobiť zásoby:

• Bravčové koleno - 1 ks.
• Cesnak - 1 hlava.
• Korenie.
• Stredná mrkva - 1 ks.
• Cibuľa - 1 ks.
• S korením a hráškom
• S bobkovým listom

Proces varenia:

• Umyte mäso. Pomocou noža ho očistite od kože, žmolkov (ak je to potrebné).
• Ponorte mäso do ľadovej vody asi na 12 hodín. Kvapalinu vymeňte každé 4 hodiny.
• Naplňte hrniec vodou tak, aby úplne pokrývala mäso.
• Mäso uvaríme, varíme 25 min.
• Uvarený vývar scedíme.
• Mäso umyte a znova naplňte čerstvou vodou. Vývar opäť prevaríme, varíme asi 2 hodiny.
• Za 30 min. kým nie je želé úplne uvarené, pridajte zeleninu. Vopred nastrúhame mrkvu, nakrájame cibuľu. Pridajte korenie.
• Keď je želé uvarené, vyberte stopku a počkajte, kým mäso úplne nevychladne. Nakrájajte ho na kúsky.
• Vezmite nádoby, rovnomerne rozložte mäsový výrobok.
• Mäso zalejte vývarom tak, aby sa ostatné ingrediencie rovnomerne rozložili v nádobách.
• Misu nechajte chvíľu stuhnúť v chladničke.

Želatínové želé: recept

Pridajte želatínu do misky, aby želé stuhlo. Bravčové studené mäso s prídavkom želatíny rýchlo stuhne. Ak máte radi veľa mäsa a chrupaviek, potom sa vám tento recept určite bude páčiť. Zásoba na jedlo:

• Bravčové koleno - 0,5 kg
• Bravčová dužina - 0,5 kg
• Želatína - 20 g
• Mrkva - 1 ks.
• Cibuľa - 1 ks.
• Cesnak - 3 strúčiky.
• Bobkový list - 2 ks.
• Korenie

Proces varenia:

• Dôkladne umyte driek. Pokožka by mala zmäknúť natoľko, aby ste ju mohli ľahko očistiť od zvyškov krvi a nečistôt.
• Mäso podlejeme vodou, necháme celú noc tekuté.
• Očistite stopku od malých kostí, vložte ju do veľkého hrnca. Nalejte vodu tak, aby sotva pokrývala mäso.
• Priveďte do varu, pričom odstráňte spodinu. Ak to neurobíte, želé sa zakalí. Počas varenia tiež odstráňte penu.
​​​​
• Znížte teplotu, vývar dusíme na miernom ohni asi 5 hodín.
• Rozpustite želatínu v pohári vody. Nechajte 1 hodinu.
• Do hrnca dáme celú mrkvu a cibuľu. Ak chcete zvýšiť chuť a vôňu, vložte lavrushku, korenie.
• Vývar varte ďalšiu 1 hodinu. Celková doba varenia je 5 hodín.
• Zo vzniknutého vývaru vyberte bravčové mäso, oddeľte ho od kostí a nakrájajte na kúsky.
• Želé precedíme. Vložte do nej mäso, uvarte ho. Pridáme nasekaný cesnak, korenie, zalejeme želatínou a vodou, premiešame.
• Nalejte želé do foriem, ozdobte jedlo.
• Vezmite želé na chladné miesto. Keď vychladne, dáme do chladničky.

Podávame s chrenom alebo horčicou. O tom, ako správne riediť želatínu na želé a v akom pomere, sa dočítate v tohto článku.

Rybie želé: recept

Ľudia pripravovali toto želé už veľmi dlho. Kholodets sa varí najmenej 4 hodiny, výsledkom čoho je lepkavá chutná zmes – rybie želé. Takže sa neponáhľajte vyhadzovať z rýb hlavy, chvosty a ostne. Z týchto ingrediencií sa dá pripraviť skvelé predjedlo, ktoré sa bude hodiť na každú sviatočnú hostinu.

Pripravte želé len z riečnych rýb. Je mastnejší, a preto sa vývar ukáže ako bohatý. Počas varenia si môžete vziať niekoľko rôznych rýb.

Na jedlo pripravte:

• Ryba - 800 g
• Voda - 1 l
• Mrkva - 2 ks.
• Cibuľa – 2 ks.
• Bobkový list
• Čierne korenie – 5 ks.
• Želatína – 1 polievková lyžica. l.
• Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
• Voda - 200 ml
• Korenie

Proces varenia:

• Pripravte, očistite, rozdeľte, umyte ryby. Z rýb urobte filé.
• Vložte rybie polotovary do nádoby. Naliať vodu. Dajte to na sporák, zapnite stredný oheň, varte.
• Zeleninu umyte, nakrájajte na kolieska. Pridajte do nádoby s vývarom. Keď kvapalina vrie, znížte oheň a varte ďalšiu 1 hodinu.
• Keď varíte, snažte sa odstrániť penu, inak bude želé zakalené.
• Po 1 hodine vývar preceďte. Odpad z rýb vyhoďte. Vyhoďte aj zeleninu.
• Rybie filé potrieme korením, nakrájaným na kúsky. Vložte do hrnca, pridajte vývar.
• Uvarte nádobu s rybou a vývarom. Želé varte ďalších 15 minút.
• Rozpustite želatínu v pohári teplej vody. Premiešame, prelejeme do inej malej nádoby, povaríme, počkáme, kým sa želatína rozpustí.
• Vývar opäť preceďte, rybie filé vložte do malých misiek.
• Pridajte rozpustenú želatínu do hlavného vývaru, dôkladne premiešajte.
• Nalejte želé do misky na ryby. Odložíme na 5 hodín na chladné miesto.

Morčacie želé: recept

Ak chcete pripraviť klasický recept na morčacie želé, vezmite si nasledujúce produkty:

• Krídla z moriek - 6 ks.
• Morčacie stehno - 4 ks.
• Mrkva - 1 ks.
• Cibuľa – 1 ks.
• Lávový list
• Klinček
• Čierne korenie

Proces varenia:

• Hydinové mäso umyte, očistite stehná, vložte do panvice, nalejte voda na zakrytie mäsa.
• Hrniec postavte na oheň, povarte, pridajte mrkvu a cibuľu.
• Vývar osolíme, privedieme k varu na miernom ohni.
• Po niekoľkých hodinách vyberte zeleninu, mäso varte ďalšiu hodinu.
• Za 15 min. do konečnej prípravy želé pridajte bobkový list a korenie.
• Keď soľanka vychladne, oddeľte mäso od kostí, nakrájajte na kúsky a rozložte na malé kúsky. Vývar precedíme, zalejeme ním mäso.
• Do nádob dáme nadrobno nakrájanú mrkvu, zeleninu a nasekaný cesnak.
• Odošlite tyčinky na chladné miesto, kým úplne nestuhnú.

Video: Ako uvariť chutné a priehľadné želé?