Tkemali čo to je: ako variť gruzínske jedlo doma, fotky a videá

Je ťažké si predstaviť modernú kuchyňu bez omáčok, najmä pri servívaní rýb alebo mäsa. Dopĺňajú jedlo, pomáhajú lepšie odhaliť chuť. Každá krajina má svoje vlastné výhody, čo sa týka krúpov a ich zložiek, a pre každú národnosť je omáčka osobitnou kvintesenciou národného dedičstva. Takže v Gruzínsku radšej variť a jesť omáčku tkemali, má kyslá-sladká chuť s ľahkou horkosťou a korenistou chuťou.

Čo je tkemali omáčka

Tkemali je teda druh divokej slivky, ktorá rastie v horách na Kaukaze, z ktorých vyrába rovnakú omáčku. V tomto procese je možné použiť zrelé a zelené plody. Prvý typ tkmali má žltý, oranžový alebo červený odtieň (ak je pridaný trn). V druhom variante hlavnou zložkou sú zelené slivky, ale také jablko nie je vhodné na konzerváciu, varenie sa v prípade potreby a okamžité konzumovanie.

Užitočné vlastnosti

Gruzínci považujú jedlo za konzumované bez tektovej omáčky horšie. To je spôsobené priaznivými vlastnosťami pokrmov získaných v dôsledku bohatej vitamínovej a minerálnej zložky sliviek:

  1. Vitamín E. Zúčastňuje sa procesov boja proti voľným radikálom, zabraňuje výskytu nádorových ochorení, srdcových ochorení, očíchoroby, ateroskleróza.
  2. Rutín je látka, ktorú ľudské telo nevyrába. Obsahuje v tmavých odrodách sliviek, posilňuje steny kapilár, normalizuje srdcovú frekvenciu, krvný tlak.
  3. Vitamín C. Posilňuje imunitu, normalizuje prietok krvi, činnosť centrálneho nervového systému.
  4. Kyselina nikotínová. Stimuluje premenu tukov, cukrov na energiu, vedie k normálnemu metabolizmu lipidov.
  5. Vitamíny В1, B2 zlepšujú duševnú prácu.
  6. Pektín. Vytvára ťažké kovy, normalizuje funkciu gastrointestinálneho traktu, stabilizuje cholesterol v krvi.
  7. Železo, draslík, horčík, fosfor, sodík, vápnik.
  8. činidlá na tónovanie.

Obsah kalórií a výživová hodnota

Energetická hodnota produktu na 100 gramov - približne 42 kcal. Väčšina stogramovej časti je voda (43 g) tukov (40 g). Ďalšie zložky sú uhľohydráty (10 g), bielkoviny (7 g) a popol (2 g), chýbajú potravinové vlákna. Vzhľadom na obsah kalórií v omáčke Tkemali sa odporúča používať ju pre ľudí, ktorí sledujú svoju hmotnosť, pretože stimuluje trávenie a podporuje chudnutie.

Čo robí tmelali omáčku

Pri príprave tkmali je potrebné poznať základné zložky omáčky. Hlavnými zložkami pôvodného receptúry sú slivky, cesnak, korenie, trávy a mätové ombalbum, čo je druh bežnej mäty. Dáva omáčku Tkemali pikantnú chuť a vôňu. Okrem toho táto rastlina má prirodzené schopnosti konzervovania, neumožňujú tkemali dlho kaziť.

MätaMočiare tiež zabraňujú procesu fermentácie pri varení omáčky. Ombalo rastie iba v Gruzínsku, pretože hostiteľka sa často nahrádzajú svoje obvyklé mäty alebo medovky. Mnoho receptov tiež nahradil slivka, pričom ako hlavná súčasť sliviek, čerešní a egreše t., Atď .. s bylinkami a korením pridajte rascu, koriander, chilli papričky, bazalka, pikantné, škorica, klinčeky, šafran Imereti, drvené vlašské orechy a dokonca zázvor.

Recepty omáčky Tkemali

V súčasnej dobe existuje mnoho modifikácií pikantnou omáčkou tkemali - od tradičných až čerešne a granátového jablka. Každý dáva neobvyklý prísada omáčka rafinovaný chuť, vôňu, takže každé jedlo hrať s novými farbami. Pripravte si nádhernú omáčku podľa jednej z obľúbených receptov tým, že v kuchyni vytvoríte kus Gruzínska. Začíname s týmto procesom po prvýkrát, použite recepty s fotografiami krok za krokom.

