Ako variť klasickú, vegetariánsku dolmu s bulgurom, rybami, dulou: jednoduché a chutné recepty s dresingovou omáčkou

V tomto článku budeme analyzovať chutné recepty na dolmu z azerbajdžanskej, arménskej a gruzínskej kuchyne.

Obsah

Dolma: funkcie varenia
Dolma: jednoduchý recept
Dolma: klasický recept s omáčkou
Vegetariánska dolma: recept s omáčkou
Dolma s bulgurom: recept
Príprava rybej dolmy: recept
Dolma s dulou: recept na vynikajúce jedlo
Video: Varenie dolmy: recept zohľadňujúci všetky jemnosti

Dolma je východná príbuzná našich kapustníc, ale namiesto tradičných kapustových listov sa na varenie používajú listy hrozna. Ako náplň je potrebné vziať mleté mäso a ryžu, ale dnes nájdete ďalšie možnosti prípravy dolmy.

Dolma: funkcie varenia

Lahodná dolma sa pripravuje v krajinách ako Egypt, Turecko, Grécko, Azerbajdžan atď. Ale jedlo z listov hrozna si získava na popularite po celom svete. Na rozdiel od kapustových závitkov, na ktoré sme zvyknutí, je dolma oveľa mäkšia a hroznové listy majú príjemnú kyslosť a sviežu vôňu.

Varenie dolmy je vzrušujúci a nie veľmi náročný proces, pretože listy sú dosť elastické a ľahko sa krútia. Aby bola dolma chutná, stojí za to zapamätať si niekoľko jednoduchých pravidiel:

K tomuto jedlu sa najviac hodí zmes hovädzieho a jahňacieho mäsa. Ale môžete použiť aj kuracie alebo morčacie mäso. Nemali by ste kupovať mleté mäso, pretože až do konca si nemôžete byť istí jeho kvalitou. Mäso by sa malo vyberať čerstvé, nie zvetrané. Potom vopred opláchnite a dobre osušte papierovou utierkou, potom niekoľkokrát prebrúste. Takže mleté mäso bude jemné.
Listy možno použiť čerstvé aj nakladané. Lepšie je ale vybrať si čerstvé listy veľkosti dlane. Listy sa zbierajú skoro na jar. Zároveň sa zbierajú listy na morenie. Čím sú listy tmavšie, tým sú staršie, preto nie sú vhodné na varenie. Je lepšie vybrať listy ľahkých, bielych odrôd hrozna.
Vhodná je guľatozrnná ryža. Malo by sa dôkladne umyť a variť až do polovice varenia.
Korenisté bylinky a koreniny dodajú jedlu príjemnú vôňu. Zvyčajne sa používa koriander, mletá paprika, petržlen, zeler, cesnak atď.
Ak mleté mäso nie je veľmi husté, mali by ste k nemu pridať kuracie vajce
Dolmu uhaste v miske s hrubým dnom v omáčke s malým množstvo vody.

Listy na dolmu treba vybrať vopred, po výbere ich dobre umyť pod tečúcou vodou. Potom ho vložte na pár sekúnd (10 sekúnd) do vriacej vody, potom listy vložte do cedníka a nechajte vychladnúť.

Nakladanie listov hrozna prakticky neovplyvňuje chuť dolmy. Aby ste to dosiahli, mali by ste vybrať mladé listy, umyť ich v dávkach po 5 až 10 kusoch. ponorte do vriacej vody na 10 sekúnd. Zatočte do roliek a ponorte do vopred sterilizovanej nádoby. Najvhodnejšia je dóza s objemom 700 ml, toto množstvo vystačí na varenie dolmy pre celú rodinu. Obrobky by sa mali naliať soľankou: vezmite 1 polievkovú lyžičku na 600 ml vody. l. soľ (môžete použiť morskú soľ). Po otočení plechovky. Pred použitím nakladaných listov by sa mali namočiť do studenej vody na 10-15 minút.

Dolma: jednoduchý recept

Od staroveku sú jedlá ako dolma a chačapuri známe vo východnej kuchyni. Napriek tomu, že dolma je veľmi podobná plnenej kapuste, spôsob prípravy je mierne odlišný. Preto, ak pripravujete národné jedlo prvýkrát, môžete použiť jednoduchý recept na dolmu, na ktorý budete potrebovať:

Hroznové listy - 500 g
Guľatozrnná ryža - 3 polievkové lyžice. l.
Cibuľa - 2 ks. stredne veľké
Jahňacie mladé - 0,5 kg. Stojí za to vziať si kosti
Korenie podľa chuti

Spôsob prípravy:

Pripravte listy. Stopku treba odstrániť, listy umyť a vložiť na niekoľko sekúnd do vriacej vody
Oddeľte mäso od kosti. Mäso otočte na mlynčeku na mäso alebo ho nasekajte najemno
Ryžu uvarte do polovice
Zmiešajte mleté mäso a ryžu
) Pridajte bylinky a koreniny
Pripravte vývar z kostí
Vyrobte polotovary z dolmy
Do panvice s hrubým dnom vložte hrozno najprv listy a potom vrstvy prírezov
Zalejeme vývarom, prikryjeme pokrievkou.

