Prečo tvarohové koláče nevychádzajú zo syra, nepripaľujú, nerozpadajú sa, neroztečú sa, sú bez chuti, nevychádzajú tekuté, vo vnútri surové, gumené, nelepia sa na panvicu: čo robiť?
Prečo ste namiesto chutných a aromatických tvarohových koláčov dostali surové a tekuté kúsky? Čo robiť, aby sa nelepili na panvicu - o tom všetkom sa dozviete z článku.
Rozmarná misa syr sa objavila ako výsledok mnohých experimentov šetrných slovanských gazdiniek. Keďže syr získaný z kyslého mlieka sa nazýva syr, vyprážané syrové koláčiky dostali príslušný názov – syrniki.
Prečo tvarohové koláče nevychádzajú zo syra, nepripaľujú, nerozpadajú sa, neroztečú sa, bez chuti, nevytekajú tekuté, vo vnútri surové, gumené, nelepia sa na panvicu: čo robiť?
Rýchla a jednoduchá technológia varenia vám umožní získať svieže, červené a veľmi chutné jedlo. Ak nemáte radi tvarohové koláče, pravdepodobne ich len neviete variť. Recept na varenie má veľa tajomstiev, bez toho, aby ste si všimli, ktoré syrové koláče sa počas vyprážania spália, rozpadnú alebo sa prilepia na panvicu. Úplne surové cesto sa môže skrývať za ryšavou kôrkou. Nesprávne proporcie spôsobia, že tvarohové koláče budú bez chuti, suché alebo gumové.
Výrobok ako syr si vyžaduje osobitný prístup. Vyzbrojení základnými znalosťami techniky výroby tvarohových koláčov budete môcť výrobky správne používať a vyhnúť sa nepredvídaným následkom. Tvarohové koláče by sa nemali vyprážať súčasne s inými vecami. Kvôli pár strateným minútam sa môžete zbaviť celej sady produktov.
Aby sa cheesecaky nerozpadli, nerozoberajte palicu, musíte urobiť nasledovné:
- Skontrolujte kvalitu a čerstvosť syra. Základom tvarohových koláčov je syr. Jeho čerstvosť a chuť priamo ovplyvňujú konečný výsledok. Čím je výrobok kyslejší, tým viac cukru bude potrebné pridať. Čo sa zase negatívne prejaví na konzistencii cesta a postave človeka. Pri nákupe syra v obchode si nezabudnite skontrolovať dátum spotreby. Optimálna štruktúra syra zanecháva pri dotyku priehlbinu.
- Dobrý produkt by mal byť biely, nie sivý alebo žltý. Ak z vašich tvarohov nevyteká, roztierajte sa počas procesu vyprážania, potom váš syr obsahuje veľké množstvo rastlinných tukov a nie je ani zďaleka prírodný.
- Ideálne percento tuku v syre produkt je 9 %. Tvarohové koláče vyrobené z nízkotučného syra majú voľnú štruktúru a často sa rozpadávajú. Preto je v krajnom prípade takýto syr predmäkčený fermentovanými mliečnymi výrobkami. Príliš tučný syr v procese miesenia cesta bude vyžadovať väčšie množstvo múky, čo povedie k tomu, že tvarohové koláče nevyjdú, budú gumové.
- Na miesenie cesta sa používa homogénna syrová hmota bez hrudiek. Dodržiavanie tohto pravidla pomôže pri príprave sviežich tvarohových koláčov. Najjednoduchšie je syr roztlačiť vidličkou, ideálne pretrieť cez sitko. Je tiež vhodné použiť mixér, ale tu hlavnou vecou nie je preháňať to.
- Nepreháňajte to s počtom vajec v recepte, inak tvarohové koláče nevyjdú. Jedno kuracie vajce vystačí na 500 g syra. Dôležitá prísada pomáha nielen zlepiť cesto, ale dodáva mu aj vlhkosť. Pridaním veľkého počtu vajec vznikne tekutý tvaroh, ktorý nie je vhodný na vyprážanie. To priamo ovplyvňuje množstvo pridanej múky. Vyšľahané cesto z múky preruší syrovú dochuť.