Klasický gruzínsky

  • Čas: 6 hodín.
  • Počet porcií: 10 osôb.
  • Obsah kalórií: 50 kcal.
  • Účel: konzervácia, korenie.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Tradičná metóda Georgian omáčka varenie je veľmi jednoduchá a tkemali dovoliť žiadne hostesky. V tomto procese je najlepšie použiť enamelware, nie hliník, aby sa zabránilo oxidácii výrobkov. Predpis nepotrebuje kvapku oleja a octu, možnosť dlhodobého skladovania poskytuje dlhú tepelnú úpravu. Všimnite si, že hmotnosť je zvýšená najmenej 3-4 krát, takže meniť počet komponentov získať požadovanú hlasitosť.

Zloženie:

  • slivky - 3 kg;
  • cesnak - 2 hlavy;
  • koriander - 200 g;
  • cukor - ½ st.
  • soľ - 4 lyžice. l;
  • hop-suneli - 20 g;
  • mäta (močiar alebo korenie) - 10 g;
  • červená paprika - 2 panvice.

Spôsob prípravy:

  1. Otvorte slivky z kameňov, naplňte ich cukrom, nechajte šťavu hodinu.
  2. Zapaľte (môžete pridať trochu vody).
  3. Pite asi 10 minút po varení. Transformujte pomocou sita alebo šupky s mixérom.
  4. Opäť zapaľte, varte, aby sa znížil objem približne o trikrát.
  5. Pridajte cesnak do sliviek, pridajte nakrájanú zeleninu, papriku a ďalšie korenie. Varíme 15 minút.
  6. Rozotrite omáčku nad sterilné nádoby, nadvihnite ju.

Zelená omáčka Tkemali

  • Čas: 4,5 hodiny.
  • Počet porcií: 5 osôb.
  • Obsah kalórií: 54 kcal.
  • Účel: korenie, konzervácia.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Také voňavé, lahodné tkemali sú najcennejšie mužmi, ktorí sú fanúšikmi mäsa. Podľa gruzínskej histórie je omáčka zdrojom dlhovekosti a dobrého zdravia kaukazských starších. Zvláštnosťou zeleného tkemali je použitie nezrelé drezy v spojení s korenistými koreninami, korením. Vzhľadom na prítomnosť takýchto zložiek je liečba zakázaná pre ľudí s gastritídou, vredmi a inými chorobami žalúdka.

Zloženie:

  • slivky (zelené) - 3 kg;
  • kôpor - 250 g;
  • koriander - 150 g;
  • tekvica, kurkuma - 60 g;
  • cukor - 65 g;
  • paprika - 4 ks;
  • voda - 1 cent;
  • cesnak - 1 hlava;
  • bobkový list - 3 ks;
  • kôpor a koriander (hrach), soľ - na chuť.

Metóda prípravy:

  1. Zdvihnite stonky voles, pikantný, kôprový, koriander, bobkový list a vložte do hrnca.
  2. Slivky umyte, posypte zeleninami, nalejte vodu a zapaľte.
  3. Priveďte k varu, znížte oheň, varte, kým nezmäknete.
  4. Chladne, prereže sitom na hrudku, uvoľní sa z kameňov, odlupuje sa.
  5. Pridajte švestkový vývar, pridajte nakrájanú horúcu korenie, soľ, cukor a variť na konzistenciu podobnú polievkovým pyré.
  6. Posypeme nakrájanú zeleninu, cesnak, varíme na chvíľu.
  7. Vylijte výslednú hmotu do sterilizovaných pohárov, zakupte.

Červená od kyslých sliviek

  • Čas: 4 hodiny a 20 minút.
  • Počet porcií: 10-12 osôb.
  • Obsah kalórií: 44 kcal.
  • Účel: korenie, konzervácia.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Tkemali recept z voštiny má hlbokú, bohatú chuť a pikantnú kyslosť. Bude to skvelý doplnok k mäsovým občerstvením, pečenej zelenine. Ak chcete urobiť omáčku doma je jednoduché, hlavnou vecou nie je preháňať čas varenia, inak sa strava stratí svoje užitočné vlastnosti. Je dôležité pravidelne miešať hmotu, aby sa zabránilo páčeniu.

