Gruzínska omáčka tkemali na zimu doma: najlepšie recepty. Ako správne pripraviť klasickú omáčku tkemali na zimu z čerešní, trnky, egreša, červených ríbezlí, jablka, paradajkového pretlaku, čerešní, marhúľ?

Omáčka z divokej slivky je vizitkou Gruzínska. Ale čo keď divoké slivky tkemali rastú iba v Gruzínsku? Učíme sa variť chutné omáčky zo sliviek a iných dostupných bobúľ.

Slivky tkemali od: Klasika gruzínskeho receptu na zimu. Tkemali zo zelených sliviek: recept na zimu

Receptov na omáčku tkemali z divých sliviek je veľa, pretože každá ukrajinská gazdinka má svoj recept, ktorý preverila viac ako jedna generácia.

V tejto časti bude predstavený základný recept na omáčku na zimu.

Ingrediencie:

• divé slivky tkemali – 1 kg,
• cesnak – 50 g,
• čerstvá zelenina (koriandr – 1/3, ombalo – 1 / 3, aníz — 1/3) — 30-50 g,
• suché koriandrové semienka — koriander (hrášok) — 1 ČL,
• pálivá suchá paprika — 1 struk,
• soľ — 10-14 g (2 ČL),
• voda — 1,5 l.

Príprava:

1. Slivky dáme do hrnca a zalejeme vodou. Nesoliť! Priviesť do varu. Nechajte variť na miernom ohni. Približný čas varenia je 15-20 minút od okamihu varu.
2. Nechajte bobule mierne vychladnúť. Nalejte slivkový vývar do samostatnej nádoby. Tekutinu nevylievajte!
3. Odstráňte kôstky z bobúľ. Bobuľovú hmotu pretrite cez sito alebo rozmixujte.
4. Oddelene rozmixujte strúčiky cesnaku, zeleninu, suché korenie, soľ.
5. Zmiešajte bobuľové pyré a korenie. Ak je to potrebné, pridajte trochu vývaru z bobúľ. Konzistencia omáčky by mala pripomínať tekutú kyslú smotanu.
6. Za stáleho miešania priveďte zmes do varu a varte na miernom ohni 15-20 minút. Za 5 min. pred koncom varenia odložíme na tanier 1 polievkovú lyžičku. l. omáčkou a necháme vychladnúť. Vyskúšajte omáčku vychladenú, aby ste ocenili jej chuť. Ak je to potrebné, pridajte soľ a korenie do hlavnej hmoty bobúľ.
7. Hotovú omáčku rozložte do sterilných balónikov a zrolujte.

Poznámky k receptu:

1. Slivky Tkemali môžu byť nezrelé (nazelenalé) alebo zrelé.
2. Ombalo - divoká močiarna mäta. Použitie korenia v omáčke zabraňuje procesu fermentácie. Môžete ju nahradiť obyčajnou mätou (pozor, táto bylinka má dosť ostrú arómu, ktorú nemá každý rád). Alternatívou k mäte môže byť medovka.
3. Vody by malo byť dostatok: bobule by mali byť úplne zaliate tekutinou!
4. Proces varu je sprevádzaný hojným penením. Nenechávajte panvicu bez dozoru.
5. Slivky sú hotové, keď sa dužina ľahko oddelí od šupky a kôstok.
6. Pozor: na konzervovanie sa používa obyčajná kuchynská soľ (nie jódovaná).
7. Recept špecifikuje základnú sadu korenín, ktoré je možné upraviť podľa vašej chuti.
8. Klasické tkemali patrí medzi pikantné omáčky s výraznou kyslastou chuťou. Ak sa vám zdá omáčka príliš kyslá, pridajte trochu kryštálového cukru. Ak používate zrelé bobule s nízkou kyslosťou, pridajte do omáčky trochu jablkového alebo vínneho octu.
9. Zvyšný slivkový vývar môžeme použiť na výrobu kompótu.

Tkemali s bazalkou na zimu: recept

Na prípravu tkemali s bazalkou nahraďte koriandrom, ombalom, anízom (pozri základný recept na začiatku článku) listy bazalky (30-50 m). Ak používate zelené bobule, pridajte do omáčky zelenú bazalku. Pre červené bobule zvoľte červené korenie. Mimochodom, na Kaukaze sa uprednostňuje červená a fialová bazalka.

