Ako urobiť domáce domáce: nápoje, výrobné recenzie

Vlastné vedomosti sú veľmi populárne, pretože je možné variť domáceho alkoholu dobrej kvality s osobitnými chuťovými vlastnosťami. Guru tohto procesu dlhé roky zdokonaľoval recepty a technológie a neustále sa usiloval o zlepšenie dizajnu prístroja na prípravu domáceho používania. Recept na domáce alkohol je každý z jeho liehovarov, pretože mnohí sa snažia robiť svoju vlastnú "radosť" použitím pôvodných čistiacich metód.

Čo je domáca vodka

Domáca príprava doma je populárna na úkor nízkych nákladov, pretože cena hotových výrobkov je takmer 3-4 krát lacnejšia ako továreň. Okrem toho je proces domáceho pitia pomerne jednoduchý a prístupný všetkým. Alkohol, ktorý sa vyrába v domácich podmienkach, často prevyšuje chuťové vlastnosti továrenského výrobku a ak je držaný na rôznych zložkách, môže mať terapeutické vlastnosti. Napríklad rozšírená tinktúra na základe koreňov rastlín, sušených sliviek, čerešní.

Dôležité: Môže sa stať pevnosť domáceho nápojaupravte podľa chuti. S náležitým rešpektom a dodržiavaním procesu varenia sú takéto produkty zbavené fuselových olejov a aromatických zlúčenín s nízkou molekulovou hmotnosťou. To sa dosiahne dodatočným čistením vo forme re-destilácie, zmrazovania alebo aplikácie sorbentov. Pokiaľ sa tieto nečistoty neodstránia, môžu spôsobiť vážne poškodenie zdravia. Významnou výhodou domácich produktov je záruka kvality výrobkov.

Technológia technológie vlhkosti

Pomocou kompaktných jednotiek, ktoré si vyžadujú inštaláciu minimálnej plochy, je možné vyrobiť moonshine z cukru, pšenice, kukurice alebo iných surovín - je možné nájsť takéto zariadenia na špecializovaných predajniach. Návrh moderného zariadenia zaručuje prakticky úplnú absenciu pachov v procese prípravy alkoholu kvôli dobrej tesnosti. Táto technológia zahŕňa niekoľko fáz:

  1. Najprv musíte pripraviť špeciálne riešenie, ktoré pozostáva z cukru (repy alebo trstiny) a vody, ktorá spĺňa hygienické požiadavky. Prvá zložka sa používa v čistej forme, ale v prípade potreby ju môže nahradiť akýkoľvek surovinový materiál obsahujúci cukor (polysacharidy, monosacharidy), napríklad ovocie a bobule. Nakoniec sa mladina ukáže.
  2. V ďalšom kroku sa predtým pripravený roztok premení na hrob pomocou kvasníc. Keď kvasenie začne kvasiť "jesť" cukor, čo vedie k vzniku oxidu uhličitého a etylalkoholu.
  3. BBraga dostal už alkohol, ale percento jej obsahu je veľmi malá - asi 8,12%. Ak chcete odstrániť alkohol z roztoku, je potrebné ho predbehnúť na prístroji Moonshine. Obsah tohto procesu je, že Braga priviesť k varu a odparí sa s parou pre chladenie kvapalného skupenstva, ktorý sa potom naleje do vopred pripraveného kontajnera. Vytvorí sa kondenzovaná kvapalina a je zvlhčovač.
  4. Nasleduje fáza, v ktorej sa surový alkohol vyčistí. Okrem postupu fermentácie etanolu tam kvasnicových vedľajších života, z ktorého chcete zbaviť. Na tento účel využívajú chemické, biologické alebo fyzikálne metódy filtrácie a čistenia. V prvom prípade mangánu je možné použiť v druhej - vaječných bielkov, mlieko (prostredníctvom infúznych vyrobené pelety, ktoré sú čistené bavlnenej gázy filter) v treťom - absorpčného materiálu, ako je aktívne uhlie.
  5. Na záver môžete urobiť vôňu a odtieň produktu. Ak chcete dať bohatú chuť a farbu, nechajte doma varené alkohol pri rôznych bylín a korenia.

Výber surovín

Môžete použiť cukor alebo výrobky na báze cukru (napríklad cukrová repa). Ďalšou možnosťou je surové škrobovej potraviny: ryžu, raž, pšenica, kukurica. Hoci škrob nie je fermentovateľný, ľahko sa premení na cukor pod vplyvom enzýmov obsiahnutých v sude, to znamená, kukurice. Surovina by mala byť vysoká, inakkonečný výrobok nebude ďaleko od ideálneho riešenia.