Zloženie:

  • vyprázdňovanie hillock - 3 kg;
  • voda - 2 centy;
  • rastlinný olej - 15 ml;
  • soľ - 50 g;
  • koriandro (čerstvé) - 300 g;
  • cukor - 25 g;
  • koriandra(zemina) - 15 g;
  • cesnak - 2 hlavy;
  • červená paprika (zemina) - 3 g;
  • petržlenová vňať - 200 g;
  • chilli papričky - 2 struky.

Spôsob prípravy:

  1. Odtok vypustite, umyte ju, vložte do hrnca, nalejte ju vodou a vložte ho do ohňa.
  2. Po varení znížte plameň, varte 20 minút.
  3. Ovocná masa ochladí, rozpadá, odstraňuje pokožku, pupienky.
  4. Pridajte soľ, cukor, mletú papriku, koriandr, miešajte, varte pol hodiny.
  5. Pepper (bez semien) s cesnakom a zeleninou prechádza cez mlynček na mäso, pridajte k slivkovej hmoty, varíme 10 minút.
  6. Roztierajte hotové tkemali na sterilných plechovkách, na vrchole nad olejom, na rolách.

Z trní

  • Čas: 2,5 hodiny.
  • Počet porcií: 2-3 osoby.
  • Obsah kalórií: 49 kcal.
  • Účel: korenie.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Ternivka alebo lazulva je zmes spojenec so slivkou. Zber týchto plodov sa zhromažďuje koncom jesene - začiatkom leta. Tkemali chuť na základe trní je ušľachtilý-ostrý, môže sa meniť podľa vášho uváženia, pridávanie alebo zníženie množstva určitých zložiek. Pripravenosť omáčky je zameraná na konzistenciu, ktorá by mala pripomínať hustú kyslú smotanu.

Zloženie:

  • trní - 1 kg;
  • voda - 100 ml;
  • mäta - 5 vetvičiek;
  • soľ - 2 hl;
  • chili - 1 pod;
  • cesnak - 5 zubov;
  • koriander, kopr - na 0,5 lúč.

Metóda prípravy:

  1. Ternivka sa zbaví kameňov, naplní ju soľou a dá judať šťavu na.
  2. Nalejte na tanier a varte po 5 minútach varu na pomalom plameni.
  3. Čile a bylinky je potrebné rozdrviť, najprv pridajte prvú zložku a po 5 minútach - druhú, nezabudnite zmiešať hmotu.
  4. Vypnite sporák, nalejte cesnak prešiel lisom, olúpejte omáčku mixérom.

Z čerešní

  • Čas: 1,5 hodiny.
  • Počet porcií: 2-3 osoby.
  • Obsah kalórií: 60 kcal.
  • Účel: korenie.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Veľmi chutné čerešňové paradajky sú originálne a voňavé. Ako sprcha, tieto ovocie sú vhodné nielen na džem. Omáčka má krásnu, bohatú červeno-burgundovú farbu a jej chuť doplní akékoľvek mäso, ryby alebo zelenina. Takéto pochúťky sú cenené medzi kulinárskymi gurmánmi, prívržencami kavkazskej kuchyne. Pri príprave cherry tkemali sa odporúča používať obyčajné kyslé odrody cherry, tzv. "Cherry-pristychka."

Zloženie:

  • čerešňa - 1 kg;
  • chmeľ-suneli, koriander, mäta - 20 g;
  • cesnak - 5 zubov;
  • chilli papričky - 2 lusky;
  • lúč koryta - 0,5;
  • soľ, cukor - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Odstráňte čerešne z kameňov, posypeme soľou, cukrom, zapaľujeme.
  2. Varte po 5 minútach varu.
  3. Pridajte nakrájaný cesnak a korenie, suché korenie, pepřový mixér.
  4. Cook ešte ďalších 10 minút, naliať nakrájanú zeleninu, natiahnite 5 minút. Ochlaďte

Paradajková omáčkaTkemali

  • Čas: 4,5 hodiny.
  • Počet porcií: 20-25 osôb.
  • Obsah kalórií: 26 kcal.
  • Účel: korenie, konzervácia.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Tkemali, varená podľa tohto receptu, ponecháva bohatú červenú farbu, má hustú konzistenciu vďaka rajčiakom. Potom, čo ste to urobili raz v kuchyni, navždy sa vzdáte obchodu. Áno, a vaša domácnosť ocení paradajky gruzínsky tkemali, s ktorými kúsky mäsa alebo rýb zmiznú z dosiek za niekoľko minút.

