Risotto Recepty so zeleninou: Tajomstvo výberu ingrediencií a pridať

Európska verzia bohatých iných jedál z ryžových krúpov - risotto.

Risotto sa líši od východného plávania absolútne ku všetkým - zložky, štýl varenia, chuť. Ale povedať, že nejaký druh jedla je chutnejší - nie je možné, v oboch variantoch veľa cností.

Ak ste si objednali nejaké jedlo, vždy môžete prekvapiť jedlícich.

Naučte sa variť pilaf, nezabudnite zvládnuť a risotto, takže dostanete do pokladov recepty dve nádherné jedlá - rôznorodé, bohaté a chutné.

Rizoto so zeleninou - všeobecné zásady prípravy

• Pre risotto si musíte vybrať odrody škrobovej ryže, "Arbor" - najznámejšie z nich, a najľahšie sa nájde v supermarketoch. Môžete si vziať ryžové krúpy, na balení, ktoré je napísané - ryža na rizoto. Je úplne prípustné odoberať a zaoblenie zrna, odroda "Krasnodar".

• Tekutým základom risotto môže byť rastlinný vývar alebo vývar. To všetko závisí odaké zložky iné ako zelenina budú pridané do misky. Vývar alebo vývar možno nahradiť iba vodou. Použitie bujónových kociek je veľmi nežiaduce, sú schopné prelomiť hlavnú chuť jedla.

• K ryži postupne pridávajte malé množstvá kvapaliny (vývar, voda, vývar) v malých dávkach a až po tom, ako bola predtým pridaná celá šťava. Jedna časť ryže vyžaduje 3-4 diely tekutej bázy. Miska bude perfektná, ak na jej prípravu vezme 400 gramov ryže a dva litre tekutiny.

• Víno je jednou z hlavných zložiek talianskeho rizota. Mal by byť biely a iba suchý. Fermentované, rovnako ako červené a ružové vína sa nezmestia. Ak však nechcete pridávať alkohol, jednoducho ho môžete vynechať.

• Syr, podobne ako víno, sa nie vždy pridáva, ale je prítomný v pôvodnom talianskom receptúre. Zavádza sa do rízto na konci, samotného alebo zmiešaného s maslom. Pri pôvodnom použití parmezánu sa v domácej kuchyni môže nahradiť akýmkoľvek tvrdým syrom.

• Pokiaľ ide o zeleninu, neexistujú takmer žiadne obmedzenia. Panenka, baklažán, cuketa, farebná alebo biela kapusta, mrkva, cibuľa, paradajky - vyhovujú všetkým. Môžu byť čerstvé a zmrazené. V rizotu so zeleninou môžete pridať morské plody: krevety, slávky, kalamáre. Často pokrmy sú varené kuracie alebo mäsové (mleté).

• Risotto správne uvarené by malo mať jemnú, krémovú štruktúru. To je niečo medzi plavák a kaša - nie nafúknuté figy, len miernelepenie dohromady. Aby sa to dosiahlo, je žiaduce uvariť risotto do hlbokej, hrubostennej panvice alebo dvojitého dna. Ryža by sa mala pravidelne miešať so sušičkou v kvapalnej forme, nedovoľovať jej vrieť a neustále monitorovať, aby sa nestrácala.

Klasický risotový recept so zeleninou

Zloženie:

• jedna baklažánka;
• ryža - 250 g;
• 800 ml kuracieho vývaru;
• 20 g. maslo;
• suché biele víno - 200 ml;
• cibuľová hlava (najlepšie sladká);
• olivový olej - 1 polievková lyžica. l;
• 250 g. paradajky konzervované v paradajkách;
• lúpané krevety - 100 g;
• 60 g. syr;
• kapary - 30 g.

Metóda prípravy:

1. Malé baklažánky nakrájajte na malé kocky, preneste ich do šľahača a položte pod ním hlbokú misku. Pridáme trochu, necháme na štvrťhodinu. Potom dobre opláchnite baklažán so soľou a nechajte ju v cedníku, aby sa voda nechala spadnúť.

2. Dávame na stredné teplo panvici s hrubými stenami, nalejeme do neho olej, dobre zohrejeme.

3. Jemné kúsky cibule sladkej a spolu s baklažánom sa rozotrie v horúcom oleji. Ak sa tuk vopred predohrieva, baklažán ihneď odstráni. Príležitostne miešajte a varíme na strednom ohni asi 10 minút.

4. Pridajte do zeleniny kapary, paradajky a mrazené krevety, premiešajte. Zmes zeleniny držíme pri slabom osvetlení na minútu, odstráňte z dosky.

5. V hlbšej panvici opláchnite maslo a okamžite ho naplňte ryžou. Pripravíme asi 7minúty na nízkej teplote, miešanie, kým sa ryžové semená stanú transparentnými.

6. Pridajte víno k ryži a hneď ako sa zoberie, začneme prehltnúť vývar. Pokaždé, keď vyberieme o niečo menej žalúdka a čakáme na to, aby ryža absorbovala všetku vlhkosť pred pridaním novej dávky.