Hasenie dolmy stojí 40 min. na nízkej teplote. Po varení odstráňte z tepla a zabaľte do uteráka. Nechajte pôsobiť 30 minút. Pred podávaním polejeme kyslou smotanou alebo omáčkou podľa chuti.

Dolma: klasický recept s omáčkou

Klasické národné jedlo sa pripravuje len z jahňacieho mäsa. Napriek tomu, že dolma je mäsové jedlo, jahňacie je ľahké a aromatické.

Pripravte sa na to, že klasický recept na dolmu obsahuje veľké množstvo ingrediencií. Preto sa musíte pripraviť vopred, aby ste nič nezmeškali. Na prípravu dolmy budete potrebovať:

Hroznové listy - 100 ks.
Jahňacie mäso - 1 kg
Jahňacie kosti na vývar
Jarná cibuľka - 5 ks.
Rastlinný olej - na vyprážanie
Zväzok koriandra, mäty, petržlenu
Polovica zväzku estragónu
Soľ, mletá paprika podľa chuti
Semená koriandra - 1-2 ČL.

Na omáčku:

Kefír - 1 pohár
Zväzok mäta
Cesnak - 5 strúčikov
Škorica - na špičke noža
Soľ, korenie

Postup varenia:

Pripravte si vývar. Kosti by mali byť jemne vyprážané. Potom kosti vložte do hrnca a zalejte 0,5 l vody. Varte 1 hodinu.
Pripravte listy.
Mäso nakrájame na mleté mäso, nie je potrebné mlieť na mlynčeku na mäso, všetky chuťové vlastnosti jahňacieho mäsa tak ostanú zachované. Do mletého mäsa pridajte bylinky a korenie.
Nakrájajte cibuľu a zľahka ju opečte. Pridajte do plnky.
Pripravte ryžu a zmiešajte ju s mletým mäsom.
Twist the dolma blank.
Umiestnite obálky švami nadol.
Nalejte vývar do polovice objemu na bok panvice.
Varte na miernom ohni 1,5 hodiny.

Varenie v rôznych krajinách je trochu odlišné

Napríklad v Gruzínsku národná dolma sa považuje za veľmi ostrú
V Arménsku sa to naopak snažia nepreháňať s korením.
Azerbajdžanský dolma zahŕňa použitie nielen mäsa, ale aj mletých rýb.
V Grécku sa jedlo podáva studené a do mletého mäsa sa pridáva citrónová šťava a olivový olej.
V Turecku sa dolma pripravuje chudá a podáva sa studená.

Vegetariánska Dolma: Recept na omáčku

Dolma sú miniatúrne kapustové rolky s hroznovými listami. Zvyčajne sa ako náplň používa pikantné mleté mäso alebo ryba, ale môžete pripraviť aj zeleninové jedlo pre tých, ktorí nejedia mäso. Toto jedlo je veľmi chutné a obľúbené po celom svete.

Na prípravu vegetariánskej dolmy budete potrebovať (3-4 porcie):

Hroznové listy – 40 ks.
Cícer - 1 polievková lyžica.
Guľatozrnná ryža - 0,5 lyžice.
Cibuľa - 1 ks.
Zeler - 1 ks.
Cesnak – 5 strúčikov
Koriandr podľa chuti
Sezam (semená) – 1 polievková lyžica. l.
1 lyžička. koriander a čierne korenie
Olivový olej
Soľ

Na omáčku:

Jogurt
Soľ
Cesnak - pár strúčikov
Koriandr

Cícer by mal byť cez noc vopred namočený. Potom vodu scedíme a nalejeme novú. Varte na strednom ohni 1,5 hodiny. Na konci pridajte trochu soli.
Ryžu varte do polovice.
Zahrejte 2 polievkové lyžice. l. olivového oleja na panvici, orestujeme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu, zeler a cesnak.
Pridajte ryžu do panvice a mierne premiešajte. Odstráňte z tepla.
Zomeľte cícer v mixéri.
Rozdrvte 2 strúčiky cesnaku, sezamové semienka a korenie v mažiari.
Všetky ingrediencie na náplň zmiešame, pridáme nasekaný koriandr. Ak je náplň trochu tekutá, mali by ste pridať strúhanku alebo 1 lyžičku. strúhanka.
Pripravte hroznové listy.
Plnku zabaľte do listov.
Vložte obálky pevne do niekoľkých vrstiev na panvicu.
Dolmu zalejeme vriacou vodou.
Po zovretí vody varte misku 20 minút.
Pripravte omáčku.
Sceďte vodu, podávajte pri izbovej teplote s omáčkou.

