Recepty z mäsa v kyslej smotane: tajomstvo výberu prísad a varenie

Výrobky z kyslého mlieka obsahujú organické zlúčeniny, ktoré zvyšujú citlivosť a šťavnatosť mäsa. Z tohto dôvodu je zakysaná smotana často zahrnutá v produktoch potrebných na prípravu mäsových jedál. Vzhľadom na dostupnosť cenných vlastností a smotana, rovnako ako rad rôznych jedál, ktoré môžu byť varené z toho nie je prekvapivé, že už dlhú dobu normálne každodenné produkt, ktorý je chladený každú rodinu.

Mäso v zakysanej smotanovej omáčke - základné technologické princípy

smotana - najviac jednoduchý recept, ktorý je často používaný vo varení rôzne pokrmy a technológie jeho prípravy na najviac skúsený hostesky už nie je tajomstvo. Základom kyslej smotany je podobný starý a už klasický Behamel recept - objektšpeciálna pýcha francúzskych kuchárov, s jediným rozdielom, že krém sa používa na výrobu krémovej omáčky, nie mliečnej, ale zakysanej smotany.

Pre kyslá smotany, varené chladným spôsobom, nepotrebujete žiadne špeciálne recepty a kulinárske vylepšenia. Podstatou procesu varenia je vytvorenie požadovanej chuti, ktorá je v súlade s hlavným pokrmom. Že čerstvá smotana pridať korenie, nasekané bylinky a korene, iné prísady, v závislosti na zámere kuchára, miešať hmotu do hladkej konzistencie a pripravuje čerstvé a voňavé omáčka je veľmi užitočná. Mimochodom, odborníci na výživu jednomyseľne tvrdia, že kyslá smotana omáčka je oveľa užitočnejšie ako majonéza.

Pre kyslá smotanu, ktorá je varená horúcim spôsobom, je potrebná základňa. Najskôr rozkvitnite. Je lepšie to urobiť v suchej panvici, pretože múka v tomto prípade získa krásnu krémovú farbu a orechovú chuť. Tuky a ďalšie zložky sa pridávajú pozdĺž receptúry. Poznámka krém pred uvedením na rozpálenej panvici, mal by byť riedený teplej vody, vývaru alebo mlieka, aby ju udržali krútil pravdu, za tepla, a omáčka bola hladká rovnomerná konzistencie.

omáčky, varené spôsob tepelného spracovania, slúži ako za tepla a za studena na vyprážané alebo pečené mäso. V tomto prípade sa zvyčajne podávajú samostatne v tanieriách alebo vývodoch. Tento druh omáčky často majú vysokú alebo hustú konzistenciu, pretože podľa riadi pridávanie múky ako zahusťovadlo.

Varené omáčky sa používajú aj na hasenie. Takéto omáčky môžu mať kvapalnú konzistenciu, ktorú v ruskej kuchyni nazýva omáčka. Múka v tomto prípade môže byť vylúčená zo zoznamu zložiek, pokiaľ nie je cieľom vytvoriť potrebnú chuť alebo zeleninu.

Dodatočné zložky, zlepšenie a rozmanitosť chuti omáčky sa vyberajú v závislosti od typu mäsa. Napríklad červené mäso (hovädzie mäso, zverina, kačica, jahňacie mäso) príde s kyslou smotanovou omáčkou s paradajkami pridanou do neutrálnej chuti kuracieho prsia - bieleho vína, citrusového džúsu. Preto rôzne druhy mäsovej a zakysanej smotany s prídavkom rajčiakov sú vybrané rôzne korenie. Univerzálne prísady pre akúkoľvek omáčku - cibuľa, cesnak, mrkva, čierne korenie, jamajský, biely (prípadne s použitím ich zmesi), koreň zázvoru. Výber ďalších korení závisí od voľby autora.

1. Mäso v zakysanej smotanovej omáčke: pečené so šampiňónmi

Zloženie:

• Lesné huby 0,5 kg
• Hovädzí dobytok (panvová časť) 1,0 kg
• Zemiaky 900 g
• bobkový list
• margarín-120 g
• Soľ
• Sladká paprika (hrach)
• Zdroj 400 g
• Cibuľa 300 g
• Korekovanie húb (sušené huby)
• Hubový vývar 200 ml
• Múka 60 g
• 100 g Zeleny
• Korenie
• Vyčistený syr 300 g

Príprava:

Zoradiť čerstvé huby, čisté a variť. Veľké huby sú pred varením nakrájané a malé môžu byť varené v celej forme. Vyhoďte varené hubycrutkujte a smažte na margarín, pridajte cibuľu, nakrájajte na slamku. Presuňte pripravené huby na časti keramických nádob.

Nakrájané zemiaky nakrájame na bruselky a varíme v hubovej polievke, až do polovice skončíme pridaním korenia a bobkového listu. Naliate bujónu a varené zemiaky vloďte do hrnca nad hubami.

