Sójový špargľa: recepty na občerstvenie a teplé jedlá s ryžou, fenykl, kuracie mäso, huby

Viac ako päťsto rokov stará špargľa sóje, nazývaná aj fuzzy, je známa tým, že sa podobá nažltlým rastlinným výhonom, ale je výrobkom získaným pri výrobe sójového syra a mlieka.

V Japonsku je tento film vhodnejší ako čerstvý, ale ešte častejšie sa vo svete suší a dlhodobo skladuje ako polotovar.

Základné princípy receptov na varenie zo sójového špargle

Príjemná neutrálna chuť je kombinovaná s takmer všetkými produktmi a v špargle pokrývajú chuťové a aromatické odtiene. Recepty zo sójového špargle zahŕňajú studené a teplé predjedlá, šaláty, polievky a iné jedlá, môžete variť, smažiť, dusiť a marinovať. Zvlášť známa špargľa je v receptoch čínskej, japonskej a kórejskej kuchyne, takže je vhodné pozrieť sa na nej v rôznych časovo testovaných jedlách. Pred varením namočte fuzzu do studenej vody a potom zatlačte.

ObrÁzijský štýl so špargľou

Zložky

  • dlhozrnná ryža (napríklad odrody jazmínu) - 2 šálky;
  • špargľa soja vopred namočená - 200 g;
  • 2 vajcia;
  • 80 g mrkvy;
  • 100 g čerstvých paradajok;
  • 40 g zelenej petržlenovej vňati;
  • špetka mletej červenej papriky;
  • 6-8 kusov cesnaku;
  • tretina pohára sójových klíčkov;
  • 75 g žltých hrozienok;
  • 50 g sójovej omáčky;
  • 25 g rybej omáčky;
  • polovice čajovej lyžičky kurkuma;
  • rastlinný olej na praženie.

Príprava

  1. pripravte ryžu, musí ísť voľne;
  2. mrkvu dôkladne vyčistite a rýchlo vyprážajte;
  3. nakrájajte cesnakové strúčiky na polovicu a smažte na zlatú farbu, odstráňte tak, aby ste nehořili;
  4. Špargľu nakrájajte na malé kúsky a vložte do panvice na mrkvu.
  5. znížte oheň a pridajte paradajky, nakrájajte na kocky, na panvu, smažte 5 minút pod vekom;
  6. pridajte do misky na smaženie sójovú omáčku, rybaciu omáčku, cesnak, nakrájanú petržlenovú vňať, hrozienka, kurkuma a korenie;
  7. pomocou lopatky, presuňte obsah panvice na stranu, rozlomte vajcia a rýchlo premiešajte v šupinatej omelete a potom všetko premiešajte;
  8. Vložte ryžu do misky, premiešajte, pridajte výhonky, znova premiešajte a podávajte.

Mrazený kreolský špargľa s hovädzím mäsom

Zloženie

  • 200 g hovädzieho mäsa;
  • 150 až 200 g namočenej sójovej špargle;
  • 50 g luku červeného šalátu;
  • 30 ml červeného vína;
  • 50 mlpomarančová šťava;
  • štvrť čajovej lyžičky tabasko omáčky;
  • 30 g kukuričnej múky;
  • 60 g masla;
  • 5 g soli;
  • 8 g cukru;
  • tretina čajovej lyžičky zmesi mletej papriky;
  • rastlinný olej;
  • 60 paradajková pasta;
  • petržlenová a kôprová zelenina podľa chuti;
  • 50 g kešu orechov.

Príprava

  1. hodinu pred varením, cez noc hovädzie mäso, nakrájané na prúžky a cibuľu, nakrájané na polopriehľadných krúžkoch, pomarančový džús a víno;
  2. hovädzieho mäsa s cibuľou, smažte na oleji, cibuľa musí byť pražená, ale nie spálená a hovädzie, získať hnedo-zlatú kôru;
  3. jemne nakrájajte špargľu a pošlite ho na hovädzie mäso;
  4. nalejte do panvice marinádu vínnej šťavy, do ktorej bolo hovädzie mäso a priveďte takmer k varu, čakajte na varenie takmer celej kvapaliny;
  5. znížte oheň, pridajte paradajkovú pastu, korenie, pridajte soľ a cukor, premiešajte;
  6. Roztavíme maslo, smažte múku a posajte zmes na obsah panvice, premiešajte všetko;
  7. , pridajte omáčku tabasco niekoľko minút pred pripravenosťou a dobre premiešajte;
  8. pripravte pokrm na pripravenosť a podávajte, posypte čerstvými bylinami a nasekané kešu orechy.

Koreňový špargľový a hubový šalát

Zložky

  • 300 g namočenej sójovej špargle;
  • 100 g sušenej sacharózy;
  • 150 g mrkvy;
  • 70 g bulharského korenia;
  • 100 g uhorky;
  • 100 g pekánskej kapusty;
  • 30 mlcitrónová šťava;
  • 3-4 strúčiky cesnaku;
  • 75 až 100 g sójovej omáčky;
  • 25 g trstinového cukru;
  • polovice čajovej lyžičky horúceho mletého korenia;
  • pol polievková lyžica zemského koriandra;
  • 85 až 100 ml rastlinného oleja;
  • polovice lyžičky sezamového oleja;
  • čajová lyžička sezamových semien.

Príprava

  1. Peking kapusta na minútu, znížte vriacou vodou silne nasolenej vody, potom opláchnite ľadovou vodou - tak to bude ostré;
  2. uhorky čisté a nakrájané s tenkou slamu, a tiež rezané mrkva a sladké papriky;
  3. pripravte obväz sojovej omáčky, citrónovej šťavy, zeleninového a sezamového oleja, koriandra, cukru, horúceho korenia a drveného cesnaku;
  4. postriekajte špargľu po dobu 5 minút, potom ju odrežte, nakrájajte na stredné kúsky a nakrájajte na každé.
  5. Jeden porciu z kapusty, mrkvy, uhorky, papriky a špargle, pridajte marinády a dobre premiešajte, aby boli všetky ingrediencie šalátu pokryté marinádou.
  6. Vložte šalát na marináciu niekoľko hodín v chladničke;
  7. naplňte funchos vriacou vodou, zakryte viečkom, nechajte ho niekoľko minút stáť a vypustite vodu, nechajte vychladnúť;
  8. Zmiešajte funky s šalátom a podávajte, posypeme sezamovými semenami.
Polievka s bylinkami, špargľou a kuracími vajcami

Zloženie

  • namočené 50 g sójovej špargle;
  • 200 gramov zemiakov;
  • 1,5 l hovädzieho alebo kuracího vývaru;
  • rastlinný olej;
  • 80 g fazule;
  • 80 g špenátu;
  • 100 g mrkvy;
  • 30 g cibule;
  • 10 g zelenej cibule;
  • 2 vajcia;
  • 50 g kyslej smotany.

Príprava

  1. jemne nastrúhnúť mrkvu, zakryte cibuľu, tiež jemne a ukryte všetko na zlatú farbu;
  2. namočená špargľa jemne nakrájajte, pridajte do mrkvy cibuľu a smažte;
  3. pridajte jemne nakrájaný špenát do misky na smaženie so zelenou cibuľkou a opekajte ju 3-4 minúty, nastavte ju na panvicu;
  4. vyčistite zemiaky, nakrájajte na kocky a pridajte do vývaru;
  5. 15 minút po vstupe zemiakov do polievky pridajte k nemu fazuľa;
  6. po ďalších piatich minútach dajte špargľu, špenát, smažte do hrnca a varte 7-10 minút;
  7. pred porciami naplňte polievku vajíčkom so šľahačkou a rýchlo premiešajte prídavnú látku tak, aby sa vajcia rozpustilo v malých vločkách.

Chřest s kuracím mäsom a hubami v kokosovom mlieku

Zloženie

  • 500 až 600 g kuracieho filé;
  • 150 g špargle sóje vopred namočenej;
  • 200 ml kokosového mlieka;
  • jedna alebo dve čajové lyžičky kari korenie;
  • polievková lyžica tekutého medu;
  • 200 g huby šampiňónov alebo šiitake;
  • 70 g mrkvy;
  • 50 g cibule;
  • 30 g zelenej petržlenovej vňati;
  • čajová lyžička strúhaný čerstvý koreň zázvoru;
  • 30 ml vápennej šťavy;
  • 3 g soli;
  • tretina čajovej lyžičky červenej ostrej papriky;
  • lyžice sušenej mletého papriky;
  • 3-4 strúčiky cesnaku;
  • rastlinný olej na vyprážanie amarinovanie.

Príprava

  1. na prípravu marinádu zmiešajte 100 ml rastlinného oleja so strúhaným zázvor, limetkovou šťavou, med, kroshenoy petržlen, paprika a teplé korením;
  2. , kuracie mäso nakrájané na plátky, stredný valec v marinády a chladom za hodinu alebo dve;
  3. jemne nakrájané cibule, mrkvy rošt na hrubé strúhadlo a spaseruyte ich do zlatista;
  4. zazharku kĺzať smerom k a speniť nakrájané huby na pásy;
  5. po hubách smažte hrubú špargľu;
  6. na samostatnej panvici smažiť nakrájanú cesnak, potom marinované kurča, do zlatista;
  7. Prekladateľské zelenina, špargľa a huby na kurča, pridajte pár lyžicami horúcej vody varu, prikryjeme a dusíme 10 minút;
  8. misky naliať v kokosovom mlieku, pridáme kari, soľ, premiešať a dodávok tepla do varu, znížiť a dusíme to po dobu 15 minút, pričom veko alebo vybratie voliteľnej omáčku vidieť viac či menej silné.

, špargľa vyprážané v cestíčku

Zloženie

  • 200-300 g sójového špargle (namočeného);
  • 30 g ryžovej múky;
  • 60-90 g pšeničnej múky;
  • 30 g škrobu;
  • 3 g soli;
  • 2 vajcia;
  • 180 až 240 ml minerálnej vody.

Príprava

  1. variť špargľu v osolenej vode 5-8 minút, potom stlačiť a rozreže sa na kúsky veľkosti chuti;
  2. pre cesto zmiešať všetky suché prísady, pridajte vajce, zamiešať a naliať ľadová voda;
  3. miešaniaklaun, nebojte sa zvyšných hrudiek - tak by to malo byť pre jeho podobnosť s chutným krehkým japonským cestom tempury;
  4. Vhodným nádobím predhrejte dostatok oleja tak, aby sa kúsky špargle vniesli do nej úplne;
  5. namáčanie kúskov zase do tyčinky, ktoré sa rýchlo zhnednú na zlatú farbu;
  6. Podávajte teplé predjedlá s niektorými omáčkami.

Tipy a triky o receptoch zo sójovej špargle

Trvanie namáčania fuchsie sa pohybuje od 12 hodín (ak je podávané ako občerstvenie, vo forme šalátu) po 2-3 hodiny (ak sa v receptore špargľa soja tepelne spracuje);

Chřest sa pripraví rýchlejšie, ak namiesto toho, aby bol namočený v studenej vode, nalejte ju pol hodiny s vriacou vodou, ale potom to nebude tak jemné a mäkké;

dostatočné pre ďalšiu prípravu, pripravenosť je daná tým, že fuchsia sa stáva ľahšou, stáva sa mäkkou a pružnou a vo vode nie je sucho vo vnútri;

voda na namáčanie môže byť nahradená mliekom alebo vývarom;

špecifický sójový zápach špargle zmizne, ak sa pridá do vodnej citrónovej šťavy;

, ak sa pridáva do drveného cesnaku, sójovej omáčky alebo koriandra, namáčanie sa kombinuje s marinovaním, ktoré dáva špargľu korenie;

suchá špargľa môže byť okamžite varená na pripravenosť, čo trvá asi pol hodiny;

nemôžu byť zmiešané vo vode - chuť je rozmaznaná a šumivá;

drvenie špargle možno urobiť kedykoľvek - suché rozbité, namočené - rezané;

špargľa, nie plátky, ale pozdĺž, vyzerápôsobivý vďaka svojej štruktúre;

na prípravu občerstvenia tofu koži, je dobré korenie pre kórejský mrkvu.

Doba pre varené recepty so sójovou špargľou úložiska sa líšia v tom, že sa môžete spoľahnúť na všetky misky ako celku, ale špargľa marinované s octom, uchovávaný v chladničke 4-7 dni;

v celej rade výrobkov vhodných pre sójové špargle recepty v nej sú zvlášť dobré ryby, hydina a tučné mäso, suché biele víno, sladké omáčke, tofu, baklažán, mrkva, sójovú omáčku a huby.