7. Vyskúšame niekoľko riadkov, ak sú tesné a neškriabajú na zuby - zavádzame rajčiakovú výplň zeleniny. Po piatich minútach sa pridá veľký strúhaný syr. Naozaj vyzdvihneme rizoto a necháme päť minút. Slúžime.

Hríbové rizoto so zeleninou a čerstvými hubami

Zloženie:

• čerstvé, najlepšie mladé šampiňóny - 400 g;
• pol poháre krúpov z ryže;
• stredné žiarovky;
• pol pohára vína (suchá biela);
• jedna cuketu;
• olivový olej - 60 ml;
• 50 g. Syr parmezánu;
• domáce maslo - 30 g;
• litrov rastlinného vývaru alebo kuracieho vývaru.

Metóda prípravy:

1. Čistíme zvyšky zeme z húb, umyjeme, dobre osušíme a nakrájame na tenké taniere. Premiestnite do panvice, nalejte trochu olivového oleja a smažte - najskôr dve minúty pri intenzívnom ohreve, potom asi štvrť hodiny na malom ohni. Nezakrývajte veko a pravidelne ho premiešajte.

2. Počkajte, kým sa neodparí všetka vlhkosť, pridajte nakrájanú cibuľu. Smažte s hubami, aby ste ich zmäkli. Vložte do panvice malú nakrájaný cuketu a pokračujte v ohrievaní. Zložte dosku, keď jeplátky budú mäkké. Neprekonajte, nemali by sa zrútiť.

3. Na panvici vypustite olej ryžu. Opečte obilniny na nízkej teplote po dobu troch minút, pridajte víno. Pripravte bez miešania, kým sa vlhkosť úplne neodparí. Pridajte do ryže vývar alebo zeleninový vývar tak, aby len mierne pokryl celé krúpy. Panvicu zakryte viečkom a pokračujte vo varení počas 20 minút a naplňte zvyšok kvapaliny. Nenechajte ružu vrieť, inak sa grapefruit rozpadne a stratí tvar.

4. Preveďte do vyprážaných ryžových vyprážaných húb so zeleninou. Mierne soľ, pridajte trochu mletého korenia, dobre premiešajte, prineste risotu k pripravenosti - dužte pri nízkej teplote po dobu piatich minút.

5. Na jemnom rošte treníme syr. Zmiešajte ho so zmäkčeným olejom a rovnomerne ho rozotrite na hotové rizoto.

Rizoto so zeleninou a kuracím mäsom

Zloženie:

• dve veľké kuracie stehná;
• veľká mrkva;
• sladká paprika, najlepšie červená;
• dve rajčiaky;
• horká cibuľka - 2 hlavy;
• okrúhla obilná ryža - 2 šálky;
• vysokokvalitné maslo;
• cesnak;
• malý citrón - 1/4 plodu.

Metóda prípravy:

1. Najprv musíte uvariť vývar. Umyť nohy pod tečúcou vodou, odrezal všetky zbytočné a Gulf štyri šálky vody, dať na prudkom ohni. Neumožňuje zber peny na povrchu vývaru, priveďte do varu. Potom znížte oheň, varíme kurča asi 50 minút predtýmpripravenosť.

2. Odstráňte z vývaru stehien, trochu ochladzujte, odstráňte mäso z kameňov. Rozstrihneme a ľahko pokropíme rastlinným olejom. Mäso položte na tanier, nevypustite tuk z panvice.

3. Zatiaľ čo sa bujón ochladzuje, zaoberáme sa prípravou zeleniny. Rozdrviť mrkvu veľkým struhadlom. Mäso zo sladkej papriky a paradajky sú nakrájané na malé kúsky, citrón - tenké kruhy, jemne rozrezávajú žiarovky.

4. Vezmite ryžu a bez umývania nalejte vodu. Odkláňame sa.

5. Dajte malú palivovú panvicu, v ktorej sa mäso pražilo a dobre sa zohrievalo s tukom, ktorý zostal v nej. Najskôr sme cibuľu pustili a potom, čo sa jej plátky stali transparentné - mrkva. Fry až do zlatého, pridajte sladkú papriku, a keď začne zmäkčovať - ​​paradajky. Všetko miešajte maximálne dve minúty.

6. Vypustite vodu z ryže. Na zeleninu vynecháme pražené kurča a dobre premiešame, položme ryžu. Naplňte vývar, minimálne 4 poháre, nastavte maximálny požiar. Keď sa vývar začne variť, redukujeme teplo a posypeme ryžou rozdrveným cesnakom. Tri malé zuby budú stačiť. Zhora rovnomerne roztiahnite citrónové kruhy a nechajte sa utopiť pod kapucňou.

7. Po 40 minútach odstráňte citrón a dobre premiešajte ryžu so zeleninou a mäsom, vzorku odstráňte. Jedenie obilnín nie je dostatok parenia, pridajte trochu viac vývaru a dajte na pohotovosť.

Rizoto so zeleninou - "Dietary"

Zloženie:

• čerstvá kapusta, biely kaviár - 250 g;
• 130 gr. Krupica z okrúhlych zŕn;
• dve lyžice paradajkového pretlaku;
• 200 g. kuracie prsia (prsia);
• trochu mrkvy;
• dva veľké strúčiky cesnaku;
• zmes korenín "Pre zeleninové pokrmy".

