Rybie recepty v smotanovej omáčke: Tajomstvo výberu zložiek a varenie

Obsah

1Všeobecné zásady pre varenie rýb v kyslej smotane
2Jednoduchý recept na dusené morské rybie filé v smotanovej omáčke
3Ryby v kyslej smotanovej omáčke so zemiakmi a hubami, "v Moskve" (v rúre)
4Pečené ryby v smotanovej omáčke pod syrom
5Ryby v kyslej smotane: recept na pečené krutóny
6Červený rybací recept v kyslej smotanovej omáčke v rúre
7Riečne ryby v kyslej smotane: jednoduchý recept voňavej šťuky so zeleninou
8Tipy na varenie rýb v zakysanej smotanovej omáčke - užitočné rady

Rozhodli ste sa variť rybu, ale zatiaľ si nevybrali recept? Veľa ju alebo smažte v kyslej smotanovej omáčke, kombinácia sladkých rýb s ľahkou kyslou - dokonalá! Rafinovaný reflux je jednoduchý a celý proces nevyžaduje špeciálne zručnosti.

Všeobecné zásady pre varenie rýb v kyslej smotane

• V kyslej smotanovej omáčke sú najčastejšie varené kúsky filé z maloplodých riečnych alebo morských rýb. Zemiaky sú pečené alebo vyprážané celé, predbežne po stranách, aby sa malé kosti dobre vyparili.

• Zmes smotany je studená alebo horúca. V prvom prípade zmiešajte všetky zložky, potom nalejte omáčku do rýb. V druhom variante najskôr smažte múku a potom bez toho, aby ste vybrali riad z ohňa, premiešajteiných komponentov a ľahko sa zahrejte. Sladená omáčka v tomto variante sa stáva silnejšou a musí byť použitá aj horúca, pretože sa ochladí, keď sa ochladí.

• Bez ohľadu na to, ako pripravená omáčka, zakysaná smotana by mala byť vybraná výlučne čerstvá. Mastná kyslosť výrobku nezáleží, ale je potrebné poznamenať, že tučšie zakysaná smotana, mäkšia omáčka, a teda aj riad.

• Ryby v kyslej smotane môžu byť varené v panvici alebo pečené v rúre. V každom prípade ho predkožili na hrubú kôru. Ak preskočíte túto fázu, rybie mäso sa ukáže byť varené a jeho figúrky môžu stratiť tvar.

Jednoduchý recept na dusené morské rybie filé v kyslej smotane

Zloženie:

pol kilogramu morských rýb bez chudnutia (pollack alebo heck);
250 g. kyslá smotana, nízkotučný;
cesnak;
cibuľová hlava;
päť kmeňov kôpru;
olej je chladený, vysoký stupeň čistenia.

Metóda prípravy:

1. Zmrznuté filé nakrájame na malé časti a umiestnite do misy. Nakrájajte ryby s mletým korením, pridajte 0,5 lyžice soli, dôkladne premiešajte.

2. Nechajte ryby stáť pol hodinu, potom smažte na slnečnicový olej, kým svetlo nevypláchnite. Nie je potrebné odlúpnuť do múky, aby sa filé nelepilo, položte do dobre zahriateho tuku.

3. Do oleja až do zlatého zafarbenia vypečte polovicu misky cibule. Preneste ju do misy a nechajte ju dobre vychladnúť.

4. Nakrájame zelený kôpru a dva zuby cesnak. Pripojené drvené komponenty pripájame kyslou smotanou a cibuľami ostivshim. Miešanie, pridajte trochu. Pripravená omáčka by nemala ísť hrubé, takže ak si vezmete kysnutú smotanu s vysokým obsahom tuku, jemne ju zrieďte vodou.

5. V hlbokej panvici a najlepšie v panvici vylejte viac ako lyžicu oleja a jemne položte ryby. Naplňte omáčkou z kyslej smotany a umiestnite pokrmy na strednú teplotu.

6. Presuňte omáčku na varenie, znížte teplo, zatvorte veko a nechajte tak, aby sa väčšina omáčky vyparila.

Ryby v kyslej smotanovej omáčke so zemiakmi a hubami, "v Moskve" (v rúre)

Zloženie:

šesť stredných zemiakov;
300 g. čerstvé huby;
rybie filé - 500 g;
dve žiarovky;
nearomatické maslo;
30 gr. "Ruský" syr;
tri varené vajcia;
domáce maslo - 60 g;
Pre omáčku:
60 g. múka;
sladké maslo - 30 g;
250 gramov kyslej smotany bez krmovín;
dve poháre rybieho vývaru.