Takáto dolma je vhodná nielen pre vegetariánov, ale aj pre tých, ktorí sa postia.

Receptov na vegetariánsku dolmu je oveľa viac, napríklad veľmi chutné a výdatné jedlo zatočí von s pridaním húb. Jedlo pripravte podľa rovnakého princípu, ale náplň obsahuje tieto ingrediencie:

Listy - 200 g
Huby (biele alebo porcini) šampiňóny) - 400 g
Koreň zeleru, koreň paštrnáka - po 50 g
Zväzok petržlenu
Vňať mäty
Kôpor
1 polievková lyžica. ryža
Maslo - 50 g
Korenie - kari, zmes byliniek, mletá paprika a pod. podľa želania

Vhodná je aj rovnaká omáčka ako v predchádzajúcom recepte, ale namiesto jogurtu môžete použiť kefír.

Huby by sa mali nakrájať na plátky a variť 30 minút. kým z húb nevyteká šťava.
Zeler a paštrnák treba nastrúhať na jemnom strúhadle a zľahka opražiť.
Huby a zeleninu pomelieme v mixéri.
Všetky suroviny na náplň zmiešame, ryža musí byť vopred hotová.
Naplňte listy a tiež ich vložte do panvice a zalejte vodou. Aby sa "holuby" neotáčali, je potrebné ich stlačiť tanierom. Varte 1-1,5 hodiny, pravidelne pridávajte vodu.
Potom musíte misku nechať 30 minút lúhovať. Panvicu môžete zabaliť do uteráka.

Podávame s omáčkou. Na jeho prípravu môžete použiť rôzne ingrediencie podľa želania, napríklad neuveriteľne chutná omáčka je ideálna pre vegetariánsku dolmu:

kyslá smotana - 1 polievková lyžica.
Cesnak - 2 strúčiky
Petržlen - pár vetvičiek
Kari - 1 ČL.
Soľ

Dolma s bulgurom: recept

V podstate dolma je hroznové listy sú plnené ryžou a mäsom, ale dnes existuje veľké množstvo rôznych receptov, ktoré zahŕňajú použitie iných obilnín. Najobľúbenejší z nich je bulgur.

Bulgur je zrno vyrobené z pšenice, ktoré obsahuje obrovské množstvo užitočných makro- a mikroprvkov. V prvom rade obsahuje vysoké množstvo kyseliny listovej, ktorá je užitočná pre zdravie žien. Ďalej obsahuje vitamín PP a vitamíny skupiny B. Dolmu s bulgurom môžeme podávať ako druhý chod aj ako olovrant. Dá sa pripraviť s obsahom mäsa aj nalačno.

Dolma s bulgurom a jahňacinou:

Hroznové listy - 40 ks.
Jahňacie - 1 kg
Bulgur - 50 g
Cibuľa - 2 ks.
Cviklová šťava - 2 polievkové lyžice. l.
Petržlen – 1 zväzok
Koriander
Soľ
Čierne korenie
Tymián
Cesnak
Prírodný jogurt
Olej na vyprážanie

Jahňacie mäso treba nakrájať na kúsky.
Bulgur namočte do vody
Nakrájajte cibuľu. Zmiešajte tieto ingrediencie
Soľ a korenie. Pridajte zeleninu a dobre premiešajte
Formujte dolmu. Pečieme pri 170°C 30 minút

Na prípravu omáčky je potrebné zmiešať jogurt, tymian, nasekaný cesnak, repnú šťavu, soľ, korenie a koriander. Pred podávaním polejeme omáčkou.

Chudá dolma s bulgurom:

Bulgur - 1 polievková lyžica.
Koriander, mäta, petržlenová vňať - pár vetvičiek
Cibuľa - 2 ks.
Olivový olej - 5 polievkových lyžíc. l.
Hroznové listy - 100 g
Čierna, červená paprika, soľ - podľa chuti

Táto dolma sa pripravuje veľmi rýchlo.