Metóda prípravy:

1. Vytvorte zelnu tenké prúžky, trochu mletie mrkvu. Zeleninu vložte do hlbokej panvice a naplňte ju vodou. Nemalo by tam byť veľa tekutín, ale dosť na pokrytie zeleniny trochu. Otočíme trochu tepla a necháme na paru pod pokrievkou na polovicu pripravenej kapusty.

2. Vodu vypláchnite filé a nakrájajte na malé, podlhovasté formy s plátkami alebo slamou.

3. Naplňte zelnú paradajku, zamiešajte a ihneď naplňte vyberanú ryžu, nalejte vodu. Mal by úplne pokrývať krúpy a dokonca o niečo vyššie, aby sa ryžové zrná podarilo variť.

4. Pridajte trochu korenia, dobre premiešajte a risotto položte na malý oheň.

5. Po asi 25 minútach skontrolujte ryžu, ak je hotová, vypnite vykurovanie.

Mäso risotto so zeleninou (s mletím)

Zloženie:

• nízkotučné, prednostne mleté ​​hovädzie mäso - 250 gramov;
• cibuľu veľkú cibuľu;
• pohár ryžových krúpov;
• dve zväzky peria zelených cibúľ;
• veľká mladá cuketa;
• malá veľkosť baklažánu;
• rafinovaný olej;
• štyri poháre vody.

Metóda prípravy:

1.Cibuľu čistíme, jemne ju roztrhneme. Vložte panvicu do vyhrievaného masla a smažte do modravej farby.

2. Vyrežte jemnú cuketu a baklažán, rozotrite zeleninu na cibuľu. Pridajte pohár vody, trochu soli. Zakryte viečko a zapnite minimálny oheň, nakrájajte na desať minút.

3. Pridajte na mletú zeleninu, očistite ju korením a pridajte trochu soli. Po mäse posielame zelené cibuľové perie, nakrájané na krúžky, do panvice. Pripravujeme ďalších 10 minút.

4. Naplňte ryžu, nalejte pol litru vody a pokračujte v ohrievaní pod vekom, až kým nie je absorbovaná všetka tekutina. Potom dobre premiešajte, pridajte ďalšiu pohár vody a tiež so zatvoreným viečkom priniesť pripravenosť.

Rizoto so zeleninou

Zloženie:

• šesť malých kvetení karfiolu;
• pol šálky mrazeného zeleného hrášku;
• veľká sladká mrkva;
• 150 g cukety;
• 40 ml dobrého rastlinného oleja;
160) malá hlava cibule;
• 230 g. sušená ryža;
• oregano, sušená mäta, rozmarín, bazalka - 1 hl;
• cesnak;
• mrazené mušle a chobotnice - 200 g;
• 70 g. Parmazán alebo tvrdý syr podľa vášho výberu;
• pol pohára Aligote alebo Rkatsiteli.

Metóda prípravy:

1. S výnimkou cibule sa všetka zelenina nakrája na malé kocky. Všetko položte do hrnca, nalejte 2 litre. vody a rýchlo vriec. Hrach sme dali a pri strednom ohni prinášame zeleninu na polotovary. Odchádzamehrniec aspoň pri zohrievaní.

2. Dajte na strednú horkú stenu s hrubými stenami (hrniec), nalievajte olej a znížte ho o dva zuby cesnaku, ktoré ich predtlačíte. Zahrejte nie dlhšiu minútu, odstráňte cesnak.

3. V oleji "cesnak" nakrájajte nakrájanú cibuľu a nechajte ju hnedo sfarbiť, ale nemaľte. Keď sa zväzky cibule stanú jantárom, pridajte ryžové krúpy a za miešania smažte zrná na priehľadnosť ryže. Pridajte víno a pokračujte vo varení, kým sa úplne neodparí.

4. Z vývaru preložíme všetku zeleninu na ryžu. Pridajte korenie a dôkladne premiešajte.

5. Pridajte zeleninový vývar a začnite ho postupne pridávať do ryže. Niekedy nalijeme viac lopatky a čakáme na úplné vstrebávanie. Pred zavedením poslednej časti vývaru rozotrite ryžu na plátky plátkov chobotnice, mušle a dobre premiešajte.

6. Pri pokuse o minimálnu teplotu až do úplného odparovania kvapaliny zavádzame do strúhaného syra rizoto.

Rizoto so zeleninou - triky varenia a užitočné rady

• Prírodné maslo - je žiaduce vyprážať ryžu na takomto výrobku. Použite iba olivový olej na zeleninu. V neprítomnosti to bude fit a rastlín, ale len najvyšší stupeň čistenia.

• Nenechajte Groe intenzívne variť a variť pod vekom. V opačnom prípade sa ryža rýchlo varí a namiesto risotto sa ukáže kaša. V ideálnom prípade, ak je obsah panvy ponorenýmalý oheň je dodávaný "vlnami".

Pred použitím v rizote

• Rice obilnín práve trhal. Zavlažovanie neodporúča ani umývať riad potrebné pre tento škrob.