Sýry doma - Ako variť pevné mäkké krok za krokom recepty s fotografiami

Výroba doma, mäkkého alebo tvrdého syra doma je umenie, ktoré sa môže a musí učiť. Pomocou takých prírodných a cenovo dostupných surovín, ako je syr a mlieko, je ľahké vytvoriť malú kulinársku potešenie vo vašej vlastnej kuchyni. Jemný krémový výrobok bez konzervačných látok, farbív a škodlivých prísad je skvelou alternatívou k neuveriteľne nákladným importovaným lahôdkam. Hlavná vec - vybrať si svoj vlastný dokonalý recept.

Ako variť syr doma

Skúsení kuchári vedia robiť domáce syry, takže ich chuť nie je nižšia ako európske náprotivky. Je vyrobená z tučného tvarohu, krému a vajec, niektoré odrody pridávajú enzýmy, lyžicu kefír. Hlavné zložky sa zahrievajú pomalým plameňom na oddelenie séra, ktoré sa potom vypustí. Pripravená hmota sa zlikviduje na šľahačke, stlačuje alebo lisuje pod jarmo, uskladňuje sa v uzavretých nádobách alebo v slanom náleve. Čas použiteľnosti a dozrievanie syra sa líši od skladovania a označovania na etiketách, hociPo viac ako týždeň sa tieto pochúťky v chladničke neodkladajú.

Tvrdý syr

Ak chcete urobiť hlavu solídneho domáceho syra, časť mlieka sa zmieša s kvasom a nechajte ho priveden na 32-33 stupňov, nechajte v teple. Kŕmil sa kvasom a enzýmom rozpusteným vo vode. Tvarované zhluky sú narezané na štvorce, ktoré zostávajú pod kapotou. Panvicu položte na pomalý oheň, kocky sa zahrievajú na 38 stupňov asi 10 minút. Časť séra sa vyčerpá a nahradí sa teplou prevarenou vodou. Masová zmes sa zohrieva na 40 stupňov asi 15 minút, oddelí sa od séra, soľuje a mieša. Potom zostáva byť stlačený, sušený a vyzretý.

Mäkký syr

Mäkké odrody môžu byť varené bez použitia špeciálnych enzýmov z prírodného jogurtu, domácej kyslej smotany, mastného krému. Zloženie kombinuje, pridáva soľ, korenie, korenisté byliny podľa vkusu. Niektoré druhy syrov nemôžu byť ani varené, ale jednoducho ponechané v cedníku s gázou, zložené štyrikrát. Pri zaťažení umiestnenom na vrchole 12 hodín alebo viac, odstráňte nadbytočnú kvapalinu a poskytnite hustú, ale jemnú konzistenciu.

Hladká

Domáce syry sú rozmazané na toasty, používané v chladných predjedlách a iných jedlách. Sú vyrobené z čistého syra, huby, zmiešané s petržlenom. S jednoduchým receptom, vrátane syrov, vajec, sódy a trochu kyslej smotany, sa s každým študentom poradí. Zloženie prerušuje mixér, varíme v parnom kúpeli po dobu 10-15 minút, pridáme korenie a vyprážamehuby. Naliať do pohárov alebo plesní, ktoré sa posielajú na policu chladničky. Príprava kvaseného syra, jemné, zlaté a lesklé, často trvá nie viac ako hodinu.

Recepty sýra doma

Overené recepty s podrobnými fotografiami podrobne popisujú, ako variť syr. Vrátane takých populárnych a populárnych odrôd ako sú suluguni, Adyghe, syr, brynza, mozzarella a mascarpone. Tajomstvo ideálneho domáceho produktu je dosť jednoduché - pred prípravou syra je potrebné zakúpiť kvalitné suroviny, pretože na nich závisí ich chuť, aróma a konzistencia. Pridajte soľ, odporúčame až do gramu, inak preruší chuť misky alebo ponechá nepríjemný úder.

Mlieko

  • Doba pečenia: 40 minút.
  • Počet porcií: 5 osôb.
  • Obsah kalórií: 57 kcal na 100 g
  • Účel: občerstvenie pred raňajkami.
  • Zložitosť prípravy: ľahké.

Klasický recept na domáce syry je ľahko použiteľný a vyžaduje minimálne množstvo prísad. Z mlieka, čerstvej citrónovej šťavy a čistej vody môžete vyrobiť exotické, ale chutné ázijské jedlo - panier. Jedná sa o jednu z najpopulárnejších odrôd syra v Indii, Nepále, Bangladéši, Pakistane. Má nezvyčajnú, mierne voľnú konzistenciu, neroztopí sa, je trochu kyslé.

