Maslákové huby - jedlé a falošné: odrody, keď sa objavia, popis, fotografia. Maslákové huby sú jedlé: ako vyzerajú, s čím sa dajú zameniť? Ako rozlíšiť falošné huby masliaka od skutočných: porovnanie, podobnosti a rozdiely. Masliakové huby: k

Druhy masliakov, ich vlastnosti a spôsoby čistenia.

S príchodom teplého obdobia sa hubári stávajú aktívnejšími. Skutočne, prvé chutné huby možno nájsť na samom začiatku leta. Medzi prvými sa objavuje cmar. Ide o veľmi chutnú a zdravú hubu, ktorá sa dá použiť na varenie pečienok alebo polievok.

Masliakové huby sú jedlé: ako vyzerajú, s čím si ich možno pomýliť?

Masláky majú niekoľko dvojníkov, ktorých možno ľahko pomýliť. Začiatkom leta, teda v prvých júlových dňoch, sa v borovicových lesoch ukrýva prvá vlna masliakov. Zároveň sa objavujú falošné masliaky a ich duplikáty, ktoré vyzerajú veľmi podobne. Ale medzi falošným a pravým cmarom je niekoľko rozdielov. Masliakov je niekoľko druhov. Preto je možné hubu vidieť začiatkom leta a zbierať ju až na konci jesene.

Rozdiely medzi masliaky a dvojhubkami:

• Nepravé huby majú fialový film a na vnútornej strane lamelový klobúk. Skutočná huba má na vnútornej strane uzáveru tenký film, keď ho odstránite, môžete odhaliť poréznu štruktúru, nie sú tam žiadne platne.
• Na mieste rezu vylučujú falošné masliaky tekutinu, takže po chvíli uvidíte žltnutie. Takúto hubu treba okamžite vyhodiť z koša. Nepravé masliaky nie sú smrteľné huby, no ich konzumácia môže spôsobiť žalúdočnú nevoľnosť.
• Navyše chutia horko a môžu pokaziť hlavné jedlo. Ďalším dvojníkom masliaka je muchovník panter. Rozdiel medzi týmito hubami je v tom, že na jedovatej dvojke sú belavé škvrny. To je dôvod, prečo huba dostala svoje meno. Pripomína farbu pantera.
• Ale keď zbierate masliaky, listy alebo steblá trávy sa môžu dotýkať viečka. Po odstránení odpadu sa objavia svetlé škvrny. Preto sa snažte zbierať huby, na ktorých nie je žiadna tráva a listy a čiapky sú čisté.

Masliakové huby – jedlé: odrody, popis, fotografia

​​​​

Odrody masliaka:

Masliaka listová. Majú svetlosivú alebo hnedú dužinu a klobúk. Zhora pokryté hlienovým povlakom. Noha má charakteristický prstenec, dužina je sivá alebo biela. V zmiešaných lesoch sa vyskytuje v septembri a októbri.

Maslíček žltohnedý sa od bežného odlišuje svojou farbou. Farba je žltá, niekedy oranžová. Ak zlomíte uzáver, uvidíte dužinu rovnakej oranžovej farby. Na stonke je charakteristický krúžok. V mieste rezu sa niekedy sfarbí do fialova.

Masliak zrnitý. Skoré druhy húb, ktoré možno v lete nájsť v ihličnatých lesoch. Farba je viac vyblednutá ako u hnedých masliakov. Zároveň sú z vnútornej strany klobúka viditeľné póry rôznych veľkostí. Kvôli tomuto cmaru dostal svoje meno.

Cmar z jari. Rastie práve v mladých listnatých lesoch, ako aj na slnečných lúkach. Jeho povrch je jemne lepkavý, čiapka má žltohnedú farbu. Na rubovej strane čiapky sú výrazné póry, ktoré po stlačení stmavnú. Túto hubu nájdete v lesoch od začiatku júna do polovice septembra.

Masliaky biele majú svetlé klobúčiky. Za suchého počasia je takmer sivobiela. Po daždi sa zmení na olivovú. U zrelých húb nie je klobúk kopulovitý, ale takmer plochý. Na zrelých hubách v oblasti čiapky sa často objavujú sivé alebo hnedé bradavice. Pri pokuse o odstránenie sliznice sa ľahko odstráni.

Masliakové huby — falošné: odrody, ako vyzerajú, popis, foto

Nepravé masliaky sú v našich lesoch zriedkavé, ale oplatí sa hrať na istotu. Od bežného cmaru sa výrazne líšia svojou štruktúrou a farbou. Skúsení hubári takéto huby ľahko rozlíšia.

