Z čoho pozostáva cesto na báze sódy bikarbóny: zloženie. Prášok do pečiva - jedlá sóda, uhličitan amónny, vzduch
V tomto článku sa dozviete, z čoho sa vyrába prášok do pečiva a aké chemické prášky do pečiva používame.
Ak chceme piecť sušienky alebo koláče na koláč a chceme, aby bolo cesto nadýchané a jemné, bez prášku do pečiva sa nezaobídeme. V predaji je niekoľko druhov hotových kypridiel. Ktorý z nich je lepšie použiť, aby bol hotový výrobok krásny a chutný? O všetkom sa dozvieme v tomto článku.
Z čoho pozostáva cesto na báze sódy bikarbóny?
Najčastejšie sa predávajú kypriace prostriedky na cesto na báze sódy bikarbóny. Výrobky s týmto kypriacim činidlom sú svieže. Okrem sódy bikarbóny sa pridáva múka alebo škrob a potravinárske prísady s kyslým prostredím: kyselina vínna, kyselina citrónová, monofosforečnan vápenatý alebo pyrofosforečnan sodný. Ak prvé dve prísady pravdepodobne nie sú škodlivé, potom mono- a pyrofosforečnany môžu spôsobiť nasledujúce nepríjemné následky pre telo:
- Alergia, možno s vážnymi následkami
- Problémy s tráviacimi orgánmi
- Zlé vstrebávanie fosforu a vápnika a následne – obličkové kamene, osteoporóza
- Zvýšená hladina cholesterolu v krvi
- Riziko rakoviny
Pred kúpou prášku do pečiva si pozorne prečítajte, z čoho je vyrobený.
Prášok do pečiva má krátku trvanlivosť, zvyčajne 12 mesiacov. Okrem toho sa do vrecka môže dostať kvapalina. Ak sa voda dostala na prášok do pečiva, znamená to, že k reakcii došlo skôr a cesto už nestúpne. Preto sa prášok do pečiva na cesto môže vyrábať doma.
Na vlastnú výrobu kysnutého prostriedku na cesto potrebujete:
- 12 dielov múky buď
- 5 dielov sódy bikarbóny
- 3 diely kyseliny citrónovej
Pripravte si:
- Máme sódovú múku rovnakej veľkosti a kyselinu citrónovú v granulách - zomelieme na mlynčeku na kávu alebo na valčeku na cesto.
- Teraz majú všetky ingrediencie rovnakú veľkosť - zmiešame ich.
- Nalejte do suchej nádoby a pevne zatvorte vekom.
- Keď potrebujete upiecť koláč, vezmite 4-6 čajových lyžičiek na 1 kg múky. nášho prášku do pečiva, zmiešame s múkou a inými sypkými výrobkami (cukor, škrob) a až potom nalejeme tekuté zložky koláča. Rýchlo premiešajte a ihneď vložte, kým sa všetok oxid uhličitý nevyparí, dávajte pozor.
Jedlá sóda
Niekedy sa v recepte dočítame, že sóda bikarbóna sa používa na opustenie cesta. A veľmi často ženy v domácnosti hasia sódu octom v ceste. A to je nesprávne. Po uhasení sódy octom sa uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý sa uvoľňuje do vzduchu a v ceste ho zostáva len veľmi málo a koláč spravidla slabo stúpa.
Sóda môže byť pridaná do cesta bez obáv o následnú chuť koláča, ak obsahuje jeden z nasledujúcich produktov:
- Kyslá smotana
- Kefír
- Citrónová šťava
- Med
- Kyslý džem
Sóda sa môže pridať do kyslých výrobkov, ale musí sa zmiešať s múkou a cukrom a potom pridať všetku tekutinu výrobky rýchlo premiešame a hneď pečieme. Ak kyslý výrobok nestačí, môžete do cesta pridať ocot.
Poznámka. Sóda nie je najlepším kypriacim prostriedkom na cesto. Má nasledujúcu vlastnosť: ak nie je úplne zhasnutý, jeho chuť je cítiť v hotovom výrobku a má sivastú farbu.
Prášok do pečiva - uhličitan amónny
Uhličitan amónny sa predáva aj v našich obchodoch, len v západnej Európe je populárnejší ako v krajinách SNŠ. Je tu však jedno upozornenie: musíte si kúpiť plastové vrecká, nie papierové, pretože toto kysnutie cesta je veľmi nestabilné a pri pôsobení vzduchu sa vyparuje.
Do cesta pridajte uhličitan amónny, premiešajte ho s tekutinou nie vyššou ako 25 °C. Reakcia nie je okamžite pozorovaná. Začína sa počas pečenia, už pri 60C.
Existuje názor, že uhličitan amónny je zdraviu škodlivý, a preto ho ženy v domácnosti používajú len zriedka. Posúďte sami: prášok uhličitanu amónneho v ceste sa úplne rozloží na oxid uhličitý, amoniak a vodu, plyny sa odparia, zanechajú viac času ako zo sódy a voda zostane v ceste.
Kypriaci prostriedok na cesto - vzduch
Do cesta na sušienky, bielkoviny, puding alebo krehké cesto nie je potrebné pridávať žiadne kypriace prostriedky, ako kypriaci prostriedok sa v takomto ceste používa vzduch.
Ako sa to stane? Šľahaním vajec, bielkov alebo hustej smotany do hustej peny ich nasýtime vzduchom a potom opatrne pridávaním výrobkov nasýtených vzduchom do cesta ho nasýtime vzduchom. Teraz stačí takéto cesto rýchlo vložiť do rúry vyhriatej na priemernú teplotu a získate svieže pečivo.
Tak sme sa dozvedeli, aké najbežnejšie používané kypriace prostriedky možno použiť na cesto, aby boli hotové výrobky ľahké, svieže a mäkké.