Zloženie:

  • tukové mlieko - 6 centov;
  • voda - 0,5 šálky;
  • Citrónová šťava - 3/4 a.

Spôsob prípravy:

  1. Uveďte domáci tukové mlieko do varuna strednom ohni, za miešania. Varíme 10 minút.
  2. Zmiešajte citrónovú šťavu s vodou, postupne pridajte do mlieka.
  3. Ak sa hlavná zložka začne rozpadať, nalejte ešte trochu citrónovej šťavy. Po 2-3 minútach vyberte panvicu z platne.
  4. Marley sa štvornásobne zložil, nasadil na sito alebo sito. Vypusťme kvapalinu.
  5. Opatrne umyte hmotu studenou vodou, aby ste odstránili silnú chuť citrónu. Mierne zriedená, pridávajúca hustšiu, homogénnu štruktúru.
  6. Rozrezajte na kusy.

zo syrov a mlieka

  • Doba varenia: 3 hodiny a 30 minút.
  • Počet porcií: 10 osôb.
  • Obsah kalórií: 141 kcal na 100 g
  • Účel: občerstvenie pred raňajkami.
  • Zložitosť prípravy: ľahké.

Domáci syr je prírodný výrobok s fantasticky jemnou krémovitosťou a hustou konzistenciou, čo uľahčuje rezanie nožom. Ak chcete získať chutnú žltú farbu, môžete vajcia nahradiť dvoma vaječnými žĺtkami. Mlieko je lepšie používať kravu - hotové kozie mlieko bude mať nadmerný zápach, ktorý mnohí ľudia považujú za nepríjemné.

Zloženie:

  • čerstvý syr - 1 kg;
  • mlieko - 1 l;
  • vajec - 1 ks;
  • Maslo maslo - 100 g;
  • jedlá sóda - 2 hodiny;
  • soli - 0,7 ppm;
  • zelené - na chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Než budete variť tvaroh z syra a mlieka, dostanete sa z chladničky a zmäknete maslo.
  2. Naplňte veľkú panvicu s litrom mlieka. Prineste dovarenie, miešanie.
  3. Pridať syr a varí po dobu 5 minút pri strednej teplote, kým sa odchyľujú sérum.
  4. odhodiť do sitka, pokryté vlhký, zložený dvakrát ovínadlá. Zápis do kanalizácie srvátku, gázové pripojiť koniec. Visel nad drezom, nerieši výsledný tašku.
  5. Oil zaklopať vajcia, soľ a sódu bikarbónu. Nemusíte to uhasiť.
  6. sa zmieša vaječného oleja hmoty so syrom zmesi. Pridajte nasekanú kôpor, petržlen alebo iné čerstvé bylinky a premieša do homogenity. Preložte do panela
  7. variť po dobu 10 minút na miernom ohni, kým sa zmes stane viskózna konzistencie.
  8. Podiel kontajner tukom. Crush zaťaženie, čistý po dobu 3 hodín v chladničke.
  9. Výťažok z tvaru, rez.

syr

  • Čas prípravy: 4 dni.
  • dávok: 8 osôb.
  • Kalórie jedlo :. 194 kcal na 100 g
  • Zaradenie: chuťovka, raňajky.
  • Zložitosť prípravy: ľahké.

, aby sa správne pripraviť tvrdý syr pochúťka trvá 4 dni. Hlavný trik je, ako variť syr a dať mu požadovanej konzistencie. K tomu, že musí zrieť a stať sa krytá s plesňou, ktoré jej dávajú výraznú, jemnú chuť a arómu. Tento produkt je možné pridať na moje obľúbené šaláty, ako je slávny grécky. On ľahko sa stretnú s ovčí syr feta a ďalších elitných odrôd.

Zloženie:

  • syr - 500 g;
  • krémové maslo - 40 g;
  • kyslá smotana - 120 g;
  • vajec - 2 ks;
  • kmeň - na chuť;
  • soľ - na chuť.

Metóda prípravy:

  1. Domáci syr zakryte viečkom. Nechajte ho pokryť plesňou.
  2. Po 4 dňoch syra prechádza mlynček na mäso spolu so zakysanou smotanou, rascou a soľou.
  3. Tavenie oleja v hlbokom kontajneri.
  4. Premiestnite hmotu syra na maslo, zohrejte na nízke teploty. Zmiešajte do homogénneho stavu.
  5. Porazte 2 vajcia, pridajte do syra. Znova sa zahrejte.
  6. Naneste na olej s pokrytým pokrmom a nechajte na noc v chladničke.
  7. Vyrežte na kusy.

