Recepty z hovädzieho mäsa v kyselinkovej omáčke: tajomstvá pre výber zložiek a varenie

Mäsové jedlá sú veľmi časté pri kŕmení väčšiny obyvateľstva zeme. Praženie a konzervovanie je najjednoduchší a najrýchlejší spôsob tepelného spracovania plátkov hovädzieho mäsa .

V tomto prípade použitie marinovania, pridanie kyslých omáčok prispieva k zmäkčeniu mäsových vlákien.

Preto je pre takéto jedlá lepšie vybrať mäso s malým množstvom vrstvy tuku. To pridáva jedlo šťavnaté a jemné, pretože pri zahrievaní počas tepelného spracovania tuk obklopuje kusy mäsa. Cukor, kvetinový med, fruktóza alebo sušené ovocie sa používajú ako sladká zložka omáčky na mäso.

Hovädzie v kvasnicovej omáčke - všeobecné zásady prípravy

Hovädzie je lepšie prijímať čerstvé potraviny, bez tmavých škvŕn a nepríjemného zápachu. Odporúča sa odobrať mäso mladého zvieraťa. akHovädzie mäso je zmrazené, potom musí byť predmrazené pri izbovej teplote.

Mäso sa musí prerezávať cez vlákna na malé, ale dlhé kusy. Pripravené hovädzie mäso musí byť najskôr vyprážané vo vlastnej šťave s rastlinným olejom a potom po páde do múky by mali pokračovať v smažení na hrubú kôru.

V klasických receptúrach sladkej sladkej omáčky sú k dispozícii nasledujúce zložky: zázvor, cesnak, cukor, sójová omáčka, paradajková pasta, cibuľa, ocot a múka. Zelenina je potrebné predtým vyprážať a potom pridávať ďalšie zložky, aby zmes bola zrazená a namáhaná. Zložky na omáčku môžete zmeniť podľa Vášho uváženia. Môžete napríklad pridať mäkké slivky, klinček, víno, citrón alebo pomarančový džús.

Mäso s omáčkou pripravenou s vkusnou zeleninou. Väčšina bude dobre vyvážená s hovädzím mäsom, cibuľou, mrkvou, bulharským korením a cuketou.

Hovädzie sladké a kyslé ananásové omáčky

Zloženie:

  • 300 g hovädzieho (krčnej alebo lopatky);
  • 140 g konzervovaných ananásov;
  • 80 g žltej papriky;
  • polovičná mrkva;
  • 80 g červenej papriky (sladkej);
  • polovica paradajky;
  • 1,5 lyžičky. l. každá sójová omáčka;
  • 1 lyžička ocot;
  • 1 polievková lyžica. l. cukorný piesok;
  • čierne čierne korenie;
  • slnečnicový olej.

Metóda prípravy:

1. Mäso umyte, osušte ho vo vzduchu a nakrájajte na malé steaky. Odrážajte každý steak kladivom a dôkladne nalejte mäsopolyetylénový obal.

2. Pripravte zmes na marinovanie. Za týmto účelom nalejte mydlovú omáčku do smaltovaného pohára, pridajte jablkový oct. Potom pridajte cukor, čierne korenie. Zmes zmiešajte a vložte do nej mäso. Držte sa na chladnom mieste niekoľko hodín.

3. Mrkva a bulharský korenie vyčistite, umyte a nakrájajte na malé kocky. Ak sú konzervované ananásy vo forme prstencov, mali by byť rezané kockou. Paradajky sú nakrájané na zemiakoch.

4. Orezajte zeleninu (najprv mrkvu a papriku) do mierne zohriatej panvice s olejom a smažte. Pridajte paradajkový pretlak a konzervované ananasy spolu so šťavou. Naplňte soľ.

5. Zmiešajte zeleninovú zmes s miernym ohňom a uzatvoreným vekom až kým sa neodparí celá kvapalina.

6. Marinované zmäkčené mäso by sa malo vyprážať v inej panvici. Preto je potrebné nalievať olej a dobre ho zahriať. Dajte kusy mäsa oddelene a smažte na oboch stranách, až kým nebudete pripravení.

7. V servírovacom miske položte zeleninovú zmes na dužinu do šmýkačky. Dajte ju na kus pečeného mäsa. Grilovať misku na stôl.

