Ako nasoliť lipeň: najlepšie recepty, tipy. Ako osoliť hrbáča klasickým spôsobom, v sójovej omáčke, so zázvorom a citrónom, v horčicovej omáčke a octe, v slanom náleve, za 5 minút, s pomarančom, "mokrým" spôsobom v marináde z medu a korenia, v pive: recept

V tomto článku zvážime recepty na solené okúniky.

Existujú len lipne m najdostupnejších druhov červených rýb. Považuje sa za jednu z najužitočnejších rýb, pretože obsahuje obrovské množstvo užitočných vitamínov, mikroelementov, makroelementov a kyselín.

Tento produkt možno pripraviť rôznymi spôsobmi, najčastejšie sa však takéto ryby solené.

Morského vlka osolíme klasickým spôsobom: recept

<> Klasický spôsob solenia sebastesov zahŕňa použitie malého počtu komponentov na tento proces. Avšak aj napriek takému malému množstvu potrebných prísad sa ryba ukáže ako chutná a mierne slaná.

• Korpus ryby červenohlavej - 1 ks.
• Kamenná soľ – 60 g
• Cukorový piesok – 25 g
• Citrónová šťava – 1 ČL.
• Rafinovaný slnečnicový olej – 120 ml.
  • Tento proces je dosť časovo náročný, pretože je potrebné rozmrazovať výrobok výlučne prirodzeným spôsobom.
  • Najlepšie je vráskavca dlhoplutvého vložiť do chladničky a nechať ho tam cez noc, alebo po kúpe ho nedávať do mrazničky, ale nechať na stole - takto keporkak sa roztopí ešte rýchlejšie.
  • Takže, keď je ryba rozmrazená, musí byť pripravená na solenie. V zásade môžete nasoliť celý trup alebo urobiť rybie filé a osoliť ho, soliť môžete aj kúsky lipňa.

  

  Podľa tohto receptu osolíme morského vlka na malé kúsky. Z môjho jatočného tela odstránime hlavu, chvostovú časť a v prípade potreby vypitváme. Výrobok nakrájajte na nie veľmi hrubé kúsky:

  • Na tanieri zmiešajte soľ a kryštálový cukor
  • Najprv posypte kúskami morskej uhorky citrónovou šťavou
  • Potom rybu zo všetkých strán rovnomerne ochutím zmesou soli a cukru
  • Rybu utlačíme do sklenenej nádoby, kúsky osolíme a trochu viac
  • Nádobu naplníme olejom, uzavrieme a necháme odstáť 3 hodiny pri izbovej teplote
  • Nádobu premiestnite na chladné miesto a osoľte na ďalší 1 deň

  Lipana osoľte v celku: zmes mrazeného a čerstvého jatočného tela

  Táto metóda je najmenej nákladná a pravdepodobne aj najjednoduchšia. Týmto spôsobom je možné rýchlo a bez väčšej námahy osoliť lipňa v celku.

  • Čerstvo zmrazený alebo čerstvý lipeň - 1 kostra
  • Soľ - 70 g
  • Cukorový piesok - 30 g
  • Čierne korenie s hráškom, mleté ​​
  • Citrónová šťava - 1,5 ČL.

  Ak ste si kúpili ryby mrazené, rozmrazte ich prirodzene, bez použitia vriacej vody, mikrovlnnej rúry atď. Ak bola kambala kúpená čerstvá, potom by v zásade nemala je potrebné vopred uvariť. V každom prípade rybu umyte a v prípade potreby osušte.

  

  • Ak chcete, odstráňte plutvy vrátane chvosta a hlavy, avšak, podla tohto receptu sa da nasolit korpus aj s hlavou. Nechajte tekutinu odtiecť z hrbáča alebo ju utrite suchými uterákmi.
  • Nálevovú zmes pripravíme zmiešaním soli, kryštálového cukru a korenia.
  • Rybu pokvapkáme citrónovou šťavou a potom bohato potrieme výslednou zmesou. Nezabudnite, rybu treba potrieť nielen zvonka, ale aj zvnútra, nalejte trochu zmesi aj do hlavy.
  • Potom preneste kostru do plastovej alebo sklenenej nádoby a odošlite ju na chladné miesto.
  • Keďže solíme celé telo lipňa, čas solenia sa mierne predĺži. Trvá 1-2 dni, kým sa ryba ochutná.
  • Pred podávaním rybu nakrájajte na kúsky alebo vyfiletujte, podľa potreby ochuťte citrónovou šťavou, sójovou omáčkou alebo maslom.