Tkemali z červených sliviek: recept na zimu

Marhuľa je celkom schopná nahradiť slivku tkemali v základnom recepte. A ak chcete niečo nové, vyskúšajte tento recept založený na slávnej gruzínskej omáčke.

Ingrediencie:

• červená čerešňa – 1 kg,
• paradajkový pretlak – 175 g,
• kryštálový cukor – 70 g,
• soľ – 10 – 14 g (2 ČL),
• cesnak – 50 – 70 g;
• suché koriandrové semená — koriander (hrášok) — 10 g,
• suchá feferónka — 1 struk;
• voda — 1,5 l.

Príprava:

1. Slivky dáme do hrnca a zalejeme vodou. Nesoliť! Priviesť do varu. Nechajte variť na miernom ohni. Približná doba varenia je 5-10 minút od okamihu varu.
2. Nechajte bobule mierne vychladnúť. Nalejte slivkový vývar do samostatnej nádoby. Tekutinu nevylievajte!
3. Odstráňte kôstky z bobúľ. Bobuľovú hmotu pretrite cez sito alebo rozmixujte.
4. Zmiešajte strúčiky cesnaku so soľou a koriandrom oddelene.
5. Zmiešajte bobuľové pyré, paradajkový pretlak, cukor a cesnakovú hmotu. Ak je to potrebné, pridajte trochu vývaru z bobúľ. Konzistencia omáčky by mala pripomínať tekutú kyslú smotanu.
6. Za stáleho miešania priveďte zmes do varu a varte na miernom ohni 15-20 minút.
7. Hotovú omáčku rozotrite do sterilných balónov a zrolujte.

Poznámky k receptu:

1. Vody musí byť dostatok: bobule musia byť úplne zaliate tekutinou!
2. Proces varu je sprevádzaný hojným penením. Nenechávajte panvicu bez dozoru.
3. Slivky sú hotové, keď sa dužina ľahko oddelí od šupky a kôstok.
4. Nenahrádzajte paradajkový pretlak šťavou: omáčka bude veľmi riedka.
5. Koriander možno nahradiť zmesou chmeľu a slnečnice.

Tkemali s paradajkovým pretlakom: recept na zimu

Recept na tkemali s paradajkovým pretlakom je umiestnený pod nadpis Tkemali z červených čerešní: recept na zimu (pozri predchádzajúci recept). Marhule môžu byť nahradené slivkami, padlými jablkami, egrešom, zeleným hroznom alebo akýmikoľvek inými kyslými bobuľami.

Ako pripraviť tkemali zo žltej čerešne na zimu?

Zloženie:

• )) žlté slivky – 1 kg,
• kryštálový cukor – 100 g,
• soľ – 10 – 14 g (2 ČL),
• čerstvé bylinky (1/3 - petržlen, 1/3 - kôpor, 1/3 - koriandr) - 50 g,
• cesnak - 20 g,
• kajenské korenie (vločky) — 2-3 g,
• voda — 1,5 l.

Príprava:

1. Slivky dáme do hrnca a zalejeme vodou. Nesoliť! Priviesť do varu. Nechajte variť na miernom ohni. Približná doba varenia je 5-10 minút od okamihu varu.
2. Nechajte bobule mierne vychladnúť. Nalejte slivkový vývar do samostatnej nádoby. Tekutinu nevylievajte!
3. Odstráňte kôstky z bobúľ. Bobuľovú hmotu pretrite cez sito alebo rozmixujte.
4. Zmiešajte strúčiky cesnaku so soľou a bylinkami oddelene.
5. Zmiešajte bobuľové pyré, cukor, vločky feferónky a cesnakovú hmotu. Ak je to potrebné, pridajte trochu vývaru z bobúľ. Konzistencia omáčky by mala pripomínať tekutú kyslú smotanu.
6. Za stáleho miešania priveďte zmes do varu a varte na miernom ohni 15-20 minút.
7. Hotovú omáčku rozotrite do sterilných balónikov a zrolujte.

Poznámky k receptu:

1. Koriandr môže byť nahradený bazalkou.

Tkemali z marhule: recept na zimu

Tkemali z marhule sa pripravuje podľa rovnakej technológie ako tkemali zo žltej slivky (pozri predchádzajúci recept). S jedinou výhradou, ak používate zrelé sladké bobule, možno nebudete potrebovať cukor.