Pečie kus teľacieho mäsa na kúsky, smažte a tiež vložte do hrncov, rozdeľte podľa počtu porcií.

V suchej panvici vypražte múku, pridajte rastlinný tuk a jemne naseknutú cibuľu. Fry 3-4 minúty, pridajte kysnutú smotanu zmiešanú s hubovým vývarom a korením. Ponorte omáčku na varenie, pridajte soľ, nasekané zeleniny a korenie. Dokončite omáčku s mixérom alebo ju utrite cez sito, pokryte obsah hrncov rovnomerne rozloženým. Vložte hrnce na misku s vodou a odošlite ju do pece zohriatej na 200 ° C.

Premiešajte pol hodiny, pokrývajte nádoby s vekami. Potom vyberte veko, posypte povrch teplým syrom a nechajte ho v sušičke ďalších 10 minút. Pri servírovaní zdobte misku s nakrájanou petržlenovou vôňou alebo kôprom.

2. Mäso v kyslej smotanovej omáčke: dusené s pečeňou a vajíčkom

Zloženie:

• Brúsené bravčové mäso (polotovar) 6 ks.
• Varené vajcia 3 ks.
• Zemiaková paprika
• pečeň 400 g
• Cesnak 20 g
• Smotana 300 g
• 50 g horčice
• Mlieko (alebo voda) 150 ml
• Cibuľa 200 g
• Maslo 180 g
• Mrkva 250 g
• soľ
• Múka 70 g
• Zelená 120 g

Príprava:

Varenie vajec s kockami. Plátky jater hovädzieho, bravčového alebo kuracieho mäsa, smažte v panvici na maslo. Pridajte strúhanú mrkvu, nakrájanú cibuľu. Ochutnajte korením, jemne soľte a potom nakrájajte mixér. Vo varených cestovinách pridajte plátky varených vajec, cesnaku, horčice. Ak chcete, aby náplň bola jemná a šťavnatá, pridajte k nej časť kyslej smotany (polovicu). Znova premiešajte a rozložte náplň na pripravené balené kusy bravčového mäsa. Dajte mleté ​​mäso na kotúč, vložte polotovary do hrnca alebo do hlbokej panvice.

V suchej panvici vyprážajte múku, pridajte do nej maslo a nakrájanú cibuľu. Mletie a nalejte mlieko zmiešané so zakysanou smotanou. Pridajte omáčku na varenie, ochutnajte korením. Nezabudnite miešať omáčku s šľahačkou v procese varenia. Keď sa vytvárajú husté hrudky, utrite ho cez sito alebo ho rozotrite v mixéri.

Pripravenú omáčku ihneď pripravíme a nakrájame. Odstráňte pripravenú misku z platne, posypeme nakrájanými listami petržlenu a kôpru, zakryjeme viečkom a necháme stáť 10 minút.

Do misky varíme zemiaky, cestoviny alebo kašu.

3. Mäso v zakysanej smotanovej omáčke - zeleninová hrniec s mletým mäsom a syrom

Zloženie:

• Baklažán 3 ks.
• soľ
• Zázvor 30 g
• Citrónová šťava 100 ml
• Korenie
• Hotová paradajková omáčka (kečup) 250 g
• Kôprom 900 g
• Cibuľa 300 g
• Zdroj 400 g
• Cesnak 50 g
• Kôpra 100 g
• Paradajky3-4 ks
• Mäkký syr 250 g
• Mlieko 200 ml

Príprava:

Nakrájané baklažány nakrájame na platne (1 cm), miešajte zmesou cesnaku, strúhaného zázvoru a mletého korenia. Vložte do misky na pečenie tukom rastlinným tukom. Nalejte prvú vrstvu kastról, vložte ho na hovädzinovú klobásu, vopred ju premiešajte s korením. Dajte na vrch vrstvy mletých zemiakov, nakrájané paradajky. Obalte paradajky s vrstvou cibule, strúhaným syrom. Pridajte kysnutú smotanu, cesnak, korenie, jemne nakrájanú zeleninu a soľ. Zmiešajte a nalejte misku do omáčky. Pečieme pri priemernej teplote 45-50 minút.

