Autokláv na domácu konzerváciu - štruktúra a pravidlá bezpečnej prevádzky

V horúcom počasí podnikatelia začínajú čerpať na zimu. Manuálny proces je veľmi časovo náročný - musíte variť jedlo, ktoré chcete ochraňovať, sterilizovať plechovky, kapucne. Pot potoka prúdom, sily sú skončené a nakoniec sa ukáže len niekoľko pohárov. Ďalšou vecou je plynový alebo elektrický autokláv na domácu konzerváciu - jeho aplikácia umožňuje urýchliť proces a zvýšiť výťažok produktu bez výrazného zvýšenia teploty v kuchyni. Budete potrebovať minimálne fyzické úsilie.

Čo je autokláv

Zariadenie je vzduchotesná konštrukcia určená na ohrev pod tlakom nad atmosferický. Za týchto podmienok je teplota varu posunutá smerom k zvýšeniu teploty, výrobky sú rýchlejšie varené. Domáci autokláv na konzervovanie má tieto výhody:

  • vytvára chutné predliatky so zachovaním všetkých užitočných látok, prirodzenej farby, integrálnej formy;
  • zabíja patogénne baktérie, ničí spory;
  • môže umiestniť veľký počet plechoviek;
  • výrazne znižuje čas varenia mäsa, soli, fazule, kukurice, hrášku, zeleninových polotovarov, štiav, húb.

Zariadenie

Autokláv - uzavretý kontajner, ktorý pozostáva z:bootovacia komora, kryty s uzatváracími mechanizmami na tesnenie, tryska na pripojenie čerpadla. Na prístroji sú inštalované ovládacie prvky - tlakomer (ukazuje tlak plynu a kvapaliny v uzatvorenom priestore), teplomer, ventil núdzového vynulovania. Populárne modely zariadení na konzerváciu domácnosti sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele.

Štandardné veľkosti stroja: 22 litrov (obsahuje 14 plechoviek s objemom 0,5 litra), 46 litrov (22 plechoviek na 0,5 litra) a 125 litrov (48 plechoviek na 0,5 litra). Ďalšou dôležitou charakteristikou je zdroj tepla. Niektoré modely sú ohrievané na plynový sporák, benzínový horák, iné sú vhodné iba pre elektrické sporáky. Autonómne autoklávové zariadenia určené na domáce konzervovanie pracujú z mriežky - majú vstavané tiene.

Zásada fungovania

Nákup spotrebiča je drahé potešenie, ale koľko z toho prináša minimálne ľudské úsilie! Ako autokláv pracuje od moderného výrobcu? Schéma je jednoduchá. Pri štandardných indikátoroch sa voda odparuje pri 100 ° C, čím vyššia teplota nemôže vzrásť. Na zmenu situácie sa vytvárajú podmienky vysokého tlaku v zapečatenej nádobe. To vedie k tomu, že teplota varu sa posúva.

Keď je tlak v autokláve zvýšený, kvapalina začne variť pri teplote 120 - 125 ° C. Čo to znamená? Že pri vysokej teplote je proces varenia v plnom prúde, ale voda nie je varená, takže všetky vitamíny, užitočné prvky zostávajú nezmenené. Vzhľad výrobkov v autokláve nestratil svoju integritu, stal sa chutný a čerpaldostane skvelú chuť.

Ako používať autokláv doma

Technológia varenia v zariadení je jednoduchá. Umyte autokláv do domácnosti a potom balenie výrobkov na plechovkách, zabaľte nádoby s vekom. Nainštalujte plechovku plechovky. Ďalšie činnosti sa budú líšiť v závislosti od typu zariadenia:

  • Autokláv tlakového čerpadla. Banky naliať studenú vodu 2-3 cm, potom vyčerpať vzduch do tlaku 1 atm. Zariadenie zahrejte na teplotu 100-120 ° C a nechajte tento indikátor 60-70 minút (podľa receptúry). Po varení nechajte spotrebič vychladnúť a potom ho spustite bezpečnostným ventilom.
  • Autokláv bez tlaku pri čerpaní. Domáce vytvrdzovanie v takomto zariadení je ešte jednoduchšie. Naložte rolované nádoby do špeciálnych kaziet, chráňte pred rozbitím krytov. Autokláv naplňte vodou, bez toho, aby sa do hornej časti nádrže pridali 2 cm. Zatvorte kryt spotrebiča, umiestnite spotrebič na kachle a monitorujte pomer teploty a tlaku. Keď je domáca konzervácia pripravená, vypnite teplo a počkajte, kým sa autokláv ochladí na izbovú teplotu.

