Maslové cesto na kysnuté buchty, najchutnejšie a najjemnejšie: tajomstvá výroby buchiet, ako variť dusenou, neparenou, pudingovou a listovou metódou

Z tohto článku sa dozviete, ako pripraviť maslové kvasnicové buchty na rôzne spôsoby.

Maslové cesto sa pri varení nazýva cesto, miesené v mlieku s prídavkom vajec, zeleniny alebo masla, kyslej smotany a cukru. Maslové cesto na žemle sa miesi hlavne na droždí v pare a v pare, ale existujú pudingové a lístkové cestá na droždí. Ako sa naučiť piecť maslové buchty? To sa dozvieme v tomto článku.

Tajomstvá prípravy maslového kysnutého cesta

Aby boli buchty z maslového cesta na kvásku chutné a mäkké, existujú tajomstvá, ktoré treba dodržiavať:

• Kváskové cesto je možné miesiť v čerstvé mlieko, kefír, srvátka, kyslá smotana zriedená vodou a ich chuť sa veľmi nezmení.
• Teplotu všetkých výrobkov, ktoré budeme pridávať do kysnutého cesta, je potrebné udržiavať v rozmedzí 24-34C.
• Veľkoleposť hotových buchiet závisí aj od múky: musí byť najvyššej kvality, pred skombinovaním s inými výrobkami ju preosejte.
• Maslo sa pridáva do rozpusteného a vychladnutého cesta alebo sa maslo nechá stáť pri izbovej teplote, kým nezmäkne.
• Namiesto smotany môžete do cesta pridať olej alebo oba oleje na polovicu.
• Nálevy sú neprijateľné pre kysnuté cesto – nemusí vykysnúť.
• Vhodné žemle je potrebné piecť pri teplote 160-180C od 25 do 50 minút v závislosti od veľkosti výrobkov, alebo kým vrch nie je zlatohnedý.
• Ak v rúre zapnete vysokú teplotu, vrch buchiet zhnedne a v strede nemusia byť upečené a môžu byť surové.
• Žemle je najlepšie piecť v strednej časti rúry, ak ju vložíte úplne dole, môžu sa žemle pripáliť zdola, ak úplne hore - zhora.
• Prvých 10-15 minút po vložení žemlí do horúcej rúry sa dvierka rúry nedajú otvoriť - žemle sa môžu usadiť.

Ako pripraviť maslové cesto na kysnuté buchty v parným spôsobom?

Na kysnuté cesto parnou metódou je potrebné vziať nasledujúce produkty:

• 1 šálka čerstvého mlieka, srvátky alebo kefíru
• 25-30 g čerstvého pekárskeho droždia
• 100 g cukru
• 2 vajcia
• 100 g masla (nátierka a margarín sú nežiaduce - pozostávajú takmer výlučne z lacného palmového oleja)
• 1 st. l. olej
• Asi 3 šálky múky (možno viac alebo menej)
• Štipka soli
• Vanilka - voliteľné

Začneme variť:

1. Uvaríme si vývar. Do veľkej misy nasypte preosiatu múku. V prehĺbení múky zamiešame droždie s 1 polievkovou lyžicou. l. cukru, rozriedime teplou tekutinou a necháme kysnúť penu. Keď sa vytvorí veľa bublín (15-30 minút) a pena sa začne usadzovať - ​​je pripravená.
2. Vymiesime maslové cesto. Zvlášť v miske vymiešame vajcia, zvyšný cukor, soľ s chudým maslom a rozpustenou smotanou, vlejeme do pripraveného cesta a rukami vymiesime, ak je cesto ešte tekuté, pridáme ešte múku. Cesto miesime 15 minút, stačí miesiť, ak cesto zaostáva za rukami.
3. Cesto necháme vykysnúť. Misu s cestom prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste bez prievanu asi 1 hodinu, kým nezdvojnásobí alebo strojnásobí svoj objem.
4. Robíme žemle. Keď je cesto hotové, opäť ho premiesime a rozdelíme na malé halušky.
5. Guľky vyvaľkáme na tortu, do stredu dáme hustú plnku (hrozienka, parený mak s cukrom, hustý lekvár, ovocie s cukrom), nad plnkou spojíme, zaštipneme, rukami vyvaľkáme okrúhle buchty. Dáme ich do širokej formy vymastenej olejom (rastlinným), aby kysli 10-15 minút.
6. Pečieme buchty. Buchty dáme piecť na strednú teplotu na 30-40 minút.
7. Po 15 minútach žemle vyberieme z rúry, potrieme ich žĺtkom a cukrom zriedeným s 1 lyžičkou vody a vložíme späť do rúry, kým nezhnednú.

Ako pripraviť maslové cesto na buchty na kvásku bez pary?

Kváskové buchty možno pripraviť aj metódou bez pary, ale potom vložte menej muffinu ako pri parnej metóde. A aby boli žemle chutné, dali viac plnky.