Hovädzie v brusnicovej sladkej a kyslej omáčke

Zloženie:

  • 450 g hovädzieho mäsa;
  • 100 g hnedého cukru alebo 125 ml tekutého medu;
  • 35 ml jablčného octu;
  • 150 g čerstvých alebo mrazených brusníc;
  • jedna stredná banka;
  • štipka čierneho korenia;
  • štipka škorice;
  • soľ;
  • dva hrach sladkej papriky.

Metóda prípravy:

1. Hovädzie mäso na opláchnutie,vysušte a nakrájajte na kocky alebo slamku.

2. Mäso položte do hrnca a vložte do nej horúcu vriacu vodu, aby pokryla mäso niekoľko centimetrov. Zahrňte silné zahrievanie po varení, odstráňte všetku penu a znížte ohrev horáka na miernu. Potom nakrájajte mäkko otvorené veko.

3. Pripravte výrobky na omáčku. Čerstvé brusnice prebrať a opláchnuť. Ak sa používajú čerstvé mrazené bobule, vložte ich do misy a nechajte rozmraziť pri izbovej teplote. V cibuľke nakrájajte zuby a krk, odstráňte suché váhy a umyte cibuľu, nakrájajte na kocky.

4. Prejdite na práškovú konzistenciu sladkej papriky.

5. Vezmite malý hrniec alebo hrniec a vložte ho do brusníc a cibule. Pridajte trochu pohárik vriacej vody a nechajte miriť asi 10-14 minút. Zmes mierne premiešajte, aby sa ochladila a rozdrvila sa v kaši s ponorným miešačom. Pridajte k omáčke cukor, mletú papriku, ocot, soľ a škoricu. Steam ešte niekoľko minút.

6. Keď je mäso mierne zmäkčené a mäsový vývar sa varí o 2/3, pridajte omáčku do hrnca a varte až do zahustenia.

Hovädzie v kyslé omáčke

Zloženie:

  • 450 g hovädzieho mäsa;
  • sklo koňaku;
  • 35 ml jablčného octu;
  • 120 ml olivového oleja;
  • 25 g cukrového piesku;
  • jednu žiarovku;
  • 20 ml sójovej omáčky.

Spôsob prípravy:

1. Vystrihnite časti mäsa na smaženie v dobre vyhrievanej panvici bez oleja. Keď sa mäso stáva ľahkésmažte farbu, olivový olej nalejte do panvice a smažte do "mäsa s krvou".

2. Pridajte jablkový jačmeň, koňak a smažte až do pripravenosti.

3. Nakrájajte cibuľu a smažte na samostatnú panvicu, naplňte cukor a premiešajte. Pridajte sójovú omáčku a pohár prevarenej vody. Parou až do úplného odparovania vlhkosti.

4. Pridajte cibuľovú omáčku na mäso a zahrejte.

5. Položte misku na ohrievanú dosku a podávajte ju pri stole.

Hovädzie v sladkej a kyseline medovej omáčke so sušeným ovocím

Zloženie:

  • 450 g hovädzieho mäsa;
  • jedna veľká žiarovka;
  • 90 g sliviek bez semien;
  • 80 g sušených marhúľ;
  • 40 až 50 ml oleja;
  • 1 lyžička. kvetový med alebo 12 g cukru;
  • čierne korenie.

Metóda prípravy:

1. Mäso sa musí umyť a sušiť. Vystrihnite film a žiť. Hovädzte na časti.

2. Čistite a umyte cibuľu. Jemne nakrájané.

3. Štiepte sušené slivky a sušené marhule a namočte v teplej vode po dobu 10 minút.

4. Nalijte olej do panvice a vložte ho na teplo. Smažte v panvici mäsa cibuľou na vyprážanú farbu. Cibuľu naplňte soľou a mletím paprikou.

5. Sušené slivky a sušené marhule sa nakrájajú na slamu a dajú sa do mäsa. Nalejte pohár horúcej vriacej vody.

6. Keď sa zmes varí, znížte oheň na miernu a jemne otvoreným viečkom (môžete dokonca tesne zatvoriť veko), aby ste varili mäso. Tento proces môžetrvať až dve hodiny.

