Rybie knedlíky Recepty: Tajomstvo výberu ingrediencií a varenie

Už dlho sa zakladá na myšlienke, že knedle sú tradičné jedlá domácej kuchyne, hoci knedlíky ako knedle existujú takmer vo všetkých kúpeľoch sveta. Knoty "prišli" nám v devätnástom storočí, ktoré sa dostali na začiatok pätnásteho storočia na Urale, pravdepodobne z Číny. Variety knedlíkov sú k dispozícii v národných kuchyniach Ázie, Blízkeho východu a severozápadných hraníc. Všetky z nich majú rozdielny tvar a veľkosť, ale majú spoločnú kuchyňu: čerstvé cesto je zabalené do nakrájaného mäsa rôznych druhov, zeleniny, ovocia, syrov.

Náplň však môže byť úplne iná, dokonca originálna v našej tradičnej prezentácii knedlíkov. V poslednej dobe sa ryby a morské plody často používajú na ich varenie. Čo je spojené s vrcholom popularity rybieho knedlíka, zatiaľ čo je ťažké pochopiť, pretože vplyv regionálnych kuchýň vo svete, kde prevažuje rybí pokrm v dôsledku geografickej polohy, neexistujes čím.

V každom prípade, ryby náplň - dobrá voľba pre knedle, ľahší ako mäso, ale o nič menej uspokojivý. Vzhľadom k prítomnosti v rybách jódu, fosforu, mastných kyselín a ďalších živín, to dáva zmysel premýšľať o tom, ako variť od svojej obľúbenej chutné náplne pre ravioli všetkým, čo a v akej forme je súborom.

Ryby knedle - základné technologické princípy

Rovnako ako u všetkých druhov rýb knedličky technológia prípravy sa skladá z nasledujúcich krokov:

• Príprava cesta;
• príprava vypchávky;
• Výroba polotovarov (modelovanie);
• Tepelné spracovanie (varenie, pečenie, dusenie, pečenie v kvetináčoch).

cesta na knedle by mala byť pevná, zatiaľ čo plast textúra semi priľahlé ľahko a vysoliť cesto roztrhané pri varení. Na prípravu cesta optimálny pomer 65% múky a 35% kvapaliny, vrátane vajec. Po miesenie cesta by mali pokryť a dať zvyšok lepku múky dostatok kvapaliny unikli a to sa stalo plasticity.

cesta pre zaschnutie na báze vajec rýchlo, má pevnú štruktúru a menšie pružnosť než, napríklad, cesto na ravioli s mliekom alebo krémom. Existujú špeciálne recepty na ravioli cesto, s olejom, malé množstvo kvasiniek, náplne (zeleninové šťavy alebo drene, rôzne korenie). Všetky tieto možnosti môžu byť pripravené v kuchyni, nesmieme zabudnúť ani na správne rozmery suché a mokréprísady.

Berte do úvahy obsah vlhkosti v cesto a vyberte recept na knedle. Na strmé cesto zmiešané s vajcami je vhodná vlhká náplň a mäkké a cesto s mliekom pridávané, ktoré sa používajú na plnenie menej šťavy. Existuje veľa náplní, ale pomer testu k testu by mal byť približne rovnaký, ak budete dodržiavať technologické pravidlá.

Výber rýb na plnenie závisí výlučne od osobných preferencií. Jedinou požiadavkou na mleté ​​mäso je úplná absencia kostí, chrupavky a drsnej kože. To znamená, že rybie filé sú starostlivo pripravené na rybie knedle. Na ryby môžete pridávať kuracie mäso, má neutrálnu chuť a vôňu, huby, zeleninu, syr.

Formovanie polotovarov je veľmi vzrušujúcou lekciou, do ktorej sa môže zapojiť celá rodina. Takúto prácu deti veľmi ocenia a budú užitočné pre vývoj jemných motorových rúk. Existujú desiatky možností pre ručné vyrezávanie. Okrem tradičnej figuríny vo forme ucha môžete vyskúšať metódy "umeleckého" modelovania, ktoré sú vlastné iným národným kuchárom, alebo používať špeciálne zariadenia.

Kuchynské knedle nielen varenia a podávajú s omáčkami ako samostatné jedlo. Sú pridané v polievkach, pečené, pečené v hrncoch.

1. Bujón s ryžovými knedličkami

Zloženie:

Vajcia, 3 tabuľky ks.

Múka 350 g

soľ

450 g filety z lososa

Ryža varená 100 g

Čerstvý kôprid 90 g

Závesný list 3 ks.

