Bravčová šupka - ako lahodne macerovať, koagulovať, namočiť alebo pečiť v rúre

Mnoho ľudí uprednostňuje mäso voňajúce a vydarené bravčové mäso. Jednou z najchutnejších častí zvieraťa je bravčový hrad, ktorý sa dá uvariť v rúre, multivarty, na sporáku, pečený na grile. Takáto miska sa vyrába podľa rôznych receptov, ale výsledok sa ukáže ako neuveriteľne chutný, voňavý a výživný. Ak chcete pochváliť rodinu alebo prekvapiť hostí s kulinárskym majstrovským dielom, potrebujete poznať vlastnosti mäsového výrobku a dodržiavať pravidlá jeho tvorby.

Ako variť bravčové vločky

Časť jatočného tela z bravčového mäsa susediaceho s kolenom sa nazýva kormidlo (golechka, holen, buldyzhka). Čelo je veľmi živé, preto je často varené želé alebo želé. Zadná noha je viac mäsitá - používa sa na prípravu výživných, chutných jedál. Z údenej lístie nechávajú aromatické a veľmi chutné polievky. Predtým, než si vyrobíte bravčové prádlo doma, mali by ste sa oboznámiť s niekoľkými nuansami vytvárania lahodného mäsa:

  1. Mäso sa varí, zvyčajne 1-1,5 hodiny. Potom, čo sa zobák ochladí, môže byť pečený alebo vyrobený v kotúči.
  2. Pri použití mrazeného mäsového výrobku sa prvá banka rozmrazí a ponechá sa 15-20 minút pri izbovej teplote.
  3. Pred pečením z bravčového mäsalopta, je žiaduce variť. Takže mäso bude jemnejšie a šťavnatejšie. Stojí za to, že do vývaru pridáte svoje obľúbené korenie, korenie.
  4. s bravčovým nohami dokonale kombinuje kapusta, ryža alebo pohánku, zemiaky a cestoviny.
  5. Pred pečením mäsový výrobok lepšie držať ho v omáčke (počas varenia pokrm marináda niekoľkokrát naliať).
  6. Pripravenosť guľôčok je určená špáradlom alebo vidličkou. Musíte prepichnúť mäso: ak to prúdi z priehľadnej kvapaliny a je dobre prepichnuté, potom ju môžete jesť.

Jedlá z bravčového zámku

Takmer každá národná kuchyňa má svoj vlastný recept na bravčové mäso, vrátane golice. Všeobecne platí, že holenia sú preferované obyvateľmi európskych krajín. Pečené, varené mäso, kotlety alebo šunka z výrobku v každej kuchyni sú vytvorené špeciálnym receptom. Napríklad v Nemecku je tradičný pokrm koleno na pive v Číne slúžila k nohe stola varená so sójovou omáčkou a chilli, českej jedlo - stopky s medovo-horčicovou omáčkou a zeleninou, Rusi používať túto časť trupu ošípaných na výrobu želé.

Recepty z bravčovej polievky

Existuje mnoho receptov na mäso liashko: pečené, vyprážané, varené, grilované alebo pec multyvartsi závitky so šunkou alebo nôh. Pri jedlách sa používajú rôzne marinády, ktoré výrazne zvyšujú a obohacujú chuť jedál. Ak chcete zistiť, ako uvariť varec varec, môžete si vybrať jeden z nižšie uvedených receptov.

Pečený valec

  • Doba varenia: približne 2,5 hodiny (bez marinovania).
  • Počet porcií: 2-3 osoby.
  • Obsah kalórií: 300 kcal na 100 g
  • Vymenovanie: pre večeru.
  • Obtiažnosť: priemerná.

Klasický, obľúbený recept na pečivo v peci - pečený mäsový výrobok s chrumkavou kôrkou v voňavej marinade. Pred varením je potrebné pripraviť šupu drhnutia: umyte, posypte oheň a odstráňte štetiny. Môžete variť trochu pľuvať a rozmazať ju pred pečením vo fólii s rúrou.

Zloženie:

  • bravčové krk - 2 kusy;
  • olivový olej - 1 polievková lyžica. lyžička;
  • cesnak - 6 zubov;
  • majonéza - 2 lyžice. l;
  • sójová omáčka - 6 lyžice. l;
  • kečup - 1 položka. l;
  • Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l;
  • tymian a rozmarín - 1 čajová lyžička.

Metóda prípravy:

  1. Masové prípravky dôkladne umyte utierkami.
  2. Príprava marinády na misku. Zmiešajte mäso so zmesou majonézy, nakrájaným cesnakom, sójovou omáčkou, citrónovou šťavou, kečupom, olejom a korením.
  3. Vložte loptu do marinády. Nechajte ponechať 4-6 hodín.
  4. V krku urobte rez s nožom, plivnite kúsky cesnaku a otáčajte fóliou.
  5. Predhrievajte rúru na 200 stupňov. Pečieme jedlo na 1,5 hodiny. Potom musíte rozmiestniť fóliu, variť 40 minút.
  6. Pridajte do stola čerstvé bylinky a zeleninu.