Cukorový piesok je k dispozícii, ale výrobky s vyššou kvalitou pochádzajú zo stojanov na bobuľových alebo ovocných surovinách. Dokonca aj v prípade, že ovocná šťava potrebuje pridať cukor na zvýšenie obsahu cukru, konečná chuť bude stále lepšia. Trávy sú dobrou voľbou, ale je ťažšie variť chrumky z nich. Musíte si vybrať surovinu a vo svetle toho, aký nápoj chcete získať. Na výrobu koňaku alebo gruzínskej chachi sa bude vyžadovať hroznová kôra, pre calvados je jablko, pre obilnú whisky.

Ochrana vody

Keďže voda je základom, receptúra ​​na zvlhčovanie výrobkov bude úspešnejšia pri použití vysokokvalitnej kvapaliny. Nemal by byť tuhý a mať tretiu chuť, vôňu. To je možné dosiahnuť, ak je príprava alkoholu založená na zakúpenej, vysokokvalitnej čistenej vode. Ak sa rozhodnete použiť vodu z vodovodu, potom ho vytočte do veľkých nádob, nechajte ju niekoľko dní usadiť a jemne odtečte, pričom zostane zrazenina vytvorená na dne. Nie je možné destilovať vodu alebo vriec.

Príprava kapacít

Uistite sa, že opláchnite všetky nádoby, ktoré chcete použiť v procese výroby domáceho alkoholu, teplej vody. Chuť hotového výrobku bude závisieť od čistoty obalu. Nepoužívajte pozinkované náradie na prípravu nádrže, pretože obsah sa začne oxidovať. Pokiaľ ide o plastové nádoby, napríklad fľaše, potom namali by mať nápis "pre potravinárske výrobky".

Recept na sviečku z cukru a kvasníc

Určite hlasitosť moonshine, ktorú chcete dostať na výjazde. Z 1 kg cukru môžete získať 1,1-1,2 l produktu s pevnosťou 40 stupňov. Pri výpočte odporúča zvýšiť počet použitých zložiek približne o 10 až 15%, v dôsledku rôznych faktorov (kvalita suroviny, teplota, nepravidelný destilácia) skutočné konečnom objemu je vždy menší než táto teoretická hodnota.

Invertácia cukru

Obrátením odkazuje na postup získania sirupu z cukrového sirupu. Týmto postupom môže dosiahnuť úplnejšie rozdelenie cukru (na glukózu a fruktózu) a zničenie patogénnych mikroorganizmov zvýšením teploty. Okrem toho tento proces zlepšuje fermentáciu, čo výrazne uľahčuje funkciu kvasiniek a pomáha dosiahnuť lepšie miešanie všetkých zložiek. Niekedy sa chválenie uskutočňuje bez prevracania surového cukru pomocou hydromodulu. Zotrvačnosť pozostáva z niekoľkých etáp:

  1. Po prvé, budete musieť zohriať 3 litre vody na teplotu 70 - 80 ° C.
  2. Potom nalejte 6 kg cukru a pomaly sa premiešajte, kým sa hmota nestane homogénnou.
  3. Pridajte sirup k varu, varte asi 10 minút, bez toho, aby ste zabudli odstrániť vytvorenú penu.
  4. Pomaly nalejte 25 gramov kyseliny citrónovej, po ktorej môžete znížiť požiar na minimum.
  5. Zatvorte veko viečkom, zahrievajte 60 minút.

Ako variť šál

Braga na moonshine je výsledkom miešania niekoľkých komponentov. Za týmto účelom pridajte do sirupu vodu pri izbovej teplote a postupne zabudnite miešať zmes. Jeho konečná hodnota by mala byť približne 27 ° С. Uistite sa, že výsledná homogénna zmes sa viac ako 3/4 objemu nádoby prijatého alebo pena rmut sa kontinuálne vlieva cez okraj. Postup podávania kvasiniek:

  • Vložte lisované droždie do nádoby predtým, ako sa potriasate rukami. Najlepšou voľbou - k rozpusteniu tortu v malom bradavice, pokrytie veko kontajnera a čakať na vzhľade peny. Trvá to 5-10 minút.
  • Pri použití suchých kvasníc je potrebné ich predbežne aktivovať. Postupujte podľa pokynov uvedených na vrecku. Často akcia pozostáva z nasledujúcich: voda (varené) ochladí na 32-36 ° C, naleje na požadovaný počet kvasiniek veka kontajnera s vekom, a potom sa v teple alebo zabaliť hustú látku na udržanie stabilnej teploty. Uniform pena cap bude približne 20-40minuty - hovorí, že oddelené sušené kvasnice sú pripravené na pridanie do mladiny.
  • Ak sa rozhodnete sa uchýliť k pekárskeho droždia, majte na pamäti, že niekedy aktivovať penu, ktorá pochádza z panvice. Ako už bolo skôr rozkryshene použitie odpeňovače ukladanie suché sušienky alebo rastlinného oleja (10 až 20 ml). Kvalita týchto produktov nebude ovplyvnená.

Hnojenie

V procese fermentácie sa vyrába surový alkohol, ale sJe dôležité zachovať všetky odtiene, inak sa môže ukázať, že produkt nie je dostatočný. Na tento účel, naplnené základňou nádrže, sa prenesú do miestnosti, kde sa udržiava konštantná teplota od 25 do 28 ° С. Ak je teplota nižšia, vibračný proces sa môže úplne zastaviť (kvasnice len "zaspávať"). Pri teplotách 40 ° C huby zomrie. Postup fermentácie zahŕňa nasledujúce kroky:

  1. Je potrebné nainštalovať vodný plášť alebo rukavici na nádobu s bragi (nazýva sa fermentačnou komorou). Je žiaduce, aby teplota v miestnosti bola asi 23-30 stupňov tepla.
  2. Aby ste udržali teplotný režim, môžete fermentačnú komoru pokryť rôznymi stavebnými materiálmi alebo oblečením. Niektoré termostaty používajú akváriové ohrievače.
  3. Fermentácia trvá dlho (4-12 dní).
  4. Približne každých 20 hodín (niektoré sa odporúčajú každých 12-16 h), musíte zmes pretrepať - neodstraňujte vodné tesnenie ani rukavice. Vďaka tomuto prístupu je možné odstrániť prebytok oxidu uhličitého zo základne pre domáce, inak by to poškodilo normálnu prácu kvasníc.

Ako zistiť, že kvasenie skončilo

Existuje niekoľko znakov, ktoré určujú pripravenosť základov domáceho alkoholu. Použitie by malo byť zložité, to znamená, že by sa mali objaviť aspoň 2-3 atribúty, inak urobíte chybu. Napríklad prebytok cukru vedie k nasledovnému: kvasinky začínajú zomrieť skôr, než majú čas recyklovať všetko. Znaky ukončenia fermentačného procesu zahŕňajú:

  • prítomnosť horkej chuti - to naznačuje, že cukor sa prevádza na kvasinky v alkohole;
  • , ktorý sa zastavil;
  • bol zápach alkoholu;
  • oxid uhličitý prestane vystupovať, to znamená, že vstup vody netečie;
  • zápas, ktorý bol prenesený do mosadznej zmesi, pokračuje v spálení;
  • , na dne sa objavila zrazenina a horné vrstvy sa stali ľahkými.

Osvetlenie a odplynenie

Ak chcete odstrániť zrazeninu, je potrebné naliať obrobok do čistej nádoby pomocou trubice. Potom zahrejete na + 50 ° C - táto akcia pomôže deaktivovať zvyšok v roztoku kvasiniek a odstrániť nadbytočný plyn. Fľašu opláchnite a znova ju nalejte. Ak chcete svoje produkty svietiť, vykonajte jeden z nasledujúcich krokov:

  1. 20 l kus s cukrovou mesačného svitu trvať asi 3 lyžice bentonitu a rozpustí ich do 250 ml vody pri teplote miestnosti (môže byť trochu teplejšie). Ak nie je bentonit dostatočne práškový (tj plytký), musíte ho opláchnuť pomocou mlynčeka na kávu alebo mixéra.
  2. Po varení bentonitu čakajte asi 15 minút. Počas tejto doby zmes zahustí a bude kupovať konzistenciu husté kyslou smotanou.
  3. Roztok bentonitu nalejte do nádoby, dôkladne premiešajte a zatvorte veko tesnosťou.
  4. Aby vydržala zmes, trvá to asi jeden deň, potom vyčerpajte vyčistený predlisok a vylúčte zrazeninu. Všimnite si, že by ste nemali vypúšťať zrazenú frakciu do toaletnej misy alebo plášťa, pretože sa môže spevniť.

