Carpaccio polievky recepty: varenie tajomstvo a výber zložiek

Mnoho majiteľov domov verí, že varenie skutočne lahodnú a slanú polievku môžu byť len profesionálny kuchári. Budeme s vami zdieľať najlepšie recepty a odhaliť všetky tajomstvá výroby kaprov, aby ste sa cítili ako skutoční profesionáli.

Squash z kapra - základné princípy prípravy

Najprv musíte pripraviť rybu. Vyčistite kapor z váhy, odrežte brucho a črevo. Odrežte hlavy a odstraňte žiabry z nich. Teraz vyčistené ryby dôkladne prepláchnuť pod prúdom tečúcej vody. Nezabudnite odstrániť čierny film vo vnútri všímaného jatočného tela, inak bude ryba trpká.

Okrem rýb, zeleniny, bylín a korení bude potrebné pripraviť na polievku. Zemiaky, mrkva a cibuľa sú umývané a umyté. Zeleň je opláchnutá.

Aby sa zbavili osobitného zápachu tuniakov, ryby predmarinované v citrónovej šťave.

Bujón na polievku sa varí na nízkej teplote, pridá sa k nej úplne cibuľa a mrkva. Ak chcete, aby bola transparentnáodstráňte penu v čase.

Ryby a zelenina sa vyberajú z vývaru. Cibuľa sa vyhodí a mrkva sa odreže kruhmi. Bujón je filtrovaný a opäť zaslaný do ohňa. Vložte do nej nakrájané zemiaky a mrkvu. Smažte cibuľu.

Keď sú zemiaky pripravené, vložte do nich vývar ryby, ochutnajte soľou, korením a vložte čerstvé bylinky.

Okrem rýb a zeleniny sa do jujube pridáva aj džús, ryža alebo perla.

Recept 1. Klasická polievka kaprov

Zloženie

• kg kapra;
• čierna paprika;
• štyri zemiaky;
• bobkový list;
• dve mrkvy;
• kuchynská soľ;
• dve hlavy cibule.

Metóda prípravy

1. Vyčistite kapor z váhy a odčerpajte, odrežte rebrá. Vystrihnite žiabry z hlavice. Opláchnite ryby s kúskami.

2. Vložte ocas a hlavu do panvice a nalejte do troch litrov filtrovanej vody. Pridajte pár hrách čierneho korenia, olúpanej celej cibule a mrkvy, pár vavrínových listov. Zapaľte hneď, ako obsah začne pľuvať, stlačte ho na minimum, aby nedošlo k intenzívnemu varu. Nezakrývajte veko. Odstráňte penu. Piť bujónu dlho, kým ryby a zelenina varí. Bude to trvať asi hodinu.

3. Chyťte rybu s miskou, odhodte žiarovku, namočte vývar. Oddeľte ryby z kostí.

4. Potom položte do hrnčekov zemiakov, nakrájanej mrkvy a jemne nasekanej cibule.

5. Keď sa zemiaky zmäknúVložte kus kapra do polievky. Soľ na chuť, posypeme čiernym korením. Varíme polievku od chvíle varu asi päť minút, takže ryby nie sú trávené. Posypte nakrájanú petržlenovú vňať a vypnite oheň.

Recept 2. Polievka kapra s ryžou

Zloženie

• 600 g jatočných tiel kaprov;
• 20 g zeleného kôpru;
• 200 g zemiakov;
• 1,5 litra pitnej vody;
• 100 g ryže;
• stolová soľ;
• kus cesnaku;
• jeden list vavrína;
• cibuľová hlava.

Metóda prípravy

1. Pripravte ryby: odstráňte váhy, otrepte, orezávajte hlavy a rebrá, dôkladne ich opláchnite pod kohútikom. Rybu nakrájajte na niekoľko kusov cez chrbticu.

2. Očistite plevy a nakrájajte cibuľu trochu menšie ako zemiaky. Čistite a odlúpnite cesnak čo najviac.

3. Rýzne zrná opláchnite, až kým voda nezmizne.

4. Vylejte filtrovanú vodu do misky, vložte zemiaky a cibuľu do nej, pridajte korenie a korenie. Umiestnite panvu na kachle. Keď voda začne variť, soľ, rozložte ryžu a premiešajte. Počkajte na varenie a položte kus kapra do hrnca. Zmiešajte uši a varte desať minút.

5. Odstráňte polievku z dosky, nechajte mierne skĺznuť a vylejte cez dosky. Každý jednotlivo pridajte jemne nasekaný kôpru a cesnak.

Recept 3. Polievka kapry s perličkovým jačmenom

Zložky

• 500 g kapra;
• korenie;
• šesť zemiakových hľúz;
• čierna paprika;
• dve mrkvy;
• morská soľ;
C) cibuľa;
• 2 bobkové listy;
• ? perlové okuliare;
• cibule.

Metóda prípravy

1. Vyčistite ryby z váhy, odrežte a odrežte hlavy a rebrá. Vypláchnite to dobre pod kohútikom. Vložte rybu do panvice, nalejte ju vodou a vložte ju do kachlí. Pite 40 minút pri nízkej teplote. Pridajte cibuľové arašidy.

2. Mrkva očistite, umyte a nakrájajte na veľkom strúhadle alebo mixéri. Nakrájanú cibuľu nakrájame na polkruhy.

3. Keď je ryba pripravená, vylejte vývar do misy. Umyte panvicu, znovu ju nalejte do vývaru a položte ju na oheň.

4. Vypláchnite perlu a niekoľkokrát ju nahraďte vodou. Pridajte ju do vývaru a pokračujte vo varení. Vložte do kastra nakrájaný cibuľu a mrkvu.

