Bolognese recepty s mletým mäsom, tajomstvo výberu prísad

Bolognese nie je len omáčka! Ide o skutočný mäsový rez, ktorý sa zvyčajne varí s mletým mäsom a podáva sa s cestovinami. Ak chcete povedať tajomstvo, táto omáčka je tiež dokonale hodí pre pohánkový a perličkový jačmeň, dáva vám vynikajúcu ryžu a dokonca aj naše obľúbené zemiaky v blízkosti Bolognese sú skvelé.

Bolognese s mletým mäsom - všeobecné zásady prípravy

Dosti. Zvyčajne sa na bolognese používa hovädzie alebo bravčové mäso. Ale môžete tu tiež zasiať časť kurčiat, jahniat, kačice, špeciálne pravidlá a obmedzenia. Plnenie najskôr smažte. Iba potom, čo sa naplní kvapaliny a zhasne.

Zelenina. Tradičná cibuľa, cesnak sa používa. Ale existujú recepty bolognese s mrkvou, paprikami, čerstvými paradajkami. Zelenina je zvyčajne rezaná, niekedy drvená mixérom alebo struhadlom, potom sa opekaná s mletím alebo dusená pod vekom.

Maslo. Pre bolonézovpotrebujete olivový olej, niekedy pomocou krému. Ale môžete mať bežný produkt slnečnice, v tomto prípade, bez zápachu. Semená omáčky by nemali cítiť.

Zelení, korenie. Bolonský sám sa ukáže celkom voňavý, pretože pochádza zo zeleniny, niekedy z vína. Z korenia sa zvyčajne pridávajú mleté ​​papriky, talianske bylinky. Ale môžete obmedziť len na bazalku alebo pridať petržlen, kôprom, sú perfektne kombinované s hustým malinom.

Bolognese s mletými a konzervovanými paradajkami

Na prípravu jednoduchej bolonskej omáčky s mletým mäsom budú potrebné konzervované paradajky v šťave. Zvyčajne sú už odlúpnuté, takže sú veľmi ľahko použiteľné.

Zloženie

  • 150 g cibule;
  • 500 gramov mletého mäsa;
  • 800 g rajčiakov vo vašej šťave;
  • maslo, talianske byliny, soľ;
  • dva strúčiky cesnaku.

Príprava

1. Nalejte olej do panvice. Najlepšie je použiť zmes olív a masla, ale môžete si vziať jednu vec. Predhriatie bude približne päť lyžíc.

2. Nakrájajte cibuľu na kocky, roztierajte a začnite smažiť. Zmiešajte to tak, aby sa nezmestil.

3. Akonáhle sa kúsky cibule stanú transparentné, pridajte ich mleté ​​mäso. Pripravujeme asi päť alebo sedem minút.

4. Zatiaľ čo pripravujeme paradajky. Vyberáme ich zo šťavy, nakrájame ich. Môžete jednoducho otočiť mixér. Pridajte do mince.

5. Zakryte panvicu, opečte omáčku približne dvadsať minút.

6. Otvorte, položte drvený cesnak atrochu provenienčnej byliny. Docela časť čajovej lyžičky. Ak chcete subkutánnejšiu tekutinu, môžete pridať trochu vriacej vody alebo odvar po plienke.

7. Snažíme sa soľou, ak to nestačí v rajčiakoch, potom pridáme.

8. Chuť jedálni na pár minút na kachle, podávaná s pastou.

Bolognese s mletým mäsom, čerstvými paradajkami a vínom

V klasických receptúrach sa často používa bolónová omáčka s vínom. V podstate si vezmete nápoj z bieleho hrozna, dokonale zmäkčí mäso a dáva príjemnú chuť.

Zloženie

  • 500 g mletého mäsa;
  • 700 g zrelých paradajok;
  • 120 g cibule;
  • 0,5 šálky vína;
  • korenie;
  • 2 strúčiky cesnaku;
  • 5 lyžíc oleja.

Príprava

1. Čistíme hlavy cibule, nakrájame na malé kocky. Nalejte maslo do panvice, rozotrite cesnak, nakrájajte na niekoľko častí. Fry, vyhodiť. V chuti masla naliať cibuľu, začať smažiť.

