Rybie guláš: recepty na prípravu lahodného jedla a tajomstvo výberu prísad

Rybacie fašírky môžu byť nielen jednoduché a každodenné jedlo, ale tiež zdobí sviatočného stola, "teplý" malú chuť do jedla kapryzul, ktorí často nemajú radi rybie kuchyňu, ale ryba je veľmi potrebné rastúci organizmus.

Preto ukážte fantázii milým ľuďom.

Rybia múčka - základné technologické princípy

Akýkoľvek misky s nakrájanou alebo mletých rýb nebola plánovaná na raňajky, obed alebo večeru, práca začína na prípravu rýb prípravy.

Pre rybie filé je potrebné variť filé, z ktorého sa pripravuje mleté ​​mäso. Preto musia byť všetky ryby na mleté ​​mäso pripravené: na umývanie, na čistenie, oddelenie od kostí alebo chrupavky, odstránenie pokožky. To je pochopiteľné. Ďalšie spracovanie zahŕňa tie nuansy, ktoré je potrebné vziať do úvahyna dosiahnutie požadovaného výsledku.

Nie je žiadnym tajomstvom, že riečna ryba má nepríjemnú vôňu, ale ak ju odstránia, obyvatelia sladkej vody sú lahodné. Majú menej jódu ako morské ryby, ale tam je fosfor, a je tiež užitočné a potrebné v strave. Vzhľadom k tomu, riečne ryby, s výhodou stále ešte v živej forme, ponorí do roztoku kyseliny: to je studená voda, pridá ocot zrejmé, že koncentrácia dosiahla 10-12%. Ak ryby zaspávajú v tomto roztoku, potom bude mať čas prejsť trávou okyslenou vodou a vôňa trávy zmizne veľmi rýchlo. Ak ryba už zaspala, nechajte ju v roztoku najmenej dve hodiny. Neživotná ryba je lepšia ako namáčanie odpadu a nezabudnite odstrániť žiabre. Samozrejme, rýchlosť uzávierky závisí od veľkosti. Zamerajte sa na svoje organoleptické pocity.

Po odstránení zápachu začnite spracovávať jatočné telá v ekonomickom čase. Použite hlavy, chvosty a kostry na polievku a rybie polievky. Pre mleté ​​mäso sa vyžaduje len mäso. Odstráňte veľké kosti z filé. Nebojte sa malých kostí, ak je filé rozdrvený mixérom alebo dvakrát prešiel jemnou brúskou mlynčeka na mäso. Ideálne pre mleté ​​mäso morské ryby, pretože spravidla nemá malé kosti. Ak nechcete narábať so spracovaním rýb, nakúpte nakrájané filé alebo mleté ​​mäso, ale nevylučujte rybie pokrmy z potravy. Pamätajte si na výhody pre ľudí všetkých vekových kategórií.

Keď prebehne najťažšia a nepríjemná fáza predbežnej prípravy populácií rýb, začnite budovaťchuť a arómu. To pomôže korenisté byliny, korene, korenie a všetko závisí od chuti kuchára. Chuť rýb môže byť skrytá takým spôsobom, že bude ťažké ju odlíšiť od chuti kura. Neutrálne prísady sú vhodné pre všetky jedlá - kôpor, petržlen a koriandro, koriander, bobkový list, kardamom, citrónovú šťavu, suché biele víno a ocot. Pižma perfektne prerušuje zápach rýb a v kombinácii s maslom, keď sa pražia rybou alebo teapotkou, vytvára jemnú arómu lieskových orieškov. Ľahká aróma borievky zvyšuje chuť červených rýb. Jasnejšie korenie - klinček a škorica. Používajú sa v exotických omáčkach z tropického ovocia. Vlastne, výber korenených zložiek závisí od prídavkov k mletému mäsu a kreatívnej myšlienky autora receptúry.

1. Rybie steaky z merlúzy tichého oceánu v peci

Zloženie:

  • merlúzy (filet) 650 g
  • Biely chlieb 200 g
  • Mlieko 100 ml
  • Vaječná diéta 1 ks.
  • Cibuľa zelená 150 g
  • Muscat
  • Pepper biela
  • Múka na chlieb
  • Rastlinný tuk

Technika varenia:

Filet nakrájajte nožom vo forme kociek. Spojte sa s vajíčkom a chlebom namočeným v mlieku. Pridajte korenie a nakrájanú cibuľu. Vytvorte guľôčky s hmotnosťou 50 g a po páde do múky položte na misku olejom. Pečieme osem minút.

2. Rybie dušené v omáčke - treska s cibuľou a syrom v zakysanej smotane

Produkty:

  • Kuracia pečeň 400 g
  • Filet z morských rýb 500 g
  • Múka pšeničná 90 g
  • Syr (18%) 250 g
  • Krém (20%) 450 ml
  • Zemiaky varené 900 g
  • Petržlen, kôprom
  • Soľ
  • Cibuľa 300 g
  • Rastlinný olej 75 g
  • Citrónová paprika

Príprava:

Rozdrviť pečeň tresky, rybieho filé a cibule, prechádzaním zložkami cez malú mriežku na mäso. Pridajte korenie, múku a dôkladne premiešajte vrece. Formujte malé gule.

Položte plátky varených zemiakov na hrniec s vysokou vriacou hmotou, namažte tuky a položte čajovú kanvicu na vrch. Rozdrviť obsah soľou a korením, vylejte smotanou, posypeme nasekanými zeleninami. Obal pokrývajte fóliou a umiestnite do horúcej rúry na desať minút.

3. Ryby vyprážané ryby z červených rýb so syrovými panvami so zemiakovými cigármi

Prívesky sú tradične považované za obyčajné denné jedlá, ale môžu dokonca zdobiť sviatočný stôl, ak pridáte nejaké rafinované kulinárske údery.

Výrobky pre mäsiarov:

  • Pstruh (filé) 1,2 kg
  • Citrón ½ ks.
  • Soľ
  • Vajcia 1 ½ ks.
  • Biela korenie
  • Syr z tvarohu 250 g
  • Kôprom 100 g
  • Maslo 140 g
  • Múka 80 g
  • Hnedé pekáče na chlieb 400 g
  • Lizzón (zmes vajec s vodou alebo smotanou 1: 1)
  • Frit (rastlinný olej, paprikový hrášok, muškát)

Pre zemiakové dúhy:

  • Zemiaky 2,4 kg (netto)
  • Vajcia 2 ks.
  • Múka 160 g
  • Krém 350 ml
  • soľ
  • Múka 300 g

Technológia prípravy:

Reznú buničinu nakrájajte nožom, pridajte jumaslo, zbité vajce, korenie, polovicu citrónovej šťavy a múky. Pretrepte hmotu, upravte ju a nechajte mierne vychladnúť. Stiahnite si guličky s hmotnosťou 60 g. Zmiešajte syry a chrumkavé drobky. Pripravte lyzón z rovnakého počtu vajec a vody. Polovica kvapaliny je oddelená pre záhradné palice. Nalejte rybie guľôčky do lyzonov, stláčajte v zmesi krekrov a strúhaného syra. Smažte v hlbokom smažení a položte na gril, aby ste odstránili nadbytočný tuk.

Pripravte zemiaky z varených horúcich zemiakov. Pridajte krém, vajcia a múku (200 g). Dôkladne premiešajte hmotu zemiakov. Keď sa pyré trochu ochladí, urobte zemiakové palice, najprv ich rozdrobte do múky, potom do citrónu a chleba. Premiestnite polievku na misku, premiestnite ju do polovice hodiny do chladničky. Po vyprážaní "hlbokých cigár" a vložte ich na utierku. Dajte múku a cigary na misku, ozdobte jemne nasekané byliny, hrášok, paradajky a uhorky.

Druhou možnosťou je zdobenie rybieho guláka - hranolky. Veľké lúpané zemiaky nakrájame dlhými brusnicami a smažeme ich hlboko v sušičke.

4. Rybie dušené v omáčke - flambel s nakrájanou makrelovkou so špargľou

Produkty:

  • Zmrazená makrela 1,3 kg
  • Korenie
  • Koriandr, zemina
  • Cukor
  • Melena karafiát
  • soľ
  • Bramborová múka - 120 g
  • Gin (alebo borovica) 100 ml
  • Bielenie chleba 0,5 kg
  • Olej, maslo a zelenina na pečenie
  • Sezam 50 g
  • Čerešňa (žltá a žltá)červená) 300 g
  • Mäta
  • Kinza

Metóda prípravy:

Získanie Flambe varenie, skontrolujte, či sú všetky horľavé predmety sú v bezpečnej vzdialenosti od vane, ktorá by mala spaľovať alkohol. Pripravte kovový stojan pod panvicu. Nakoniec vybrať krásne panvica s odnímateľnou rukoväťou, aby jedlo vyzeralo esteticky, pretože bude musieť predložiť panvu.

Rozčuľujte malé paradajky. Môžete si vybrať zvyčajné "krém", ale paradajky by mali byť malé, s hustou dužinou. Odstráňte šupku, jemne nalejte soľou a cukrom, mletým koriandrom a klinčekmi.

, sa pripraví za špargľa: praním polotovar, blanšírujeme v pripravenosti k polovice sladený a slanou vodou. Ak je to potrebné, môžete pridať citrónovú šťavu.

Oddeľte filé z celej makrely mrkvy, umyte, nakrájajte. Pridajte korenie a zemiakovú múku. Formujte mäsovú dušu a smažte na rastlinný olej na oboch stranách.

guľôčky, špargľa a paradajky, aby celkový panvicu, pridáme maslo, posypeme sezamom, sekanými greeny-teplo v panvici, pridať trochu masla. V horúcom misky nalejeme gin, a nastaviť rybie karbonátky s špargľou. Na zahriatie ginu je potrebné zohriať na izbovú teplotu. Použite dlhý zápas alebo predvarenú drevenú špachtľu.

flambovanie dáva pokrmu zvláštnu chuť, pretože alkohol horí v miske je vôňa nápoja, ktorý malpridaný. Jean dokonale kombinuje s rybami. Ak sa v kuchyni neobjaví, pridajte tinktúru borievky. Ak nemáte tinktúry, potom v prípade hnednutia položte do panvice niekoľko bobúľ borievky a použite vodku na oheň.

Toto jedlo sa taktiež zmestí na horúcu paradajku alebo omáčku z citrónovej smotany. Podávajte omáčku zvlášť.

5. Detský rybársky guláš "Sonechko" para

Výrobky v 2 porciách:

  • Rybie plnka 100 g
  • Zelená cibuľa - 40 g
  • Citrónová šťava 20 ml
  • soľ 5 g
  • Maslo 30 g
  • Varená ryža 80 g
  • Vajcia 2 ks.
  • Makaróny (alebo "špirála") 75 g

Príprava:

Rozmiešajte miešačku na mleté ​​mäso, cibuľu a ryžu. Mierne slanú hmotu a pridajte citrónovú šťavu, aby sa uhasila vôňa rýb: deti často nemajú rád rybie pokrmy v dôsledku špecifického zápachu. Môžete použiť iný druh masla, menej korenisté, ale je tiež potrebné vytvoriť lahodnú arómu; aj to by malo byť rozdrvené veľmi dobre, takže dieťa si nevšimlo neznášanú, ale veľmi užitočnú zeleninu. Zmiešajte hmotu a stojte v chladničke. Vytvorte gule a potom ich dajte do rovného tvaru, keď bude mleté ​​mäso dobre zmrazené. Teplý teflon na paru.

Pripravte misku a zohrejte rúru. Položte kovové buntings na palube pre cookies. Teflon umiestnite do stredu každého formulára. Porazte vajíčka a otrepte ich olejom. Osuvetou vločkou nalejte do formy a vložte ju do rúry. Pečieme, až sa hmotnosť vajec zahustí. Prejdite na štítok

Varenie makaróny alebo "špirála", umiestnite ich okolo tefule a simulujte slnečné lúče.

6. Rybie guláš v paradajkovej omáčke s ryžou a zeleninou

Zloženie (3 porcie):

  • Brokolica, bielené 450 g
  • červená mrkva 250 g
  • Cibuľa 150 g
  • Rybie guláš (polotovary podľa receptúry číslo 1) - 3 ks. na porciu
  • Kečup "Čile" 250 g
  • Rastlinný tuk 120 g
  • Cesnak 40 g
  • Varené zemiaky 600 g
  • Nasekaný zelený hrášok a petržlen 100 g
  • Múka na kŕmenie 60 g

Metóda prípravy:

Nakrájajte mrkvu a posypejte cibuľu do mäkkej, pridajte múku, krémovú farbu. V hrnci, smažte brokolicové kvetenstvo, pridajte trochu masla, pridajte zeleninu, paradajkovú omáčku, vylejte dusenú na maximálne päť minút na minimálny plameň.

Polotovary z rybieho mäsa. Dajte do hlbokej panvice, nalejte varenú omáčku a pridajte zeleninu do mäsa. Všetko miešajte ďalších 5 minút pod vekom. Vypnite oheň, vložte nakrájaný cesnak a bylinky na misku, ochutnajte a pridajte potrebné korenie.

Urobte zemiaky na bočnej miske.

Rybie guláš - užitočné tipy na výrobu jedál z rýb

Ak ste sušené cmar z mrazených rybích filetov alebo mletého mäsa, neodstráňte hotový produkt do konca. Pamätajte, že ryby sú produktom, ktorý je pokazený a pri izbovej teplote je veľmi rýchlo vystavený poškodeniumikroorganizmy. Ak chcete, aby rybia miska bola vždy čerstvá a užitočná, polotovar by mal mať teplotu nie vyššiu ako 3 - 4 ° С. Nenechávajte syrové polotovary na stole. Mali by byť ihneď tepelne ošetrené alebo uložené v chladničke. Mäso odmrazenej pôdy nevystavuje znovu zmrazené.

Aby boli výkrmne šťavnaté, vyprážajte ich vo veľmi teplej panvici. Vytvorená kôra bráni úniku džúsu zvnútra.

Ryby majú rôzny stupeň tuku. Pri vypchávaní sa pokúste vybrať viac tučných odrôd, ale ak budete musieť variť z toho, čo je, pridajte tukovú smotanu alebo maslo na chudé ryby. Mliečne výrobky vo všeobecnosti dávajú jedlám ryby veľmi príjemnú chuť a vôňu, robia ich šťavnaté a jemné.

Na viazanie mletého mäsa odzrkadlite pred vytvorením masla. V rybách mleté ​​mäso sa pridáva nie viac ako 25% múky, bieleho chleba, sušienky, takže je viskózny a teefteli nie je rozptýlený. Na ten istý účel použite vajcia alebo suchý vaječný prášok.

Cibuľa v mletom mäse dáva nielen chuť polotovarov, ale tiež zvyšuje ich šťavnatosť. Množstvá cibule sa určujú v závislosti od obsahu tuku a vlhkosti mletého mäsa.