Zmiešajte všetky ingrediencie na náplň: bulgur, zeleň, cibuľa, korenie
Formujte rolky
Vložte do panvice a naplňte ju do polovice vodou
Duste so zatvorenou pokrievkou na miernom ohni, kým nebude bulgur hotový
Môže sa podávať teplý aj studený

Príprava rybej dolmy: recept

Pod slovom "dolma" veľa ľudí chápe plnené hroznové listy s mletým mäsom. V skutočnosti je dolma celá skupina jedál. Dolma sa pripravuje nielen z listov hrozna, ale aj z kapusty, dule, figy, lipy atď. Niekedy sa ako škrupina používa aj rôzna zelenina a ovocie. Okrem rozmanitosti foriem a škrupín môže byť náplň aj najrozmanitejšia. Používa sa nielen jahňacie alebo hovädzie mäso, ale aj hydina, rybie filé, zelenina a obilniny.

Ak chcete pripraviť dolmu z mletej ryby, mali by ste zvoliť kapra.

Oddeľte mäso od kostí a chrbtovej kosti
2-3 krát prejdite cez mlynček na mäso. Stojí za to uistiť sa, že v mletom mäse nie sú žiadne malé kosti.
Biely chlieb bez kôrky by mal byť namočený v malom množstve mlieka a vyprážaný s vopred nakrájanou cibuľou. Olejom by ste nemali šetriť, cibuľa by sa nemala pripáliť a čo najviac ju nasýtiť olejom. Na konci vyprážania by ste mali podľa potreby pridať trochu cesnaku, korenia a byliniek.
Passerovku zmiešame s mletou rybou a necháme 40 minút odstáť.
Z hláv a chrbtovej kosti uvaríme vývar, v ktorom sa bude pripravovať dolma.
Mleté mäso môžete vložiť do papriky alebo paradajok. Paradajková náplň by sa nemala vyhadzovať.
V kotlíku opražíme paradajkovú dužinu a cibuľu, pridáme k nej mrkvu a papriku. Pridáme trochu rybieho vývaru a dusíme 15 minút.
Naplňte zeleninu a vložte ju do kotla. Varíme prikryté na miernom ohni. Stojí za to dbať na to, aby sa kotol príliš nerozvaril, inak mletá ryba stratí chuť.

Do rybej náplne je najlepšie zvoliť sladkovodnú rybu, takže chuť pokrmu bude neskutočne jemná a veľa ľudí ho ani nerozozná od hydinového mäsa. Je to skvelá voľba pre rybie jedlo, prezentácia vyzerá nezvyčajne a farebne, takže rybia dolma ozdobí každý slávnostný stôl.

Dolma s dulou: recept na lahodné jedlo

Svojich hostí môžete prekvapiť takým jedlom, ako je dolma s dulou. Zároveň môže byť náplň zabalená do listov hrozna, kapusty a repy.

Dolma s teľacím mäsom a kúskami dule sa určite môže stať pochúťkou, na jej prípravu budete potrebovať:

Nakladané alebo čerstvé hroznové listy - 50 ks.
Dule – 2 ks.
Paradajkový pretlak - 2 polievkové lyžice. l.
Mäsový vývar - 1 l

Plnka:

Mleté teľacie mäso - 1 kg
Ryža - 0,5 šálky
Cibuľa - 2 ks.
Zelení – 1 zväzok
Mäta – vetvička
Oregano – 1 ČL.
Paprika - 1 ČL.
Cesnak
Soľ
Maslo - 60 gr.

Spôsob prípravy:

Pripravte listy
Plnku urobte zmiešaním všetkých ingrediencií a zabaľte do obálok
Dulu nakrájajte na tenké plátky toto
Dajte hroznové listy na dno kotla, potom vrstvu dule, potom vrstvu dolmy. A tak na vrchol. Dula by mala byť posledná
Na vrch položte plochý tanier alebo inú záťaž, aby sa dolma neotáčala
Horúci vývar zmiešajte s paradajkovým pretlakom a zalejte prípravy tak, aby pokrývala celú dolmu o 2 cm
Varte 30-40 minút, kým nebude mleté mäso hotové

Môžete podávať túto dolmu s akoukoľvek domácou omáčkou, červenou aj bielou. Ale vhodná je aj obyčajná kyslá smotana s cesnakom, pikantným korením a bylinkami. Jedlo môžete podávať s kúskami dule a semien granátového jablka a omáčka by mala byť oddelená.

V tureckej kuchyni nájdete nasledujúci recept na dolmu s dulou: