Kečup rajčiakovej kaše - rýchle omáčky na akékoľvek jedlá

All kečup, stojaci na policiach, vyzerajú veľmi krásne a zvodné ako balené vo farebných obaloch a fľaše. Ide o jednoduchý marketingový krok. Ale pri bližšom skúmaní, preskúmala zloženie, zdá sa, že silná, že malé množstvo paradajok pridá veľkú dávku škrobu alebo iných zahusťovadiel, že pole "prírodný produkt" obsahuje mnoho neprirodzené.

Jediným východiskom je domáce zber, ktorého kvalita nikdy nespôsobí pochybnosti.

Kečup paradajkovej pasty - základné technologické princípy

Prítomnosť slova "rajčiaky" v názve omáčky už naznačuje jeho hlavnú zložku. Neponáhľajte na nákup paradajkový pretlak, pretože to môže byť aj viac škrobu - nie je moc užitočný obsah sacharidov namiesto koncentrovaných vitamínov a minerálnych látok obsiahnutých v cenné paradajky. Najmä kvôli nejVarenie doma nebude obzvlášť znepokojujúce a budú odmenené skutočne prírodným produktom.

Príprava kategórie "Extra" kategórie kečupu začína zberom paradajkovej alebo paradajkového pretlaku. Pre omáčky na báze paradajok zdvihol zrelé paradajky, stlačte džús a varte až do strednej konzistencie. Potom pridajte voňavé korenie do paradajkového pretlaku. Ketchup najvyššej triedy môže obsahovať jablká, cibuľu, mrkvu, ale nie viac ako 7-10%. Tieto zložky nielen dopĺňajú chuť omáčky, ale tiež slúžia ako prírodné zahusťovadlo.

Hlavným rozdielom medzi domácim kečupom je to, že hostitelka nikdy nezachováva škroby bez použitia zosilňovačov a stabilizátorov chuti. Navyše príprava a sterilizácia omáčka, paradajky prítomnosť v celom komplexe antioxidantov, bezpečne a trvalo uloží produkt.

Čo sa týka vkusu, je vždy možné hrať s tým, korenia a bylín, ako je napísaný na štítku sa zamiloval s jediným rozdielom, že chuť bude vytvorený v dome, na prírodnej báze, s láskou a obavy zdravie svojich blízkych.

1. Kečup čílskej paradajkovej pasty

Zloženie:

• Staršie paradajky 6 kg
• Chili červeno-červená (bez zŕn) 3-4 ks.
• soľ 50 g
• Cukor 120 g
• 150 ml octu

Technika varenia:

Zrelé paradajky sú triedené. Pri príprave rajčiakovej pasty je vhodnejšie vybrať rajčiny odrôd mäsovej triedy: bude pravdepodobnejšie, že rastú na požadovanú hustotu. NepridaťV pastovej vode a zachovať prirodzenú chuť, nakrájajte vybrané ovocie na kúsky, opekajte, vložte do panvice a jemte. Keď dôvody ochladí, trieť cez sito, aby sa odstránili semien a kôry, zalejeme šťavu späť do hrnca a uvaryvayte na konzistenciu hustej smotany - táto hustota by mala byť dokončená kečup.

Pridajte cukor a soľ, chilli, rozdrvené v mixéri. Varte desať minút, potom nalejte 9% octu, zamiešajte a zabaľte do teplej sterilnej nádoby - plechovky alebo fľaše so širokým krkom. Twist, kryt. Po chladení vzduchom prejdite na chladné miesto.

2 Kečup s paradajkovým pretlakom grilovanie

Zloženie:

• Prírodné paradajkové cestoviny 1 kg
• Cestoviny "Ratunda", polovice 5 ks.
• Čile červená 2 ks.
• Cesnak 100 g
• koriander
• Karafiát
• Vlašské orechy 200 g
• Sladká paprika
• Chmeľ slnečnice
• Cibuľa 300 g
• Soľ 70 g
• Cukor 150 g
• Jablkový oct 100 ml

Technika varenia:

Vyčistite a nakrájajte všetky papriky, cibuľu a cesnak. Vložíme do mixér pražených zŕn, pridajte im jemne nasekaný cesnak. Postupne pridáme korenie a cibuľu. Celý pozemok zabiť homogénny a spojiť sa s paradajkovým pretlakom. V prípade potreby pridajte vriacu vodu. Variť omáčku asi pätnásť minút cez mierneho zahriatie, za občasného miešania.