Vlastnosti falošného cmaru:

• Ide o že v niektorej literatúre nepravé masliaky nie sú klasifikované ako jedovaté huby, sú jednoducho klasifikované ako nejedlé. Je to spôsobené tým, že chuť takejto huby je zvláštna, skôr horká. V našich zemepisných šírkach sa vyskytujú najmä masliaky paprikové, ktoré patria medzi nepravé. Nie vždy ich ale hubári vyhodia z košíka.
• Huba nie je jedovatá, ale jej chuť je veľmi nepríjemná, preto ju skúsení hubári najprv uvaria, aby odstránili horkastú chuť, a potom ich opražia so všetkými ostatnými. Ak zjete pár týchto cmarov, je nepravdepodobné, že sa otrávite. Ale môžu sa vyskytnúť problémy s gastrointestinálnym traktom.

Ako rozlíšiť nepravé masliaky od skutočných: porovnanie, podobnosti a rozdiely

Rozdiel medzi obyčajnými a nepravými masliakmi je skúseným hubárom známy. Navonok sa zdá, že huby sú veľmi podobné, takmer rovnaké, ale nie je to tak.

Rozdiely a podobnosti húb:

• Povrch nepravý masliak majú fialovú farbu. Ak otočíte falošnú hubu, uvidíte sivastý film. Po jeho odstránení uvidíte lamelový uzáver. Jedlá huba má biely film a pod ním je skryté pórovité mäso, to znamená, že nie sú žiadne taniere.
• Ak zlomíte falošný maslák, po chvíli sa na mieste rezu objaví žltá škvrna. Nepravé masliaky totiž časom v miestach zlomenín menia svoju farbu. Nepravé masliaky majú tiež charakteristický biely prsteň. V pravom cmaru má fialový odtieň.

Huby podobné masliakom, jedlé aj nejedlé: názvy, popis, foto

Masliaky nemajú nebezpečné, jedovaté náprotivky. Existujú huby, ktoré sú podmienečne vhodné na jedenie, ale nespôsobujú ťažkú ​​otravu a nemôžu spôsobiť smrť. Takmer všetky duplikáty cmaru sa môžu jesť, ale mali by sa pred ďalšou tepelnou úpravou iba predčistiť a uvariť.

Buttercup double:

• Kozlyak
• Masliak sibírsky
• Masliak paprikový

Všetky tieto druhy sú podmienečne jedlé huby. V surovej forme majú horkú chuť a môžu spôsobiť črevné poruchy. Chuť týchto húb v surovej forme je nepríjemná, vyznačuje sa horkosťou. Sibírsky cmar nestráca svoju horkastú chuť ani po tepelnej úprave. Preto aj napriek tomu, že nie sú otrávené, nemožno ich jesť pre ich zlú chuť. Koljak je tiež podobný masliakovi, nie je to jedovatá huba. Ale jeho chuť je dosť špecifická, čo sťažuje jeho použitie v jedle.

)

Kde, v ktorom lese a kedy zbierať masliaky?

Čo sa týka miest, kde rastú masliaky, treba vyzdvihnúť ihličnaté a zmiešané lesy. Najradšej rastú na okrajoch lesov, lúk, pri cestách. Zriedkavo sa vyskytuje v močiaroch a mokradiach, tam nemá zmysel zbierať. Na lúkach, pod stromami, ktoré stoja osamote, ich často nenájdete. Práve v septembri môžete zbierať huby na zber. Sú dostatočne husté, s poréznou dužinou a vhodné na konzervovanie, málokedy sa trhajú.

Huby zberané začiatkom leta nie sú vhodné na konzervovanie, pretože konzervy s takýmito prípravkami sú fúkané. Nie je možné zbierať masliaky na plantážach, ktoré sa nachádzajú neďaleko priemyselných podnikov. Huby absorbujú chemikálie a ťažké kovy. Dokonca aj jedlé huby v tomto prípade môžu spôsobiť otravu a narušenie gastrointestinálneho traktu.

Masliaky sa objavia po chvíli po daždi?

Masláky sa objavujú asi dva až tri dni po daždi.

Je potrebné vyčistiť cmar od fólie?

Čistenie fólie je povinnou podmienkou pri príprave cmaru.

Účelnosť čistenia cmaru z filmu:

• Film nie je jedovatý alebo škodlivý, ale v procese vyprážania surových húb sa film prilepí na panvicu a huba sa rozpadne. Kazí jej vzhľad. Ak pripravujete polievky, film dodá jedlu rôsolovitý stav a skôr viskóznu konzistenciu.
• Ak nechcete polievku pokaziť, fóliu musíte odstrániť. Pred zmrazením je potrebné tento film odstrániť, po použití mrazenej huby bude pripomínať želé a vo všeobecnosti takéto huby pri varení vodnajú a zhorknú.
• Odporúčame vyčistiť fóliu pred zmrazením, ohrevom a varom. V skutočnosti sa to dosť ťažko čistí, preto sa odporúča nechať huby na chvíľu, aby čiapka zaschla. Potom sa film ľahko odstráni nožom.
• Existuje ďalšia možnosť čistenia - varte niekoľko minút vo vriacej vode. Týmto spôsobom sa dá fólia tiež celkom jednoducho odstrániť.