Adyghey

  • Doba varenia: 3 dni.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií: 60 kcal na 100 g
  • Účel: občerstvenie pred raňajkami.
  • Zložitosť prípravy: ľahké.

Národný syr Adygea doma je varený z kravského, kozieho, ovčieho mlieka. Používa sa vo varení, pridáva sa do zeleninových šalátov, polievok, khachapuri, koláčov, knedlíkov. Predtým, ako si vyrobíte syr doma, stojí za to zistiť, ako sa líši od klasických odrôd. Tento produkt má príjemnú syrovú textúru a jedinečnú korenistú chuť s pasterizáciou. Mierne slaná, môže sa mierne rozpadať. Druhé meno je Cirkassian.

Zloženie:

  • mlieko pasterizované - 3 l;
  • kefír - 1 l;
  • soľ - 2 lyžičky.

Metóda prípravy:

  1. Zahrievajte kefír na nízkych teplotách, kým sa sérum neoddelí.
  2. Podávajte v miske. odísťKyslík pri izbovej teplote počas 48 hodín.
  3. Po 2 dňoch pridajte mlieko do varu. Znížte oheň, pridajte srvátku.
  4. Po 7 minútach dostanete hmotu, ktorá sa zdvihla a je oddelená od séra. Stlačte gázu Pridajte soľ.
  5. Zaveste cez umývadlo do gázy.
  6. Keď sa kvapalina zmrzne, stlačte lis. Je zvýraznená voda z taveniny. Odošlite ju do chladničky.
  7. Po 24 hodinách odstráňte lis, nakrájajte domáce syry Adygea na kúsky.

krémová

  • Doba varenia: 15 minút.
  • Počet porcií: 2 osoby.
  • Obsah kalórií: 292 kcal na 100 g
  • Účel: občerstvenie pred raňajkami.
  • Zložitosť prípravy: ľahké.

Než budete variť syr s nezabudnuteľnou krémovou chuťou, musíte si kúpiť iba jednu zložku - dobrú kyslou smotanou. Čím tuší bude, tým chutnejší bude produkt. Pridáva sa do krémových dezertov, suflé, norských kotúčov s lososom alebo ružovým lososom, sušienky a dokonca aj viacstupňových tvarohov. Hlavná výhoda tohto receptúry v domácnosti - nie je nutné variť a celý proces trvá niekoľko minút.

Zloženie:

  • kyslej smotany 21-25% - 800 ml;
  • soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Marley sa štvornásobne zloží, umiestni ho do hlbokej dosky.
  2. Nalejte na gázu hustú domácu kyslú smotanu. Ak chcete soľou. Ak nechcete pridávať soľ, produkt sa môže použiť ako na občerstvenie, tak aj na dezerty.
  3. Viazajte rohygázou a zavesením vrecka nad kapacitu. Najjednoduchší spôsob je prevziať panvicu, položiť na ňu dlhú drevenú lyžičku a prilepiť ju gázou.
  4. Nechajte 20 hodín alebo deň, kým sérum vyčerpá.
  5. Premiestnite do kontajnera, uskladnite v chladničke.

Mozzarella

  • Čas prípravy: 30 minút.
  • Počet porcií: 3 osoby.
  • Obsah kalórií: 67 kcal na 100 g
  • Účel: občerstvenie, na raňajky, na pizzu.
  • Zložitosť prípravy: ľahké.

Malebná krása Talianska nie je len Koloseum, špagety a temperamentné Celentano. Jedná sa tiež o slávny syr Mozzarella, ktorý je pripravený z rôznych pekárskych šalátov, šalátov, pizze, paradajok, caprese, domácej lasagne a ďalších jedál. Pravá talianska mozzarella sa dá ľahko zistiť na fotografii - je to malá elastická guľa ponorená do rustikálnej tekutiny.

Zloženie:

  • mlieko - 1 l;
  • prírodný jogurt - 125 g;
  • ocot 25% - 1 cent. l;
  • soľ - 1,5 lyžičky.