pomer teploty a tlaku

Pre každý autokláv sa v návode na obsluhu nachádza iný pomer týchto indikátorov a ďalšie podrobnosti o parametroch. Čísla závisia od objemu zariadenia, intenzity vykurovania, dizajnových funkcií. V priebehu práce sa naučíte presný význam konkrétneho kurzu. Malý elektrický autokláv pracujúci odpo 5 hodinách prevádzky ukazuje teplomer 120 ° C pri tlaku 4,7 atm. Zariadenia, ktoré sú ohrievané na sporáku, rýchlejšie dosiahnu pracovné parametre. Väčšina domácich konzerv sa pripravuje pri teplotách nie vyšších ako 120 ° C a 4,5 atm.

Ako si vybrať autokláv

V súčasnosti je nákup zariadenia v Moskve alebo Petrohrade ťažký, v obchodoch je vždy niekoľko modelov na výber, môžete sa opýtať, podrobne sa opýtať predajcu o funkciách a zárukách. Ak chcete zakúpiť domáce konzervárenské stroje relatívne lacné, vyhľadajte ziskové ponuky v internetových obchodoch. Často zabezpečujú dobré propagačné akcie a poskytujú zľavy až do výšky 20%.

Existujú dva kufríkové materiály - nehrdzavejúca oceľ čierna. Plus prvý - lacný. Materiál má však niekoľko nevýhod: nie je odolný proti korózii, má krátku životnosť (slúži približne 5 rokov), vyžaduje starostlivú starostlivosť. Nerezová oceľ je stará až 50 rokov, nebojí sa korózie, ale je drahá. Kapacita autoklávu sa vyberá v závislosti od potrieb. Jedná sa o pomer chôdze priemeru a výšky zariadenia - obsahuje 24 plechoviek s objemom 0,5 litra.

Plyn

Tento druh domáceho ochranného zariadenia je ohrievaný na plynový sporák. Ak sa pani rozhodla vybrať, potom pri objednávaní by mala vyhodnotiť hmotnosť prístroja - zvýšiť autokláv s brehmi a voda do výšky je veľmi ťažké. Optimálna hmotnosť zariadenia je 8 kg. Spodok by mal byť plochý a mať hrúbku minimálne 3 mm. Je lepšie kupovať tovar od osvedčených výrobcov, ktorí vytvárajú autoklávy už mnoho rokov.

Elektrické

Takéto zariadenie je vhodnejšie pre majiteľov pôdy, pretože môže byť umiestnené v malej výške v blízkosti elektrickej zásuvky. Ďalším plusom elektrického autoklávu je offline operácia. Termostat udržiava požadované indikátory v rámci časového rámca. Výkon zariadení je iný. Malé spotrebiče v objeme 22 litrov spotrebúvajú 2 kW, priemerné autoklávy pre 46 litrov - 3,2 kW. Napätie v sieti by malo byť 200 Art.

Videá

Recenzie

Eva, 30 rokov

Autoklávová konzervácia je rýchly a bezpečný proces. Obzvlášť úspešný v nej je guláš, nakladané huby. O takomto vynález som ani nevedel, kým ho môj manžel kúpil na predaj. Potom iný (pred 5 rokmi) ukradol malú jednotku za 22 l 10 tisíc rubľov. Takmer ho nenosil. Ale potom povedala poďakovanie.

Michail, 35 rokov

Videl som na fotografii, že je to zázrak technológie a spálil s nákupom. Továreň Bielorusko objednáva - lacná a dokonale sa vyrovná s funkciami. V roku 2010 som vzal 4000 rubľov za 24 litrov. Je vhodnejší na varenie mäsa a rýb. Letné plechovky (uhorky, paradajkové papriky) Radšej cestujem starým spôsobom - ručne. Ryby vychádzajú tak, že aj žalúdky sú jedlé.

Maria, 45 rokov

Už dlho som si nemyslel, že autokláv si vyberie domov. Pre zachovanie považujem optimálnu kapacitu 22 litrov nehrdzavejúcej ocele. Okamžite si vyberiete elektrický stroj, ktorý funguje zo siete. Takže ju nemusím zdvihnúť do kachlí. Nakladám nádoby, nalievam vodu, zobrazujem parametre a zariadenie funguje. Po chvíliMám hotový swing - veľmi chutné a užitočné.