Cibuľa 120 g

mrkva 150 g

Rybia polievka 1,8 l

Korenie

Muscat

Citrón ½ ks.

Máslo-80 g

Poradie prípravy:

Strieľajte vajíčka v pene a pridajte štipku soli. Na plátkovej múke pridajte vajcia a mieste strmé cesto. Odložte, štyridsať minút, obrúsok.

Zatiaľ čo cesta je zrelé, pripravte jedlo na knedle. Rozdrviť malú žiarovku, polovicu kačice, filé. Kombinujte pripravené zložky, pridajte do nich varenú ryžu a maslo. Miešané mäso miešajte a upravte. Film zakryte a vypustite náplň do chladničky po dobu pol hodiny.

Tenké plátky cesto s hrúbkou nie väčšou ako 0,3 cm. Rozdeľte ho na polovicu. Položte polovicu na hrniec, rovnomerne naplňte dutinu plnkou. Druhá vrstva, navlhčená na jednej strane vodou, vložte do náplne vlhkou stranou nadol. Povrch premiešajte múkou a kolíkom nalepeným vrchom a dnom cesta. Zložte knedle vo vriacom vývaru a varte, kým sa knedlíky neaplikujú na povrch.

Polievku a olúpanú mrkvu vložte do vývaru spolu s pripravenou cibuľkou. Zelenina by mala dať vôňu a priehľadnosť vývaru. Na konci varenia pridajte bobkový list, korenie, muškát. Soľ na chuť. Proces vývaru a znova varte. Varenie knedlíkov v ňom. Pridajte korenie a citrónovú šťavu, nakrájaný kôpru, trochu masla na konci varenia.

2. Rybacie knedle so zemiakmi v kvetináčoch

Zloženie:

Voda 220 ml

Vajcia 4 ks.

Múka 650 g

soľ

Hek filé,vyprážané 550 g

Zemiaková kaša 200 g

Cibuľa 270 g

Papriky

Olej 200 g

Smotana 180 g

Tvrdé syry 70 g

Zelená, nasekaná 50 g

Príprava:

Varené horúce zemiaky a filety z vyprážanej ryby sú vyleptané mlynčekom na mäso. Smažte nakrájanú cibuľu. Pridajte ho na plnenie zemiakov a rýb, miešajte mleté ​​mäso, ochuďte korením, pridajte 80 g zmäknutého masla.

Vajcia pretrepte vodou, soľou a nalejte preležanú múku do zmesi. Cesto položte. Držte ju a pokračujte k tvarovaniu knedlíkov ako obvykle.

Polotovary v osolenej vode. Odstráňte ich z panvice a vložte ich do hrncov. V každom hrnci vložte 20 gramov masla a 30 gramov kyslej smotany. Miešajte syr a posypte ich povrchom každej porcie knedlíkov. Do pece predhriatej na 180 ° С vložte halušky, až kým sa neobjaví hnedá kôra.

3. Rybie knedle z cesta

Zloženie:

Rybia výplň 1,0 kg

soľ

Zelená cibuľa 200 g

Biela korenie

Vajcia 2 ks.

Múka 700 g

Mlieko 180 ml

Kulinársky tuk 50 g

Poradie prípravy:

V polovici pripravenej múky nalejte horúce mlieko a šľahajte hmotu korunou. Nádobu umiestnite na oheň a neustále premiešajte, čím cesto vytvoríte silnú krémovú hmotu. Mierne ochlaďte a nakreslite jedno vajce. Soľ na chuť. Vmiešajte múku z cesta. Hotové cesto by malo byť chladné, ale veľmi tvárne. Odpojte kontajner odCesto na boku, pokryté uterákom alebo filmom.

Presuňte mletú rybu do veľkej nádoby, pridajte soľ, nasekané ruky a korenie. Zabite druhé vajce a dobre premiešajte. Je žiaduce odpudzovať pripravené náplne a udržiavať ich v chlade počas najmenej pol hodiny.

Spustenie modelovania knedlíkov akýmkoľvek vhodným spôsobom, po pomere cesta a plnením v pomere 1: 1.

Chovejte 5 minút vo vriacej soľnej vode najviac na päť minút. Vložte ich do misy s uzeným maslom v miske. Maslo môže pridávať korenie, citrónovú šťavu, korenie, byliny.

4. Rybie knedle z farebného cesta a makrely v konzervách s vajíčkami

Zloženie:

Špenát 180 g

Mrkva 120 g

Repné šťavy 50 ml

Voda 200 ml

Vajcia, 4 ks.