5. Nakrájajte nakrájané zemiaky na malé kúsky a pridajte ich do hrnca. Ochutnajte soľou a korením, položte bobkový list. Pridajte korenie a korenie podľa vášho vkusu. Varíme, kým nie sú pripravené prísady.

Recept 4. Uši svojho kapra so žĺtkom

Zložky

• kg kapra;
• polovica parcely zo zelených petržlenov;
• cibuľa;
• dva bobkové listy;
• dva žĺtky;
• tri hrášok čierneho korenia;
• olej - 60 g;
• dva litre pitnej vody;
• múka - 30 g.

Metóda prípravy

1. Vyčistite ryby, jemne ich vyčistite, odrežte rebrá, hlavu a chvost. Filet kapry je oddelený od kostí.

2. Dajte všetko okrem filé do hrnca. Cibuľu očistite, nakrájajte na polovicu a pridajte ju na ryby. Naplňte vodoupridajte bobkový list a korenie.

Máme štyridsať minút.

3. Rybie filé na kusy.

4. Sólo a pripravte sa na desať minút.

5. Oddeľte kusy kapra do múky. V panvici vyprážame olej. Vložte rybie filé na vyhrievanú panvicu a smažte na silný oheň na oboch stranách. Dve minúty na každom.

6. Rybia polievka sa prefiltruje cez sito. Zoberte cibuľu a korenie. Vývar mierne chladný.

7. Oddeľte vajíčko od bielkovín a pretrepte. Mierne nalejte do nich 100 ml rybieho vývaru a pretrepte.

8. V stratenom vývaru sme dali kúsky rýb.

9. Naplňte polievku kapra s všívaným žĺtkom a ihneď ju vypnite. Pri kŕmení na stôl posypte zelenými listami.

Recept 5. Cara kapor s cherry paradajkami

Zloženie

• 1,5 kg kapra;
• čierna paprika;
• cibuľová hlava;
• morská soľ;
• dve zemiaky;
• banda čerstvej petržlenovej vňati;
• desať cherry paradajok;
• 90 ml citrónovej šťavy;
• dva litre čistenej vody;
• 100 ml rastlinného oleja;
• 2 listy vavrína;
• cesnak - štyri laloky.

Metóda prípravy

1. Vyčistite ryby z váhy a hmyzu. Nezabudnite odstrániť čierny film. Premyté a rozložené na kusy.

2. Zemiaky čisté, umyte a nakrájajte na kocky. Cibuľka je zbavená plevy.

3. Zemiaky položte do hrnca a dve vyčistené cibuľky. Tu tiež posielame kúsky rýb a naplníme filtrovanou vodou. Dali sme tovarenie s vekom. Keď sa obsah začne variť, odstráňte veko a varte 20 minút pri nízkej teplote.

4. Po tejto dobe pridajte umývané cherry paradajky, bobkový list a čerstvé bylinky. Soľ a korenie. Pripravujeme desať minút.

5. Cesnak rozbijeme čistým olejom v mixéri. Nakoniec nalejte citrónovú šťavu a znova premiešajte.

6. Položte ryby na misku a posypeme cesnakovou omáčkou. Roztierajte uši na platniach a ľahko rozkvitajte paradajky. Posypeme jemne nakrájanými zelenkami.

Recept 6. Polievka kaprov v maďarčine

Zloženie

• 700 g kapra;
• tri litre čistenej vody;
• dve zemiakové hľuzy;
• kuchynská soľ;
• struky bulharského korenia;
• 60 ml rastlinného oleja;
• dve paradajky;
• 20 g zeleného kôpru a petržlenu;
• cibuľa;
• pár čipov čierneho mletého korenia;
• 30 g paradajkovej pasty;
• bobkový list;
• 5 g sladkej papriky;
• vajíčka;
• 3 g papriky.

Metóda prípravy

1. Vyčistite ryby a vysušte ich. Umyte ju pod kohútikom. Oddeľte filé, opatrne vyberajte kamene a nakrájajte na malé kúsky.

2. Naplňte chvost, zakryte hlavu a pokožku studenou vodou, pridajte bobkový list a varíme 20 minút. Potom zmeňte vývar.

3. Pokiaľ je rybia vývar vyvarovaná, použite fritézu. Čistite a rezte cibuľu. Paradajky posypte vriacou vodou a odstráňte z nich šupku. Plátky paradajok na kocky. Smažte cibuľu až do svetla zlatá farbana chudé maslo, pridajte papriku, zmiešajte a položte paradajkovú pastu a paradajky. Smažte všetky päť minút.

4. Čistite bulharskú papriku zo semien a zakryte slamou. Vyčistite zemiaky a rozdrvijte rovnako ako korenie.

5. Kmeň rybacej polievky a pridajte k nemu pripravené zemiaky a papriky. Varíme 5 minút. Potom pridajte plátky filé a smažte. Varíme, kým sa nesolené a neoparené.

6. Porazte vajce a vdýchnite ho v tenkej krabici, za stáleho miešania, do vriacej polievky. Potom pridajte nakrájané zeleniny a pridajte polievku na stôl.

Polievka kaprov - tipy a triky

Pri varení rybieho vývaru pridajte cibuľu a mrkvu.

Na odstránenie špecifického zápachu pomôžete citrónovú šťavu. Nakrájajte ryby a nechajte ich desať minút.

Ochraňte svoje uši na slabom ohni, čo neumožňuje intenzívne varenie.

Doba varenia závisí od hrúbky kusov rýb.

Aby ste sušili polievku, ryby predtúpte.