Spôsob prípravy:

  1. Čerstvé mlieko sa zahreje soľou, bez varu. Pôvodný výrobok je varený iba z hovädzieho alebo kravského mlieka.
  2. Pridajte jogurt, dôkladne premiešajte.
  3. Keď sa mlieko rozpadne, nalejte ocot.
  4. Štyrikrát vyčistite gázu a preneste ju do šablóny. Fixujte na misku alebo panvicu, kde bude srvátka kvapkať.
  5. Naplňte mliečnu zmes na cedník. Zdvihnite s gázou, stlačte dobre.
  6. Na vytvorenie hustých guľôčok.
  7. Zlejte srvátku do nádoby alebo krabice na obed, ponorte guľôčky. Pohode.
  8. Nechajte na jeden deň v chladničke. Nasledujúci deň je kyslé jedlo. Majte svoju domácu mozzarellu v uzavretej nádobe.

Mascarpone

  • Doba pečenia: 1 hodina a 45 minút.
  • Počet porcií: 5 osôb.
  • Obsah kalórií: 180 kcal na 100 g
  • Cieľ: občerstvenie, pred raňajkami, základ pre cukrárske krémy.
  • Zložitosť prípravy: ľahké.

Mascarpone je ťažké zameniť s akýmkoľvek iným produktom - má skvelú krémovú konzistenciu, je ľahké dať na domáce alebo svieže americké vafle, sladké koláče. Lyžičku smotanového syra môžete jednoducho rozmaznať na ranný prípitok. Pri výrobe jemných pochúťok, ktorých vlasti je talianska Lombardia, používajte mlieko z kráv alebo byvolov. Pridáva sa k občerstveniu, hlavným a dokonca aj sladkým jedlám, napríklad jemný dezert Tiramisu z kávy, kakaa a savoyardi, ktorého fotografia je vyfotografovaná v ponuke najlepších svetových reštaurácií.

Zloženie:

  • krém - 200 ml;
  • kyslej smotany 20% - 800 ml;
  • Citrónová šťava - 2 lyžičky.

Spôsob prípravy:

  1. Pred výrobou domáceho syra pripravte kuchynský teplomer so sondou a stlačte 2 lyžice citrónovej šťavy.
  2. Zmiešajte krém s kyslou smotanou. Krém možno nahradiť tukovým mliekom.
  3. Zložte zmes na pomalý plameň, premiešajte. Pomocou teplomeru zmerajte teplotu - nesmie prekročiť hodnotu 75stupňa.
  4. Pridajte citrónovú šťavu. Uistite sa, že zvlnené zmes nie je varená. Vypnite oheň.
  5. Naneste na čistič čistú mokrú gázu, ktorá je štyrikrát zložená.
  6. Zlikvidujte hmotu na cedníku a nechajte ju na hodinu. Počkajte, až skončí kvapalina.
  7. Starostlivo vymažte - tým viac je pošliapaný, menej jemný a chutný bude mascarpone syr.
  8. Preložiť do kapacity. Uchovávajte v chladničke.

Syr Philadelphia

  • Doba pečenia: 40 minút.
  • Počet porcií: 8 osôb.
  • Obsah kalórií: 58 kcal na 100 g
  • Účel: občerstvenie pred raňajkami.
  • Zložitosť prípravy: ľahké.

Syr Soft Philadelphia je milovaný všade, ale najmä - v Amerike, na počesť jedného z miest, ktoré dostali meno tohto nádherného produktu. S ním sú pripravené kotúče, krehké tortuly, domáce koláče, koláče z bobulí, koláče s marcipánom, zeleninovým granetom, kanapy a všetky obľúbené ruže s akné. Výhodný analóg krémového cudzinca "môže byť vyrobený zo zložiek, ktoré sa ľahko nachádzajú v každej chladničke.

Zloženie:

  • mlieko - 1 l;
  • kefír - 500 ml;
  • vajec - 1 ks;
  • kyselina citrónová - 5 g;
  • soľ - 1 lyžička.

Spôsob prípravy:

  1. Zmiešajte mlieko s lyžicou soli, priveďte do varu na strednom ohni.
  2. Nalejte kefír. Miešajte, kým sa zmes mlieka a kefír začne rozpadávať.
  3. Zložte horúcu hmotu v zloženej kvartilovej gáze, ponechajte odtok na 15 minút.
  4. Porazte vajíčko kyselinou citrónovou.
  5. Zmiešajte s týmto syrom, zabite ho do sviežej homogénnej hmoty. Chladenie na požadovanú teplotu.
  6. Uchovávajte v uzavretej nádobe.

Videá