Recepty suchých sušienok: výber a príprava prísad

Suchý suchár - univerzálny koláč na koláč. Toto pečenie je perfektne kombinované s akýmkoľvek krémom a jeho suchosť sa ľahko vyhladí impregnáciou.

sám o sebe chutí torta je natoľko jednoduchý, ale ak je dobre namočia a páperie, a dokonca dopĺňajú ovocie alebo bobule, dostanete skvelý dezert v žiadnom prípade horší kúpiť dobroty.

Všeobecné zásady na prípravu suchých sušienok

Cesto na sušienky je varené na vajciach, cukre a múke. Štandardné pomery výrobkov: tri stredne veľké vajcia - 100 gramov pšeničnej múky a 90 gramov. jemný cukor. Kypriaci prášok, obvykle v cesto pridávať, s výnimkou snáď čokolády na varenie pečenie pri použití rozpustenou čokoládou. Tuk, najmä maslo, je zriedkavo pridávaný v malých množstvách, aby len mierne mäkčil suché pečenie.

Pri príprave sušienoknajdôležitejšia vec - vzduch, tak strieľať dobre vajíčka. Či ide o žĺtku alebo proteínovú hmotu, pri správnom štiepaní by sa mala zvýšiť približne trikrát. Prerušenie nestojí za to, inak by sušienka bola ťažká.

V mäsených vajciach by mala byť múka miešaná s mimoriadnou opatrnosťou, aby nedošlo k prehnaniu tejto sviežej hmoty. Zvyčajne sa vstrekne do častí a rozptýli sa z bokov do stredu a pohybuje sa zdola hore.

Na zmenu chuti sa môže sušené cesto naplniť vanilkou alebo nasekanou kôrou z akéhokoľvek citrusu. Čokoláda sa vyrába s kakaovým práškom alebo s prídavkom roztavenej horkej čokolády. V druhom prípade sušienky majú intenzívnejšiu farbu a jasnú čokoládovú chuť.

Sušienky sú v rúre pečené v štvorcových alebo okrúhlych tvaroch. Optimálna teplota pečenia sušienok je 170-180 stupňov. Multivarka ľahko nahradí rúru, môže byť prispôsobená akémukoľvek receptu. Ak chcete urobiť briketu dobre, je varená pre možnosť "Pečenie" jednu hodinu, po ktorej ďalších 10 minút opustí v režime "Vykurovanie".

Pred prípravou cesta sa odporúča pripraviť formuláre. Ich dno a steny sú pokryté rastlinným olejom a na uľahčenie odstránenia hotového pečenia je olejová vrstva posypaná múkou alebo položte spodnú časť formy pergamenom. Viacjazyčná misa stačí na spracovanie masla.

Suchý suchár: klasický recept na vajcia

Zloženie:

• 160 gramov pšeničnej múky;
• osem vajec;
• pohár cukru;
• kyselina citrónová, kryštalická.

Metóda prípravy:

1. Vyberieme dve malé misky. Dôkladne ich opláchnite teplou vodou, osušte ju uterákom. V kontajneroch by nemali byť kvapky vlhkosti.

2. V jednej miske sa proteíny zlúčia, druhým je vaječný žĺtok. Jemne rozlomíme šrot, aby sme nepoškodili žĺtok. Dokonca aj malé množstvo, dostať do bielkovín, zabraňuje šľahanie.

3. Vložte obal s bielkovinami do chladničky a dôkladne vyčistite žĺtky s polovicou vareného cukru. Pre chuť, ktorá sa už stala homogénnou, môžete miešať trochu nasekanej citrusovej kôry. Pre chuť je orech prerušený miešačom alebo mlynčekom na kávu.

4. Do žĺtkovej hmoty nalejte dvakrát posypané preosievané jedlo a je to dobre zasiahnuté. Prsník by nemal byť.

5. Chopper mixer odmastite teplou vodou, osušte ju uterákom. Pri malých zákrutách začíname strieľať chladené proteíny. S homogenitou a ľahkým penením pridajte niektoré kryštály kyseliny citrónovej. Pokračujeme v procese, postupne zvyšujeme rýchlosť a nalejeme pod veľmi korienku lyžicu zostávajúceho cukru.

6. Hlavná vec - neponáhľajte, ďalšia časť cukru by sa nemala zavádzať, kým sa predtým pridané kryštály úplne nerozpustia. Zastavte klepanie, ak je miska mierne naklonená, hustá masa bielkovín nebude vytekať von.

7. Vložte proteíny do žĺtkovej hmoty. Zadajte po častiach dve lyžice. Opatrne premiešajte a aby nedošlo k zrážaniu bielkovín, držíme ich zdola nahor.

8. Keď je suché cesto pripravené, preložte ho na strúhanieštíhleho oleja a vložte do ohrievaného až do tejto doby na 150 stupňov rúry. Získajte teplotu až do 180 stupňov. Opečte špongiu asi 45 minút. Skontrolujte pripravenosť na prepichnutie drevenej lopatky.

Klasický recept na jeseň suchý sušienok

Zloženie:

• , výhodne 72% masla - 80 g;
• vajec - 6 kusov;
• jemný cukor - 190 g;
• 130 gr. kvalitnej múky.

Metóda prípravy:

1. Pripravte formu sušienky. Naplňte dno pergamenom, naneste ho na tenkú vrstvu rastlinného oleja. Ak nie je žiadny pergamen, jednoducho mastnite tvar z vnútra s olejom, jemne posypeme múkou. Nadbytočná múka sa odstráni a obráti formulár hore nohami.

2. Opakujte niekoľkokrát múku, roztavenie masla.

3. Naplňte polovicu misky vodou a umiestnite ju na intenzívny požiar.

4. Vyberte misku s veľkosťou panvice. Musí sa umiestniť na vrch, aby sa dno netýkalo vriacej vody.

5. Nalejte do misky cukor, nalejte do nej vajcia. Akonáhle sa voda začne variť, ľahko znížte oheň a umiestnite na panvicu misku s vajíčkami a začnite ich biť v malých zákrutách. Zahrejte bielu hmotnosť na 38 stupňov, odstráňte z tepla a pokračujte v klepaní asi štvrtinu hodín. Hmotnosť tejto doby by sa mala zvýšiť objemom dvakrát a stopy z venichkov by sa nemali šíriť.

6. V troch krokoch starostlivo pretiahnite vo vzdušnej hmote tavené a ochladené maslo a múku.

7. Preložte cesto na pripravenéformulár. Pečieme hubu pol hodiny.

8. Hotovú špongiu nedostaneme okamžite, dostaneme ju priamo do tvaru.

Suché sušienky s maslom a bielej čokolády

Zloženie:

• biela neporézna čokoláda - 50 g;
• 130 gramov múky;
• lyžica hotového chlebového valčeka;
• maslo - 50 g;
• šesť vajec;
• 160 gr. cukor, výhodne malý;
• zemiakový škrob - 15 g.

Metóda prípravy:

1. Roztopte biele čokoládu a oddeľte ju od masla. Pre tento účel je žiaduce použiť parný kúpeľ. Zmiešajte obidve kvapalné hmoty a ochlaďte.

2. Pridajte k prasknutiu múky škrob a zdvojnásobte zmes cez sito. Voľné zložky sa rovnomerne zmiešajú a múka sa obohacuje kyslíkom.

3. Cukorový piesok nalejte steaky z hrubého vlašského orechu, nalejte do nich vajcia a nasaďte ich na malé teplo. Aktívne zaklepanie háčkovania zvyšuje teplotu zmesi na 30 stupňov. Zložte tanier a pokračujte v trepaní ďalších 15 minút. Zastavíme sa, keď sa hmotnosť stane veľkolepou a trojnásobne sa zvýši.

4. Zmiešajte tretiu časť múky, nalejte časť oleja-čokoládovej hmoty, jemne premiešajte. Zmiešame ďalšiu tretinu múky, vylejeme zvyšnú hmotu čokolády s maslom a opatrne ho ťaháme, pridáme múku.

5. Premiestnite cesto do pripraveného (naolejovaného) tvaru, vložte do horúcej rúry. Prvých 20 minút pečenia je o 180 stupňov, potom znížime teplotu o 10 stupňov a pečieme ďalšiu minútudesať.

6. Hotový suchár sa uvoľňuje z formy len po úplnom ochladení.

Sušené čokoládové sušienky (na horkej čokoláde)

Zloženie:

• šesť vajec;
• cukorný piesok - 180 g;
• 100 g. horká vysoko kvalitná čokoláda;
• sladidlo - 140 g;
• cukrový prášok - 40 gramov;
• 130 gr. biela múka;
• malé vrecko vanilkového prášku;
• jedna a pol čajových lyžičiek holiaceho strojčeka.

Metóda prípravy:

1. Najmenej hodinu rozložte maslo z chladničky. Pre sušienky potrebujete mäkký, neroztavený tuk počas ohrevu.

2. Pred skúškou naneste tenkú vrstvu rastlinného oleja na dno a steny formulára a olízame ho pergamenom. Papier nemusí mazať.