  Kambala solená v sójovej omáčke so zázvorom a citrónom: recept

  Kambala sa hodí k sójovej omáčke, zázvoru a citrónová šťava, preto sa k takýmto výrobkom najčastejšie podáva. K týmto produktom však nielenže môžete jesť hotové červené ryby, môžete si ich nimi aj osoliť.

  • Čerstvá kustovnica - 1 kg
  • Citrónová šťava - 2 polievkové lyžice. l.
  • Sójová omáčka - 5 lyžíc. l.
  • Rafinovaný olej - 5 polievkových lyžíc. l.
  • Mletý zázvor - pol lyžičky.
  • Soľ - 60 g
  • Cukorový piesok - 25 g

  Do môjho jatočného tela v prípade potreby vykuchá to. Odstránime hlavu a všetky plutvy. Ďalej opatrne urobte rez pozdĺž chrbtice na vonkajšej strane jatočného tela a odstráňte kožu z ryby. Vyfiletujeme kambalu, odstránime chrbticu a ostatné kosti a získame 2 filety.

  

  • Skombinujte citrónovú šťavu, sójovú omáčku a zázvor na tanieri.
  • Zmiešajte soľ a kryštálový cukor na samostatnom tanieri.
  • Najprv každé filé poriadne potrieme soľou a cukrom a necháme 1-2 hodiny odstáť.
  • Potom filé nakrájame na malé kúsky a preložíme do tekutej zmesi. Takto osolíme kambalu ešte pár hodín.
  • Chuť rýb je veľmi bohatá a pikantná.

  Solenie sebastesov v horčicovej omáčke a octe: recept

  Ďalší neobvyklý recept na solenie červenej ryby — sivoňa v horčicovej omáčke a octe. Tento recept je vhodný pre tých, ktorí radi skúšajú niečo nové a tých, ktorí sa neboja experimentovať v kuchyni.

  • Jatočné telo okúnika - 1 ks.
  • Cukorový piesok - 45 g
  • Soľ - 70 g
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 120 ml
  • "Dijonská" horčica - 1,5 lyžice. l.
  • Horčica horčica - 1 polievková lyžica. l.
  • Stolový ocot - 1 polievková lyžica. l.

  V prípade potreby kambalu rozmrazte, odstráňte vnútornosti, hlavu a plutvy. Potom urobíme rez na vonkajšej strane mojej ryby pozdĺž chrbtice. Korpus vyfiletujeme, odstránime chrbtovú kosť a kosti, kožu.

  

  • Filet ihneď nakrájame na tenké kúsky.
  • Nalejte 30 ml oleja do sklenenej alebo plastovej nádoby, vložte do nej kúsky rýb.
  • Zmiešajte soľ s kryštálovým cukrom a výslednou zmesou bohato posypte celú rybu. Uistite sa, že všetky kúsky sú v tejto zmesi. Soľ na chladnom mieste niekoľko hodín.
  • Ďalej v tanieri zmiešame 2 druhy horčice a octu, zmes pridáme do nádoby s rybami, kúsky opatrne premiešame.
  • Rybu polejte zvyšným olejom, rybu nechajte ďalšiu hodinu.

  Solenie sebastesov v slanom náleve: recept

  Nakladacie soľanky na solenie sebastesov si môžete vybrať úplne iné. Ich zloženie závisí len od vašich chuťových preferencií. Odporúčame vám vyskúšať túto metódu „mokrého“ solenia morského ježka.

  • Jatočné telo okúnika - 1 ks. (1-1,5 kg)
  • Soľ - 150-180 g
  • Cukorový piesok - 150 g
  • Voda - 1- 1,2 l
  • Bobkové listy – 2 ks.
  • Čierne korenie s hráškom - 3 ks.
  • Rozmarín - pár listov
  • Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice. l.

  Rozmrazte rybu, ak je zmrazená, potom odstráňte hlavu, plutvy a vnútornosti, ak telo nie je pomleté. Vyfiletujte kambalu tak, že urobíte rez pozdĺž vonkajšej časti ryby pozdĺž chrbtice – z ryby odstránite kožu, chrbticu a menšie kosti. Filet nakrájajte na stredné kúsky.

  

  • Nalejte vodu do nádoby a prevarte ju. Po zovretí vody pridajte soľ, cukor, maslo a všetky koreniny uvedené v recepte, nechajte soľanku pár minút zovrieť a potom ju ochlaďte.
  • Kúsky morskej uhorky vložíme do sklenenej nádoby a nalejeme do nej nálev.
  • Rybu držte v slanom náleve asi 2-3 hodiny.
  • Potom ho vyberieme, necháme úplne odtiecť tekutinu a podávame na stole, ochutíme olivovým olejom.

  Solenie sebastesov: päťminútový recept

  Touto jednoduchou metódou môžete osoliť veľké množstvo redfish doslova za 5-10 minút. Chuť rýb je mierne slaná, aj keď ak chcete, môžete predĺžiť čas solenia produktu a získať slanejší halibut.

  • Filet z okúnika - 1 kg
  • Prevarená vychladená voda - 1 l
  • Soľ
  • Čerstvé vajce na kontrolu slanosti vody na
  • Olej a citrónovú šťavu na podávanie rýb na stôl

  Okamžite si všimneme, že filé sú najlepšie solené týmto spôsobom. Tento recept nie je vhodný na celé telo. Rybu preto umyte, podľa potreby naklepte a spracujte na filety. Filet nakrájajte na malé kúsky.

  

  • Umyté vajce vložte do prevarenej vody a začnite pridávať soľ. Hneď ako vajce vypláva, vyberieme ho a do vody vložíme kúsky okúnika.
  • Udržujte červenú rybu v soľnom roztoku 5-10 minút. - ukáže sa jemne nasolená ryba. Ak je to potrebné, zvýšte čas varenia na 15-20 minút, v takom prípade získate viac osolenú modřinku.
  • Vypustite soľanku, umyte kúsky rýb a osušte ich papierovými utierkami.
  • Rybu pred podávaním ochutíme olejom a citrónovou šťavou.

  Solenie sebastesov s pomarančmi: lahodný recept

  Pomerne nezvyčajný, ale veľmi zaujímavý a chutný recept na solenie červená ryba. Podľa toho istého receptu môžete osoliť pomarančom nielen sebastesy, ale aj iné druhy červených rýb.

  • Filet z červenej ryby - pol kg
  • Pomaranč - 1 ks.
  • Cukorový piesok - 25 g
  • Soľ - 55 g
  • Rafinovaný rastlinný olej - 30 ml
  • Koriandr – 1 zväzok
  • Stolový ocot – 10 ml
  • Dijonská horčica – 1 polievková lyžica. l.

  

  Rybu umyte a nakrájajte na filé. Filet nakrájajte na stredné kúsky.

  • Ovocie ošúpeme a odstránime biely film. Ovocie nakrájajte na plátky a podľa možnosti z nich odstráňte kôstky.
  • Koriander umyte, osušte a nasekajte nadrobno.
  • Zmiešajte soľ a kryštálový cukor v samostatnej nádobe.
  ​​​​
  • Vložte kúsky červenej ryby do sklenenej alebo plastovej nádoby a posypte ich zmesou soli a kryštálového cukru.
  • Položte plátky pomaranča na rybu.
  • Nádobu odložíme na chladné miesto a takto ju osolíme na 1 deň.
  • Po dni rybu vyberieme, do nádoby pridáme ocot, olej a horčicu, kúsky okúnika opatrne premiešame.
  • Kúsky červenej ryby posypte koriandrom a okúnika nechajte ešte niekoľko hodín postáť.
  • Ryba je chuťovo veľmi korenistá, možno ju podávať k vínu alebo použiť na prípravu šalátov a sendvičov.
  • ) lipňovej soli „mokrým“ spôsobom. Korenie pre tento recept si môžete vybrať podľa svojej chuti.
    • Filet z okúnika - 1 kg
    • Soľ - 120 g
    • Med - 2 ČL.
    • Vychladená prevarená voda - 1 l
    • Bobkový list - 2 listy
    • Sušený cesnak - štipka
    • Rafinovaný rastlinný olej - 4 polievkové lyžice. l.