Na žemle bez droždia budete potrebovať:

• Asi 4 šálky múky
• 2 polievkové lyžice. l. cukor
• 60 g masla alebo 4 polievkové lyžice. l. olej
• 1 vajce
• 20 g čerstvého pekárskeho droždia
• 1 pohár mlieka, kefíru alebo srvátky je možný
• Zväzok soli

Začiatok varenia:

1. Droždie rozpustite v teplom mlieku, pridajte 1 polievková lyžica. l. cukor a múku, nechajte tekutú hmotu 10 minút, ak droždie začalo stúpať, znamená to, že môžete pridať ďalšie produkty a miesiť cesto. Kváskové cesto miesime 15 minút, kým sa nezačne odťahovať z rúk.
2. Hotové cesto prikryté utierkou dáme na teplé miesto a necháme 2-3 krát vykysnúť. Najvhodnejšia teplota pre dobré vykysnutie kysnutého cesta je 30 °C.
3. Vykysnuté cesto vymiešame a vyvaľkáme z neho buchty s plnkou. Toto cesto je vhodné aj na nesladené žemle s mäsovou, hubovou alebo rybacou plnkou.

Ako pripraviť maslové pudingové cesto z droždia na buchty?

Takto vymiesené a upečené žemle sú mäkké, chutné a nadýchané.

Budete potrebovať:

• 4-6 pohárov múky
• 50 g čerstvého pekárskeho droždia
• 3 čl. l. olej
• 1 pohár vody (vriacej vody) a mlieka zahriateho do teplého stavu
• 2-4 polievkové lyžice. l. cukor
• 2 žĺtky
• Banda soli
• Vanilín podľa želania

Začneme variť:

1. Zmiešajte 3 polievkové lyžice. l. múky a olejov. Nalejte 1 pohár vriacej vody, premiešajte, nechajte vychladnúť do teplého stavu.
2. Do vychladnutej hmoty primiešame droždie, žĺtky, cukor, soľ, vanilín rozpustený v teplom mlieku.
3. Postupne pridávame preosiatu múku, kým cesto nezhustne, vymiesime, necháme kysnúť asi 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.
4. Cesto, ktoré sa nám opäť spojilo, vymiešame, urobíme guľky, vyvaľkáme, naplníme plnkou alebo bez plnky, necháme vykysnúť a dáme piecť do rúry na strednú teplotu.

Ako vyrobiť maslové lístkové cesto na kysnuté buchty?

Lístkové cesto robí veľmi chutné buchty, sušienky a koláče, ale každý vie, že je s ním veľa mrákoty. Z lístkového kysnutého cesta pripravíme chutné buchty podľa zjednodušenej verzie.

Kváskové lístkové cesto vyžaduje:

• Asi 2 šálky múky
• 30 g masla
• 2 čl. l. olej
• 1 lyžička. droždie (suché)
• 1 vajce
• 2 polievkové lyžice. l. cukor
• 1 pohár mlieka zriedeného vodou
• Zväzok soli
• 1 žĺtok na pomastenie rohlíkov

Na posypanie potrebujete:

• 70 g mrazeného masla (masla)
• 4 polievkové lyžice. l. múka
• 100 g cukru

Začneme variť:

1. ) Cesto. Droždie rozpustite v teplej vode s mliekom, pridajte cukor. Hmotu necháme kysnúť asi 10-15 minút.
2. Do zmesi pridáme soľ, tekutú smotanu a olej, vajíčko, všetko pretrepeme a postupne pridávame múku, kým cesto nezhustne. Keď cesto zhustne, premiešajte ho rukami.
3. Cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste, kým sa 2-3 krát nezväčší (asi 2 hodiny).
4. Kropenie. Múku pomelieme s cukrom a maslom na jemnú strúhanku a dáme do chladničky, kým nebude potrebné.
5. Robíme žemle. Cesto vymiesime, rozvaľkáme na veľkú vrstvu s hrúbkou 0,5-1 cm, rovnomerne posypeme strúhankou, vrstvu preložíme na polovicu tak, aby bolo bábätko vo vnútri a valčekom trochu rozvaľkáme.
6. Vzniknutú vrstvu opäť posypeme strúhankou, prikryjeme polovicou cesta a opäť trochu rozvaľkáme.
7. Do tretice vrstvu opäť posypeme strúhankou, preložíme na polovicu - máme dlhý pás, nakrájame na štvorce.
8. Obtočte rohy štvorcov v strede. Výsledné buchty položte na plech vymastený olejom alebo vystlaný pergamenom, nechajte ich 10 minút kysnúť.
9. Žemle pečieme v rúre vyhriatej na 180°C 25-30 minút alebo do zlatista.

Tak sme sa naučili piecť chutné maslové buchty.

Video: Domáce lístkové cesto, jednoduchý recept