- Kontrolujte množstvo cukru, inak tvarohové koláčiky nevyjdú. Keď sa ingrediencie zmiešajú, cukor sa začne topiť a mení sa na sirup. Tvarohová hmota sa stáva redšou a je potrebné pridať múku. Pri miesení cesta na tvarohové koláče je možné úplne vylúčiť cukor. Hotové horúce koláče môžu byť posypané cukrom na vrchu alebo kompenzovať sladkosť džemom, sirupom, džemom. Cukor je možné nahradiť pridaním kandizovaného ovocia.
- Ďalšie zložky. Základný recept na tvarohový koláč je možné obmieňať pridaním rôznych prísad. Ak chcete pridať sušené ovocie, musíte ho vopred namočiť. Bobule sú predčistené od stopiek, šťavnaté plody od kôstok. Šťavnaté ingrediencie necháme nejaký čas vytiecť prebytočnú šťavu.
- Pri príprave nesladených tvarohových koláčov sa stred plní zeleninou, strúhaným syrom alebo varenými zemiakmi.
- Správne vyformujte veľkosť tvarohových koláčov. Veľkosť a hrúbka sú dôležité pri formovaní torty. Hrubé tvarohové koláče sa nestihnú poriadne vypražiť a zostanú vo vnútri surové. Veľké tvarohové koláče nie je veľmi vhodné počas vyprážania otáčať. Tvarohové koláče nemožno umiestniť veľmi tesne. V procese varenia sa mierne zväčšia a prilepia sa k susedným koláčom.
- Vhodné množstvo syra na jeden koláč možno odmerať polievkovou lyžicou. Aby mali tvarohové koláče úhľadný vzhľad, mali by ste si ruky posypať múkou. Po vyvaľkaní tvarohovej gule v múke jej pomocou dlaní dajte sploštený tvar.
- ) Ako dosiahnuť červenkastú, chrumkavú kôrku na tvarohových koláčoch. Pred odoslaním tvarohových koláčov na vyprážanie poriadne rozohrejte panvicu s olejom. Pri nedostatočnom ohreve a veľkom množstve slnečnicového oleja koláče nestihnú zachytiť kôrku a sa počas varenia rozpadnú. Tvarohové koláče je lepšie opekať na liatinovej panvici. Hrubé nepriľnavé dno zabezpečí aj chrumkavú kôrku. Po opečení prvej strany otočte cheesecaky na druhú stranu a na pár minút prikryte pokrievkou. Táto jednoduchá metóda ich urobí sviežimi a mäkkými.
- Kontrolujte množstvo múky, inak tvarohové koláče nevyjdú. Hlavné je nepreháňať to s múkou. Optimálny pomer je 30 g múky na 100 g syra. V súlade s tým nie viac ako 4-5 polievkových lyžíc na 0,5 kg syra. Väčšina žien v domácnosti používa pšeničnú múku, ale existuje užitočnejšia možnosť. Skúste pridať ryžovú múku. Dokonale spája zložky a zároveň obsahuje menej lepku. Nemôžete ho pridať do cesta, ale použiť ho na obaľovanie. V tomto prípade bude kôra pre tvarohové koláče bezchybná. Bez obalu tvarohové koláče nevyjdú, sa prilepia na panvicu.
Pšeničná múka môže byť nahradená krupicou. Potom tvarohové koláče získajú ďalšiu ľahkosť a jemnosť.
- Podávanie hotového jedla. Horúce tvarohové koláče by sa nemali ukladať na seba. Svieža štruktúra sa môže zdeformovať a pokaziť chutný vzhľad. Akékoľvek povrchové chyby môžu byť posypané práškovým cukrom. Na tanier vedľa tvarohových koláčov môžete položiť nejaké bobule alebo plátky ovocia. Kyslá smotana, kondenzované mlieko, čokoládová pasta, džem dokonale dopĺňajú chuť syra a pomôžu napraviť tvarohové koláče bez chuti. Slané tvarohové koláče skvele doplnia bylinky a čerstvú zeleninu.
Pre spestrenie je možné tvarohové koláče piecť v rúre alebo uhasiť v kyslá smotana na panvici. Pri pečení sa získa chrumkavá kôrka. Proces hasenia bude vyžadovať ďalších 10-15 minút po vyprážaní. Tvarohové koláče sú ideálne na raňajky a obed.