Prvá destilácia

Tento proces je potrebný na maximalizáciu izolácie surového alkoholu a jeho oddelenie od ostatnýchďalšie komponenty. Litre brahimi dáva asi 250 gramov alkoholu. Horná kocka musí byť naplnená na maximálne 75%, inak striekajúcej vode a pena počas varu vstúpia do chladiča. Postup je pomerne jednoduchý: prístroj sa naplní slávou bez obliehania a zapáli. Po zahriatí sa destilácia vykonáva pomocou nízkeho ohňa pomocou lunárneho prístroja.

Hlavná schéma úpravy za účelom odstránenia nečistôt: pri zahrievaní konzoly sa alkohol začína odparovať, pretože teplota varu tohto produktu je nižšia ako teplota varu. V parnej fáze sa kŕmia trubičkou do cievky, kde sa ochladí a kondenzácia sa nahromadí v miskách. Potom sa alkohol vypúšťa do kapacity zostavy. Všimnite si, že destilácia sa vykonáva na nízkych teplotách a výstup je lepšie rozdelený na frakcie:

  1. Prvé kvapky, ktoré pochádzajú z jednotky mocha, majú vyššiu koncentráciu škodlivých látok. Táto frakcia sa nazýva "hlava" a prvé 50 ml na 1 kg cukru sa musí zhromažďovať v oddelenom objeme - môže sa použiť len na technické účely.
  2. Druhá frakcia nazývaná "telo" je surový alkohol. Výber by sa mal zastaviť, ak bude pevnosť destilátu v prúde pod 40 stupňov. Sila je určená teplomerom pri 20 ° C, ale môžete použiť ľudové metódy: zatiaľ čo destilát spája v lyžici, pokračuje v jeho výbere.
  3. Posledná frakcia alebo "chvost" sa líši tým, že obsahuje najväčšie množstvo fuselových olejov. Je to nebezpečné pre zdravie, preto je najlepšie vypnúť stroj po zozbieraní priemernej frakcie.

Re-destilácia po čistení

V priebehu tohto postupu sa zriedi (na účely požiarnej bezpečnosti) bude nutné surový alkohol naliat 'do kocky odpadovej vody, po ktorej sa vykoná destilácia pri minimálnom ohni. Rovnako ako pri prvej destilácii je potrebné vyčistiť "hlavu" - prvých 50 ml na 1 kg cukru. Bezprostredne po výbere hlavnej frakcie vymeňte vysúšaciu jednotku, ak je tento modul vytvorený konštrukciou stroja. Začnite hlavné produkty, keď pevnosť v potoku klesne pod štvrtú známku. Destilácia pomáha pri filtrácii alkoholu.

Bez ohľadu na to, ako prísne destilované, určitý počet "hláv" a "chvostov" zostane v strednom zlomku, to znamená v "tele". Optimálnym riešením problému môže byť použitie zvlhčovacieho zariadenia doplnené o reflux. Toto zariadenie pomôže získať kvalitatívnejšie a hlbšie rozdelenie. Ak sa rozhodnete urobiť tretiu destiláciu, nezabudnite, že to nedáva zmysel.

Inšpirácia hotového nápoja

V poslednom štádiu je potrebné zriediť domácu alkoholickú vodu na požadovanú pevnosť (často 40-45%). Ak chcete, aby chuť nápoja bola vyrovnaná a jemnejšia, vylejte hotové výrobky do fliaš, zatvorte korku a nechajte ho stáť 3-4 dni na tmavom chladnom mieste. Niekoľko dní stačí na to, aby sa zabezpečilo, že chemické reakcie, ku ktorým dochádza pri miešaní kvapalín, sú dokončené.

Ako určiť silu domácich

Je ťažké určiť stupeň (to znamená percento alkoholu v kvapaline), ak sa to len pokúsitepiť na chuť. Pravidelné a rafinované sviečkové sviečky poskytujú pocit mäkkosti aj pri vysokej sile. Dokonca aj hustomer môže byť zavádzajúci, ak sa kvapalina zriedi rôznymi aditívami. Merania sa vykonávajú pri 20 ° C, pretože hustota závisí od teplotného režimu. Pomer hustoty a stupňov (tzv. "Otáčky"):