Pridajte soľ a cukor, korenie podľa vášho vkusu. Po pridaní kečup korenie variť nie viac ako päť minút, aby sa zabránilo im zmizolaróma. Pridajte ocot na pripravenú omáčku, znova ho znova vrijeme a nalejte do suchých konzerv.

Ketchup sa môže pripojiť k plastovým vekom a uskladniť v chladničke.

3. Kečup rajskej pasty "jemný"

Zloženie:

• bulharský korenie 1 kg
• Jablká 0,5 kg (netto)
• Cibuľa 500 g
• mrkva 450 g
• Paradajková pasta 1,2 l
• škorica
• Cesnak 120 g
• Karafiát
• Čile
• Sladká paprika
• Koriander
• Cukor 250 g
• Oceľ 200 ml
• 120 g soli
• Koreňový celer 100 g

Technológia prípravy:

Vyčistite jablká a zeleninu, pripravte štiepané zemiaky akýmkoľvek dostupným spôsobom pomocou kuchynských spotrebičov. Jablkové pyré je žiaduce okamžite vložiť do kyslého prostredia, preto ich utrite, posypané ocotom. Nakrájajte zeler a mrkvu na malom strúhadle tak, aby kečup nevnímal mikročastice.

Mrkva a celozrnca vložte do misy na prvom mieste, prineste ich do mäkkosti, rozlomte hmotu pomocou mixéra a potom pridajte ďalšie zložky. Krájanie korenia, pridajte chuť.

Ketchup ochutíme 10-15 minút. Pri dlhodobom skladovaní pri izbovej teplote nalejte do sterilných riadov a pasterizujte. Na použitie môžete naliať do suchých plechoviek a zakryť plastovými viečkami.

4. Kečup paradajkovej pasty s bylinkami Provence

Zloženie:

• Cukor 90 g
• Vinný ocot 75 ml
• soľ 30 g
• Provence tráva (suchá zmes) 100 g
• Paradajková pasta 700 g
• Cibuľa 300 g
• Sladká paprika 500 g
• Horká paprika (čili alebo kajen) - na chuť
• Telecí 100 g papriky
• Olivový olej 150 ml

Technológia prípravy:

Vyčistená cibuľa, sušená paprika a sladká paprika na konzistenciu pyré. V tejto hmote pridajte všetky prísady, s výnimkou octu, ktoré je potrebné pridať v poslednom kroku. Miešajte, zahrievajte hmotu na nízkej teplote, desať minút. Nalejte ocot, znova premiešajte a za tepla nalejte do sterilnej nádoby, ihneď ju zatvorte.

Pri dlhodobom skladovaní pri izbovej teplote by sa kečup mal sterilizovať 15 minút (pre plechovky alebo fľaše s objemom 0,5 litra).

5. Kečup paradajkovej pasty - neobvyklý recept

Zloženie:

• Alica 0,5 kg
• Med 300 g
• Žlté paradajky 3 kg
• 250 g cibule
• Šalátová paprika 500 g
• Zázvor (čerstvý koreň) 100 g
• Klinček 7-8 ks.
• Biela paprika 40 g
• Soľ - podľa chuti
• Citróny 1 ks.