Múka 1,3 kg

soľ

Makrela vo svojej šťave 960 g

Varené vajcia - 7 ks.

Citrón ½ ks.

Cibuľa

Biela korenie

Príprava:

Preosiať múku a rozdeliť na 4 časti, rozotrieť v pripravených nádobách na miesenie cesta.

Do prvej misy pridajte rozbité vajce, soľ, zemiaková kaša z čerstvej mrkvy;

v druhej - vajcia, 100 ml teplej (35-40 ° C) vody, repné šťavy;

v tretej - vajcia, soľ, zvyšok ohrievanej vody;

V poslednej miske pridajte nakrájaný špenát na múku so soľou a vajcom.

Umiestnite každú časť testu oddelene, až kým sa nedosiahne homogénna farba.

Pripravte náplň: ryby konzervované v miske so šťavou, pridajte vajcia,nakrájanú cibuľu, citrónovú šťavu. Rozmiešajte zložky náplne pomocou mixéra.

Vyberajte arašidy, varete ako obvykle v osolenej vode. Podávajte s majonézou alebo inou omáčkou.

5. Rybie knedle s hubami v rúre

Zoznam zložiek:

knedle 600 g

Huby, kráľovské 300 g

soľ

Múka 60 g

Vajcia 1 ks.

Cibuľa - pór 180 g

Jadrá orechov, 50 g vlašských orechov

Strúhaný olej-120 g

Smotana 25% 150 g

Nakrájané čerstvé byliny 100 g

Pažítka a biela korenie

Poradie prípravy:

Nakrájané huby nakrájané na dosky, cibuľa - polkruhy. Varenie knedľa a vypustite vodu. Vytvorte plech na pečenie mastným olejom. Vložte knedle do nej. Posypeme cibuľou a hubami. Pečieme 10 minút pri strednej teplote. Porazte vajcia soľou, pridajte múku, kysenú smotanu, korenie, drvené orechy. Varené s omáčkou, naliať rybie knedle s hubami a brúsiť misku. Ozdobte misku zelených.

6. Smažené rybie knedle

Produkty:

Voda (35 ° C) 250 ml

Múka 600 g (vrátane 100 g na namáčanie)

soľ

Rybie plnka 700 g

Zelená a cibuľa 200 g

Rozmarín

Vajcia 1 ½ ks.

Cesnak 30 g

Paradajková kyslá sladká omáčka 160 g

Červená paprika, pikantná

koriander

Margarín-120 g

Poradie prípravy:

V horúcej vode rozpustite soľ a nalejte roztok na múku. Pripravte rovnomerné cesto, rozdelené načasti 25 g (pelmeni by mali byť veľké). Vytvorte tenké hrnčeky. Pre každý z nich položte na lyžicu (bez horkého) mletého mäsa. Klepnite na okraj polotovarov. Voliteľne použite možnosti kučeravého modelovania. Pripravte na pripravené ryby jemne nasekaný cesnak, horúcu papriku, koriandr, soľ a rozmarín.

V hlbokej panvici alebo iných tepelne odolných nádobách umiestnite margarín, pridajte vodu a kúsky knedlíka rozmršte, až kým nebude cesto pripravené, pokryté vekom. Počas tejto doby sa voda odparí a len tuk zostane v miskách. Odstráňte veko, smažte knedle. Pri podávaní zdobte omáčkou, čerstvé bylinky.

Rybie knedle - užitočné tipy

Pri tvarovaní cesto rýchlo vysuší, preto by malo byť zakryté, chránené pred poveternostnými vplyvmi.

Nevystavujte surové ryby polotovarom na zamrazenie: výrazne znižuje kvalitu a nutričnú hodnotu výrobku. Ak z nejakého dôvodu chcete odložiť prípravu rýb a mleté ​​mäso je už rozmrazené, potom je lepšie ho predpokladať alebo vyložiť, aby ste nezmrazili. Po tepelnom spracovaní môže byť mleté ​​mäso prenesené do nádoby, tesne uzatvorené a odstránené v chladničke.

Vypracované knedle, výrazne šetrí čas ženy v domácnosti, vždy zachraňujte, ak potrebujete variť obed na rýchlej ruke. Polotovary s rýchlym sušením (-18 ° C) v zapečatenom balení by sa nemali uchovávať dlhšie ako 30 dní. Samozrejme, mrazené knedle môžu ležať v mrazničke dokonca rok, ale pamätajte si, že polotovarové cesto s náplňou - podlieha skazeprodukt, najmä ak obsahuje mäso alebo ryby. Nezmrazujte pelmeni.