7. Pridajte med a premiešajte, kým sa dokončí tepelné spracovanie.

8. Zatvorte veko a dajte mäso trochu netesnosti s medom.

hovädzie mäso v omáčke sladkej a kyslá červenej vína

Zloženie:

  • 450 g hovädzieho mäsa;
  • dve cibule repky olejnej (biela);
  • dve cibule repy (červená);
  • 1 šálka akéhokoľvek suchého červeného vína;
    • 137) 110 ml olivového oleja;
  • 3 lyžice sójovej omáčky;
  • na ochutenie soli;
  • strúčka papriky;
  • lyžica cukru alebo prášku.

Metóda prípravy:

1. Po prvom spracovaní nakrájajte mäso na porcie a vložte do misy. Nalejte s olivovým olejom a posypte čiernym mletým korením. Zamiešame.

2. Vložte gumu na priloženú dosku a mierne ju zahrejte. Dajte mäso a rýchlo smažte až do hrubej kôry. Dajte si na tanier.

3 cibule bielej a červenej cibule nakrájané na polkruhmi a dať do hrnca s olejom z pečeného mäsa. Náhodne a mierne uhaste.

4. Nalijte cibuľu so sójovou omáčkou a suchým červeným vínom. Posypeme cukrom a soľou.

5. Zmiešajte obsah trávy a položte mäso nahor. Zatvorte veko Požiar musí byť v tomto prípade mierny.

6. Umyte asi jednu a pol hodiny, niekedy obracajú kúsky mäsa.

Varené hovädzie mäso v sladkokyslej omáčke s pomarančmi

Zloženie:

  • 400 g hovädzieho mäsa;
  • dva hrach čierne korenie;
  • dva hrášky sladkej papriky;
  • 100 g koreňa petržlenu;
  • 50 ml čerstvej stlačenej pomarančovej šťavy;
  • 1 lyžička. pomarančová kôra;
  • 50 g čierneho ryže;
  • 150 ml portského vína;
  • 2 neúplné umenie. l. pšeničná múka;
  • 40 g masla smotany;
  • 250 ml mäsového bujónu;
  • 1 lyžička med;
  • vkusná soľ;
  • špetka čiernej mletého korenia.

Metóda prípravy:

1. Umyte a vložte hrniec na varenie z hovädzieho mäsa. Do mäsa nalejte horúcu vodu. Pridajte arašidy čierneho a voňajúceho korenia, umyte a nakrájajte koreň petržlenu. Pri varení odstráňte penu a znížte oheň tak, aby bolo mäso trochu vriace. Cook, kým sa zmäkne, potom pridajte soľ.

2. Keď je mäso varené, vypustite a vypustite 250 ml bujónu pre ďalšiu prípravu omáčky. Nechajte mäso v poslednom horúcom vývaru.

3. Pre omáčku potrebujete malý hrniec. Vložte maslo a topiť. Miešajte múku a premiešajte. Mierne v pare.

4. Pridajte do omáčky vareného vývaru a nakrájajte na veľmi malý oheň.

5. Vychystávanie, štetcom, umývaním a sekaním beránkovým ryžom v štiepanej zemiake pomocou mixéra.

6. Nalijte pomarančový džús a portované víno do vývaru, pridajte pomarančovú kôru a zemiakový šrot z ríbezlí a medu. Omiešajte a smažte omáčkou soľou a mletým korením.

7. Paru omáčajte, kým nezasvietite svetlo. Bude to trvať doslova pár minút. Potom mierne ochlaďte a nalejte do hrnca.

8. Odstráňte mäso z vývaru, nakrájajte na plátky plátkov. Dajte mäso nadoska Nalejte omáčku hore.

Hovädzie v sladkej a kyslej omáčke - triky a užitočné rady

Môže sa použiť zemiakový alebo kukuričný škrob namiesto múky.

Pridajte do misky len tie koreniny a koreniny, ktoré budú v dokonalom vzájomnom súlade.

Namiesto paradajkovej pasty môžete do misky pridať kečupovú paradajkovú šťavu alebo rajčinu.

Roztopená paprika v miske môže byť pridaná červená aj čierna v ľubovoľnom množstve podľa chuti.

Aby ste ochutnali chuť, miesto bežného octu použite ryžu.

Ak chcete vyrobiť jedlo skutočne čínske, posypte ju pred podávaním so sezamovými semenami.

Kyslá sladká omáčka sa môže pripraviť na zimu a použiť podľa potreby v ktoromkoľvek ročnom období.