Metóda prípravy:

1. Najprv pripravte omáčku. Nalejte dve lyžice múky do suchej panvice. Miešajte, zahrejte na strednom ohni až kým sa neobjaví mäkká krémová farba. Maslo pridáme do múky a miešame bez prerušenia zahrievania.

2. Po obdržaní homogénnej kaluže rozotrite zakysanú smotanu na panvicu a dobre premiešajte. Je žiaduce, aby to bolo s vlnitou kartou, najlepšie by sa ukázalo, že hustá hmota je homogenita.

3. Po vstupe do zakysanej smotany nalejtevývar, a bez zastavenia na zahriatie, opatrne premiešajte omáčku. Mierne soľ, sezam s mletým korením a varíme päť minút pri miernom varení. Zložte dosku, uložte ju do správnej chvíle pod kapotou a nechajte ju v chlade, zatvoríme ju.

4. Teraz robíme ryby. Nakrájame filé na kusy, vložíme ich do múky soľou a jemne posypeme rastlinným olejom. Nevystavujte ho pripravenosti! Nastavíme maximálny oheň, dáme na jednej strane rýchlu drsnosť, potom sa varíme a ďalšie.

5. Vyčistite vajcia a prerežte ich pozdĺžnymi doskami. Brambory nakrájame na tenké plátky a podobne ako rybie filé ľahko grilujeme.

6. Jemne stlačte cibuľu, na tanieriky nakrájame huby. V panvici pomaly roztopte maslo a rozložte cibuľu s hubami. Smažte na strednom ohni, kým sa neodparí všetka vlhkosť.

7. V žiaruvzdornej forme nalejte trochu smotanovej omáčky a rovnomerne rozložte pozdĺž dna kusa praženej ryby, ktorá sa rozprestiera okolo hnedých zemiakov.

8. Nasaďte na kúsok rýb vrstvu hriankovača, na vrchu - hrnček varených vajec. Vyplňte všetku zvyšnú omáčku a až potom posypeme jemne nastrúhaným syrom.

9. Vložte misku do vyhrievanej rúry a pripravte ju asi pol hodiny.

Pečené ryby v smotanovej omáčke pod syrom

Zloženie:

kilogramov tresky tresky alebo podobných morských rýb;
čajová lyžička horčice;
jedno vajce;
dve hlavycibule;
pohár stredne tučnej kyslej smotany;
"ruský alebo" holandský "syr - 150 g;
súbor korenia "Pre pečené rybie pokrmy";
múka na vápnenie rýb;
štyri stonky mladého kôpru.

Spôsob prípravy:

1. V plytkej širokej miske premiešajte múku s korením a soľou.

2. Rybie filé dobre umyté a suché utieralo utierkou. Nakrájame ryby v zmesi múky a okamžite ich dajte do formy, ktorá je namočená do rastlinného oleja.

3. Tenké krúžky zaveste cibuľu. My sa panvici v zvyšku zmesi múky a zmes v rastlinnom oleji.

4. Pripravte omáčku. V zakysanej smotane, rozlomte vajce, pridajte nakrájaný kôprid, trochu soli a horčice - premiešajte.

5. Vo forme, ktorá je prezentovaná vo forme rýb, rozložte smažené cibuľové krúžky. Nalejte omáčku, jemne rozotrite syr.

6. Pečieme ryby v kyslej smotanovej omáčke približne po dobu 25 minút, asi 200 stupňov, do kôry chuti do jedla,

Ryby v zakysanej smotanovej omáčke: recept pečených zemiakov

Zloženie:

päť malých vozňov;
200 g. kyslá smotana;
tri hlavy horkej cibule;
jemne nasekaný zelený kôpru a kučeravá petržlenová vňať - dve lyžice.

Metóda prípravy:

1. Vyčistite a odstráňte rasce, vyberte žiabra z hlavy a dôkladne umyte ryby. Vo vzdialenosti menšej ako jeden centimeter na bočných plochách vytvárame hlboké paralelné kmeňové kmene. Tvrdíme kmín so soľou zo všetkých strán.

2. Čistieme žiarovky a pretrepávajte ich tenkoukrúžky, rozložené rovnomerne pozdĺž dna žiaruvzdorného čelo.

3. Pridajte kyslou smotanou, pridajte štvrtinu čajovej lyžičky mletého korenia a bylín. Nalejte rybu do pripravenej omáčky a dôkladne premiešajte, aby boli jatočné telá úplne zakryté.