Alkohol (obrat) Hustota (v percentách) Alkohol (otáčky) Hustota (v percentách)
0 0,5 5,25 10,75
0,25 1 5,5 11,25
0,5 1,5 5,75 11,75
0,75 2 6 12,25
1 2,5 6,25 12,75
1,25 3 6,5 13,25
1,5 3,5 6,75 13,38
1,75 4 7 14
2 4,5 7,25 14,5
2,25 5 7,5 15
2,5 5,5 7,75 15,38
2,75 6 8 15,75
3 6,5 8,25 16,25
3,25 7 8,5 16,75
3,5 7,5 8,75 17,25
3,75 8 9 17,75
4 8,5 9,25 18,5
4,25 9 9,5 18,75
4,5 9,5 9,75 19,13
4,75 9,88 10 19,5
5 10,25 10,25 20

ReceptyDomáce domáce bez kvasnice

Existuje veľa osvedčených metód na varenie alkoholu v domácich podmienkach. Fermentácia môže nielen kvasníc, ale aj baktérie, takže sa produkty Hootch doma je možné bez kvasníc. Takto vyrobené kukurice alebo pšenice whisky, na báze alkoholu jačmeň, hrozno, marhule, jablká a iné produkty. Môžete tiež zvoliť možnosť raž, vodka s bylinami (použité estragón, koriander, atď), čučoriedkový džem, maliny, černice, jahody.

Domáca produkcia alkoholických nápojov môžu byť použité ďalšie zložky vo forme citróna a pomarančovej kôry, ktorý sa získa produkt citrusovou chuť a horkosťou, vanilka, škorica, klinčeky a ďalšie prírodné aróma môže zlepšiť chuť alkoholu, ale aby to podobné brandy, koňak a alkohol je ťažké. Hobliny pomôžu simulovať chuť dubového dreva. Technológia sa líši v závislosti od zloženia surovej zmesi:

  • so škrobom. Pred prípravou non kvasnice nezmysly kukurica, zemiaky, kukurica, musí najprv zjednodušiť degradácii škrobu. Na tento účel sa surovina predvarená. Kleysteryzatsiya (zničenie prirodzenej štruktúry škrobových zŕn, sprevádzané opuchmi) na rôznych kultúrach vykonaných pri rôznych teplotách. Potom sa uskutoční rozpúšťadlo.
  • bez škrobu. Je to jednoduchšie a rýchlejšie spracovať bobule a ovocie v stave hrozna, pretože cukr je už v nichforma vhodná na rozklad voľne žijúcimi hubami a enzýmami. Pre brazki sa odporúča používať ovocie s vysokým obsahom cukru.

Na pšenici

  • Doba pečenia: 11-12 dní.
  • Účel: sviatočného stola ako základ na infúzie.
  • Druh kuchyne: európske.
  • Obtiažnosť: priemer.

Tento druh likéru sa líšia v tom, že jeho výroba vyžaduje iba pšenica krupica, cukor a vodu. V porovnaní s ostatnými možnosťami, ktoré nepotrebujete brusnice, karamel na farbenie hmoty, rôzne príchute na tóny "Hennessy" a tak ďalej. N. Pred varením pšenice by mal byť dôkladne opláchnuť a dať do vhodnej nádoby.

Zloženie:

  • cukor - 6,5 kg;
  • pšeničné zrná - 5 kg;
  • voda - na chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Naplňte kontajner vody pšenica, kukurica, pokrývajúci 5-7 cm.
  2. Pridať je asi 1,5 kg cukru, kryt s tesným vekom a dajte ho nabok v chlade a tme. Na postavenie by mala byť týždeň.
  3. 7 dní mal dať pšenica dĺžku zárodočnej asi 0,5 cm. V tejto dobe nalejte ďalších 15 litrov vody a pridajte 5 kg cukru.
  4. Proces fermentácie na teplom mieste trvá asi 4 dni. Dávajte si pozor na budúce produkty: ak to preháňate, potom nápoj dostane sladkú chuť. Teplota kvasenia by mala byť 18 až 24 stupňov.
  5. Na konci fermentácie sa destiluje. Ak je to potrebné, vezmite ho štyrikrát, ale je to predovšetkým pre mesačnú láskuPšeničný produkt získaný v dvoch alebo troch destilátoch.

Kukurica

  • Doba pečenia: od 2 týždňov.
  • Účel: alkoholický nápoj.
  • Druh kuchyne: americká.
  • Obtiažnosť: priemerná.

Samogon, vyrobený na základe kukurice a bez kvasníc, sa ukáže ako prirodzený, chutnejší. Urobiť to doma je pomerne jednoduché, hlavná vec - pripraviť vhodné suroviny. Vyberte mäkké a sladké kukuričné ​​zrná. Alkoholický výrobok z kukurice je pripravený dlhšie ako analóg kvasníc - možno ho ochutnať nie skôr ako za 2 týždne.

