Ako rýchlo a ľahko vyčistiť bravčový a hovädzí jazyk pred a po varení: tipy, videá. Kedy je lepšie odstrániť kožu z hovädzieho a bravčového jazyka: pred alebo po varení?

Na čistenie bravčového a hovädzieho jazyka z kože: tipy a odporúčania.

Nedá sa presne určiť, odkedy sa jedlá z jazyka považujú za delikatesu. S istotou je však známe, že v ďalekom stredoveku bolo roľníkom zakázané držať jazyk pred zabitými hlavami dobytka. Takéto jedlo bolo určené len pre pánske stoly vyššieho sveta.

V súčasnosti sa jazyk stále považuje za lahôdku. Jeho príprava nie je náročná na prácu. Ale nie vždy je možné rýchlo a efektívne vyčistiť jazyk od hrubej ochrannej kože. O tom, ako to urobiť správne, budeme hovoriť v navrhovanom článku.

Kedy je lepšie odstrániť kožu z hovädzieho a bravčového jazyka: pred alebo po varení?

Každá skúsená gazdinka vie, že odstránenie hrubej kože zo surového jazyka je dosť časovo náročný proces. Koža sa musí narezať a chytiť chutné kúsky mäsa.

Po náležitom predbežnom tepelnom ošetrení drobov sa šupka odstráni bez straty a ľahko, ako šupka zrelej mandarínky.

Ako odstrániť šupku a film zo syra hovädzí a bravčový jazyk pred varením?

Pred varením musí byť produkt predčistený:

• Jazyk dôkladne umyte v tečúcej vode
• Uchovávajte v nádobe so studenou vodou aspoň hodinu
• Po uplynutí stanoveného času zoškrabte nožom všetky dostupné stopy kontaminácie: krv, hlien, špinu, zvyšky tuku

1. Ak jazyk je určený do šalátov alebo iných studených pochutín, potom ho uvarte spolu so šupkou.
2. Na vyprážanie, uhasenie alebo prípravu drobov v recepte, ktorý si nevyžaduje varenie, vykonáme nasledujúce kroky:

• Surová pochúťka umyte, očistite
• Varte vo vriacej vode niekoľko minút
• Vyberte a vložte do misky s ľadovou vodou
• Odstráňte povrchovú vrstvu pomocou noža
• Ak nie je možné odstrániť celú kožu naraz, manipuláciu opakujeme, kým sa výrobok úplne nevyčistí

Jazyk potom používame na nakladanie, solenie, hasenie alebo iné kulinárske účely, pričom berieme do úvahy, že mäso je prakticky surové.

Ako rýchlo a jednoducho vyčistiť hovädzí a bravčový jazyk po varení na šalát, krájanie: tipy, video

Najdôležitejšie Podmienkou úspešného čistenia vnútorností z kože je dlhodobé tepelné spracovanie.

Zároveň prepečený výrobok stráca svoju chuť.

• Pripravenosť skontrolujeme prepichnutím vidličkou - v tečúcej šťave by nemal byť tvaroh, výrobok by mal byť mäkký.
• Očistite horúci jazyk pod prúdom studenej vody. Aby sme to urobili, napneme kožu na základni jazyka a odstránime ju. Ak je pripravenosť stanovená správne, je to veľmi jednoduché.
• V prípade potreby očistite malé kúsky na doske.
• Ak nie je možné kožu vyčistiť, urobte malé rezy pozdĺž celého povrchu a odstráňte ju po častiach. Takáto situácia naznačuje, že prejav bol zle uvarený.

Video: Ako variť a čistiť bravčový jazyk?

Video: Hovädzí jazyk. Ako uvariť a vyčistiť chutne za 1 minútu?

Ako vyčistiť bravčový a hovädzí surový jazyk na horúce údenie?

Aby bol jazyk šťavnatý a aromatický, pred údením sa nevarí. Proces čistenia surového jazyka je časovo náročný, takže buďte vopred trpezliví.

Preto

• Umyte surový produkt bez namáčania
• Pošlite ho do mrazničky, kým nebude horná vrstva je mierne zmrazená
• Zmrznutú kožu naberte ostrým nožom a snažte sa nedotknúť sa mäsa
• Pomaly odkrúťte kožu a oddeľte ju od dužiny. Pracujeme jasne v špirále – nie pozdĺž a naprieč. To vám umožní odstrániť pokožku bez ponáhľania. Po prerušení špirálového rezu budete musieť začať odznova

Keďže čistenie jazyka od pokožky zaberá veľa času, pripravte si ho vopred, ak plánujete oslavu. Varená pochúťka sa môže uchovávať v chladničke dlhšie ako 2 dni. To vám dá príležitosť pripraviť si chutné jedlo bez toho, aby ste boli v deň prijímania hostí nervózni, v prípade, že sa počas procesu čistenia jazyka niečo pokazilo.

Video: Ako správne variť, čistiť a podávať jazyk?