    

    Rybu umyte, vypitvajte a nakrájajte na filé. Okamžite nakrájajte filé na malé kúsky.

    • Do vody pridajte soľ, med, bobkové listy a štipku sušeného cesnaku. Výslednú marinádu premiešajte.
    • Rybu vložte do sklenenej alebo plastovej nádoby a nalejte do nej studenú marinádu.
    • Po 24 hodinách. vypustite marinádu z nádoby, namočte rybu papierovými utierkami, aby ste z nej odstránili prebytočnú tekutinu.
    • Vráťte rybu do nádoby a zalejte olejom.

    Nasolenie lipňa na predjedlo v pive: recept

    Sleď a makrela môžete nasoliť podľa rovnakého receptu, avšak okúnik varený v pive sa ukazuje byť jemnejším a pikantnejším.

    • Filet z okúnika - pol kg
    • Svetlé pivo - pol l
    • Soľ - 50 g
    • Cukorový piesok - 25 g
    • Rafinovaný rastlinný olej - 50 ml

    

    V prípade potreby rybu rozmrazte, odstráňte vnútornosti, hlavu a plutvy. Rybu rozoberieme na filety a nakrájame na malé kúsky.

    • Na tanieri zmiešame soľ a cukor.
    • Rybu vložíme do plastovej alebo sklenenej nádoby a zadok posypeme zmesou soli a cukru.
    • Takto osolíme červenú rybu niekoľko hodín.
    • Potom do nádoby nalejte pivo a nechajte rybu ešte niekoľko hodín marinovať.
    • Pivo scedíme a hrbáč ochutíme maslom, rybu necháme ešte pár hodín postáť.
    • Gorbusha je jemná a jemne osolená.

    Tajomstvá a odporúčania na výrobu lahodného soleného sivoňa doma

    Tam pri solení lipňa nie je nič zložité, ale ryba bude oveľa chutnejšia, ak pri jej varení použijete nasledujúce odporúčania:

    • možno použiť nielen čerstvo ulovené ryby, ale aj mrazené, v každom prípade však musí byť výrobok čerstvý. Aby ste pochopili, či je ryba pred vami čerstvá, pozrite sa na jej oči - zakalenie je znakom kazenia.
    • Okúnika nikdy nerozmrazujte neprirodzeným spôsobom. To znamená, že nepoužívajte mikrovlnnú rúru, vriacu vodu atď., Pretože po rozmrazení sa štruktúra rýb zhoršuje.
    • Najlepšie je soliť ryby v čistej sklenenej alebo smaltovanej nádobe, nie však v nepotiahnutej kovovej.
    • Nebojte sa experimentovať a pridávať rôzne koreniny. Čierne a biele korenie, sušený cesnak, koriander, horčica, rozmarín sú ideálne na solenie červenej ryby.

    

    • S pomocou citrónovej a pomarančovej šťavy, môžete aj jemnejšie a chutnejšie.
    • Rybu nakrájanú na filety je najlepšie nasoliť, ak však na tento postup nie je čas, pokojne osoľte aj celý vypitvaný trup. V tomto prípade nezabúdajte, že na osolenie korpusu budete potrebovať trochu viac soli a trochu viac času na jeho varenie.
    • Ak lipňa presolíte, namočte ho do studenej vody a potom utrite suchými obrúskami. Tento postup zníži množstvo soli v rybách.
    • Na zistenie dostatočnej slanosti vody môžete použiť nielen surové vajce, ale aj ošúpaný zemiak. Soľ môžete pridávať aj dovtedy, kým sa vo vode neprestane rozpúšťať – to je znak toho, že voda je slaná na solenie rýb podľa „päťminútového“ receptu.

    Lahodný slaný lipeň doma je ľahký a jednoduchý. Hlavná vec je vybrať si čerstvé a kvalitné ryby, vhodný recept a počkať veľmi krátko.

    Video: Solenie keporkaka doma: rýchle a chutné

    .