4. Mäso v kyslej smotanovej omáčke - bity s ryžou

Zloženie:

• Hovädzí dobytok 1,1 kg
• Chlieb 180 g
• Mlieko 240 ml
• soľ
• Rusky 100 g
• Rastlinný olej 70 ml
• Syr 120 g
• Rýžové krúpy 250 g
• Bujón 1,0 l
• Múka 70 g
• Zmes papriky
• 700 g Smotana
• Paradajkové pyré 80 g

Technológia prípravy:

Mleté mäso sa zmieša s bielym chlebom namočeným vo vode (mlieko); prejdite mlynčekom na mäso, soľou, korením, dobre pretrepte, rozdeľte na kúsky, dvoma kusmi na porciu, chlieb v strúhanke a smažte v horúcej panvici do modravej farby. Varená ryža je varená, kým nie je pripravená v nasolenej vode. Na kysnutú smotanovú omáčku, hnedú s múkou, spojte s teplým vývarom, varíme desať minút; pridajte paradajkové pyré a kyslou smotanou, zriedime trochu teplýmvývar alebo mlieko, soľ, korenie. Priveďte omáčku na varenie, napätie a ozdobte zeleninu. Podávame s ryžou, posypeme kyslou smotanou omáčkou. Miska sa dá podávať v porciách a v rúre sa predbežne posúva.

5. Mäso v zakysanej smotanovej omáčke - zemiaková kaša s pečeňou a hubami

Zloženie:

• Pečeň z hovädzieho mäsa 1,3 kg
• Rastlinný olej 150 ml
• Zemiaky 2,8 kg
• Cibuľa 300 g
• Rusky 160 g
• Huby (huby) 350 g
• Voda (alebo mlieko) 250 ml
• soľ
• Pšeničná múka 20 g
• Máslo z masla 200 g
• Zemiaková paprika

Metóda prípravy:

Rozdelte uvedené množstvo cibule, zeleniny a masla na tri časti, pretože tieto zložky budú potrebné na prípravu pečeňovej paštiky, smažených húb a omáčky. Je možné nahradiť maslo a rastlinný olej rovnakým množstvom vysoko kvalitného margarínu.

Smažte pečeň, mrkvu a varíme cibuľu, až kým nie je mäkká. Vystrihnite pripravené potraviny na pastu a pridajte k nim maslo a korenie. Zemiaky, varené v nasolenej vode, utrite sitom a vložte na teplé telo na silikónové obrúsky (potravinový film). Zakryte druhú obrúsku a zarovnajte s kývacím valcom, aby ste opustili obdĺžnik. Naneste hornú vrstvu zemiakových pečienok. Smažte huby, nakrájané taniere a dajte ich do pečene. Nalejte vnútornú stranu kotúča s kyslou smotanou omáčkou, otočte ju a vložte na misku, posypané bielymi chlebovými omrvinkami. Taktiež posypte krekryrolka zhora.

Smotanová omáčka:

Múka, vyprážané v smotanovej farbe, spojiť s olejom, pridať nakrájanú cibuľu, smažiť, a potom nalejte vodu (alebo vývar, mlieko) zmiešané so zakysanou smotanou. Pri miešaní priveďte k varu. Pridajte nakrájané zeleniny a korenie. Použite polovicu omáčky a pridajte ju na kotúč.

Aby ste mohli vyrobiť kotúč, namiesto zemiakov môžete použiť hovädzí filé, bravčové mäso, šunku.

6. Mäso v zakysanej smotanovej omáčke - králik v peci s mladými zemiakmi

Zloženie:

• Mäso králika (filé) 1,1 kg
• Rastlinný tuk
• Cesnak
• Zemiaky 1,6 kg
• Provence trávy
• Múka 80 g
• Biele víno polosuché 300 ml
• Kôpľa 100 g
• Paprika
• soľ
• Smotana (21%) 500 g
• Mrkva 300 g
• Biele korenie uzemnené

Príprava:

Z jatočného tela králika oddeľte buničinu, nakrájajte na veľké kocky. Zložte v miske, posypeme paprikou, provensálskymi bylinkami. Vylejte víno Po niekoľkých hodinách odstráňte mäso z marinády a smažte v suchom panvici. Zostávajúca marináda sa zmieša so zakysanou smotanou a múkou. Pridajte mrkvu, nasekané platne. V hrnci zahrejte maslo a nalejte varenú zmes. Miešajte, až kým nebude mrkva mäkká.

Varenie mladých zemiakov výberom malých hľúz. Vypustite vodu a preneste ju do pekáča. Dajte smažené mäso na vrchol, nalejte omáčku, pridajte cesnak, nakrájané tenké taniere anakrájaný kôpor. Pečieme v rúre na ružovú kôru.

Mäso v kyslej smotane - užitočné rady

Pre omáčku používajte prírodnú kyslú smotanu s obsahom tuku minimálne 20%. Sladený produkt alebo kysnutá smotana z rekonštituovaného mlieka v procese varenia sa môže skrátiť a malé zrná, ktoré sa vytvoria, zkazia vzhľad omáčky. Navyše kysnutá smotana nízkej kvality má kyslá chuť, ktorá neprináša sladkú smotanovú chuťovú omáčku. Ak nie je vhodná kyslá smotana, je lepšie ju nahradiť mliekom, pridať malú múku a na konci omáčky - citrónovú šťavu, víno alebo iné okysľujúce látky.