Tkemali z egrešov: recept na zimu

• egreš – 1 kg,
• cesnak – 50 – 70 g,
• čerstvá zelenina (1/4 – petržlenová vňať, 1/4 kôpru, 1/4 koriandra, 1/4 bazalky) - 70 g,
• vínny/jablčný ocot - 60 ml,
• cukor piesok — 100 g,
• pikantná zmes chmeľu a slnečnice — 20-30 g,
• mleté ​​čierne korenie — podľa chuti,
• soľ — 10-14 g (2 ČL),
• voda — 0,5 l.

Príprava:

1. Odlúpnite egreše z chvostov a stopiek.
2. Vložte bobule do hrnca a zalejte vodou. Nesoliť! Priviesť do varu. Nechajte variť na miernom ohni. Približný čas varenia je 5 minút od okamihu varu.
3. Nechajte bobule mierne vychladnúť. Nalejte vývar do samostatnej nádoby. Tekutinu nevylievajte!
4. Bobuľovú hmotu pretrieme cez sitko.
5. Oddelene zmiešajte strúčiky cesnaku so soľou a bylinkami.
6. Zmiešajte bobuľové pyré, cukor, cesnakovú hmotu. Ak je to potrebné, pridajte trochu vývaru z bobúľ. Konzistencia omáčky by mala pripomínať tekutú kyslú smotanu.
7. Za stáleho miešania priveďte zmes do varu a varte 10 minút. Nalejte ocot, dôkladne premiešajte.
8. Hotovú omáčku rozotrite do sterilných balónikov a zrolujte.

Poznámky k receptu:

1. Bobule na prípravu omáčky by mali byť mierne nedozreté a pevné.
2. ), získate pikantnú omáčku z chmeľových sliviek.

   Tkemali z jabĺk: recept na zimu

   ​​

   Ingrediencie:

   • jablká – 1-1,5 kg,
   • cesnak – 30 g,
   • paprika – 50 g,
   • čerstvý koriandr – 30 g,
   • čerstvá bazalka – 30 g,
   • kryštálový cukor — 50 – 70 g,
   • soľ – 10 – 14 g (2 ČL),
   • voda – 0,5 l.

   Príprava:

   1. Jablká nakrájajte na štyri časti, odstráňte struky a vložte ich do hrnca. K jablkám pridáme očistenú papriku. Naplňte obsah panvice vodou. Nesoliť! Priviesť do varu. Nechajte variť na miernom ohni. Približná doba varenia je 5-10 minút od okamihu varu.
   2. Nechajte jablká mierne vychladnúť. Nalejte vývar do samostatnej nádoby. Tekutinu nevylievajte!
   3. Hmotu pretrieme cez sitko.
   4. Zmiešajte strúčiky cesnaku so soľou a bylinkami oddelene.
   5. Zmiešame pyré, cukor, cesnakovú hmotu. Ak treba, prilejeme trochu vývaru. Konzistencia omáčky by mala pripomínať tekutú kyslú smotanu.
   6. Za stáleho miešania priveďte zmes do varu a varte na miernom ohni 10-15 minút.
   7. Hotovú omáčku rozotrite do sterilných balónikov a zrolujte.

   Poznámky k receptu:

   1. Jablká musia byť nezrelé, s bielymi kôstkami. Ideálnou možnosťou sú takzvané mrkvové jablká.
   2. Celkovo by ste mali dostať 0,6 l jablkového pyré.
   3. Jablká sú hotové, keď sa dužina ľahko oddelí od šupky.

   Thorn tkemali na zimu: rýchly recept

   

   Ingrediencie:

   • plody trnky — 1 kg,
   • cesnak — 50 g,
   • čerstvý koriandr – 30 g,
   • čerstvá mäta – 30 g,
   • soľ – 10 – 14 g (2 ČL),
   • feferónka - podľa chuti,
   • suché koriandrové semienka - koriander (hrášok) - 10 g,
   • voda — 0,8-1 l.

   Fázy prípravy omáčky sú podobné ako v základnom recepte (pozri začiatok článku).

   Poznámky k receptu:

   1. Bobule sú hotové, keď sa dužina ľahko oddelí od šupky a kôstok.
   2. Na začiatku pyré vyberte kosti a až potom hmotu pretrite cez sitko.
   3. Pridaním malého množstva bobuľového pyré v procese mletia cesnaku a zeleniny je mixér oveľa jednoduchší a rýchlejší.