3. Čokoláda sa rozbije na kusy, vložíme ju do misy a roztopíme zahrievaním vo vodnom kúpeli. Nechajte sa triasť, miešajte, aby sa kúsky zlomili rýchlejšie. Do boku vložíme horúcu čokoládu, ochladíme sa na teplotu vzduchu.

4. Vložte mierne roztavené maslo do misy, nalejte cukrový prášok a nechajte ho v homogenite dve minúty. Pridajte do maslovej čokolády, pridajte vanilku a vždy nalejte kúsok soli. Pokračujúc po zrazení, jeden po druhom vstupujú žĺtky, veveričky sú zlúčené do samostatnej misy.

5. Dobre klepaním čokoládovej hmoty sa obrátime na bielkoviny. Po prvé, pri nízkych zákrutách sme ich porazili na nádheru. Potom, postupne zvyšovať rýchlosť, priniesť malé porcie cukor.

6. Keď je hmotnosť proteínovbude hustá, na tri triky ju opatrne vneste do čokoládovej hmoty. Potom sa tie isté časti taktiež premiešajú a múka vopred prekonávajú prasknutie.

7. Sušené cesto dokončite do formy a mierne vyrovnajte jej povrch. Pečte čokoládovú špongiu na 170 stupňov asi 40 minút. Pred vypnutím rúry skontrolujte dostupnosť suchého koša.

Kakaová suchá čokoládová príchuť

Zloženie:

• päť vajec;
• 160 gr. múka;
• 250 mililitrového pohára cukru;
• Tri polievkové lyžice kakaového prášku.

Metóda prípravy:

1. Zapnite rúru, aby sa zahriala, testujeme. Vajcia umyte vodou, starostlivo rozdrvíte škrupinu, vyprázdnite bielkoviny v suchom miske. Vložte žĺtky do samostatného riadu.

2. Vezmeme kontajner s proteínmi a začneme ich zraziť. Najprv to robíme s minimálnou rýchlosťou. S ľahkou penou postupne zvyšujte rýchlosť. Zrazili sme aspoň 10 minút - obsah sviežiacich bielkovín, tým vyššia sušienka stúpa. Keď je miska naklonená, šľahačky nebudú nasledovať.

3. Bez zastavenia procesu, postupne nalejte nielen lyžicu, prinášame cukor. Nenechávajte nesolené zrná.

4. Pôjdeme k proteínom podobným žĺtkam, porazíme ich so zmiešavačom, ale nie tak dlho. Zostáva len niekoľko minút, je potrebné, aby sa hmotnosť žĺtka len mierne zvýšila.

5. Na bielkovinové hmoty, cez kvapalné sito, prenesieme múku a kakao, jemne nalejeme šľahané žĺtky. Miešame sačisté, kľudné pohyby od okrajov do stredu.

6. Premiestnite cesto na cesto v tvare pergamenu, vyrovnajte ho. Pripravte na 170 stupňov asi pol hodiny. Získajte len po kontrole testu "na suchom zápale".

Najjednoduchší recept na suché sušienky pre multivár

Zloženie:

• pšeničná múka - 160 g;
• pohár jemného cukru;
• Vanilkový prášok - 1 gram;
• vajec - 5 kusov.

Metóda prípravy:

1. Nalijte cukor do misy, rozlomte vajcia a pridajte vanilku. Rozpadáme na homogenitu a úplné rozpustenie kryštálov cukru. Nalejte hmotnosť vajec kríženej múky - zostrelujeme aspoň 8 minút.

2. Na dne a na stene misky naneste tenkú vrstvu slnečnicového oleja. Pomaly nalejte cesto z misky do misy, vyrovnajte ju.

3. V multibarovom paneli vyberte program Pečenie a aktivujte ho nastavením časovača na jednu hodinu. Po ukončení cyklu držte hubku bez otvárania veka a zahrejte na 10 minút. Mierne vychladnúť, odstráňte z nádoby parnou nádobou.

Tritóny suchého sušeného sucharu - užitočné tipy

Pri pridávaní múky neriešte cesto rýchlo - pri pečení pečive sa bude usadzovať a bude to ťažké. Na tieto účely sa neodporúča prerušiť vaječnú zmes, akonáhle sa stane homogénnou a všetky veľké bubliny zmiznú, proces by sa mal zastaviť.

Dodržujte odporúčané proporcie výrobkov striktne. Nadbytočný cukor môže viesť kskutočnosť, že horná kôra je oddelená. To isté sa môže stať, ak kryštály cukru nie sú úplne rozpustené vo vajciach.

Nepridávajte sódu alebo opláchnite cesto, dôkladne premiešajte vaječnú múku. V opačnom prípade hubka bude mať nerovnomerne pórovitosť, pričom v prípade rezu môžu byť viditeľné zle miešané komponenty.