Ako spracovať masliaky?

Čistenie nožom:

• Treba si namazať ruky a čiapku s maslom necháme pár minút odstáť. Potom fóliu zdvihnite nožom a opatrne ju vyberte. Naolejovaný povrch je dobre oddelený od uzáveru.
• Často sa používa aj metóda varu. Cmar musíte držať niekoľko minút nad parou. Potom sa film ľahko odstráni nožom.

Zsú zaujímavé a nezvyčajné metódy bez použitia noža:

• Použitie gázy. Táto možnosť je vhodná, ak cmar, zhromaždený vo vlhkom počasí, povrch filmu je lepkavý a viskózny. Na stôl je potrebné rozložiť gázu a pevne pritlačiť klobúk na ňu. Vďaka tomu, že sa povrch prilepí na kúsok látky, tento film ľahko odstránite jednoduchým naberaním nechtom.
• Ďalšou možnosťou, ako odstrániť fóliu bez noža, je rozbitie huby. Hubu je potrebné zlomiť v strede a na mieste uzáveru, kde bude film, jednoducho rozložiť v rôznych smeroch. Týmto spôsobom môžete fóliu ľahko odstrániť.

Užitočné huby masliaka: výhody a škody

Masláky sú veľmi užitočné huby kvôli prítomnosti živín v nich.

Výhody cmaru: ​​​​

• Obsahuje látka, ktorá štiepi kyselinu močovú, čo je veľmi užitočné pri migréne, ako aj pri dne. Obsahujú veľké množstvo rôznych vitamínov, čo zlepšuje imunitu, a tiež zabraňuje vzniku rôznych infekčných ochorení.
• Cmar obsahuje prírodné antibiotiká, ktoré potláčajú rozmnožovanie patogénnej mikroflóry v tele.
• Zloženie týchto húb obsahuje bielkovinu, ktorá je svojim zložením veľmi blízka mäsovej bielkovine. Preto je vhodné jesť huby pre vegetariánov, ako aj ľudí, ktorí dodržiavajú pôst.

Napriek tomu, že cmar je veľmi užitočný, má niekoľko škodlivých vlastností:

• Huby akumulujú chemické prvky, rádioaktívne látky a ťažké kovy viac ako ktorékoľvek iné. Preto by ste ich nemali zbierať v blízkosti diaľnic, v blízkosti výrobných podnikov.
• Táto huba sa nemôže jesť vo veľkých množstvách. Obsahuje chitín, ktorý spomaľuje proces trávenia a môže spôsobiť žalúdočnú nevoľnosť. Preto používajte výrobok v malých porciách.

Môže dôjsť k otrave hubami masliakom?

Napriek tomu, že masliaky sú veľmi chutné, užitočné huby, boli zaznamenané prípady otravy.

Príčiny otravy cmarom:

• Zbierali sa huby na miestach na to nevhodných. Teda popri diaľniciach alebo v blízkosti chemických závodov. V tomto ohľade huby absorbovali jedovaté látky a stali sa príčinou otravy.
• Namiesto normálnych masliakov sa zbierali falošné masliaky, preto sa pozorujú poruchy trávenia a gastrointestinálneho traktu.
• Huby boli pripravené bez dodržania kulinárskych štandardov, boli pripravené v nehygienických podmienkach. Do misky by sa tak mohla dostať Escherichia coli alebo iné patogénne mikroorganizmy.

Prečo cmar na reze zmodrie?

Mnohých začínajúcich milovníkov tichého lovu vystraší modrastá farba, ktorá sa objavuje na mieste, kde je huba rezaná. Takmer všetky huby na reze zmodrajú, ale u niektorých sa to ukáže ako veľmi málo a takmer nepostrehnuteľné, a ako napríklad huby masliakové dosť silno zmodrajú, objaví sa veľmi tmavý fialovo-modrý odtieň. Nemali by ste sa báť, je to celkom normálne a nemá to vplyv na chuť. Látky, ktoré tvoria cmar, sa na vzduchu oxidujú, a preto sa získa modrý odtieň.

Ďalším zástupcom húb, ktoré sa v mieste rezu sfarbujú do modra, je kozinec. Táto huba nie je jedovatá, je veľmi podobná masliakom, ale má horkastú chuť. Preto môže byť umiestnený v krabici spolu s inými hubami. Pred vyprážaním je potrebné prevariť, aby zmizla horkosť. Ak teda v mieste zlomu huby nájdete modrý odtieň, nevyhadzujte ho z košíka, ide o jedlú hubu.

Masliaky sú zaujímavé, nezvyčajné huby, z ktorých sa dá pripraviť veľké množstvo chutných a výživné jedlá. Môžu byť konzervované, vyprážané, sušené. Doplňte si stravu cmarom.

VIDEO: Spôsoby čistenia cmaru