4. Vložte krížový kapor na cibuľový vankúš, posypte zvyškom kyslej smotany. Pečieme v teplom temperovanej rúre po dobu najmenej pol hodiny.

5. Opatrne vytiahnite tvar, posypte ryby šťavou nahromadenou vo forme a položte ju späť na ďalšiu pol hodinu.

Červená ryba recept v kyslej smotane omáčkou v rúre

Zloženie:

ružový losos alebo keta - jeden a pol kilogram;
nearomatické maslo;
polovica stredne veľkého citróna.
Pre smotanovú omáčku:
perie mladé cibule;
500 g. kyslá smotana;
polievková lyžica drsnej "Dijonovej" horčice;

Dodatočné:

strúhanka, domáce.

Metóda prípravy:

1. Rybia vrtka rúb vodou. Diskutujeme s uterákom a nakrájame na kusy. Pripravte priamo na spracovacej doske rybu s mletým korením. Miešame, ale nedávajte soľ.

2. Extrahujte citrónovú šťavu. Bude to oveľa jednoduchšie, ak najskôr ponoríte citrón v horúcej vode na dve minúty.

3. Presuňte rybu do misy a jemne pokropte kúsky citrónovej šťavy. Odložili sme sa na štvrtinu hodiny.

4. V panvici vypustite horúci olej, puste ho do kúskov rýb a intenzívnesmažte hranolky na oboch stranách za minútu.

5. Vypláchnite maslo v panvici na vyprážanie. Rozložili sme v ňom trochu viac ako polovicu nakrájaných zelených cibuľových krúžkov. Miešanie, smažte pol minúty, znížte objem.

6. Zmiešajte zakysanú smotanu s horčicou, pridajte omáčku a pridajte štipku mletého korenia. Dobre premiešajte a nasypte cibuľu. Pri nízkej teplote môžeme vydržať prvé príznaky varu - bubliny, ktoré sa objavujú na povrchu.

7. Vložte kusy praženej ryby do tvaru, nalejte horúcu omáčku. Posypeme strúhankami a vložíme ju do rúry. Pečieme červené ryby na 200 stupňov. Doba varenia je 20 minút.

8. Pri podávaní vložte do misky kúsky rýb posypte zvyšnou zelenou cibuľkou.

Riečne ryby v kyslej smotane: jednoduchý recept voňavej šťuky a zeleniny

Zloženie:

filety z libier z filé zo šťuky;
veľká mrkva;
150 g. Kyslá smotana s vysokým obsahom tuku, najmenej 20%;
dve hlavy cibule;
čajová lyžička drveného koriandra;
cesnak;
malý citrón;
jedálenská lyžica múky;
čerstvá petržlen;
zmes korenia na praženie rýb.

Metóda prípravy:

1. Vložte osladené do misy. Pridajte koriander, jemne nakrájaný pár zubov cesnaku a niekoľko korení "Pre ryby". Miešame a soľ podľa chuti.

2. Odstrihnúť citrón s vriacou vodou, stlačte šťavu.

3. Odstrihnite filé šťuky na veľké kusy a rozložte ichv miske s loptičkami, hojne posypané citrónovou šťavou. Nalejte rybu s kyslou smotanou a cesnakovou omáčkou a umiestnite ju do chladničky na tri hodiny. Uistite sa, že ho zakryte viečkom alebo ho pevne pritiahnite.

4. Cibuľu nakrájame v polkruhoch a mrkva s tenkou slamou.

5. V panvici zohrejte trochu rastlinného oleja a roztavíte maslo, zahrejte. Misku odložíme do panvice, posypeme mletým korením a trochu pridáme omáčku a omáčku. Rovnakým spôsobom pripravte mrkvu.

6. Z omáčky dajte kúsky rýb, umyte zvyšky jednorazovým uterákom. Rozbijeme ryby v múke a ihneď ich posypeme, klesáme do horúceho oleja. Kým nie je pripravený preukázať, že to nie je nutné, smažte rýchlo na ružovú kôru.

7. V mokrej vode najskôr položte smažené kúsky šťuky. Na ryby položil vrstvu pikantnej cibule, a na vrchole - mrkva.

8. Zmršte povrch pokrmu v miske s kyslou smotanou a cesnakovou omáčkou a vložte ju do rúry. Pečte po dobu 20 minút, keď sa zahreje na 180 stupňov, do plnej pripravenosti.

9. Kŕmenie, posypeme ryby rozložené na plátky nasekanej petržlenovej vňate.