Skriňa

  • Doba varenia: 3 hodiny.
  • Počet porcií: 3 osoby.
  • Obsah kalórií: 290 kcal na 100 g
  • Účel: raňajky.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Ak sa chcete spriateliť, niečo chutné a nezvyčajné, potom je varené kachle vynikajúce riešenie. Jedlo je vhodné pre sendviče, je veľmi výživné a vyzerá skvele na stole. Ak chcete zlepšiť svoj vkus, môžete použiť korenie, korenie a omáčky, ktoré apelujú na hostí. Ak chcete variť chutné občerstvenie, potrebujete čerstvý a nie príliš mastný bravčový hriadeľ.

Zloženie:

  • bravčové stehno - 1 ks;
  • cesnak - 5 zubov;
  • cibuľa - 1 ks;
  • bobkový list - 2 ks;
  • hrniec na čierne korenie - 8 ks;
  • soľ, korenie a ďalšie korenie - na chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Mäsový výrobok umyte a ponechajte ho vo vode niekoľko hodín, aby ste sa zbavili cukru.
  2. Dajte do ohňa hlboký vodný kohút, keď sa vaje, položte do neho zátylku.
  3. V mäsovom bujóne položte korenie na hrach, vavrínu, celú cibuľu, soľ.
  4. Zakryte panvicu s vekom. Bulldog sa varí približne 2,5-3 hodín.
  5. Odstráňte z mäsa dve kosti a kĺby. Soľ, korenie, pečivo s plátkami cesnaku.
  6. Zohrievajte hustú a pevnú potravinovú pásku. Nechajte noc v chladničke.

Para v pive

  • Čas prípravy: 3-4 hodiny.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií: 1391 kcal.
  • Vymenovanie: pre večeru.
  • Zložitosť: priemer.

Keď je plánovaná slávnostná večera, je ťažké vybrať si hlavné jedlo na stôl. Ak chcete napájať všetkých členov rodiny,môžete si vyrobiť rukoväť s pivom a varenými zemiakmi. Mäso sa ukáže šťavnaté, voňavé a zelenina pridáva k nej výživu. "Pivo" shin vyžaduje nákup takých produktov: Light čerstvého piva, horčice a adzhika (najlepšie doma).

Zloženie:

  • chňapka - 2 kusy;
  • cibuľa - 1 ks;
  • pivo je tmavý;
  • zemiaky - 7 koreňových plodín;
  • Adžika - 1 položka. l;
  • horčica - 2 polievkové lyžice. l;
  • soľ, korenie;
  • čerstvé bylinky.

Spôsob prípravy:

  1. Mäso opláchnite, odlúpnite štetiny, ale nerezajte.
  2. Vytvorte marinádovú omáčku z adžika, piva a soli. Shiny marinované v ňom 24 hodín.
  3. marináda sa zriedi vodou (na záves drieku), pridajte nakrájanú cibuľu, rozdrvený cesnak. Dobre premiešajte všetko.
  4. Varte pri nízkej teplote 2,5 až 3 hodiny.
  5. Nechajte sa z odvaru ochladiť.
  6. Potom dal mäso v panvici alebo panvici, zalejeme dve polievkové lyžice horčice na všetkých stranách.
  7. Do zvyškov marinády variť zemiak do polotovaru.
  8. Maslo nakrájané na kúsky so zeleninou.
  9. misky je v rúre (každých 20 minút, naliať vývar) na 200 stupňov.
  10. Po hodine je lopta pripravená. Na stôl sa podáva bylinky, paradajky a pikantná omáčka.

Bavorský knuckleback

  • Čas prípravy: 3-3,5 hodiny.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií: 305 kcal na 100 g
  • Vymenovanie: pre večeru.
  • Obtiažnosť: nadpriemerná.

Prekvapivo chutné a populárne v mnohých krajináchmisky - bavorské koleso. Často sa podáva v najlepších reštauráciách v Európe, je to veľký dopyt, najmä pre milovníkov piva. Môže byť pripravená škrabka doma, hlavná vec je jasne dodržiavať recept. Ak chcete získať neuveriteľne chutné nemecké jedlo, potrebujete čerstvé bravčové teľa, pár litrov tmavého piva a zeleniny.