Zloženie:

  • kukuričné ​​zrná - 5 kg;
  • cukor - 6,5 kg;
  • vody - 17 litrov.

Spôsob prípravy:

  1. Kukuričné ​​zrná nalejte teplou vodou - pár litrov bude trvať. Pridajte asi 8 pohárov cukru, potom dôkladne premiešajte výsledné množstvo.
  2. Dajte kukurici dobré zrno. Akonáhle sa klíčky objavia, môžete pridať 15 litrov vody, ktorá zostáva na zrná a nalejte cukor. Všetko pretrepte a potom ho umiestnite do sviečky 14 dní.
  3. Presvedčený, že brah sa rozviedol, ju porazil pomocou domáceho prístroja. Spustite tento postup dvakrát pre lepšie filtrovanie. Potom je stále potrebné vylievať domáce nápoje z fľaše.

Apple

  • Doba pečenia: viac ako mesiac.
  • Cieľ: pre slávnostný stôl.
  • Typ kuchyne: východoeurópska.
  • Zložitosť: vysoká.

PrePríprava tohto nápoja vyžaduje čerstvé jablká. Ak sú droždie v balení vylúčené z receptúry, potom je potrebné doplniť mladú kvasnicu - môžu sa zistiť na povrchu nepraženého ovocia, napríklad tých istých jabĺk. Berte na vedomie, že brahma na divých hubách putuje oveľa dlhšie ako podobné varianty. Predbežne zistite pomocou spôsobu čistenia odstránenie maximálneho množstva metanolu a kmeňových olejov. Napríklad je to použitie filtra s niekoľkými vrstvami gázy, medzi ktorými je drvené uhlie konzervované (aktivované).

Zloženie:

  • jablká aromatického stupňa - 5-6 kg;
  • cukor - 2-3 kg;
  • vody - 10-15 litrov vody.

Spôsob prípravy:

  1. Nemusíte umyť jablká na chrumky, len ich nakrájajte na malé kúsky, aby ste sa premenili na zemiaky.
  2. Plátky jablka otočte do homogénnej hmoty pomocou mixéra alebo mixéra. Prípadne môžete ovocie na rošte na malom strúhadle.
  3. Teplá voda pre sirup, pridajte cukor a variť na nízkej teplote bez toho, aby ste zabudli odstrániť peny.
  4. Ochlaďte sirup, nalejte do jablkového koláča. Potom by sa malo všetko dôkladne zamiešať do jednotnosti.
  5. Vložte nádobu so základňou vodného tesnenia, odstráňte ju na teplom tmavom mieste. Trvanie fermentácie môže trvať dlhšie ako mesiac.
  6. Na konci oddeľte braga od obliehania, nalejte do džbánovej kocky, spusťte niekoľko pretekov.

Z raže

  • Čas prípravy: 3 týždne.
  • Cieľ: pre slávnostný stôl misku.
  • Druh kuchyne: východoeurópska.
  • Obtiažnosť: priemer.

Kvitnú vodku sa niekedy nazýva chlieb vodka. Pred sto rokmi sa medzi obyvateľmi Ruska a Ukrajiny tešil obrovskej obľube, pretože surovina pre neho bola v každom roľníckom dome. Nastal čas, kedy bol tento domáci nápoj s ľahkou kyslosťou takmer zabudnutý. Dnes sa začal oživovať záujem o vodku - dôvodom je lacnosť a dostupnosť použitých komponentov, vysoko kvalitné aróma vlastnosti.

Zloženie:

  • raž - 3 kg;
  • cukor - 3 g;
  • vody - 15 litrov.

Spôsob prípravy:

  1. Vytvorte sirup 600 g cukru, ktorý musíte naplniť 3 litrami vody. Výsledná zmes sa ochladí na 20 stupňov.
  2. Do sklenenej alebo smaltovanej nádoby umiestnite 3 kg raže, naliajte sirup. Nechajte získaný kvas v otvorenej miske v teplej miestnosti po dobu niekoľkých dní (od 3 do 5).
  3. Po zistení prvých príznakov aktívnej selekcie oxidu uhličitého, ktorý sprevádza charakteristický zápach a vzhľad peny, presuňte ho späť do fermentačného kontajnera. Naplňte teplým sirupom s 2,4 kg cukru a 12 litrov vody.
  4. Potom nainštalujte odtok vody na kontajner na sudy a presuňte ho na teplé miesto.
  5. Doba fermentácie nie je kratšia ako 2 týždne (v závislosti od teploty v miestnosti). Signálom pripravenosti pásu na destiláciu je uloženie zŕn na dne fermentačného kontajnera, zastavenie tvorby aktívneho plynu. Brazka, vyrobená z divých kvasníc, má horkú chuť.
  6. Nezabudnite vykonať dvojitú destiláciu. Výsledný domáci výrobok bude mierny, mierne kyslýzápach.