2. Po pár minútach položte mleté ​​mäso, zamiešajte ho lopatkou, aby ste zabránili lepeniu hrudiek. Akonáhle sa mäso stane svetlom, po asi minúte nalejte do neho víno. Čaká sa Kým sa úplne neodparí.

3. Pokiaľ používame paradajky. Ponorte paradajky vo vriacej vode, pretože predtým urobili malé kusy na koži. Po chvíli vyberáme, preložte do studenej vody a odstráňte tenkú kôru. Vyčistite rajčiakovú kašu kombináciou, ale môžete ju jednoducho rezať nožom.

4. Naplňte paradajkovú pastu na mleté ​​mäso, jemne kyslé, krytpanvica Ochutíme mäso v paradajke asi tridsať minút, urobíme malý oheň.

5. Naplňte bolognese bylinami, salin na vkus, môžete pridať ostrou papriku.

Bolognese s mliekom a mliekom

Bolonský recept, ktorý je varený s mliekom. Obzvlášť úspešná je táto miska z hovädzieho mäsa.

Zloženie

  • 180 ml mlieka;
  • 600 g mletého mäsa;
  • 2 hlavy cibule;
  • 800 g rajčiakov vo vlastnej šťave;
  • 40 ml oleja;
  • soľ a korenie;
  • cesnak, zelenina.

Príprava

1. Vypustite maslo na panvici. Fry na to 1-2 dávky cesnaku, nakrájajte na polovicu. Opatrne odstráňte, vyhoďte.

2. Do mäsovej nasekanej cibule pridajte kávu doslova 1,5 minúty.

3. Teraz môžete položiť zem. Zmiešaním ho varíme asi tri minúty.

4. Mlieko sa lepšie zohrieva, pretože mäso nemá rád ostré zmeny. Pridajte do panvice a odparujte ho bez tepla na strednom ohni, kým nezmizne a nebude absorbovať všetku vlhkosť v mäse.

5. Nastal čas, aby ste rozstrihali paradajky do šťavy. Nalejte ich do mletého mäsa.

6. Teraz môžete ľahko omáčkou omáčku, zakryť misku a znížiť požiar. Miešajte asi pol hodiny, kým sa nedosiahne homogénna, ľahká a jemná omáčka.

7. Nakoniec sa pokúšame ochutnať, ale aj soľ. Peach, pridajte čerstvé bylinky alebo trochu zmesi suchých bylín.

Bolognese plnené hubami a hubami

Možnosť jemnej a voňavej bolonskej omáčky. Okrem mletého mäsa budú potrebné aj čerstvé huby. Hoci existujú recepty as inými hubami, niekedy dokonca používajú konzervované potraviny.

Zloženie

  • 400 gramov mletého mäsa;
  • 250 gramov húb;
  • 30 gramov maslového oleja;
    • 109) 20 ml rastlinného oleja; 110) 120 gramov cibule;
  • 120 g smotany 15%;
  • 700 g rajčiakov vo vlastnej šťave;
  • korenie, zelenina.

Príprava

1. Nakrájajte cibuľu, vložte do panvice na vyhrievaný rastlinný olej, vyprať minútu.

2. Pridajte mleté ​​mäso na cibuľu, rozmiešajte a pokračujte v smažení.

3. V druhej panvici dávame maslo. Dajte na sporák, nechajte ho ohriať.

4. Zrežeme huby malými kockami, rozotrite ich na maslo a smažte asi osem minút.

5. Rozdrviť paradajky. Spolu so šťavou nalejte na zem, zakryte panvu. Po varení znižujeme požiar a nakrájame asi štvrtinu hodiny.

6. Pridajte do šampiňónového krému, fyziologického roztoku. Odparujte na stredné teplo. Vlhkosť by nemala zostať.

7. Premiestnite huby do krému do panvice, premiešajte. Pridajte soľ, je to možné a ďalšie korenie, talianske zmesi.

8. Opäť zakryte panvicu. Bolo to asi 20 minút pred pripravenosťou.

Bolonská plnená zelenina, zelenina a paradajková pasta

Rastlinná varianta mletého mäsa. Ak nie je žiadna zložka, môžete ju vylúčiť. Spolu s čerstvými paradajkami sa pridá pasta, ktorá dodá talianskym kly jasnej farby.