Zloženie:

  • chrbát nohy - 2 ks;
  • mrkva - 2 ks;
  • cibuľa - 2 hlavy;
  • cesnak - 1 ks;
  • tmavé bývanie piva - 2 l;
  • sójová omáčka - 50 ml;
  • med - 1 položka. l;
  • zmes papriky s hráškom - 1 lyžička.
  • horčica - 1 položka. l;
  • koreňový zeler - 100 g;
  • soľ;
  • bobkový list.

Metóda prípravy:

  1. Smažte opláchnuť vodou, očistite ju od štetín, rozložte ju do veľkej panvice alebo hrnca.
  2. Zelenina sa uvoľňuje z kože, nakrájame na veľké kocky. Zmiešajte mäso s mrkvou, cibuľou, cesnakom.
  3. Nalejte obsah panvice s pivom, pridajte palačinku, soľ, sójovú omáčku, korenie.
  4. Miešajte loptu po dobu 60 minút, potom ju otočte a varte ďalšiu hodinu.
  5. Odstráňte z vývaru, ochlaďte.
  6. Zmes horčice a medu je pokrytá mäsom, ktorá sa nachádza v pekáči (ako na fotografii).
  7. Nalijte kvapalinu, do ktorej bolo mäso pripravené.
  8. Pečte v rúre 40-50 minút pri 180 stupňoch. Každých 15 minút je miska posypaná pivnou marinádou.
  9. Hotová rukoväť v mede sa podáva s dušeným kapustou.

Šunka z bravčového hriadeľa

  • Doba pečenia: približne 5 hodín (bezmorenie).
  • Počet porcií: 3-4 osoby.
  • Obsah kalórií: 292 kcal na 100 g
  • Cieľ: studené občerstvenie.
  • Obtiažnosť: priemer.

Šunka, ako slanina z bravčového zajačika, sa v priebehu niekoľkých minút vyberie zo stola. Takéto nezvyčajné, ale lahodné pochúťky ocenia aj gurmáni. Varené, kyslé bravčové mäso je oveľa lepšie ako klobása alebo šunka. Jedlo sa vyrába dlhú dobu, ale úsilie stojí za to. Ak budete striktne dodržiavať body receptov, potom určite získate skutočné kulinárske dielo.

Zloženie:

  • bravčový hrad - 1 ks.,
  • cesnak - 7 zubov;
  • paprika, mletý koriander, mletý čierny korenie - na špičke čajovej lyžičky;
  • soľ - 3 lyžice. lyžice.

Spôsob prípravy:

  1. Lyžica sa umyje vodou, pokropí sa oheňom a vyčistí sa zvyškovými štetinami.
  2. Mäso sa dobre trení soľou, otáča sa čistou, tenkou handričkou. V tejto forme nechajte 5 dní v chladničke.
  3. Potom vezmite bravčové mäso a vyčistite handričku. Maslo sa umiestni na tri hodiny do studenej vody.
  4. Po utieraní rukoväte papierovou utierkou odoberie kosti z nej.
  5. Mäsový výrobok je špičatý malými plátkami cesnaku, korenené korením (na obrázku).
  6. Potom sa bravčové víno otáča potravinovým filmom (3 vrstvy), vloží sa do vody a varí sa na malý oheň počas 2 hodín.
  7. Zostáva položiť chladenú rukoväť - šunku v chladničke na noc a ráno sa dá postarať.

Kĺbový valec

  • hodPríprava: 2,5 hodiny.
  • Počet porcií: 5-7 osôb.
  • Obsah kalórií: 280 kcal na 100 g
  • Cieľ: studené občerstvenie.
  • Obtiažnosť: nadpriemerná.

Roll z hrebčeka z ošípaných vyrobených v peci je nielen krásny, ale aj lahodný, jemný a výživný. Toto neobvyklé občerstvenie je skvelé pre priateľské stretnutia s priateľmi alebo pre raňajky s rodinou. Ak chcete urobiť pochúťky viac chutné, nemali by ste ušetriť na koreniach a zmesi papriky. Skúseným sporákom sa odporúča, aby vzali zadnú kosu na rožky.

Zloženie:

  • holeň - 1 ks;
  • sušený cesnak - 1 lyžička lyžičky;
  • mletý čierny korenie - pol hodiny;
  • paprika červená zem - ½ ch.
  • soľ - 1 lyžičku lyžičky.

Metóda prípravy:

  1. Bravčové mäso by malo byť odrezané zhora nadol, odstrániť kosť.
  2. Mäso je vhodné na sutu, korenie na oboch stranách.
  3. Po prehltnutí buničiny do hustého valca. Upevnený povraz (ako na fotografii).
  4. Volant je navinutý vo viacerých vrstvách fólie.
  5. Pečte na palube 2 hodiny (200 stupňov).
  6. Aby ste získali surovú kôru na kotúči, je potrebné rozvinúť fóliu 15-20 minút pred koncom varenia.

Videá