Jačmeň

  • Doba varenia: 2-3 týždne.
  • Účel: pre slávnostnú tabuľku.
  • Typ kuchyne: európske.
  • Zložitosť: vysoká.

Braga na báze jačmeňa vyžaduje viac času na prípravu, najmä ak sa vzťahuje na recept bez kvasiniek. Je dôležité, aby ste postupne postupovali krok za krokom tak, aby výsledný braga nemal sladkú chuť. Barley home alcohol je silný nápoj. Proces varenia tohto typu moonshine je časovo náročný.

Zloženie:

  • zrná jačmeňa - 2,5 kg;
  • cukorný piesok - 4 kg;
  • čistá voda - 24 litrov.

Spôsob prípravy:

  1. Opláchnite dobre zrnami jačmeňa, pridajte trochu teplej vody, odstráňte na tmavé miesto.
  2. Zložte zmes, až kým nezískajú zrná. Potom vypustite vodu a vysušte zrná jačmeňa v rúre. Dôkladne ich nakrájajte pomocou mlynčeka na kávu alebo mlynček na získanie sladu.
  3. Umiestnite slad do obalu na kašu, nalejte horúcu vodu, dôkladne premiešajte na homogenitu. Teplotu média zahrejte na 60-70 ° C. Po zrážaní a výskyte ľahkej kvapaliny sa výsledná mladina musí ochladiť.
  4. Keď zmes dosiahne obvyklú izbovú teplotu, naplňte ju cukrom a premiešajte.
  5. Potom urobte vodotesné tesnenie pomocou gumových rukavíc alebo špeciálneho krytu. Uchovávajte nádobu s páskou na chladnom mieste s teplotou 18 stupňov. Ak je indikátor nižší, začne sa kvasenie klesať, kým sa vôbec nezastaví. Najlepšou možnosťou je -24-28 ° C.
  6. Braga bude napätý 6-8 dní. Jej chuť musí byť sladká - to je ukazovateľ pripravenosti. Po infúzii jačmeň nápoj by mal byť napätie a pripraviť na ďalšiu destiláciu.

Hrozno

  • Doba prípravy: 2-3 mesiace.
  • Účel: pre slávnostnú tabuľku.
  • Druh kuchyne: gruzínsky.
  • Obtiažnosť: vysoká.

Často pod hroznovou vodkou mám na mysli domáci gruzínsky nápoj nazývaný chacha. Aby ste to dosiahli, budete potrebovať hrozno akéhokoľvek druhu alebo odpad, ktorý zostane po stlačení šťavy. Z obyčajného obilia hrozna sa táto chacha vyznačuje skutočnosťou, že sa túla na divých kvasniciach, nie na pekáre alebo alkohole, čo zlepšuje arómu.

Zloženie:

  • hroznové strúčiky alebo koláče - 25 kg;
  • voda - 50 l;
  • cukorný piesok - 10 kg (voliteľné).

Spôsob prípravy:

  1. Umiestnite rozdrvené hrozno spolu so šťavou do fermentačnej nádoby. Pridajte vodu, cukorný piesok (voliteľný), miešajte hmotu s drevenou tyčinkou. Najmenej 10% obalu by malo byť prázdne - oxid uhoľnatý zaberá fermentačné póry.
  2. Namontujte tesnenia, vyberte nádobu na tmavom mieste s teplotným rozsahom 22 až 28 ° C. Prírodné braga bude pripravený až po 30-60 dňoch (niekedy proces dosahuje 90 dní). Na konci fermentácie sa dostanete do destilácie.
  3. Vyčerpaný braga odtečte z obliehania, inak sa pevné častice spáli v destilácii. Hoci v kameňoch, buničine aKôra obsahuje všetky tie látky, ktoré rozlišujú chachu od iných typov svätožiarov. Môžete filtrovať bragoy cez niekoľko vrstiev gázy, naplniť tekutú kocku kvapalinou a pevný záves na vrchole kocky na rovnakej gázy.
  4. Vykonajte prvú destiláciu bez rozdelenia frakcie. Dokončite výber, keď pevnosť klesne pod 30%. Potom zrieďte stonanie vodou až o 20%.
  5. Vykonajte druhú destiláciu výberom prvého 10% čistého alkoholu. Výber "tela" je potrebný na zníženie sily prúdu pod 45%. Ready chachu zriediť vodou na 40-60% a nechať stabilizovať chuť na chladnom mieste 2-3 dni v hermeticky uzavretých nádobách.

Z mandarínok

  • Čas prípravy: 1 mesiac.
  • Účel: pre slávnostnú tabuľku.
  • Druh kuchyne: európska.
  • Zložitosť: vysoká.

Zaujímavým variantom domáceho bez pridania droždia je mandarínový nápoj, ktorý nemusí byť nevyhnutne čerstvý. Nie je potrebné ich umývať, aby sa neodstránili z povrchu divých kvasníc. Všetky mandarínky musia byť predčistené, aby sa z nich dala šťava. Je žiaduce ihneď odstrániť mäso, inak po fermentácii bude kvapalina musieť byť napnutá.

Zloženie:

  • mandarínky - asi 20 kg;
  • cukor - 5-6 kg;
  • vody - 15 litrov.

Spôsob prípravy:

  1. Po príprave šťavy a nalievaní do nádoby (bude veľa tekutiny), pridajte asi 15 litrov vody, 5-6 kg cukru. Po 7 - 8 dňoch musí začať proces fermentácie.
  2. Po 25-30 dňoch musí proces skončiť. Braza vyšlabude ukázať, že je kyslé a pikantné, ale veľmi chutné, s výrazným zápachom mandarínok.
  3. Vezmite dve destilácie.

Z hrozien

  • Čas prípravy: 1 mesiac.
  • Cieľ: pre slávnostný stôl.
  • Druh kuchyne: hebrejčina.
  • Zložitosť: priemer.

Tento alkoholický výrobok sa vyrába podľa starých židovských receptov. Židia majú prísny pôst pred sviatkom Pesach, ktorý trvá 7 dní. V tejto dobe nemôžete piť obyčajnú vodku na základe obilia, tam je chlieb. Aby nedošlo k porušeniu zavedených pravidiel, bolo vynájdené peysakhovka, ktorej domáce liehovary sa často nazývajú "izyumovka".

Zloženie:

  • hrozienka - 4 kg;
  • cukor - 200 g;
  • vody - 20 litrov.

Spôsob prípravy:

  • Do litrovej nádoby dajte 200 g nepražených hrozienok, nalejte 0,5 l teplej vody, pridajte všetok cukorný piesok. Rozmiešajte ho a potom ho nechajte na teplom mieste niekoľko hodín.
  • Pomocou šľahača vyberajte hrozienka, prejdite cez mlynček na mäso. Potom ju vložte späť do mladiny. Pridajte niektoré veľké hrozienka (nevysušené) pre lepšiu fermentáciu. Obal nádoby pokrývajte niekoľkými otvormi.
  • Na niekoľko dní vyberte nádobu na teplom mieste. Akonáhle si všimnete jasné zotavenie v pohári, znamená to, že kvas je pripravený.
  • Vezmite zvyšné hrozienka, nalejte do teplej vody, potom čakajte na opuch zásob. Potom musíte rozmazať hrozienka a poslať ju spolu so všetkými zložkami a kvasom v fermentačnom kontajneri.Zatvorte tesné veko, odstráňte ho na tmavé miesto s teplotou 25-27 ° C.
  • Po 3 až 5 týždňoch skončí fermentačný proces. Stále ju musíte napnúť a predbehnúť ho trikrát. Samogon bude mať miernu chuť, príjemnú arómu.

Videá

Recenzie

Nikita, 39 rokov

Urobil som svätožiaru na základe pšenice. Ukázalo sa, že je to lepšia možnosť s pravidelným cukrom, ale vyžaduje si viac pozornosti, času. Je potrebné vyklíčiť pšenicu, nechať ju vyplachovať, potom suché a dusí. Vo všeobecnosti považujem túto možnosť za intenzívnu prácu.

Andriy, 43 rokov

Zistil som, že mierne zanedbaný obsah pohárov s džemom je vynikajúca surovina na monovalenie. Alkohol na báze liečiva pripravený na recept. Na záver poznamenávam, že nápoj má dobrý vkus vďaka voňavým bobuľkám. Žiadne vedľajšie účinky ráno!