   Tkemali z drieňa na zimu: recept

   Tkemali z drieňa sa pripravuje podľa rovnakej technológie ako tkemali z trna. Recept nájdete vyššie.

   Tkemali z červených ríbezlí: recept na zimu

   

   Zloženie:

   • bobule červených ríbezlí - 2 kg,
   • soľ - 10-14 g,
   • sušený kôpor (jemne mletý) – 10 g,
   • feferónka (mletá) – 5 – 7 m,
   • koriander (mletý) – 7 – 10 g,
   • cesnak — 30 g,
   • voda — 200 ml

   Príprava:

   1. Vložte bobule do hrnca a zalejte vodou. Nesoliť! Priviesť do varu. Nechajte variť na miernom ohni. Približný čas varenia je 10-20 minút od okamihu varu.
   2. Nechajte bobule mierne vychladnúť. Nalejte vývar do samostatnej nádoby. Tekutinu nevylievajte!
   3. Bobuľovú hmotu pretrieme cez sitko.
   4. Za stáleho miešania priveďte pyré do varu a na miernom ohni varte do hustej kyslej smotany. Približná doba odparovania je 45-60 minút.
   5. Do pyré pridáme cukor, soľ, korenie a prelisovaný cesnak. Miešajte a varte 5-10 minút.
   6. Hotovú omáčku rozotrite do sterilných balónikov a zrolujte.

   Poznámky k receptu:

   1. Výťažok - 0,5 l omáčky.

   Tkemali zo sušených sliviek: recept na varenie na zimu

   

   V tejto časti recenzie sa zoznámite s technológiou výroby omáčky zo sliviek. Ak potrebujete recept na slivkovú omáčku, prejdite na začiatok článku a prečítajte si základný recept na tkemali.

   Ingrediencie:

   • vykôstkované slivky,
   • cesnak – 30 g,
   • pikantné zmes chmeľ-suneli - 1 ČL,
   • voda - 500 ml

   Príprava:

   1. Umyté slivky vložíme do hrnca a podlejeme vodou. Nesoliť! Priviesť do varu. Nechajte variť na miernom ohni. Približný čas varenia je 5 minút od okamihu varu.
   2. Nechajte bobule mierne vychladnúť. Nalejte vývar - 3/4 celkového objemu - do samostatnej nádoby.
   3. Rozmixujte sušené slivky a zvyšný vývar. Pyré pretrieme cez sitko. Ak je konzistencia príliš hustá, pridáme ešte trochu vývaru. Ideálna omáčka by mala hrúbkou pripomínať hustú kyslú smotanu.
   4. Do pyré pridáme soľ, zmes korenia a prelisovaný cesnak. Miešajte, varte 5-10 minút.
   5. Hotovú omáčku rozotrite do sterilných balónikov a zrolujte.

   Poznámky k receptu:

   1. Sušené slivky by sa mali sušiť, nie údiť!
   2. Výkon — 0,5 l.

   Tkemali v pomalom hrnci: recept na zimu

   V pomalom hrnci môžete pripraviť akékoľvek z omáčok uvedených v tejto recenzii Technológia varenia je nasledovná:

   1. Vložte bobule (ovocie) na omáčku do misy multivarky, nalejte vodu. Nesoliť! Zatvorte veko. Nainštalujte program "Hasenie". Čas - 30 minút.
   2. Nechajte bobule mierne vychladnúť. Nalejte vývar do samostatnej nádoby. Tekutinu nevylievajte!
   3. Bobuľovú hmotu pretrieme cez sitko.
   4. Pyré vložte do misy, pridajte korenie a koreniny (podľa vybraného receptu). Dobre premiešajte. Ak je pyré príliš husté, pridáme trochu vývaru. Nastavte režim "Hasenie". Čas - 40-60 minút. Omáčku treba pravidelne miešať!
   5. Niekoľko minút pred koncom režimu pridajte do omáčky ocot (ak je to potrebné) a dôkladne premiešajte.
   6. Na konci programu rozložte omáčku do sterilných balónikov a zrolujte.

   Poznámky k receptu:

   1. Čas varenia v režime "Quenching" (druhý stupeň) závisí od hrúbka bobuľového pyré.
   2. Miešajte tak, že sa lopatkou/lyžičkou dostanete na dno misky, aby sa omáčka nepripálila.

