Koľko a ako správne variť hovädzie mäso?

V tomto článku zvážime, koľko času na varenie hovädzieho mäsa.

Hovädzie mäso má čestné miesto medzi detskou, diétnou a správnou výživou. Koniec koncov, je to nielen jemné a ľahké mäso, ale aj neuveriteľne užitočné. Ale musíte správne variť hovädzie mäso, ak nechcete získať suchý, prepečený alebo chutný produkt. Preto si v tejto téme povieme o správnej príprave hovädzieho mäsa.

Koľko času je potrebné a ako správne variť hovädzie mäso?

V prvom rade by ste si mali vybrať aj vhodné mäso. Pamätajte – najlepším produktom je parný produkt. Teda mäso z nedávno zabitého zvieraťa, ktoré ešte nebolo podrobené mrazu. Ale v praxi to nie je vždy možné kúpiť, ak neexistujú známi farmári alebo mäsiari. Na trhu sa často predáva mäso, ktoré nie je úplne čerstvé alebo už zmrazené. A v supermarketoch sa stále dá priniesť zo vzdialených krajín, zatiaľ čo je dlho skladovaný v mrazničkách.
Pri kúpe hovädzieho mäsa dbajte na jeho farbu. Mäso by malo byť svetlo červené! Žily sú biele. Na reze by mal zostať suchý, nemal by sa objaviť hlien. Po stlačení by mal odtlačok rýchlo zmiznúť. Prísne sa neodporúča kupovať gaštanové, hnedé, tmavočervené alebo sivasté mäso so žltými žilami.
Nie každý kus hovädzieho mäsa je vhodný na varenie. Okrem toho je dôležité, za akým účelom budete mäso piecť. Do vývaru je lepšie hruď, rebrá alebo kúsok mäsa na „cukrovej“ kosti. Najjemnejšie a najšťavnatejšie varené mäso pochádza z karé, lopatky alebo karé (mäso s poslednými tromi rebrami zvieraťa). Pashina a stopka sú v menšej miere vhodné ako do vývaru, tak aj do jedla.
Aj keď je rozmrazené mäso menej užitočné ako mäso dusené, dá sa aj správne uvariť a konzumovať. Na rozmrazovanie mäsa ho najskôr nechajte na spodnej polici chladničky. A až keď je úplne rozmrazený, vyberte ho z vrecúšok a podržte ho v umývadle pod prúdom studenej vody. Potom vyčistite od filmov a žíl a potom začnite variť.

Zapamätajte si niekoľko dôležité pravidlá pre varenie hovädzieho mäsa:

mäso by sa malo vždy piecť vo veľkom kuse;
voda počas pečenia musí mäso úplne pokrývať;
na získanie chutného vývaru sa mäso ponorí do studenej vody;
na získanie chutného mäsa, ktoré si zachovalo všetky živiny, sa mäso ponorí do už vriacej vody;
hovädzie mäso sa nasolí 10 – 15 minút pred koncom varenia;
, ale ak chcete získať bohatý a aromatický vývar, potom soľ na začiatku procesu;
po skončení varenia by sa malo mäso nechať pol hodiny vo vývare. Vďaka tomu bude ešte jemnejšia a šťavnatejšia.

Mäso je možné piecť na otvorenom ohni (na plynovom alebo elektrickom sporáku), v pomalom hrnci alebo v rúre. Každá metóda má svoje výhody. Napríklad pri použití pomalého hrnca sa živiny vo väčšej miere zachovajú vo vývare a varenom mäse, ale v ruskej rúre sa získa nezvyčajná chuť a vôňa!

Mäso v rúre sa varí v liatinovom kotli s hrubými stenami, na varenie na otvorenom ohni si vyberte buď smaltovanú alebo liatinovú panvicu. Je dôležité, aby sa do nej kus hovädzieho mäsa voľne zmestil a bol celý pokrytý vodou.
Na získanie chutného vývaru je potrebné ihneď po uvarení odstrániť stúpajúcu penu. Je potrebné to urobiť niekoľkokrát, pretože po nejakej minúte sa opäť objaví pena na vývare. Na to použite štrbinovú lyžicu alebo bežnú lyžicu.
Keď sa na povrchu vývaru prestane vytvárať pena, mali by ste znížiť oheň na minimum a pokračovať vo varení mäsa, pričom hrniec zatvorte pokrievkou. Mnoho odborníkov na výživu neodporúča odstraňovať penu, pretože verí, že obsahuje veľké množstvo bielkovín, ale potom nebude vývar transparentný a homogénny.
Dĺžka varenia mäsa závisí od veku zabitého zvieraťa – čím je mäso „staršie“, tým dlhšie bude tento proces trvať.
- V priemere trvá príprava chutného sýteho vývaru 2-3 hodiny, no mäso už bude prepečené a ľahko sa oddelí od kosti.
- V priemere stačí 1,5 – 2 hodiny na uvarenie chutného mäsa pri zachovaní všetkých živín.
- Mladé hovädzie, teda teľacie mäso, by sa malo variť 45-60 minút.
- Stupeň prepečenia mäsa sa kontroluje prepichnutím vidličkou. Ak sa vidlička ľahko dostane do kúska mäsa, znamená to, že je správne uvarené.
Pridajte korenie do vývaru a mäsa podľa chuti. Pol hodiny predtým, ako bude hotový, môžete do panvice vložiť cibuľu, mrkvu, zeler, petržlen, zrnká čierneho korenia a bobkový list.