Zloženie:

  • slivky, chilli papričky - 1,5 kg;
  • rajčiny - 10 kg;
  • voda - 1 liter;
  • cesnak - 350 g;
  • červená mletá paprika - 50 g;
  • soľ, koriander, ocot (hrozno, víno, jablko) - 5 lyžíc. l.

Spôsob prípravy:

  1. V rajčiakoch odstráňte stopky, nakrájajte na 4 časti, nalievajte vodu a zapaľte.
  2. Vrejeme, redukujeme plameň a dusíme pol hodiny.
  3. V tomto okamihu prejdeme cez mlynček na mäso cesnak, dražé, chilli. Pridajte korenie, premiešajte.
  4. Čerstvých paradajky pomiešajte so slivkovou hmotou, premiešajte, priveďte do varu.
  5. Roztiahnite sterilné poháre, budeme sa valiť.

Granátové jablko

  • Čas: 3,5 hodiny.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 59 kcal.
  • Cieľ: konzervované potraviny, korenie.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Tento recept obsahuje pridanie súboru tradičných zložiekšťava z granátového jablka. Stojí za zmienku, že tento výrobok obohacuje omáčku nielen svojou vynikajúcou chuťou, farbou, arómou, ale tiež zvýši množstvo vitamínov, užitočných minerálov. Servírujte granátové jablko tkemali oddelene v tanieroch alebo priamo v servírovacej miske, posypte kusy mäsa.

Zloženie:

  • slivka - 2 kg;
  • cesnak - 1 hlava;
  • šťava z granátového jablka - 100 ml;
  • cukor - 80 g;
  • koriander, chmeľ-suneli, soľ - podľa vkusu.

Spôsob prípravy:

  1. Vyčistite slivky z kameňov, premiešajte so všetkými korením, korením.
  2. Zapaľte a varte na požadovanú hrúbku.
  3. Pridajte cesnak, nalejte šťavu, miešajte a nechajte 5 minút.
  4. Prelejte sterilizované poháre, zapojte ich.

knedle zo sliviek

  • Čas: 2 hodiny.
  • Počet porcií: 1-2 osoby.
  • Obsah kalórií: 117 kcal.
  • Účel: korenie, konzervácia.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Počas obdobia uchovávania pani strávi veľa času a úsilia, aby mal čas na prevrátenie väčších plechoviek s lahodnou úpravou na zimu. Čo robiť, keď chcete variť jedlo pod omáčkou tkmali, a zber plum je už dávno preč? Cook gruzínsky kôpor so sušenými slivkami! Podľa vkusu bude jedlo trochu inak, ale v žiadnom prípade sa nedá ustúpiť svojmu "dvojčatému plemenu", vyrobenému z čerstvého ovocia.

Zloženie:

  • sušené slivky bez semien - 500 g;
  • voda - 500 ml;
  • cesnak - 30 g;
  • soľ - 10 g;
  • chmeľ-suneli - 1 lyžička.

Spôsob prípravy:

  1. Umyte sušené ovocie, nalejte vodu, zapaľte. Varte 5 minút po varení.
  2. Chladenie, vylejte vývar do samostatnej nádoby.
  3. pokojová hmotnosť pyuryruyte mixér, potom trieť cez sito. Ak je to potrebné, pridajte vývar získať konzistenciu hustej smotany.
  4. vložte korenie, prelisovaný cesnak, zamiešame. Varíme 10 minút.
  5. Rozložte na sterilizované nádoby, pootočte.

Čo jesť

tkemali omáčka dokonale sa hodí ryby, mäsové pokrmy, obloha cestoviny, zemiaky, grilovaná zelenina, obilniny a dokonca aj chleba ako sendviče. Gruzínci často dávajú pochúťky ako shawarma, podávané s barbecue, chakhokhbili, Lobi, kebab, chakapuli, otbyvnыm a tak ďalej. D. Použitie miesto omáčky a omáčky polievok (potraviny), karbonátky, Dolma, dusené, zvyšujúce chuť, arómu, poskytovanie farieb. Nepostrádateľný tkemali a ako marináda pre jahňacieho, bravčového, kuracieho mäsa (prsia, krídla) hovädzieho mäsa, ale často slúžil k stolu zvlášť v malom sousnytsi.

Videá