Technika varenia:

Paradajky žltých odrôd majú rovnakú paradajkovú pastu, rovnako ako červené paradajky. Ale na zníženie času varenia kečupu, odstráňte jadierky z zrelé bobule (dokonca mierne cez zrelé!), Vyčistiť cibuľu, korenie, zázvor. Ak chcete zachovať intriku pri príprave žltého kečupu z paradajok, použite šalátovú papriku príliš žltú - odstráňte semená, odstráňte to ľubovoľne. Všetky zložky sú dôkladne rozdrvené, vylejte do pekáča a umyte pomaly, za stáleho miešania,odstránenie peny

Po 20 minútach odstráňte panvu z dosky, ochlaďte hmotu, utrite ju cez sito - v kečupe by nemala byť kôra a semená - to je jeho tajomstvo. Znova nalejte hrniec, pridajte med, mleté ​​korenie, soľ a variť na požadovanú konzistenciu. Skontrolujte, či nie je hmota spálená.

Ak je to žiaduce, môže sa omáčka pridávať navyše mäsovou alebo borovicovou arómou. Horúci žltý kečup nalievajte v suchých horúcich plechovkách, otočte sa. Uchovávajte na chladnom, tmavom mieste.

6. Kečup paradajkovej pasty na dusené ryby - rýchle a jednoduché

Zloženie:

• Ivava 2 ks.
• Cibuľa 200 g
• koriander 10 g
• Karafiát-3 ks.
• Čile 1 ½ lyžičky.
• Soľ - podľa chuti
• Paradajková pasta 300 g
• Kôprové semená 15 g
• Citrón 1 ks.
• Cukor na chuť

Technológia prípravy:

Čistite cibuľu a dule, rozseknite zemiakové zemiaky. Po odstránení citrónovej kôry, stlačte šťavu, a nalejte ich štiepané zemiaky. Miešajte hmotu s paradajkovou pastou, pridajte cukor a soľ podľa vášho vkusu. Zmiešajte omáčku na 5-10 minút, aby ste odstránili surovú arómu. Rozdrviť V maltách korenia, pridajte ich do kečupu v poslednom okamihu, a potom ich odstráňte z taniera. Pokrývajte pokrmy. Omáčku nechajte stáť aspoň pol hodiny. Pridajte čerstvú citrónovú kôru.

Omáčku možno uchovávať v čistej a uzavretej nádobe v chladničke po dobu jedného mesiaca. Jedná sa o univerzálny kečup na jedlá z mäsa, rýb a zeleniny. Môže byť varené kedykoľvek počas roka za prítomnosti paradajkovej pasty a používa sa ako opatreniepotrebné.

Kečup z paradajkovej pasty - užitočné tipy a triky

k povrchu plechoviek paradajkovým pretlakom alebo kečup netvorí formu, ktorá sa dodáva s neutesnenej uzávierky, teplé rafinovaný rastlinný olej (1-2 lyžice. L. za banky), pokrývajú povrch paradajkového pretlaku silný film.

Zo šiestich kilogramov zrelých paradajok, mäsité odrody získa jedného kilogramu paradajkovej pasty alebo pretlaku pol kilogramu kečup.

Aby koreniny vždy mali jasnú a bohatú chuť, pred použitím ich skartujte priamo.

Nezvyčajná a pikantná chuť kečupu z paradajok pridá sušené zeleninu - papriku a paradajky. Tiež pomôžu dosiahnuť intenzívnejšiu tmavočervenú farbu.

Nie je potrebné používať múku alebo škrob obsahujúci uhľohydráty na zahusťovanie omáčok. Okrem toho, s pridaním nebezpečenstvo rýchleho zhoršenia výrobku, pokiaľ ide o zachovanie omáčkou na zimu. Skvelý kečupový zahusťovadlo - pektín obsiahnutý v jablkách, ríbezle, dule, angrešt. Ovocie pridá dodatočné príchuti do omáčky a nezhorší tvar škrobu.

Kečup možno vykonať kedykoľvek, ktoré majú po ruke svoje obľúbené korenie a paradajkový pretlak banky, a sadu zložiek takmer vždy v kuchyni každej rodiny. Preto plánovanie variť pizzu alebo špagety, pečené mäso, neponáhľajte na nákup kečup v obchode. Pamätajte, že bežná korenová omáčka nemôže byť lacnejšiaParadajková pasta, ktorú možno často pozorovať v supermarketoch.