   Tkemali s vlašskými orechmi: zimný recept

   

   Ak do niektorého z vyššie uvedených receptov počas varenia pridáte 100 g orechov, získate tkemali s orieškovou nôtou.

   Je lepšie brať vlašské orechy z novej úrody, s jemnou chuťou, bez horkosti. V autentickom recepte sa jadrá orechov melú s malým množstvom soli, kým sa neuvoľní orechové maslo. Olej scedíme a do omáčky pridáme mletú orechovú hmotu spolu s cesnakom.

   Existuje aj recept na klasickú orieškovú omáčku, ktorej príprava si nevyžaduje tepelnú úpravu. Omáčka však dobre vydrží v chladničke počas celej zimy.

   Ingrediencie:

   • feferónka (čerstvá) – 500 g,
   • koriander (hrášok) – 1 čl. l.,
   • pikantná zmes chmeľu-suneli - 2 polievkové lyžice. l.,
   • zelenina (koriander alebo petržlen) – 400 g,
   • škorica (prášok) – ½ lyžičky,
   • vlašský orech jadrá — 100 g,
   • cesnak — 70-100 g,
   • soľ — 200 gramov

   Príprava:

   1. Papriku ošúpeme zo semienok. Noste rukavice, aby ste sa vyhli popáleninám.
   2. Koriander nasekaný.
   3. Papriku, cesnak, zeleninu, orechy opatrne rozmixujeme alebo prejdeme cez mlynček na mäso (3-krát). Zmiešame s korením a soľou.
   4. Omáčku preneste do sterilnej, suchej, hermeticky uzavretej nádoby.

   Tkemali z čerešní: recept na zimu

   

   Suroviny:

   • čerešňa - 1 kg,
   • kryštálový cukor - 200 g,
   • soľ – 10 – 14 g (2 ČL),
   • cesnak – 50 – 70 g;
   • pikantná zmes talianskych bylín alebo slnečnicového chmeľu – 3 polievkové lyžice. l.,
   • pálivá suchá paprika - 1 struk (voliteľné),
   • vínny alebo jablčný ocot - 140 ml

   Príprava:

   1. Vložte bobule bez semien na panvicu. Pridajte cukor, soľ, zmes korenia, korenie (bez semien), cesnak (pretlačený lisom). Priviesť do varu. Nechajte variť na miernom ohni. Približný čas varenia je 10-20 minút od okamihu varu.
   2. Zmiešajte bobuľovú hmotu a potom pretrite cez sito.
   3. Za stáleho miešania priveďte pyré do varu a na miernom ohni varte do hustej kyslej smotany. 5 minút pred koncom varenia pridáme ocot a poriadne premiešame.
   4. Hotovú omáčku rozotrite do sterilných balónikov a zrolujte.

   Tkemali omáčka s paradajkami na zimu: recept

   

   Ingrediencie:

   • paradajky – 1 kg,
   • čerstvá paprika – 150 g,
   • slivky – 150 g,
   • cesnak – 35 g,
   • soľ – 15 g,
   • koriander (hrášok) - ½ lyžice. l.,
   • ocot (9%) - ½ polievkovej lyžice. l.,
   • voda — 100 ml

   Príprava:

   1. Nasekajte paradajky, dáme do hrnca a podlejeme vodou. Nesoliť! Priviesť do varu. Nechajte variť na miernom ohni. Približný čas varenia je 10-20 minút od okamihu varu.
   2. Paradajky necháme mierne vychladnúť a pretrieme cez sitko.
   3. Vykôstkované slivky, strúčiky cesnaku, korenie bez semienok preložíme cez mlynček na mäso (3x).
   4. Paradajkový pretlak zmiešame so zatočenou korenistou hmotou. Pridáme soľ, nasekaný koriander. Na miernom ohni priveďte zmes do varu.
   5. Do uvarenej zmesi nalejte ocot, premiešajte, odstavte z ohňa.
   6. Hotovú omáčku rozotrite do sterilných balónov a zrolujte.

   Najjednoduchší recept na tkemali na zimu

   Najjednoduchší recept na tkemali na zimu je uvedený v video na konci článku.

   Video: Tkemali zo sliviek na zimu. Veľmi chutná mäsová omáčka

   .