Risotto recepty s hubami: Tajomstvo výberu ingrediencií a varenie

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, že rizoto je niečo medzi pudingom a mliečnou ryžou, to tak nie je.

Risotto - nezávislé jedlo z ryže a iných zložiek, ktoré sa líšia od obvyklých ryžových pokrmov, a je to tým horšie, že sa naučíme variť, porozumieť tajomstvám a detailom varenia.

Rizoto s hubami - všeobecné zásady prípravy

Pred varením rizoto s hubami sa musíte postarať o prítomnosť všetkých produktov. Okrem toho je dôležité, aby komponenty boli nielen čerstvé a chutné, ale tiež spĺňali všetky špecifikované parametre.

Bez ohľadu na to, čo sa risotto varí, hlavnou zložkou jedla je ryža. Obilniny používané na varenie by mali byť veľké a koherentné.

Perfektné ryžové odrody pre rizoto:

  • Vialone Nano;
  • altán;
  • Maratelli;
  • Padano;
  • Carnaroles.

Ryža by mala byť silnáškroby, po varení by sa zrná mali držať navzájom, takže, príprava risotto, štádia namáčanie ryže vo vode by mali byť vynechané.

Tradične je risotto so šampiňónmi varené na vývar: zeleninu, hubu alebo kuracie mäso. Môžete tiež použiť obyčajnú vodu, ale potom sa odporúča variť s vetvičkami petržlenu a tymiánu, korene celeru, vavrín.

Ďalšou dôležitou súčasťou misky sú huby. Obzvlášť chutné je jedlo s čerstvými, mrazenými alebo sušenými divými hubami: cmar, keksy, lišty a iné. Ale kvôli nedostatku tejto zložky, môžete použiť skleníkové "dvojičky": huby, huby.

Ak sa do misky pridáva syr, je lepšie použiť produkt od odrody: Grana Padano, Parmigiano Rijano, Trentigrana.

Okrem jedla môžete vložiť:

  • Zelenina (paradajky, brokolica, mrkva, tekvica atď.);
  • Mäso (kurací, bravčový, morčací);
  • morské plody (chobotnice, ryby, krevety atď.).

Pridanie osoby risotto chuť a vôňa pomôže zložiek, ako je biele víno alebo sherry, šafranová tinktúra, maslo.

1. Rizoto s hubami: klasický recept

Zloženie:

  • ryža - 1 sklo;
  • 5 stredných náleverov;
  • Holandský syr - malý plátok;
  • cibuľová hlava;
  • polievková lyžica masla;
  • kurací vývar - 1 liter;
  • biele suché víno - nedokončené sklo;
  • soľ - pol čajovej lyžičky;
  • tinktúra šafran vodka - 3 lyžice. lyžice.

Metóda prípravy:

1. Cibuľu nakrájajte nožom a smažte v panve v malom množstve masla na nízkej teplote.

2. Ryžu nakrájajte na cibuľu a pečte po dobu 5 minút.

3. Po niekoľkých minútach znížte požiar, nalejte víno a dôkladne premiešajte.

4. Po úplnom odparení vína vylejte kuracie vývar na niekoľko receptúr.

5. Veľké množstvá opláchnuť a vyčistiť huby, vyprážať v samostatnej panvici so slnečnicovým olejom.

6. Keď sa vývar takmer všetko odparí, rozložte huby na ryžu a cibuľu, dobre premiešajte.

7. Na samom konci naliate šalúhovú tinktúru, kryt a kryt niekoľko minút.

8. Pomaly vylejte strúhaný syr do zmesi ryže, premiešajte.

9. Pripravené risotto podávané na servírke, zdobené listami petržlenu.

2. Rizoto s hubami: recept so zeleninou

Zloženie:

  • ryža - 1 sklo;
  • kurací vývar - 2litrové nádoby;
  • 6 malých náleve alebo lišty;
  • víno - pol sklo;
  • maslo - 50 g;
  • 2 hlavy cibule;
  • 1 stopka póru;
  • 2 mrkva;
  • 2 cesnakové čaje;
  • šafrán - 10 g;
  • kus holandského syra;
  • korenie paprika - 20 g;
  • mletý papier - 30 g;
  • korenie na huby - polovičné balenie;
  • soľ - 10 g

Metóda prípravy:

1. Vystrihnite a umyte huby veľkými kusmi a smažte na panvici s olejom.

2. Mydlo umyte v suchom víne po dobu 30 minút.

3. Nakrájajte cibuľu a šalát nôžom, mrkvou - kruh.

4. V samostatnej panvici vypustite cibuľu a pór až do priehľadnosti.

5. Pridajte na cibuľu nakrájanú mrkvu a celé cesnakové strúčiky, smažte ešte niekoľko minút a vypnite oheň.

6. Odstráňte cesnakové čaje zo zeleniny a vylejte oplachovú ryžu.

7. Pridajte niekoľko polievkových lyžíc bieleho vína a variť až do odparovania vína.

8. Postupne pridajte kurací vývar (môžete z kuracie nôh alebo krídel).

9. Pridajte šafran nasiaknutý do vína, kyslá kapusta a korenie húb, pridajte nejakú soľ, varte ešte 4 minúty a odstráňte z tepla.

10. Posypte rozdrveným syrom, pridajte trochu masla, rozmiešajte a rozložte ho cez misky.

3. Rizoto s hubami a kuracím mäsom

Zloženie:

  • ryža - 1 sklo bez kopca;
  • kuracie vývar - trochu viac ako jeden liter;
  • víno - 1 nekompletné sklo;
  • 2 žiarovky;
  • cesnak - 2 zuby;
  • huby - 8 ks. (lienky alebo pažítka);
  • kuracie mäso - malý kus;
  • malý parmezán;
  • Butter Butter - malý plátok;
  • olivový olej na praženie;
  • obyčajná soľ a morská soľ - 10 g;
  • čierna voňavá paprika - 2 čajové lyžičky.

Metóda prípravy:

1. Cibuľu nakrájame drobnými strúhankami, vložíme ju do panvice s malým plátkom masla a smažeme do čistej farby.

2. Vypláchnite ryžu a naliať ju do cibule, vyprať niekoľko minút s častým vyprážanímmiešania.

3. Nalejte suché víno a duste, až kým sa nevyparí.

4. Pridajte nejakú soľ a pridajte kurací vývar.

5. V oddelenej panvici s trochou oleja smažiť kurča na semi-stave. Po niekoľkých minútach smažte mäso s korením a soľou.

6. Na druhej panvici pripravte olivový olej pripravený na 5 minút.

7. Pripojenie Vyprážané huby s kuracím mäsom a pridávať ich do ryža s cibuľou, naliať víno, Simmer k čiastočným odparením.

8. Pomaly zalejeme vývarom, dobre premiešame, aby sa vstrebáva do všetkých výrobkov, vypnite zdroj tepla a nechajte po dobu 3 minút.

9. Posypte parmazánom, dobre ho premiešajte a podajte ho na stôl.

, 4. Diétne rizoto s hubami v multyvartsi

Zloženie:

  • 400 g ryžovej krúpy;
  • 250 ml suchého bieleho vína;
  • 7 stredne veľké uhorky na pestovanie húb;
  • 1 žiarovka;
  • malý olivový olej;
  • holandský syr - 50 g;
  • soľ - 20 g;
  • čierna paprika - voliteľné;
  • Petržlenové listy - 1 kytica.

Metóda prípravy:

1. Oddeľte na panvici vyprážané, opekané a hrubé huby s nakrájanou cibuľkou.

2. Huby a cibule multivaření preložiť do nádoby, zalejeme umyť ryža cereálie, soľ, korenie, zalejeme suchého bieleho vína a dusíme na "ryža" pre zmäkčenie zrna.

3. Po ochota ryža, pridať kus masla a nechať "vykurovaného" 10 minút uzavretýveko

4. Posypte holandský syr, dôkladne premiešajte.

5. Zložte v servírovacom miske, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

5. Jemné rizoto so šampiňónmi a smotanovou omáčkou

Zloženie:

  • krém s vysokým obsahom tuku - 1 malá nádoba;
  • krehké kruhy z okrúhlych zŕn - len viac ako pol skla;
  • holandský syr - malý kus;
  • vývar z kurčiat - pol litra;
  • olivový olej na vyprážanie;
  • 4 stredné hubové uhorky;
  • soľ - 10 g;
  • čerstvá bazalka - niekoľko letákov.

Metóda prípravy:

1. V panvici na vyprážanie s kúskom masla si ryžové krúpy vypestujte do svetlohnedej farby.

2. V niekoľkých receptoch pridajte kurací vývar.

3. Pripravte smotane pre nasledujúce technológie: čistý smažiť, rezať veľké plátky šampiňónov, zalejeme smotanovou Put pol strúhaným syrom mix, slnečnicu a nechajte vylúhovať po dobu 10 minút.

4. Po odparení vývaru v ryžovej pridaní smotanovej omáčky, posypte polovicu syra, dobre premiešajte.

5. Pri podávaní, vložte do podávacej misky, posypeme bylinami.

6. Rizoto s hríbikmi a perličkou "V ruštine"​​

Zloženie:

  • 200 g perličkových zŕn;
  • 250 ml kuracieho vývaru (môžete použiť čistú vodu);
  • 5 stredných švihadiel;
  • 1 žiarovka;
  • cesnak - 3 zuby;
  • , muškátový oriešok prášok - polovica lyžičky;
  • hotová sójová omáčka - 50 ml;
  • paradajkové pyré - 50 g;
  • 50 ml oleja na vyprážanie;
  • soľ - podľa želania;
  • banda petržlenu.

Metóda prípravy:

1. Namočte perlový krém na pol dňa.

2. huby čisté, umývanie, rozrezaný na veľké plastu a smažiť nakrájanú cibuľu s maslom v panve po dobu 5 minút.

3. Pridajte krúpy opuchnuté, pretiahol výkopu cesnak, paradajky, sójová omáčka, slnečnicu a korenie, naliať vývar alebo vodu, dobre premiešajte a dusíme 5 minút.

, 4. Na konci kalenie pridať kus masla, posypať syr, premiešajte dôkladne a stanovené na doskách.

Rizoto s hubami - tipy a tajomstvá

• Pri výbere ryže na rizoto si dávajte pozor na integritu zŕn. Nakrájané varenej ryže mäkká rýchlo, pretože to je nemožné sa dostať na správnu konzistenciu, a namiesto správne uvarené rizoto, dostanete kaša s hubami.

• Ak je potrebné zabrániť vareniu misky, pridajte vodu alebo vývar - urobte to viac odvážnym. Rizoto s hubami nie je pilaf, takže tento prístup nebude mať vplyv na konečný výsledok.

• Ak pred prípravou predsmažené masla ryža, bude obzvlášť jemné a chutné rizoto.

• Nebojte sa pridať iné korenie, ale nemali by ste sa snažiť príliš veľa. Pre dribtsi paprike, talianskych byliniek, sušeného cesnaku, premiešajte papriky, zelenej zlepší a doplní chuť rizoto s hubami.

• Používajte na varenie dobrého hrubovrstvého nádoby, môže to byť kotlík,žehlička, panvica. Dobré risotto ide na multivarty.

• Risotto sa podáva horúco, tradične doplnené čerstvou zeleninou, bylinkami a bylinkami, víno alebo paradajková šťava.