Zloženie

  • 500 g mletého mäsa;
  • 2 žiarovky;
  • 1 veľká mrkva;
  • 2 papriky;
  • 40 g pasty;
  • 3 rajčiny;
  • 300 ml bujónu alebo vriacej vody;
  • 2 stopky zeleru;
  • 35 ml oleja;
  • 100 ml vína.

Príprava

1. Opečte cibuľu v oleji na dve minúty, pridajte mrkvu nakrájané na malé kocky. Pripravíme ďalšie pár minút, pridáme zeler, nakrájame na rovnaké kúsky ako mrkva.

2. Pripravíme ďalšie dve minúty a potom položíme mleté ​​mäso. Smažte jeho osvetlenie. Naplňte bolognese víno. Odparujte alkohol na strednom ohni.

3. Škrabky paradajky s vriacou vodou alebo niekoľko minút vylejte, odstráňte kôru, nakrájajte mäso s kockami.

4. Nakrájajte kocky bulharského korenia.

5. Najprv položte papriky do omáčky a potom rajčiny položte. Miešame sa. Zahrejte na varenie.

6. Paradajková pasta zriedená horúcim vývarom alebo rýchlovarnou vriacou vodou. Nalejte omáčku.

7. Ihneď si môžete soľovať, ochutnať iné korenie, aby mohli čo najviac otvoriť svoju vôňu.

8. Zakryjte, nakrájajte, až kým nebude úplne pripravený, asi 20-30 minút. Nepovoľujeme bolognese, aby varil veľa.

Bolognese s mletým mäsom a olivami

Možnosť veľmi voňavé a naozaj talianskej omáčky. Ak máte radi viac slaných chutí, potom lepšie používajte zelené olivy, ale môžete pridať viac citrónovej šťavy.

Zloženie

  • 600 g mletého mäsa;
  • plechovky olív;
  • pár žiaroviek;
  • polovice malého citróna;
  • jar paradajok vvlastná šťava;
  • 130 ml vína;
  • 6 lyžíc olivového oleja;
  • 0,5 lyžičky. oregáno;
  • pár česneku.

Príprava

1. Vonia olej. Ak to chcete urobiť, nalejte do panvice, zohrejte, odložte niekoľko kusov plátkov cesnaku a trochu opečte. Odstraňujeme a hodíme zeleninu.

2. Vložte nakrájanú cibuľu. Ako obvykle, ľahko smažte transparentnosť.

3. Je čas položiť mleté ​​mäso. Varíme ho cibuľou asi tri minúty, premiešame. Do panvice nalejte biele suché biele víno. Odparujte vlhkosť. Môžete použiť rovnaké množstvo mlieka namiesto vína.

4. Akonáhle víno ide, vložte do bolognese paradajky, nakrájané paradajky, priveďte do varu. Solimo, dal oregano.

5. Nakrájajte olivy polovicami. Ak sú veľké, potom môžete urobiť štvrťrok. Pridajte do omáčky. Varíme ešte desať minút.

6. Vystrihnúť citrón, z jednej poloviny stlačte ju priamo do panvice, po varovaní premiešajte a vypnite kachle. Prípadne pridajte zeleninu k bolognesovej omáčke.

Bolognese s mletým mäsom - užitočné tipy a triky

Ak chcete omráčiť omáčku, je najlepšie na tento účel použiť vodu po varení makarónových výrobkov.

Môžete zlepšiť chuť nakúpeného mletého mäsa pomocou korenia. Nebojte sa pridať sladkú mätovú peppermint, hop-suneli,

bude ochutnať delikátne suchým, koncentrovaným vývarom.

Ak máte mleté ​​mäso, potom môžete pridať trochu nakrájaný tuk, kuracie prsia, klobása alebošunky.

Bolognese je možné variť nielen z mäsa alebo hydiny, ale aj z rýb. Takéto recepty sú k dispozícii aj v talianskej kuchyni. Zvlášť zaujímavá je lososová omáčka.