Prášok do pečiva na cesto vlastnými rukami: proporcie. Ako pripraviť prášok do pečiva na cesto zo sódy, kyseliny citrónovej, múky?

Recept na výrobu prášku do pečiva na cesto vlastnými rukami.

V obchodoch s koreninami a potravinami možno nájsť obrovské množstvo prášku do pečiva. Nie každý však vie, že takáto látka môže byť pripravená nezávisle. V tomto článku vám povieme, ako vyrobiť prášok do pečiva na cesto.

Prečo potrebujete prášok do pečiva?

Samotné cesto, ktoré pozostáva z múky, mlieka, vajec a masla, je dosť tuhé. Ak ho v tomto stave vložíte do rúry alebo ho pošlete na vyprážanie na panvici, nedostanete svieži produkt. Potrebujete hmotu, ktorá vytvorí vo vnútri pečiva vzduchové bubliny, čím ho prevzdušní. Nie vždy je však možné použiť droždie. Kváskový chlieb, bez pridania droždia, je teraz celkom populárny. Je to spôsobené tým, že veľa ľudí nemôže konzumovať droždie, pretože môže vyvolať výskyt nadúvania, ako aj exacerbáciu niektorých chronických ochorení gastrointestinálneho traktu.

Aby ste sa toho zbavili, je najlepšie použiť kypriaci prostriedok na cesto alebo predjedlá vytvorené vlastnými rukami. Najčastejšie sa sóda pridáva do koláčov a rôzneho sladkého pečiva. Ak sa však zavedie priamo do múky a ničím sa nezhasne, výrobky veľmi často získajú sivastý odtieň, ako aj nepríjemnú vôňu a chuť. Pri prebytku sódy výrobok skutočne páchne ako krieda a nie je celkom chutný, má nepríjemnú pachuť. V takýchto prípadoch sa odporúča použiť prášok do pečiva alebo prášok do pečiva na cesto.

Ako si doma pripraviť prášok do pečiva?

Na to je potrebné dodržať jasný pomer.

Ingrediencie:

• 2 lyžice múky
• lyžica sódy
• 2/3 lyžice kyseliny citrónovej

Návod:

• Zmiešajte sódu s kyselinou citrónovou. Na prípravu tejto zmesi je potrebné premeniť kryštály kyseliny citrónovej na prášok. Môžete to urobiť pomocou mlynčeka na kávu alebo mažiara. Jednoducho povedané, musí sa rozdrviť, rozdrviť na prášok.
• Potom sa k tejto zmesi pridá múka. To všetko sa dôkladne premieša, naleje do nádoby a skladuje sa v tesne uzavretej nádobe. Upozorňujeme, že na prípravu takejto zmesi by ste v žiadnom prípade nemali používať mokrú múku.
• Pred varením je lepšie ho preosiať, aby ste sa uistili, že je suchý. Potom môžete začať variť. Keď vstúpi malé množstvo vlhkosti, začne chemická reakcia, v dôsledku ktorej sa sóda uhasí vodným roztokom kyseliny citrónovej.
• V dôsledku toho všetky bubliny vyjdú počas procesu skladovania tohto prášku. To znamená, že ak zavediete takúto zmes do múky, nezískate veľké množstvo bublín. Veľmi často sa bežná múka nahrádza zemiakovým škrobom. To pomáha zmesi dlhšie skladovať a získať zvláštnu chuť a farbu.

Vlastnosti skladovania a použitia prášku do pečiva na cesto

Tipy:

• Pozn. že veľmi často prášok do pečiva bezprostredne pred varením. Nie je to však potrebné, pretože pri správnom skladovaní si môže svoje vlastnosti zachovať po dlhú dobu.
• Upozorňujeme, že prášok do pečiva nie je ničím uhasený, pretože už obsahuje suchú kyselinu citrónovú. V žiadnom prípade nedávajte prášok do pečiva priamo do vody alebo do tekutiny, ktorá sa potom naleje do múky.
• Prášok do pečiva je potrebné nasypať priamo do suchej múky a až potom tenkým prúdom pridávať tekuté prísady ako vajcia, kefír alebo mlieko. Faktom je, že akonáhle sa prášok do pečiva zmieša s múkou a pridá sa voda, priamo vo vnútri cesta sa vytvoria bubliny, ktoré mu dodajú pružnosť a nádheru.
• Prášok do pečiva je tiež alternatívou sódy, pretože dodáva jedlám nepríjemnú pachuť. Veľa ľudí robí chybu a sódu hasí priamo v lyžičke alebo nádobe a až potom ju zmiešava s múkou. Tento prístup je neúčinný, pretože väčšina plynových bublín sa vyparí, čo prispieva k vykysnutiu cesta a jeho sviežosti.
• Preto vám odporúčame urobiť presne toto. To znamená, že okamžite zmiešajte sódu s múkou a až potom uhaste prísadami obsahujúcimi kyslé produkty. Upozorňujeme, že ak pripravujete výrobky na kefíre alebo kyslom mlieku a plánujete použiť prášok do pečiva, ideálnou možnosťou by bolo pridať ďalšiu čistú sódu. Je to spôsobené tým, že prášok do pečiva už obsahuje kyselinu, ktorej množstvo nestačí na uhasenie všetkého množstva sódy.
• Týmto spôsobom sa získa deficit sódy v dôsledku skutočnosti, že kyselina sa dodatočne pridáva vo forme kyslého mlieka alebo kefíru. Môžete pridať aj pol lyžičky sódy. Tiež sa zavádza do múky a v žiadnom prípade nie tekutých prísad.

Amónny prášok do pečiva

Najzaujímavejšie je, že amónne soli sa veľmi často predávajú ako kypriace prostriedky na cesto. Naozaj fungujú lepšie ako sóda, pretože pri zahriatí sa úplne rozpadajú a nezanechávajú žiadne chemické soli, ktoré dodávajú pokrmom ďalšiu chuť. To znamená, že ak použijete amónium, nebudete cítiť ďalšiu chuť. Prášok do pečiva možno pripraviť pomocou amónnych solí.

Aby ste to dosiahli, musíte si v lekárni kúpiť soľ. Najzaujímavejšie je, že v zložení takéhoto prášku do pečiva nie je zahrnutá kyselina citrónová, pretože amoniak nevyžaduje, aby bol uhasený, pretože k rozkladu dochádza v dôsledku zvýšenia teploty. Tento produkt teda s ničím nereaguje, pri zahrievaní sa rozkladá na oxid uhličitý, vodu a amoniak. To má veľmi pozitívny vplyv na chuť pečenia, eliminuje zvláštnu pachuť a možnú sivú farbu, ktorá sa často vyskytuje pri pridávaní sódy.

Prášok pripravený zo zmesi kyseliny citrónovej, sódy bikarbóny, ako aj múky, sa pridáva do pečiva v množstve 4 - 6 čajových lyžičiek na 1 kg múky. Ak plánujete do hotového cesta pridať kyslé mlieko alebo kefír, môžete mierne zvýšiť množstvo sódy.

VIDEO: Ako pripraviť prášok do pečiva na cesto?